《穿梭時空的一天：粉湯羊血和葫蘆雞》
細雪紛飛的早晨，來上一碗粉湯羊血，那可是從頭暖到腳。
這個早晨有些興奮，因為一早起來，早飯還沒吃，就打車來到距西安市區26公里的臨潼區的秦始皇陵，而目的，自然是看兵馬俑。從1974年3月29日，當地的村民在挖井打水時意外發現兵馬俑碎片，到1979年10月1日，秦始皇兵馬俑博物館開始向國內外參觀者展出，不知道聽過多少關於它們的故事。也因為大家對兵馬俑與秦始皇陵的無限想像，而催生出了像是倪匡的小說《活俑》，或是李碧華小說改編的電影《秦俑》這些故事了。不過，那親眼見到如此龐大的千年兵馬的震撼，卻真的是筆墨難以形容。
粉湯羊血是西安小吃 – 牛羊肉泡饃、葫蘆頭泡饃等「三泡」之一，是要配著泡饃吃的。粉湯羊血要求要吃起來麻、辣、鹹、香、光、嫩。南京有鴨血粉絲湯，台灣有豬血大腸湯和麻辣鴨血豆腐，東北有殺豬菜，所以血的光滑又鮮嫩的口感多數人都不陌生。妙在使用的是西北菜常用的羊的血，以及與南京鴨血粉絲湯同樣搭配與血口感同樣滑順的粉絲外，西安的粉湯羊血的更大特點則是調料多樣，鮮麻竄辣。粉湯羊血的湯底不是羊骨湯，而是由花椒、草果、八角、桂皮、小茴香、胡椒、乾薑、蓽拔、丁香、砂仁等香料，按照特定配比打成粉後，所製成的香料湯。這個湯一定要滾燙，用陜西話來說的話，就是要「煎火」，而且必須要必須突出麻味。冒的時候則要反覆冒，把羊血冒透。做法是在碗中放入切絲的羊血、粉絲和豆腐，然後將煮開的湯以冒的方式，邊冒邊倒出湯，一直冒到碗燙到拿不住時，加入鹽、味精、胡椒粉、花椒粉、蒜苗、香菜、香料油、蒜末和油潑辣子，然後再加入滾燙的湯，這樣一碗熱氣騰騰的粉湯羊血就可以上桌了。
西安最有名的三家粉湯羊血，分別是西華門的吳記、小南門的惠記，以及東關的趙記。粉湯羊血是在二十世紀初，西安的南院門的牛市巷，一個叫王金堂的小攤子攤主，把傳統羊血的做法進行改良之後，將粉湯羊血做出了名氣來。他的粉湯羊血一直經營到1950年代，公私合營後，與1920年代開業的西安葫蘆頭泡饃明店「春發生」合併。
還有一種更傳統直接的吃法，是將煮好切成方塊的羊血放在碗中，再配上鹽、醬油、醋、蒜水、油潑辣子、香油、香菜末、蔥末的辣子蒜羊血。
離開秦始皇陵之後，來到了驪山北麓的華清池。一下子從秦朝又到了唐朝的開元年間，但不一會兒又到了1936年的12月12日。
空間的轉變帶來了的是時間的穿越，腦海中的名字也在一時之間，從贏政變成楊玉環，又變成了張學良、楊虎城，和蔣介石。
這些還在這的陶器雕像，石頭磚瓦，就像是濟慈的〈希臘古甕頌〉一般，嘲笑著那些曾經意氣風發的人名，自己卻在這恆古不變。
晚餐回到西安，吃「醉長安」的幾道經典陜菜。點了有葫蘆雞、小炒葫蘆、熗炒黃花苗、長安凍肉、油潑扯麵、鍋盔。其中的葫蘆雞就是我在《陜西菜之兵法》中介紹過的，要先煮、再蒸、最後油炸而成的，由唐玄宗禮部尚書韋陟的官廚所創製唐代宮廷御宴。
陜菜現在的狀況在某方面與台菜十分相似，那就是，陜菜明明有著葫蘆雞、奶湯鍋子魚、金錢釀髮菜等傳統又經典的大菜，但人們卻總只喜歡吃、喜歡談論羊肉泡饃、肉夾饃、水盆羊肉這些小吃。以八大菜系隨便舉幾個菜來說，像是魯菜的蔥燒海參、川菜的魚香肉絲、淮揚菜的清燉獅子頭等，卻都為人所津津樂道。葫蘆雞的繁複並非理由，八大菜系中繁複的菜品又豈是一兩道而已。陝菜的大菜之所以和其小吃比起來不是那麼為人所知，是因為和它的小吃比起來，陜菜中的大菜中沒有讓人驚喜的不變中的變。吃台灣小吃或西安小吃時，雖然都同樣都是滷肉飯或肉夾饃，雖然看似都是同樣的東西，但卻會因為各家做法的不同，而有著各種細微的變化。這種細微的變化讓我們吃不膩又吃得驚喜，而且在這些差異中還可以找到自己想要的味道，這就是不變中的變。八大菜系中的大菜和台灣或陜西的小吃一樣，雖然同樣是是魚香肉絲，就算都是最正宗的做法，但就是會有一家是你最無法忘懷的；就算同樣是蔥燒海參，豐澤園的口味可能就是比東興樓的讓你魂牽夢縈。我當然不是說每一家的葫蘆雞或奶湯鍋子魚味道都差不多，但是和西安的小吃比起來，它們的可預測性要高得多。
秦味館麻奶鍋 在 [食記] 台北大安秦味館- 看板Food - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
餐廳名稱：秦味館(陝西菜)
消費時間：2019.09.28
地址：台北市大安區延吉街138巷2號
電話：02 8771 3288
可否刷卡：可
營業時間：
星期一休息
星期二11:30–14:30, 17:30–22:00
星期三11:30–14:30, 17:30–22:00
星期四11:30–14:30, 17:30–22:00
星期五11:30–14:30, 17:30–22:00
星期六11:30–14:30, 17:30–22:00
星期日11:30–14:30, 17:30–22:00
好讀網誌版: https://hahaqueen0706.pixnet.net/blog/post/1760443
經朋友介紹秦味館後，一試成主顧，特殊風味讓人難忘，如果你也喜歡辛香料調味的重口
味料理，那你一定要來嘗嘗。
-最近的捷運站:板南線國父紀念館站，交通十分方便
-老店裝潢舊舊的，有一些古味的吊飾跟布置，部分牆面佈滿名人簽名，秦味館的魅力在
菜色而非裝潢
-桌布是客家花布，有種阿嬤時代的復古味，鮮豔的底色，多彩的花朵，還有代表著喜氣
跟富貴的超大朵牡丹花。
-餐廳內有多個小小手繪陶瓷裝飾，熱情鮮豔的著色符合餐廳熱鬧氣氛，席間充滿了談笑
喧鬧聲，很適合好友聚餐，大聊特聊
-每次來都是高朋滿座，一定要記得訂位喔~
-秦味館是陝西菜專賣店，打開菜單封面寫著"陝西十怪" (好奇可參考解釋)
碗大桌小擺不開
椅子不坐蹲著來
手巾不用頂起來
房屋隨向半邊蓋
麵條寬板像腰帶
餅大個圓像鍋蓋
有了辣子不吃菜
唱戲吵架分不開
姑娘貌美水靈不對外
八十老婆上樹比猴ㄦ快
來看看菜色囉~
-珊瑚羊肉，西北風味菜，老闆說是羊肉加上數十種辛香料烹煮而成，口感微酸，打開味
蕾的一道菜。
-小蔥羊肉拌麵 ，羊肉 、 紅蘿蔔丁，配上粗麵條，很家常的一道麵食
-新疆香酥羊肉串，一點羊騷味都沒有，外層酥，內裡羊肉軟嫩，咬一口香氣四溢，非常好
入口
-炙子骨排 (仿古名菜)
菜單上寫著此道料理經過蒸 、 煮 、 炸 、 烤，不知道是否工序太多，肉質偏乾 QQ
我跟朋友都比較不喜歡這種口感，外皮算酥，下次不會再點
-油潑麵又名腰帶麵，十怪之一"麵條寬板像腰帶"，麵條非常寬又長，有咬勁吃起來麻香
微辣。
-雙紅拉麵
滷鴨血跟滷牛腱肉搭配的雙紅拉麵(紅血-鴨血，紅肉-牛肉)，鶺Y濃郁，牛肉軟嫩，鴨
血滑口，感覺出店家的用心
-半天花，就是檳榔花，微酸微辣，清脆爽口
-麻奶鍋
花椒香氣醇厚，帶點酸味，豬肋排煮至軟爛，輕輕一撥就可以夾起肉塊。裡面有白菜 、
豆皮 、 金針菇..等配料
麻而不辣，超重口味版的豚骨湯，會讓你一忍不住一碗接一碗。
-蒙古炸奶豆腐
包著起司酥炸的點心，淋上雪白糖粉，咬一口酥脆感搭著牽絲的起司，微甜鹹香好享受，
必點!
-核桃酪，小小一壺絕對讓你欲罷不能!
核桃、棗肉、糯米，揉合而成，濃醇香就是在說它!!!
甜甜的冷飲透著微微地紅棗香氣，搭配熱呼呼的炸奶豆腐，絕配!!
秦味館官網菜單:
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