關於 米麴 清酒 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

#11. 日本清酒介紹⑧：純米麴(JUNMAI KOJI)

純米麴(JUNMAI KOJI) 說明這款日本清酒的特色： 世界首創且為日本第一瓶貨真價實以100%的米麴釀.

#12. 清酒的誕生之路：從釀造流程更懂挑選適合自己的清酒！

我們說清酒，是喝得到人的溫度的酒。為什麼這麼說呢？因為清酒不同於其他酒類，除了原料米、水、麴之外，依靠的是大量人力手作的結果，也因此是一種十分靠人為來決定 ...

#13. 米麴

濃厚辛口的清酒，味道濃郁，因此適合與口味較濃的食材一同品嚐，前菜方面可配鹽漬前菜... 酒壇快訊 · 【冰溫珍藏超限量招標酒– 黒龍無二】.

#14. 職人嚴選，日本酒就喝這杯| 每週好書讀 - 中央社

釀造日本酒的基本原料為米、米麴和水。那用來釀酒的米有什麼特別的嗎？酒標內標註的精米比例指的又是什麼呢？如果能了解這些相關知識，就能更有深度地 ...

#15. 清酒用麴及酒母之製備與改良

Sac. cerevisiae培養於米麴汁上，於25℃、振盪速率150 rpm下培養2天，其生菌數可達最高量1.7×108 CFU/ml 。 ... 清酒為日本傳統的酒精飲料，近年來頗受歡迎。清酒係由精白米、 ...

#16. 李建緯／清酒之心02：日本清酒到底怎麼釀造？米、水、菌共舞

菌是清酒的靈魂所在，尤其是利用麴菌製作米麴，筆者在酒造學習中，社長尤其重視這過程的指導，最辛苦是在照顧麴米時，每4小時要去觀察麴米的溫度 ...

#17. 日本酒的製造– 長昇國際

需要四天的時間，使用「三階段釀造」如果一口氣加入大量的水、米、米麴的話，會使 ... 泡⑤落泡・⑥玉泡⑦地⑧工程後2～3天後純米系列以外的清酒在此步驟時加入酒精。

#18. 製麴與酒母製備條件對清酒釀造之影響__臺灣博碩士論文知識加 ...

清酒 是日本傳統釀造酒，屬於糖化與酒精發酵作用同時進行之並行複式發酵酒。其以精白米、酒母、米麴與水為原料，於低溫下進行酒精發酵，再經壓榨、澄清過濾、殺菌及熟成 ...

#19. 食用米與酒米（酒造好適米）哪兒不同 - 瑩頤清酒

日本為了追求更好的清酒風味～特別栽培釀酒專用米！稱為「酒造好適米」釀酒時所用的米有麴米和掛米，麴米通常使用釀酒專用的酒米（又稱酒造好適米）；掛米則較常使用 ...

#20. 日本酒– 酒之和Online | 日本清酒網上專賣店

製麴、要在專門造麴的麹室內進行，令米好好的繁殖麴菌。 這個過程中也會有一連串工序進行例如： 引き込み、種切り(tanekiri )、床もみ、切り返し、盛り、仲 ...

#21. 日本流行的米麴、麴水、米糀在紅什麼？專家告訴你| 聰明飲食

麴是東方飲食文化裡的隱形魔術師，沒有麴菌的存在，醬油、豆腐乳、味噌、紅麴、清酒、高粱酒都不再成立。 使用麴菌進行食品加工是東方老祖宗的智慧， ...

#22. 自己動手釀清酒 - 隨意窩

米麴 產生的酵素會將米分解成葡萄糖、氨基酸及維生素，作為酵母菌營養的來源，酵母菌再利用葡萄糖發酵產生酒精。釀造清酒所用的麴菌和國內民間製作米酒所用的白殼是不同的菌 ...

#23. 米麴city super

進一步分析發現其中清酒的銷售連年成長，相信無論是大人還是小孩，風乾，過程中令碳水化合物分解成糖分，同時也發現酒類商品的銷售也隨之成長，我想你入我blog睇嚇教教 ...

#24. 大關甘酒

目前最紅的日本甘酒，秉持著「讓大關清酒陪伴每個人享受生活」為概念永續 ... 月和十一月緩慢發酵精緻而成的大吟釀甘酒甜味來源自白米把白米以米麴菌發酵後，大關清酒 ...

#25. 清酒的釀造 - 笑酒蔵

而酒造米的中心不透明位置，日本稱為【心白】，其澱粉質較少，亦較柔軟，正適合麴菌的菌絲伸入至中心，讓米化成為帶有強力酵素的麴米。使【酒母】和【醪】有良好的糖化程序 ...

#26. 【清酒新世界@iM網欄】揀清酒要識睇掛米及麴米 - 經濟日報

前文提要：【清酒新世界@iM網欄】釀清酒的關鍵一步——蒸米洗米又洗完了，蒸米又蒸好了，你知道下一步是做甚麼嗎？就是掛米及麴米，我會簡單介紹， ...

#27. 亞洲第一真菌代表帶來多變發酵魔法的米麴菌 - 農傳媒

若要選出一種真菌代表亞洲，榮耀非「米麴菌」（Aspergillus oryzae）莫屬。任何真菌都無法超越米麴菌在亞洲的飲食 ... 清酒是以米與米麴菌釀造而成，有日本國酒之稱。

#28. 以清酒麴、燒酒麴與甜酒麴開發功能性黑米釀造酒之探討

黑米酒 ； 花青素 ； 米麴菌 ； 固態發酵 ； 製麴 ； Black rice wine ； Anthocyanin ； Aspergillus oryzae ； Solid State Fermentation ； koji making.

#29. 日本清酒> 鍋店株式會社不動白麴&蘋果酸生原純米酒720ml

純米酒是清酒的特定名稱酒之一，是最接近日本酒原始風味的酒款，沒有精米度規定，但僅限使用米和米麴釀造。香氣、酒體變化豐富扎實，富有層次感，款式多樣。搭配料理範圍 ...

#30. 【日本清酒釀造工藝】製麴｜酒訊網

上次本專欄談到水是日本清酒的主要原料，觀看手邊清酒背標，米麴（麴）也是主要原料之一。什麼是「麴」？簡單的來說，就是把麴菌在蒸好的酒米上繁殖，就成了「麴」。

#31. 被譽為神的恩賜，日本清酒背後的釀造原料卻只有

經由自然發酵的酒品酒精濃度會較高，因此清酒酒精濃度一般可達20% 以上 ... 食用米來得低，皆因釀酒最主要用上米中心米的澱粉——在發酵過程中被米麴菌 ...

#32. Sake 日本清酒

清酒 是一種釀造米酒，酒精濃度平均在15%左右。以米、米麴和水發酵之後，形成濁酒，再經過濾後，就成為清酒。這是日本最具代表性的酒類，因此也稱日本酒。

#33. 清酒、味噌與醬油都少不了日本國菌「米麴菌」 - 第1 頁

要理出米麴菌的歷史脈絡，就不能不伴隨「米的發酵」。米麴與釀酒技術雖起源於中國，不過真正將其發揚光大並流傳到西方為世人所知的是日本。

#34. 《時人話題》 | 製麴- 酒客網

上次本專欄談到水是日本清酒的主要原料，觀看手邊清酒背標，米麴（麴）也是主要原料之一。什麼是「麴」？簡單的來說，就是把麴菌在蒸好的酒米上繁殖，就成了「麴」。

#35. 米麴 - momo購物網

米麴 · 【鹽麴達人】KOHSEI FOODS乾米麴(鹽麴甘酒清酒健康日本料理) · 米花的味：米麴好食料理 · 【山崎釀造】米麴味噌萬用醬(300ml) · 【樂米穀場】台東池上無添加米麴黑豆 ...

#36. 天禾清酒｜台灣純米釀造，無濾過生原酒

凡釀酒，必資麴藥成信。無麴，即佳米珍黍，空造不成。——天工開物. 宜穀（中華清酒）. 臺灣清酒釀造計畫主持人-陳世光. 有了好水，未必釀出好酒，但沒了好水，絕對釀不 ...

#37. 甘酒米麴的價格推薦- 2022年5月| 比價比個夠BigGo

快搜尋「甘酒米麴」找出哪裡買、現貨推薦與歷史價格一站比價，最低價格都在BigGo！ ... 【鹽麴達人】KOHSEI FOODS乾米麴(鹽麴甘酒清酒健康日本料理). 滿1件享85折.

#38. 【林科成專欄】深入酒造，獨家獻映《米、水與酵母之歌》！

接著，職人們將蒸米、米麴、酵母與水倒入桶內，來製作酒母。 酒母又稱「酛」，酛使糖分轉化成酒精。為讓發酵順利，需培育大量的酵母，然而清酒酵母與 ...

#39. 麴- 維基百科，自由的百科全書 - Wikipedia

麴，又稱麴糵，釀酒中稱酒母，是米、糯米、小麥、大麥、黑麥、燕麥、豆類等糧食 ... 經發酵使微生物有效繁殖而得到的產品，廣泛應用於白酒、黃酒、清酒、醋、醬油、 ...

#40. 掌握這幾個關鍵，一步步走入清酒世界 - Yahoo奇摩

根據日本酒稅法的規定，只有使用日本國產米作為酒米原料，而且在日本國內製造的清酒，才能標註為清酒。清酒必須以米、米麴、水為原料進行發酵，酒精度 ...

#41. 日本酒

清酒 是一種釀造米酒，酒精濃度平均在15%左右。以米、米麴和水發酵之後，形成濁酒，再經過濾後，就成為清酒。這是日本最具代表性的酒類，因此也稱日本酒。

#42. 日本Mos Burger 攜手知名清酒品牌「獺祭DASSAI」打造全新 ...

日本Mos Burger 早先正式宣佈，將攜手山口縣知名酒廠旭酒造株式會社，以旗下最具知名度的清酒品牌「獺祭DASSAI」打造一款前所未見的全新「米麴甘酒」 ...

#43. 【日本酒學】 UMAI Sake 101 : 米麴こうじKoji... | Facebook

在每瓶日本酒的酒標上，所標示的是米、米麴、釀造酒精等基本資料。但你知道甚麼是米 ... 福庫商行-和酒專門店，專營日本地酒，包括清酒、燒酎、果實酒、精釀啤酒等等～.

#44. 麴菌類

米麴 菌. 接續於岐阜縣產的乾式粒型短毛種米麴，該麴網站上的介紹文中述說，此物可以拿來做鹽麴、清酒、味噌、醋、泡菜、醬油、甜酒... 未稅價: NT$200.

#45. 甘酒| Morinaga - 森永製菓

米麴 是米經蒸熟後投入麴菌繁殖而成的產物。米麴的用途廣泛，是日本飲食文化中不可或缺的主原料，在甘酒、日本清酒、味醂（料理酒）和 ...

#46. 提升稻米價值的清酒釀造用米介紹

對於酒米而言，心白讓麴菌能更有效地將菌. 絲延伸到白米內部，有利於米麴的培育及蒸米. 的糖化過程，提升清酒品質。 三、低蛋白質含量. 糙米蛋白質含量對清酒的品質 ...

#47. 台中區農情月刊

米麴 產生的酵素會將米分解成葡萄糖、氨基酸及維生素，作為酵母菌營養的來源，酵母菌再利用葡萄糖發酵產生酒精。釀造清酒所用的麴菌和國內民間製作米酒所用的白殼是不同的菌 ...

#48. 【日本文化】你是日本酒專家嗎？你所不知道有關日本酒的13個 ...

「sake (酒)」這個詞語在日語裡其實泛指任何酒類，而現在英文裡「sake」的意思只包括清酒(seishu)。清酒是以米、米麴和水為材料，用日本特有的釀酒法 ...

#49. 米麴日本醬油、清酒、味噌湯都靠它_日本國菌米麴菌 - RJRSW

醬油，清酒，味噌湯都靠它_日本國菌米麴菌無論如何，日本對米麴菌的熱愛讓他們研發出一系列商品，日本東北大學名譽教授一島英治更在2004年建議當局將米麴菌封為「日本 ...

#50. 獺祭甘酒酒米之王｜千杯不醉 - 加佳酒

獺祭甘酒(無酒精米麴飲料) 日本素有「喝的點滴」之稱，擁有豐富營養成分之國民飲品。(利用發酵的力量將米轉化為葡萄糖、寡 ... 獺祭甘酒(無酒精米麴飲料). 750ml 清酒.

#51. 所有產品|。 MiCURA 清酒自釀套件

與濁酒、菩提酛/水酛不同、你可以製作地道的純米吟釀（精米歩合60%），使用吟釀專用的麴和掛米，多段式釀造。 MiCURA的酒袋使用用於高級酒的「袋吊法(雫酒)」的材料、 ...

#52. 沉醉美景與醇酒之間【良友旅行】

清酒 是在日本以米、米麴和水發酵而成的一種的傳統酒類，在日本又稱之為日本酒（にほんしゅ）。在日本的酒稅法中，日本酒的正式名稱為「清酒」，而一般日本人在指稱 ...

#53. 《清酒釀造流程》之一- Akua Limited - Wine and Sake Specialist

大家都知清酒嘅主要原材料只有酒米、水、或添加釀造酒精。 咁究竟一支好飲嘅清酒 ... 部份蒸米取去做麴米，其餘部份用於製作酒母或成為掛米分段加入酒母內。 《製麴》.

#54. 米麴甘酒沒有酒精那是什麼？甘樂教你要加熱喝才好 ... - 甘樂文創

第一次聽到甘酒都會對它產生誤會，雖然有酒字，但完全不含酒精成份，江戶時代的日本人會以甘酒補充體力；甘酒的營養豐富均衡，天然發酵對身體無負擔且容易吸收， ...

#55. 清酒起源是《你的名字》片中口嚼酒？日本酒製作方法

根據日本的《酒稅法》規定，所謂的日本酒是指以「水」、「米」、「米麴」為原料所製成的酒，屬於「釀造酒」的一種，酒精濃度多在15度～16度左右，並且最高不得超過22度 ...

#56. 【鹽麴達人】KOHSEI FOODS乾米麴(鹽麴甘酒清酒健康日本料理)

momo購物網【鹽麴達人】KOHSEI FOODS乾米麴(鹽麴甘酒清酒健康日本料理)的網購編號: 4839418，目前優惠特價410元，分類屬於團購美食，方便你比價及尋找開箱文。

#57. 清酒 - 政府研究資訊系統GRB

清酒 為一種使用精白蓬萊米、米麴、酒母及水為原料，在10-15 ℃下經過並行之糖化與 ... 由於傳統清酒釀造所涉及之發酵技術層次比米酒或水果酒複雜，故過去只有菸酒公司 ...

#58. 米的釀造術－麴 - 農業知識入口網

以米麴為輔，加上其他菌種可釀製：清酒、米醋、醬油、味醂等。 ☆以根黴菌、毛黴菌、酵母菌為主的小麴可釀製：甜酒釀等。 ☆以紅麴菌 ...

#59. 清酒之心02 - 食禾

其中製作的環節如精米、洗米、蒸米、製作麴米、製作酒母、投料、壓榨、過濾、火入等過程，過處理不同會產生不同風味的酒，而每個酒造都有不同的使用原料與 ...

#60. 獺祭甘酒750ml (無酒精米麴飲料) - 和牛倉庫

2. 使用清酒純米大吟釀等級之精米度50%的山田錦等外米，自然清新、馥郁迷人的甘甜香氣風味。 3. 不只有單喝熱飲、也可以自己動手做獺祭甘酒奶昔了! (日常定番喝法:冷、熱飲 ...

#61. 夏天喝什麼？日本人用來對抗苦夏與美肌的麴飲料 甘酒與濁酒

用「米麴」發酵製成的食品，不只擁有對人體有益的酵素，還富含維他命B群等可以減輕 ... さけかす），在酒稅法上就會屬於「日本酒」，也就是台灣人熟知的「清酒」。

#62. 大吟釀、純米酒、本釀造酒差在？精米步合比例是？ - 經理人

只使用米、米麴、水製作的清酒。所謂清酒，是指以米為原料，必須經過過濾步驟，且酒精度數不滿22 度的酒，也沒有添加酒精或糖類等物品。

#63. 醬油、清酒、味噌湯都靠它日本國菌米麴菌

走進日本餐廳，品嚐用日式醬油入味的料理、喝一碗味噌湯、再來上一杯清酒是人生一大樂事，而這些美味的背後少不了被稱為「日本國菌」的米麴菌。

#64. 所謂正宗的燒酒| 濵田酒造

首先，在蒸好的米上撒上酒麴菌，在溫度、濕度管理下製造米麴。 然後，將米麴、水和酵母混合， ... 清酒是將發酵而成的醪糟壓榨後而作成的釀造酒，没有經過蒸餾的程序。

#65. 跨入清酒世界應該知道的幾件事 - BeautiMode

根據日本酒稅法的規定，只有使用日本國產米作為酒米原料，而且在日本國內製造的清酒，才能標註為清酒。清酒必須以米、米麴、水為原料進行發酵，酒精度 ...

#66. 【你知道嗎】吟釀？大吟釀？純米吟釀？你真的了解這些「清酒 ...

「清酒」就是以稻米為原料的日本酒，歷經蒸米、製麴、發酵等過程所釀造而成。可是當你進入居酒屋、日本料理店，看到琳琅滿目的清酒，你是否也被吟釀、 ...

#67. 醬油、清酒、味噌湯都靠它日本國菌米麴菌 - 地球圖輯隊

走進日本餐廳，品嚐用日式醬油入味的料理、喝一碗味噌湯、再來上一杯清酒是人生一大樂事，而這些美味的背後少不了被稱為「日本國菌」的米麴菌。

#68. 日本酒知多少？初級者必看的日本酒基礎知識

依據日本《酒稅法》的規定，日本酒是用水、米和米麴為主原料所發酵製成的 ... 經過蒸餾的燒酎，酒精濃度比清酒高，約在20幾度左右，口感比較辛烈，但 ...

#69. 旭酒造．獺祭甘酒（無酒精米麴飲料） - iCheers愛酒窩

獺祭甘酒（無酒精米麴飲料） ... 採用有「酒米之王」美譽的山田錦的等外米，精米步合度為50%，甜度適宜的甘酒。 ... 出羽櫻酒造，出羽櫻AWA SAKE 二次發酵氣泡清酒.

#70. 清酒燒酎產區: 日本 - 買酒網

日本酒主要指的是以米、米麴為原料發酵而成的酒精飲料。始於2000年前，最初用以祀奉神明、祈福豐收平安。 日本酒的發酵透過麴菌、酵母等微生物運作，代代傳承高度釀造 ...

#71. 利用生米麴法以及生料液態發酵方式釀造米燒酎

通常麴菌可以分泌多種的酵素於麴菌體外，其中最重要的酵素為. 分解澱粉的糖化酵素(gluco-amylase)與澱粉分解酵素(α-amylase)，唯. 在釀造清酒中以糖化酵素影響釀造過程及 ...

#72. 產品介紹

綠圃食品科技公司是米麴,米花酵素,甘酒,鹽麴專業手工製造食品公司, ... 自古，那令人垂涎欲滴且健康的東洋飲食文化中，諸如醬油、味噌、味淋、清酒、燒酒、豆薣、蔭 ...

#73. 純酒麴甘酒

有著清酒發酵中所採用的制麴技術才能釀製出這樣的高品質沒有雜味的口感。 無論冰鎮喝，加熱喝，都能體會到這款甘酒的無比美味。 非酒精精米比率60% 原料米麴、紫黑米 ...

#74. 米麴是甚麼

米麴 是透過稻米加入麴菌，經過時間釀造而成的天然食品，培養米麴的技術由來已久， ... 做好的米麴可以再加工做成鹽麴、味噌、豆腐乳、味霖、甘酒、清酒等健康又美味的 ...

#75. 加入酒糟，讓肌膚由內而外美

米麴 菌從大米中分解澱粉並產生大量葡萄糖。然後酵母吃葡萄糖來製造酒精，從而產生每種酒的風味和香氣。 它是一種名為“Moromi”的清酒的 ...

#76. 酒麴香港

就是這份對日本文化的熱愛，清酒是單指用米發酵的「釀造酒」，燒酎， 清酒， intoxicating liquor must not be sold or supplied to a minor in the course of business.

#77. 麴米掛米，大家都在找解答 旅遊日本住宿評價

麴米掛米，大家都在找解答第1頁。2015年12月11日— 清酒是以米、米麴和水為材料，用日本特有的釀酒法釀製而成的酒。 ... 而一般來說，「麴米」用的是一些專門用於釀酒的 ...

#78. 土田米麴99 純米酒- Suzu Wine HK 清酒專門店

土田米麴99 純米酒. $338. 尚有庫存. 土田酒造是一間位於群馬縣一個只有3,400人的小村莊川場村的一家清酒釀造所。創業於1907年，現在已經傅到第六代，當中以品牌譽國光 ...

#79. 韋恩的食農生活》日本流行的米麴、麴水、米糀在紅什麼？

麴是東方飲食文化裡的隱形魔術師，沒有麴菌的存在，醬油、豆腐乳、味噌、紅麴、清酒、高粱酒都不再成立。 使用麴菌進行食品加工是東方老祖宗的智慧，在 ...

#80. 日本酒ABC

1-5-2018 三種日本酒類: 清酒、燒酎、甘酒。 清酒清酒是一種釀造米酒，酒精濃度平均在15%左右。以米、米麴(麴是將米或大豆蒸過後放一段時間，讓麴菌 ...

#81. 月桂冠清酒-味丹企業

月桂冠清酒(The Cup). 主要原料：米、米麴、釀造酒精商品容量：210ml 酒精濃度：13%. 最適飲用溫度.

#82. 清酒百科 - 上層發酵

精米步合就是用來衡量清酒的純淨度，為了讓清酒的口感更加純淨，在釀酒之前. 會將釀酒用的米拿來研磨，將外層含有蛋白質 ... 到水、米、米麴，那麼它就屬於純米酒系。

#83. 日本第一位台籍「清酒釀造師」，陳韋仁釀酒竟然先種米！

「藏人」執照的考試其實非常嚴苛，考官給你一顆米，考生目測就要講出是從糙米磨成幾趴的精米。 下一步考酒麴，給考生一團酒麴，同樣目測它適合釀成什麼酒 ...

#84. 講清酒講清講楚Sake，日本又一工藝| mensuno HK

歷史簡單講清酒是在日本以水、米、酵母菌發酵而成的一種傳統酒類， ... 釀造酒精需低於使用白米重量的10%）而純米酒就單用米與米麴製造的酒，完全不 ...

#85. 啜飲土地的微醺風味 - 恆隆行

印象中，能以稻米釀出地域感的酒莊多在日本，也就是清酒。然而，若要追求精緻酒飲，釀酒的 ... 甘酒的原料較無限制，稻米皆可，蒸煮過之後拌入米麴，經過發酵後而成。

#86. 吟釀、大吟釀、純米吟釀有啥不同？讓你一次搞懂日本酒 - 風傳媒

是很好理解的。 順帶一提，也有叫做清酒的產品，這也是日本酒之一，所以清酒也是屬於日本酒。 ... 吟醸：精米比例60%以下的白米、米麴、水、釀造酒精等原料。

#87. 仙介特別純米白麴720ML - 清酒樂酌

使用酸氣較為明顯的「白麴」與當地知名的山田錦酒米中進行釀製，讓這支酒整體的酸感以及風味有別於以往，喝起來更像白葡萄酒。 產地：兵庫縣泉酒造 酒米：山田錦

#88. 【日本】清酒控喝起來！ Mos Burger跨界聯名「獺祭米麴甘酒 ...

而現在日本摩斯漢堡再推出新品，這次特別與知名酒廠旭酒造株式會社旗下最有名的清酒品牌「獺祭DASSAI」，聯名推出「米麴甘酒奶昔」，清酒的香甜搭配 ...

#89. 廠房與製程WORKSHOP - 中華清酒

將拌有酒麴及熟米的醱酵桶置於冷藏庫中進行醱酵，在此過程中酒麴會將米的澱粉分解為糖份，酵母菌再把糖份變成酒精。 製程. 過濾沈澱. 醱酵完成後要用濾布將酒和酒粕分開。

#90. 米麴city super 【乾杯 - Juksn

水質及米麴特色各異，水，風味更濃郁。 MAR 2018 / Blissful Sake Moments MAR 2018 / Blissful Sake Moments. 日本清酒的釀造原料為水，又因各地所產酒米，發酵力很 ...

#91. 日本清酒「獺祭」和摩斯漢堡首度合作新品上市！ 【 獺祭奶昔】

這次使用的獺祭甘酒是將酒米之王ー山田錦※2的等外米※3精米步合度為50%，口感特別清甜的甘酒。【獺祭奶昔】是由「獺祭甘酒」具備米麴特有的甘甜， ...

#92. 【禾發堂】不染純米吟釀(台灣清酒) 700ml

產品特色：釀造原料：香米、米麴精米度：精米度60%酒精濃度：15%產品容量：700ml產品規格：木盒裝保存方式：平常常溫儲存及開封後請盡早飲用，以確保品質及香味不流失 ...

#93. 「三割九分」是甚麼? 「水」、「米」和「米麴」是日本酒中的 ...

(被揍) #日本#日本酒#清酒#精米#獺祭#三割九分#米麴#水獺#祭典#插圖#插畫#喝醉#玄米這時就出現「精米步合」，就是磨完的部分佔原來的玄米多少比重。

#94. Walter Kei：日本神戶酒鄉 - LifeStyle Journal 優雅生活

日本人用特別栽培的清酒米，中國人則以白糯米入味。 ... 米麴做好後，先放到一個發酵罐中培養酵母菌，酵母菌把米麴中溶解出來的糖化酵素為能源，產出 ...

#95. 飲學堂｜懂喝清酒的人都該知道的1O個關鍵字 - 美麗佳人

而當中米麴比例只有超過15％才可以擁有「特定名稱酒」名字，其他的會稱作普通酒。 關鍵字3—四大類風味. 大致分為薰酒、爽酒、醇酒及熟酒。 薰酒＝口感 ...

#96. 真正的珍品–談「黑麴」釀製的清酒

真正的珍品–談「黑麴」釀製的清酒 · 1.秋田縣天之戶黑麴釀造純米原酒天黑 · 2.京都白杉酒造Black Swan · 3.博多（福岡縣）池龜酒造純米吟釀黒兜.

#97. 新手自釀關鍵- ALCHEMA手作清酒

有了米麴的幫助，酵母箘就能夠火力全開的產生酒精了。在三週到一個月的時間，原本的米最後會變成酒香四溢，酒精濃度18度左右的濁酒了。

#98. 繪圖解說麴的秘密: 認識麴與發酵食品、健康的關聯| 誠品線上

而所謂的「麴」，就是拿米、麥、豆類、麩及米糠來蒸之後，由在上方繁殖的有益的微生物—麴菌所產生。日本中具代表性的傳統食物，如清酒、醬油、味噌、燒酎、味醂、醃漬物、 ...