【 穴居 cave cave 】
巢穴咖啡時光 · 如窩般隱密而舒適
https://instagram.com/p/CQ0jpniDiYH/
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✨「穴居」是人類早期的居住方式,以最自然的方式隱蔽天地間,台南的「穴居咖啡」正如其名,位在巷弄底層,如洞穴般隱密,讓造訪的人都能在此處尋得一方舒適的角落...
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🏠低彩度的店門前,黑色蝙蝠logo躍於招牌上,內部空間以淺灰色系搭配木紋牆面、工作檯面,襯著霧藍色、綠色系椅子,拱門設計搭配格紋門簾、設計感十足的燈具開關,不追求刻意的復古或是工業風,但空間中摩登卻又放鬆的氛圍著實迷人,隱藏在其中的設計細節更是值得親自造訪感受...
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#山秋生乳厚吐司 #60NT
🍞奶香味濃郁的吐司經過後烘烤後酥脆鬆軟,特製的檸檬蛋黃醬以渾圓的可愛模樣躺在吐司上,光是以抹刀抹開來的「唰唰」聲就足以令唾液大量分泌了,抹醬滲入吐司後送入口中,感受溫熱酥脆的吐司與酸甜交織的蛋黃醬滋味在口中慢慢化開...
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#檸檬咖啡 #130NT
🍹黑咖啡與自製糖漬檸檬皮雪克後,盛裝在綠色刻紋高腳杯中,在視覺上就先讓熱氣驅散了些,糖漬檸檬的酸甜滋味緊緊依附在咖啡中,畫入喉間冰涼且清爽,絕對是在四季溫暖如夏的台南驅散暑氣的最好秘方...
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地址:台南市東區育樂街152號底層
營業時間:12:00-18:00
低消:一杯飲品
公休日:週二
Facebook: 穴居
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#cavecafe #穴居cavecafe #穴居 #自家焙煎珈琲 #穴居咖啡 #台南美食 #台南咖啡 #台南咖啡廳 #台南珈琲 #台南下午茶 #成大咖啡 #台南東區 #新竹咖啡廳 #77玩美食本吃台南 #77foodintaiwan #台南
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過22萬的網紅BrianCuisine,也在其Youtube影片中提到,把整顆檸檬變成蛋糕是個相當有趣的想法,而她也真的非常可口!將切片瓣檸檬經過蒸透,去除掉大部分檸檬皮底層的苦澀味厚,以食物調理機搭配上蜂蜜與植物油的乳化等程序,讓這份「蜂蜜全檸檬杏仁蛋糕」有了自己特有的風味靈魂。為了讓她的造型更為出眾,我選用了6寸咕咕霍夫模來完成烘烤,最後裝飾時我淋覆了白色巧克力,點...
糖漬檸檬皮 在 Facebook 的精選貼文
#MealKit評測
最近沈浸在meal kit的小小天地裡,不僅紙上談兵,也動手實作。
繼前幾週嘗試了Gen Creative、Club Voila和Solo Pasta後,本週繼續實驗Studio Kyu Kyu「手工披薩DIY組合」、logy「Spaghetti alla Carbonara 培根起司蛋麵」、FoodGo Box「經典威靈頓牛排」與「香色那可那可雞」,我簡直,meal kit開箱達人(自己講)。
各位沒有走錯棚,這裡不是婦仇者廚房。
#StudioKyukyu #在家做披薩
Studio Kyu Kyu是由日籍主廚萩本郡大(Kunihiro Hagimoto)與太太Joyce一起創立的烹飪教室。如果大家有印象,在義大利摘米其林星的德吉洋二主廚三年多前曾在台北101開設快閃餐廳「TABLE by Yoji Tokuyoshi」,當時被派駐在台北的就是萩本主廚,人稱Kuni桑。半年的客座經歷也讓他種下緣分,去年成了台灣女婿。
疫情中烹飪教室也無法營業,該如何變通?擅長義大利菜的Kuni主廚研發出披薩DIY組,讓人買回家自己做披薩,厲害在於,就算使用家用烤箱,也能做出媲美餐廳窯烤的拿坡里披薩。拿坡里披薩的烤窯溫度高達攝氏430度至480度,只消數十秒就能烤出酥香帶焦痕的餅皮,家用烤箱最高溫不過攝氏250度,怎麼辦到?Kuni主廚想出偷吃步:先用平底鍋煎脆餅皮,用噴槍加工烈焰焦香,再進家用烤箱。
可是家裡沒有噴槍啊?安啦,跳過跳過。
DIY組含二個麵團、二種口味的配料:瑪格麗特與芝麻葉帶皮火腿,一紅一白,相當貼心。除了文字說明,掃QR code也能連上教學影片,Kuni主廚隔著螢幕手把手教,還附上緊急聯絡電話(!)。
我想我是該打通電話過去的。我的麵糰,從整型就是災難......不知是否因為在冰箱多待了一天,白拋拋的麵糰,太幼咪咪了,我無法掌握,濕黏不聽話,我又從沒操作過麵糰,第一顆勉強完成,第二顆擺爛攤軟,不管了,就放進盒子發酵......四小時後,它還是爛泥,只是變比較大灘而已...
硬著頭皮繼續做,不然沒晚飯吃。把餅皮用手指壓開,然後,就破了......沒事,塗上番茄醬汁,擺上莫札瑞拉遮起來。再把餅皮滑進放了油的平底鍋裡煎,這一步,就是仆街,餅皮翻滾折半,醬汁到處亂流,哈哈哈哈。
烤箱不會拒絕醜醜的披薩入內。
神奇的是,即便多災多難,奇形怪狀,這披薩,味道還不賴。餅皮鬆化輕盈,平底鍋煎脆是好招,Kuni主廚熬的番茄醬鮮活有味,和羅勒、莫札瑞拉攜手拯救了我的晚餐。白色的瑞可達、帶皮火腿、芝麻葉也好吃,搭上Kuni主廚的秘方—糖漬檸檬皮,清亮芳香。起司當然都是「慢慢弄」的。
後來才知道,Kuni主廚的麵糰含水量達80%,所以不好操作。也因為含水量高,這披薩才能外酥內鬆,咀嚼間也透出麥香。
看了我的作品後,相信大家都信心滿滿。
💡評測心得:
不需要把這披薩DIY組當作快速上菜的救星。它適合家人一起動手勞作,在悠閒的週末,花點時間和麵粉、酵母、親子夫妻相處。
#logy #把煮義大利麵說清楚
做披薩不簡單,煮義大利麵總輕鬆寫意了吧?
醬汁還幫你調好了耶。
logy 的田原諒悟主廚,在餐廳休息的期間一直在想他能為客人做什麼。蹦出來的產品是,從餐廳精緻菜色改弦易轍的,輕鬆方便的義大利麵懶人包,且是他很有感情的一道義麵— 培根起司蛋麵(Spaghetti alla Carbonara)。「這裡面不要加鮮奶油喔」,田原主廚永遠記得在廚藝學校裡義大利主廚的正確示範,如何顛覆印象,他又如何在極簡的食材中追求火侯的掌控與比例的平衡。他說,這道麵「濃縮了我過去十八年來的經驗」。
米其林二星餐廳推出單價一千元、四人份的義麵meal kit,預訂浪潮瞬起,開放訂單二天後就得關閉,否則做不出來;而在宅配困難的情況下,光靠大台北地區自取,就能衝出一定數量。除了熟客群支持,應也能觸及平常接觸不到的客人。
更有意思的是,田原主廚的把煮麵這件事,說明得叨絮囉唆,就是一個控制狂把煮培根起司蛋麵的一切變因都想清楚了,從器具、事前準備到實際製作,萬無一失地交代囑咐。他希望我們在家也能像在logy一樣,品嘗到完美。即便只是平凡到不行的carbonara。
為了示範精準的煮麵水鹹度,又怕有些人家裡無法度量幾公升的水、幾公克的鹽,他附了一小瓶「1%濃度鹽水」。我量了2公升的水、20公克的鹽,再和這瓶1%鹽水比較,真的,一樣。至此我才記好煮麵水該多鹹,在心裡感嘆「學習了」。
然後就該一帆風順了是吧?煮麵水完成,麵投入完成,醬汁回溫完成,計時一分不漏,濾水、拌麵,voila!
可是,拍照的時候我覺得怪怪的,這麵長得不太對勁。
吃完了才發現,還有一包帕瑪森起司粉與黑胡椒,我忘了加。
這才是藏在細節裡的魔鬼,哈哈哈哈。
💡評測心得:
logy的培根起司蛋麵,快速方便,味道精準,一包四份,滿適合作為儲糧。只是供貨不易,也會不定期更換產品,據說下一份是甜點呢。
#FoodGoBox #搞剛的餐廳主菜
FoodGo Box 食譜食材箱 是食材顧問商「FoodSeason 食時可樂」推出的meal kit,去年問世,今年改版,除了「經典威靈頓牛排」,還請「香色」餐廳主廚Steve研發「香色那可那可雞」。
二箱食材送到我家,打開一瞧,連上食譜一看,我眉頭一皺。好難,這二道菜是我目前為止做過的meal kit中最難的,又要包酥皮,又要綁雞捲,大量的手作讓我憂心。
沒想到,這二道菜我做得很順,成果也很美味。
手可以突然變巧的嗎?
或許是手氣較好。我順利地煎香菲力牛排、塗上黃芥末,完整包覆進蘑菇泥、生火腿與酥皮中,還用叉子畫上了菱格紋,烤的溫度與時間也剛好,漂亮的上色,五分熟的肉質。我做出了威靈頓牛排。
香色的「那可那可雞」更讓我滿意。其實是鹽焗雞,用大量的鹽與蛋白蓋成鹽的厚牆,把包進肉泥慕斯、裹上無花果葉的煙燻雞腿捲放進去烤。無花果葉的香氣非常棒,有如乾爽的森林,也如淡雅的稻草,芬芳滿室滿屋,令人愉悅。鹽焗後的雞捲也很美味,鮮嫩多汁,事先煙燻過的香氣,以及肉泥慕斯的濃郁,非常和諧。這完全是一道餐廳等級的主菜。
💡評測心得:
FoodGo Box採取單道菜的作法,一道菜單價落在新台幣680元至980元之間,確實是餐廳主菜的價格。較耗時,帶有儀式感,這樣的meal kit適合慶祝的場合,或者閒暇時吃一頓大餐,若之後有宴客需求也可考慮。
糖漬檸檬皮 在 沼澤 /henri in the marsh Facebook 的最讚貼文
媽媽,當你成為媽媽才會意到,
「啊~原來那時媽媽是這樣的模樣啊。」
謝謝我們的媽媽、謝謝自己成為母親
沼澤這次提供了兩款大蛋糕讓大家有不同的選擇
「葵 」(焦糖檸檬塔)$1080
檸檬奶餡/鳳梨梅酒凍/榛果達克瓦茲/糖漬檸檬皮/鹽之花焦糖香緹
*此款含酒精,孕婦不宜食用
「枝芽」$980
紅烏龍戚風/桑椹果醬/芝麻乳酪
購買須知
·蛋糕皆為六吋,附保鮮盒,蠟燭*1
·響應環保不提供紙盤、刀叉一次性容器
·僅限店取不提供宅配
·預購日為4/26-4/29
·取貨日為5/2、5/8、5/9 (15:00過後取貨)
·預購數量有限
以上可接受者請禮貌私訊臉書粉絲團
糖漬檸檬皮 在 BrianCuisine Youtube 的最佳貼文
把整顆檸檬變成蛋糕是個相當有趣的想法,而她也真的非常可口!將切片瓣檸檬經過蒸透,去除掉大部分檸檬皮底層的苦澀味厚,以食物調理機搭配上蜂蜜與植物油的乳化等程序,讓這份「蜂蜜全檸檬杏仁蛋糕」有了自己特有的風味靈魂。為了讓她的造型更為出眾,我選用了6寸咕咕霍夫模來完成烘烤,最後裝飾時我淋覆了白色巧克力,點綴上糖漬檸檬及糖珠完成裝飾,幾次宴請朋友的晚餐後將她端上桌,大家都驚嘆她優雅簡約外型,有朋友說她像新娘禮服彭彭裙,我則覺得她像是一頂閃耀皇冠。
質地上她較為接近磅蛋糕,但輕盈許多、沒那麼厚重。也因選用植物油的關係,吃起來的口感更為清爽。風味設定上我將杏仁粉融合其中,搭配了朗姆酒與蜂蜜的轉化,讓這份蛋糕體保有極佳濕潤度,而香氣也格外獨樹一格非常誘人。最後的白色巧克力淋覆是個彈性的做法,我保留了原巧克力的白色,而非最初設計食譜時採用了黃色調合,但不想做到那麼複雜的朋友,可簡單淋上檸檬糖霜即可。
[ 材料 ] - 6吋咕咕霍夫模一只
黃(綠)檸檬:2顆
葵花籽油:65g
蜂蜜:80g
朗姆酒:20g
中筋麵粉:100g
杏仁粉:100g
泡打粉:3/4茶匙(3g)
鹽:1/2茶匙
室溫全蛋:4顆
細白砂糖(A):130g
[ 表層白巧克力鏡面淋醬 ]
白巧克力:160g
吉利丁片:4g
細白砂糖(B):30g
玉米糖漿:15g
35%動物性鮮奶油:200g
裝飾糖漬檸檬皮:適量增添
★ 糖漬(蜜)黃檸檬做法:https://www.briancuisine.com/marmelade-citron/
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完整配方與操作說明:https://www.briancuisine.com/?p=9472
糖漬檸檬皮 在 BrianCuisine Youtube 的最讚貼文
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完整配方與操作說明:https://www.briancuisine.com/?p=7567
[ 材料 ] - 完成10個
中筋麵粉:300g
無糖可可粉:15g
細白砂糖:75g
泡打粉:2茶匙
烘焙小蘇打粉:1茶匙
鹽:1/2茶匙
無鹽奶油:125g
全蛋:1顆
35%動物性鮮奶油:30g
66%黑巧克力:100g
糖漬檸檬皮:85g (市售或自製)
鮮奶:適量(表面塗刷)
白砂糖(B):表層裝飾、適量
司康做法,不萊嗯過去已陸續介紹過四款 (請參閱文末連結),而這份以巧克力風味為主的司康,特別之處是同運用了兩種膨脹劑 (泡打粉及烘焙小蘇打粉),以推算的酸性食材,促進烘烤膨脹作用更為完全,且恰到好處。因此能烤出外層酥鬆、但內層卻仍帶有微濕潤口感的迷人質地。這是很多傳統司康餅配方,吃一口就得隨搭著茶或咖啡入喉的偏乾、塞喉狀態,這「巧克力檸檬司康」已經明顯勝出。
風味畫上的龍點睛之處,在於糖漬檸檬皮的參與,雖然是一個大膽嘗試,然而沒有想到,這樣的巧克力風味司康,竟然與糖漬檸檬如此搭襯,咀嚼中除了原本就預期的巧克力顏色與氣味外,那包藏在裏頭的黑巧克力碎塊,經歷高溫烤到半融化,也提供了更為濕潤與濃郁可可香氣。不經意咀嚼到的糖漬檸檬,除了宛如吃到水果軟糖的舌尖趣味外,咬下瞬間釋放的辛辣柑橘氣味,讓原本樸實的巧克力司康,瞬間進階到另一種層次,是一種特別的甜點品嘗精細體驗。
如果妳的午茶時光,搭配一杯紅茶或黑咖啡,洗潤掉巧克力氣味後,口腔裡會留下清新柑橘餘韻,好是特別、一定要這麼嘗試!我猜想有人一定想問,「糖漬檸檬」可否以其它果乾取代,在製作整體上是沒問題的,差異在於失去這份配方柑橘香氣與巧克力融合的特色。
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