DNA Spanish Restaurant
由西班牙籍行政主廚Daniel Negreira領軍，
以分子料理的巧思將食材的DNA重組，
不僅外表吸引人入口更是令人驚艷。
詳細介紹：https://supr.link/2ofZk
整間店140坪共有60個座位，
有開放式用餐空間與三個獨立包廂，
餐廳酒單提供全系列西班牙酒款，
目前酒款的總品項約為350款左右，
更有侍酒師提供專業的服務。
午間套餐 1388、晚間套餐2680，
也可以量身訂作套餐，
個人是覺得很划算，
這麼好的環境跟這麼精緻的西班牙料理，
這價位不僅吃巧也能吃飽，
在服務人員Wei專業的介紹下，
每一道餐點從食材的出處、烹調的方式、
到正碓的食用方法，
用餐其間妙語如珠大家吃的賓主盡歡。
今天吃的是晚間2680的套餐，
餐前自製麵包有三種，
分別是佛卡夏、洋葱、法式，
三種口感香氣都不同，
搭配白葉橄油及煙燻蔬菜醬都很好吃。
五年熟成伊比利生火腿切盤
（加價購398元/人，共4人份）
風乾伊比利腿直接吃味道就很好，
在口中咀嚼起來有種原野奔放的感覺，
愈嚼愈香帶點淡淡的鹹跟礦物的風味，
有種吃高級美珍香火腿的香氣，
（原諒我不會形容），
也可以搭配酥脆的麵包佐莎莎醬
兩種不一樣的東西卻無違和的合拍。
開胃小品：
松露球
主體是松露與卡士達醬混合，
外表裹上竹炭粉，
松露獨特的風味十足。
雞肉奶油球
烤雞肉混合白醬裹粉下去炸，
上頭鋪了個烤過的玉米粒，
外層酥脆內餡滑順。
青花棒棒糖
花椰菜以棒棒糖的方式呈現，
沾裹帶有酥脆口感的玉米粒、
炸火腿、蒜味青豆仁，
吃起來豐富口感層次。
山與海
生食級干貝用蛋白跟竹碳粉混合包裹，
乍看之下以為是大理石，
咬下去是甜美多汁的干貝。
西班牙杏仁冷湯
西班牙的傳統白湯，
喝起來有一點點杏仁、橄欖油、蒜，
還帶點孜然的味道。
DNA23
23種不同食材跟烹調方式，
包含干貝、番茄、煙燻紫洋蔥、
鮭魚卵、起士脆片、洋蔥竹炭粉、
亞麻籽等23種時令食材，
每一口的組合都有種不同的風味。
西班牙經典蒜味風格鮮蝦
迷你鰻魚料理
白蝦搭配魚漿製成的鰻苗，
搭配乾辣椒跟蒜片，
淋上蝦頭熬製的蝦油，
白蝦脆彈又飽滿，
淋上蝦油之後風味更加迷人，
吃完剩下的蝦油帶點蒜香跟微微的辣度，
拿來沾麵包也很好吃。
三式波士頓龍蝦料理
藍鑽龍蝦尾巴部份的肉
、螯、蟹肉作的西班牙水餃
作成的的西班牙麵餃
再撒上毛豆碎及美乃滋。
高地龍蝦
豬背油包覆龍蝦螯，
再用鮭魚卵點綴。
龍蝦濃湯
龍蝦蝦膏熬的湯。
西班牙風格魯肉飯
底下是西班牙家常燉飯，
肉燥是伊比利火腿下去慢火燉煮，
濕軟的燉飯跟鹹香伊比利豬肉燥
就是昇級版的西班牙魯肉飯，
全部人吃完都說還要，
上面烘乾的火腿碎有化龍點睛的作用，
愈吃愈香、愈吃愈涮嘴。
加利西亞多寶魚佐蛤蠣綿密醬（+168）
多寶魚是鰈魚的一種，
肉質細嫩富含膠質。
當天有位朋友不吃龍蝦
主廚將龍蝦冷湯更換為：
伊比利火腿肉丸子清湯
用伊比利火腿將新鮮的豬肉末包覆起來,
做成傳統的肉丸子加上大骨熬製的清湯,
火腿包肉口感是Q彈的,
湯頭濃郁缺不搶走火腿肉的鮮甜風采．
臘味洋芋泥泡沫
將烤過的香脆火腿末撒在焗烤的洋芋泥上，
中間還鋪了一顆生蛋黃，
洋芋泡沫拌著香濃生蛋黃，
加上卡茲卡茲的火腿碎片在嘴裡，
就像是在跳著輕快的圓舞曲。
主菜四選一：
1.慢燉牛頰肉
用七十二小時慢火熬煮和牛牛頰肉，
佐甜菜根醋、玫瑰花、櫻桃、
檸檬馬告茴香醬，
牛頰肉肉質軟嫩幾乎入口即化，
這道是主菜裡最推薦的一道。
碳烤伊比利豬的秘密
伊比利豬豬腹最柔嫩的部位叫Secreto。
碳烤過後柔嫩的肉質伴著細緻及
伊比利豬獨特的油脂香氣。
西班牙風味BACADA油封乳豬肋+398
用幾個月大的乳豬皮及肋排部位，
搭配洋芋泥用三明治的方式呈現，
這道也很好吃。
美國Prime肋眼牛排（+198）
碳烤肋眼牛排佐四種嚴選海鹽。
菜單的第三部份就是甜點（Dessert），
以西班牙最受歡迎的甜食為概念，
透過充滿DNA風格的創意手法重新表現，
3種小點組成的Mignardises，
口味由輕到重分別是：
１．Pina Colada Truffles椰奶糕
椰奶糕上面搭配糖漬橙皮
及百里香增加風味。
２．Tarta de Santiago紅茶聖雅各蛋糕
聖雅各蛋糕是西班牙傳統的甜點，
使用臺灣在地的紅茶製作而成，
為口感紮實綿密、甜而不膩的糕點。
３．70%巧克力三明治。
70%的苦甜巧克力製作而成的
巧克力甘那許，
搭配巧克力費洛脆片並灑上Paprika，
為一餐劃上最完美的句點。
許願蠟燭（Make A Wish）
這道甜點做成蠟燭的造型，
上桌時幫客人點上蠟燭，
還可以許個願唱生日快樂歌，
外層是白巧克力裡面是檸檬卡士達內餡，
要吃前服務人員會把燭芯夾起來。
最後是店家招待的
西班牙吉拿棒churros
蘸上帶酒味的巧克力醬。
其實我本人不太愛分子料理，
每樣都小小的也不知道在吃什麼還吃不飽，
這間西班牙餐廳真的讓我感到驚訝，
服務人員每道菜都仔細的介紹，
每一個小細節都如數家珍，
而且酒跟餐非常的搭配，
下次一定再來報到。
DNA Spanish Restaurant
台中市西屯區惠中七街36號1樓
0928983381
12:00～14:30 ；18:00～22:00
週二為固定公休日
碳佐麻里生日當月 在 [食記] 高雄燒肉碳佐麻里高美店-最新生日優惠- 看板Food 的推薦與評價
餐廳名稱：
消費時間：2019年/9月
地址：高雄市鼓山區美術東四路562號
電話：07-552-6555
營業時間：11:30 - 00:00 (六、日11:00 - 00:00)
每人平均價位：800-1200元
可否刷卡：可
有無包廂：有半隔離的座位
推薦菜色：雙人套餐、牛舌
好讀網誌圖文：https://bigjohn0921.pixnet.net/blog/post/307881554
屋馬、茶六是台中的燒肉名店：，而南部燒肉的代表店家就是碳佐麻里啦~
只有南部才有的碳佐麻里目前共有四家分店，在高雄與台南各有兩家分店
難得來南部一趟，一定要來吃一次才行
高美店有專屬的地下停車場，消費300元就提供4小時免費停車，也算是方便
不過有個缺點，這個停車場沒有電梯可以直達店內
需要爬樓梯到一樓，再走到店門口入內，對行動不便者不友善就是
建議最好先訂位，不然現場排隊的人潮可不少，根本是一位難求
吃飽要離開的時候，店門口塞滿了等待的人們
火源是木炭，喜歡烤肉有炭香的人應該都會很滿意
有些高級燒肉還是使用瓦斯爐烤，總是感覺少了那麼一味
碳佐麻里也有雞湯無限續飲(高級燒肉都要附雞湯是什麼來源?)
對比屋馬的乳白色雞湯，碳佐麻里的則是透明清澈樣
臺中屋馬的雞湯味道濃郁，碳佐麻里則是走清爽風，兩者各有獨到之處
個人盛裝盤服務生替換的很勤，不會吃到後面整個盤子混雜了各種食物的味道
超值組合($1188 2人 或 $1788 3人)、極味之選(2人 $1988-2888)
適合一般初次來到或想輕鬆點餐的大部分都會選這兩種組合再視情況加點
這邊的配餐還不錯，各種類的餐點都可以讓你選到
若有特別想吃的部分再額外加點即可
相比屋馬的菜單內容以各式燒肉為主，碳佐麻里還提供許多燒肉以外的餐點
諸如丼飯、生魚片、握壽司、石鍋拌飯、各式小缽等
如果沒有來過建議網路上先稍微查過菜單有個底
不然有選擇困難症的人可能很難決定到底要點甚麼喔
雙人極味之選 - 極上東寶黑豬皿 $1988
前菜沙拉 - 墨西哥燻鴨蔬菜捲
前菜大部分都是以酸甜為基礎調味引出食慾，這道也不例外
外面的餅皮有淡淡的青菜味搭配中間酸酸甜甜的醬汁、紫菜與鴨肉
這道的表現不錯又不會調味過重蓋過主菜的光芒
飯食 - 三色蛋壽司
一組共六個
這個應該是用肉鬆、鹹蛋與蟹卵組成的
肉鬆和鹹蛋黃都是屬於比較乾的東西，吃了會想喝水XD
鹹蛋黃味道不錯，不過整體吃起來感覺普通
小缽(選二) - 魚翅羹釜蛋、香辣筋肉煮
滷的入味又十分軟爛的牛肉與牛筋可以說是入口即化
這道超級好吃，建議小缽優先選擇它
魚翅羹釜蛋就是蒸蛋或茶碗蒸一類的東西
雖然品項普通，但吃起來也是軟嫩順口，著實不錯
冰砂 - 胡麻杏仁冰砂
這個冰砂在主菜前上的，應該是讓你做一個進入主菜前的轉換
胡麻的味道個人不是很喜歡，但整體瑕不掩瑜
主餐 - 極上東寶黑豬皿
附上一塊說明紙告訴盤子裡盛裝的是甚麼
順帶一提，這個豬肉組合的肉全部都是厚片，吃起來很過癮
搭配的調味料個人覺得鹽昆布最優，山葵也是新鮮好吃
左邊的黑豬五花，肥瘦相間，很少看到分布這麼漂亮的五花肉
豬菲力一樣是厚切
這麼多的厚切肉，店家每桌亦有準備剪刀讓顧客能自己將肉剪成適合的大小
主菜的肉質優良，不管哪一種都非常好吃
海鮮附餐 - 鮭魚刺身
肥美的鮭魚簡單的調味就夠，加上新鮮現磨的山葵就是好吃
肉類附餐 - CH雪花牛肉
這道今天唯一的薄片
賣相可能沒有前面的豬肉那麼漂亮，但也是軟嫩好吃
單點 - $560 極上牛舌
看看這個牛舌的油花分布，綿密均勻如大理石般
換算起來一塊要價$70果然是尊爵不凡
評語只有兩個字：美味！
感受牛舌在嘴裡慢慢化開的感覺
菜單裡還有更高級的和牛金牌與厚切，不知道吃起來是甚麼滋味呢
但考量到荷包君還是到這邊就收手吧
蔬食 - 健康活力雙享
這個蔬菜盤主要是配角，用來包肉的~
不過這道有點被遺忘了等要拍時已經只剩一半了..
本來的量是蔬菜四片黑色捲皮四片
下方是黑色咖哩沾醬和泡菜
這道特別的地方是黑色的餅皮，店員說烤到稍微起泡即可食用
烤過的餅皮酥酥脆脆的，沾上黑咖哩醬(真是非常特別)十分搭配
飲料(選二) - 加鹽奇異果汁、鳳梨桔茶(冰)
加鹽奇異果汁
這杯果汁喝起來感覺是真材實料的，又酸又鹹算是重口味飲料吧XD
不過燒肉這種重口味的食物，感覺不太適合再配這種重口味飲料...
本來想說今日無肉不歡，配個富含維他命C的奇異果汁應該很不錯
結果最後沒喝完....(殘念)
鳳梨桔茶
桔茶配上鳳梨果肉整體走的是酸甜風，剛好去除燒肉的油膩感
話說點餐時服務人員說不能去冰，以為是跟果汁打在一起的小碎冰
但是飲料送上來卻是超多顆完整的冰塊....不知道為什麼不能去冰 囧
甜點(選二) - 卡士達巧克力塔、鮮奶酪
巧克力塔在極味之選組合是可以直接選的，而在超值組合是需要加價的
賣相一般但實際上非常的好吃
酥脆的餅皮、略略苦甜的巧克力粉加上香甜的卡士達內餡
平常對巧克力類的甜點甜膩感的刻板印象在這道甜點中被顛覆了
如果有點極味之選組合的，這道巧克力卡士達塔可以列入參考名單內唷~
鮮奶酪也有高水準的表現，本身帶有很濃郁的牛奶味
搭配上面的三種配料(白巧克力、抹茶鮮奶油與不知名配料)一起吃有更豐富的口感
不過整體還是小輸巧克力卡士達塔一點
但這個應該是安全選擇，非常多人甜點選這個
生日優惠特典 - 有分很多種，這次符合當周壽星的條件
當日壽星：蛋糕一份 (沒有小菜、水果拼盤與飲料)
當周壽星：贈送小菜與水果拼盤與飲料一壺
小菜是紅蘿蔔與洋蔥二選一，這次是選洋蔥
以酸味為主體的洋蔥，這道大部分是拿來各道菜之間去膩用
水果拚盤除了西瓜之起來水水的不怎麼好吃，其他都還行
雙周壽星：贈送小菜與水果拼盤
當月壽星：贈送小菜 & 水果拼盤擇一
老實說生日送的東西不怎麼樣，畢竟是免費的
但也不能因為免費就不顧到品質了，個人覺得跟其他餐點落差過大
也許當日壽星的蛋糕會有特別的表現吧？
信用卡優惠特典 - 手切優選豬梅花排買一送一
這個活動如上面的卡片所示，到2019/12/31為止
只要使用台新銀行或國泰世華銀行的信用卡結帳
就可以享有單點梅花排($290)就買一送一的優惠~
圖中是一份，一樣是厚切才是王道！
這道梅花排表現也不錯，但主菜的梅花排更為好吃
畢竟等級價位都不一樣
有點豬肉主餐的可能就不用特別再加點這個
這樣吃下來兩個人共花了3122元(有優惠反而花更多...)
雖然吃得很爽但是這種等級的餐畢竟不能天天吃
全部的菜式都算好吃無地雷(除了生日贈送以外XD)
下次有機會再來的話可以考慮單點吃些不一樣的
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