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防疫期間在家也可以享受好吃的丼飯😋😋
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▸桃園南平店◂
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#最強佰元燒肉丼飯 #職人牛丼製作所 #直火燒肉專門 #虎藏燒肉丼食所
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,農曆新年期間在星洲逗留了三星期,女婿William想我做幾款炒飯, 好讓孫兒俊俊帶回學校作午飯。 曾在香港一間著名茶餐廳集團吃過生炒牛肉飯,用美極鮮醬油來醃肉和炒飯, 於是請大師公買帶些肥膏的澳洲牛肩脊來炒飯,效果不錯。 生炒牛肉飯多用免治牛肉,牛肉質素欠佳,於是加入梳打粉令牛肉變鬆。 自做當然用靚...
直火燒肉專門 在 飲食男女 Youtube 的精選貼文
農曆新年期間在星洲逗留了三星期,女婿William想我做幾款炒飯,
好讓孫兒俊俊帶回學校作午飯。
曾在香港一間著名茶餐廳集團吃過生炒牛肉飯,用美極鮮醬油來醃肉和炒飯,
於是請大師公買帶些肥膏的澳洲牛肩脊來炒飯,效果不錯。
生炒牛肉飯多用免治牛肉,牛肉質素欠佳,於是加入梳打粉令牛肉變鬆。
自做當然用靚牛肉,也不需剁肉。
最近在港島灣仔道的Mini Store 優質凍肉海產專門店買到雪藏日本和牛粒,
每包三百克,約$84,可分兩次炒飯。
材料(2人用):
1.白飯 見以下
2. 雪藏日本和牛粒一包約350克,只用半包(Mini Store優質凍肉海產專門店,灣仔道39-49號地下,電話2575-7617。有售日本雪藏一口和牛粒,約$84一盒,約350克)
3. 芥花籽油 共2湯匙 + 炒和牛時流出的油分(1/4湯匙炒乾葱,1/2 湯匙炒和牛,2湯匙炒飯,1湯匙炒洋葱)
炒飯材料:
1.粉紅岩鹽 1/4茶匙
2. 美極鮮醬油 1茶匙
3. 湖北走地蛋或意大利蛋 2隻,打散
4. 葱 10條,切粗粒
5. 乾葱 3個,切粒,約1公分 × 1公分
6. 西生菜 60克,用硬的部分,切成絲,約0.5公分闊
蛋調味料:
1.粉紅岩鹽 1/8 茶匙
2. 胡椒粉 少許
3. 芥花籽油 1/2茶匙
和牛粒醃料:
1.粉紅岩鹽 少許
2. 胡椒粉 少許
3. 黃糖 1/3 茶匙
4. 美極鮮醬油 ¾茶匙
5. 蠔油 1/2茶匙
6. 生粉水 1/2茶匙生粉+1茶匙水
7. 芥花籽油 1/2茶匙
煲飯:
1.舊米 220克
2. 岩鹽 1/2 茶匙
3. 芥花籽油 1 茶匙
4. 水 210克
做法:
1 白飯要預先數小時蒸好。米洗後盡量瀝乾水,用鹽及油跟米撈勻,加入水,浸米半小時。
2 大火蒸飯20分鐘,待10分鐘後拿出。飯攪鬆待涼,放入雪櫃,不用蓋上。
3 西生菜切絲,備用。
4 雪藏和牛粒解凍後用乾淨毛巾嗦乾水,切粒約1公分 × 1公分,用醃牛肉材料醃牛肉半小時.
5 蛋拂勻,加調味料。
6 鑊內加1/4湯匙油,中小火炒香乾葱,撒些少鹽炒勻,炒1分鐘。
7 中大火燒熱鑊,鑊熱時放入1茶匙油。油熱時將油搪勻四周,放入牛肉粒,不要動。煎一邊40秒,反轉再煎20秒,炒勻數秒後拿出,牛肉粒放入一密篩瀝油,流出的油用來炒飯。
8 中小火燒熱鑊至出煙,加入1 1/2湯匙油至油熱時將油搪勻四周,放入蛋漿,快速炒蛋至6成熟。立即加入飯,快速炒勻,轉中大火,炒2分鐘。
9 撒1/2茶匙鹽,繼續炒飯至乾身,約1 ½ 分鐘。
10 飯中間開一小洞,放入油1湯匙,爆葱粒,立即蓋上炒飯,將飯炒勻,加入乾葱粒,牛肉粒,美極鮮醬油。轉大火,繼續炒1分鐘,下生菜,炒勻後立即熄火,上碟。
大師姐
江獻珠老師在港首徒,人稱大師姐,盡得老師真傳,多年來一直醉心研究煮食──買最好的材料,用最合適的方法,落最多的心機,只想為家人烹調出最好的味道。近年更推出個人食品品牌。
直火燒肉專門 在 飲食男女 Youtube 的精選貼文
東京銀座Sony Building後面的一條小巷,有間小店New Torigin,是間串燒及雞飯專門店, 跟老闆諗熟,一次閒談間請教老闆怎樣調校串燒汁,他竟毫無保留仔細解釋一遍,豉油用哪牌子、哪一種鹹度、味琳及糖的比例,煮汁的時間,火力大細等,也是我第一次接觸味琳,像我這味煎蝦碌,加了點味琳,比傳統煎蝦碌美味得多。購買味醂時,最好選擇日本製造,看清楚成分,酒精度14%,有糖,沒有鹽,是正貨。非純正的,有機會含鹽,酒精度只得1%。
材料:
1.游水大中蝦 8隻 ﹙每隻約75克﹚
2.蒜頭 4粒〈拍扁〉
3.薑 3片
4.紹酒 1湯匙
5.油 4湯匙
6.麵粉 3湯匙
蝦汁材料:
1.茄汁 3湯匙
2.味琳 2湯匙
3.生抽 1/2茶匙
4.岩鹽 1/2 茶匙
5.黃糖 2茶匙
做法:
1.用剪刀剪去蝦腳、頭上尖刺、雙眼、蝦嘴,剪開蝦頭頂,取出灰黑色污物。
2.將蝦放入膠盒裏,用水浸過蝦面,放入雪櫃直至用前30分鐘。
3.洗淨蝦,用乾淨毛巾將蝦抹乾。
4.蝦打橫斜切,一開二至三,如用小中蝦,不用切,用原隻更佳。
5.在乾淨膠袋裏,放入麵粉及蝦,將蝦件在膠袋裏滾動,使每塊蝦肉均勻沾上麵粉。
6.蒜頭拍扁。
7.蝦塊放入筲箕,將多餘麵粉篩走。
8.用中大火燒熱平底鑊,放入4湯匙油,油熱時先煎蝦頭至五成熟,每邊煎約2分鐘至蝦殼帶些微焦黃。
9.此時加入蝦尾,每邊繼續煎1 1/2分鐘至蝦頭、蝦肉七成熟。
10.拿出蝦,加入蒜頭及薑。
11.待蒜頭有香味時,灒酒,加入蝦、茄汁、味琳、鹽、生抽及糖,煮至汁稠,蝦只是九成熟,否則蝦肉太硬。
12.試汁味道。如需要,可加些少糖或鹽。拿走薑及蒜頭。
13.蝦碌上碟,可撒香荽裝飾。
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