Search
Amy超喜歡吃綠竹筍，肉質細緻口感鮮甜，無論是涼拌竹筍或是煮鹹粥、煮湯都超好吃👍趁綠竹筍的產季即將進入尾聲，趕快來嚐嚐這道季節限定的美味湯品吧🍲
#竹筍香菇雞湯 好喝的祕訣之一就是加了蛤蜊做提鮮，鮮甜的綠竹筍加上香氣濃郁的🍄香菇，放入🐓雞湯中慢燉入味🍲熄火前再加入幾顆蛤蜊增添湯頭的鮮味，這湯頭會讓人不小心多喝好幾碗呢😋喜歡喝雞湯的朋友們快來看影片吧😍
🎬訂閱➠ youtube.com/c/Amyの私人廚房
🎯追踪➠ instagram.com/amy.der.kitchen/
📜▵▵材料表▵▵📜
土雞切塊 半隻(先汆燙)
綠竹筍 3根
蛤蜊 15顆
乾香菇 5朵
薑片 20g
水 1800cc
枸杞 1大匙
米酒 1大匙
鹽 適量
疫情期間，沒辦法跑產地，一時三刻也不知道該寫些什麼?
於是所以，那就分享老婆的菜餚囉!
前幾天，得知一號糧倉即將結束營業，家中這幾年吃的米向來是一號糧倉獨賣的冠軍米，這是我有參與過的選品，源頭是得過神農獎和第二屆稻米比賽冠軍的林龍星在池上種的米，透過陳協和米廠篩選，只取當季食味值最佳的一批(不同米種要求不同，有139和2號兩種)，才是冠軍米。
既然如此，那就購買一大箱，這幾個月的米就有著落了。
此時此刻，正是綠竹筍產季，那就煮個蛤仔竹筍炊飯囉!共分為上下兩集，有興趣的朋友歡迎點閱。
這是上集，前處理篇。
https://fb.watch/63TzNyfH43/
農委會宣佈啟動 #災害現金救助，嘉義縣政府也宣佈符合救助者，另補助 #文蛤池絲藻清除費用 每公頃3,000元
詳細申請如下:
1.嘉義縣(布袋鎮、東石鄉、義竹鄉)文蛤混養之虱目魚每公頃為9000元
2.請漁民自各鄉鎮公所辦理自1月11日至20日，共10日為止
3.救助項目損害超過20%，才可依救助額度予以救助
4.短期農作產品同產季，以一次為限
請攜帶身分證、印章、存簿，以及養殖漁業登記證、放養量申報證明、水權(源)證明等文件。
獲核定救助者，縣府再加碼補助文蛤池絲藻清除費用每公頃3,000元。
詳細內容及相關附件 https://reurl.cc/ZQnN8Q
姜梅紅❤️紅姐做代誌！
👉追蹤紅姐的IG https://reurl.cc/4mDd6X
🆗與姜梅紅LINE一起https://lin.ee/78vhduc
每次到壽司店都點一樣的鮪魚和鮭魚，要點什麼才能吃出更當季美味的壽司呢？壽司的食材非常多種，我們大致上可以幫他們區分成紅肉魚、白肉魚、發光魚和貝類這四種。
◎ 下載 Spice app (iOS) : https://itunes.apple.com/app/id1417092783
◎ 下載 Spice app (Android): https://play.google.com/store/apps/details?id=io.spiceup
◎ 訂閱 Spice : https://goo.gl/dQoypP
吃壽司的順序是很大的學問，一般來說，我們會從清爽、味道比較淡的白肉魚開始吃起，接著是可能有經過醋醃調味過的發光魚，再來是味道濃厚或是油脂較多的紅肉魚和貝類，最後再用帶有甜味的玉子燒收尾。
1. 紅肉魚：鮭魚、鮪魚、鰹魚和鱒魚屬於這個類別。紅肉魚通常味道比較濃郁，脂質含量高，在這個類別裡面除了油脂非常豐富，入口即化的鮪魚大腹肉之外，入秋後因為海水溫度下降，鰹魚會從北方迴轉南下，此時他們會儲存足夠的脂肪，是俗稱「返家鰹」的鰹魚最肥美的時候。
2. 白肉魚：一般是游泳能力比較弱的底棲性或定棲性魚種，白肉魚的優點是含有豐富的膠質，清淡中帶有鮮甜，熱量也比較低。
春天，你可以吃肉質緊實的鯛魚；夏天，鱸魚剛過完繁殖期，體脂上升味道會更加鮮美；秋天，吃紅甘帶有適度的油脂，口感上也比較有嚼勁；冬天，白肉魚的首選是比目魚，他有豐潤的厚度，彈牙的口感，而且清爽鮮甜。
3. 發光魚：壽司食材中的發光魚指的是魚背顏色偏藍，魚肚部份呈現亮白色的魚類。鮮度比較容易流失，所以常常會用醋醃的方式來防止魚肉變質。醋醃比例其實要根據魚肉大小和油脂肥厚程度去做調整，非常考驗壽司師傅的功力。
代表性的魚種包括小鯽、竹莢魚、鯖魚、沙鮻、水針、沙丁魚和秋刀魚等。春季最美味的「水針」是公認的高級魚，銀白色細小的魚身口感脆又帶有甜味；5-7月是竹筴魚最肥美的期間，肉質帶著淡淡的粉紅色，而且富含油脂；秋天的話，鯖魚、沙丁魚和秋刀魚都很不錯。
4. 貝類：貝類最大的魅力在於口感充滿咬勁，甜味扎實，帶有淡淡的海潮香卻不會有魚腥味。帆立貝的產季是在初夏到秋末，生吃就很甘甜，貝柱鮮食美味，也可曬乾加工製成干貝。
少見卻值得一試的像是黑色有明亮外觀的鳥尾蛤，用水稍微煮過肉質鮮嫩清甜，4到7月是最合適的季節。入夏後血蛤開始豐收，有特殊的海潮風味、淡淡的苦味和貝類的鮮甜，冬季到春季這段時間他會特別的Q彈。
在看完這篇，不妨可以吃看看低於一千五台幣的壽司店，單點幾貫喜歡、或是沒吃過的當季魚種。如果預算許可，我們還是最推薦花兩千塊嘗試一下高檔壽司店的午餐，你可以吃到師傅精心挑選和設計的 Omakase，就不用自己煩惱惹~
------------------
追蹤我們 -
Instagram ► https://www.instagram.com/spicetaiwan
Facebook ► https://www.facebook.com/spicetw
Spice 部落格 ► https://blog.spiceup.io
Spice VR頻道 ► https://www.youtube.com/SpiceVR
------------------
音樂來源 -
Dizaro - On The Road : (https://youtu.be/APymvuQqAx0)
Fredji - Flying High : (https://youtu.be/ueOi5slIU2E)
Markvard - Catch Our Moment : (https://youtu.be/CTMLXL2rxg0)
Ace - To My Soul : (https://youtu.be/PBD6G8nE2JE)
下個月就是烏魚的產季了烏魚子還有鮮嫩多汁的炸烏魚⋯I can't wait anymore!!!!!!!!!!!!!! ... <看更多>
這次我到海邊抓回的竹蟶，經過一夜吐沙後，直接下鍋料理，相當簡單又方便。 ... 趁著蛤蠣產季我去了海邊抓了很多蛤蠣，所以我這次將這些通通做成義大利麵。 ... <看更多>
竹蛤產季 在 新竹海岸淘寶｜趕海抓現撈仔｜竹蟶、竹蚶、赤嘴 - YouTube 的推薦與評價
新竹海岸淘寶｜趕海抓現撈仔｜竹蟶、竹蚶、赤嘴、西施舌從產地到餐桌好玩又好 ... 炒 竹蛤 (竹蟶)超簡單，直接快炒不用吐沙｜長相最奇特的高級海鮮cook ... ... <看更多>