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台灣人愛喝茶,其中紅茶老少咸宜
說起台灣紅茶不得不提起苗栗特產的『貓裏紅紅茶』
結合東方美人茶萎凋與紅茶發酵工法，製出貓裏紅紅茶
八甲茶園所生產的東方美人茶堪稱業界之光
栽種的自然環境相當乾淨無污染,白天可以看到白鷺鷥、野兔
夜裡還捕捉到瀕臨絕種的石虎的影像
貓裏紅紅茶屬小葉種紅茶
茶湯有著紅茶及烏龍茶的蜜香，甘甜喉韻超順口
更棒的是連老人、小孩都適合飲用發酵紅茶（發酵程度95%)
發酵高兒茶素降低不影響睡眠
地址 苗栗市南勢里23鄰八甲231號（八甲茶區 共同製茶廠）
https://ayumi0218.pixnet.net/blog/post/556307431
發酵茶與不發酵茶，健康效益有差嗎？
茶可依發酵程度分類，包括未發酵的綠茶、半發酵的烏龍茶及全發酵的紅茶。
發酵程度愈高，兒茶素含量會因氧化關係而愈少，
轉化成茶紅素及茶黃素。假設綠茶的兒茶素含量是100%，烏龍茶約42%，紅茶約18%。
可見愈經發酵的茶，對健康的效益愈少。
發酵茶具特有風味及口感，且茶紅素及茶黃素同屬黃酮類化合物，仍具保健功效。
茶最重要的 - 無添加、零熱量。
跟水一樣但是有很多種類跟口味可以選擇，還可泡冷泡熱。
泡杯茶，不只是放鬆心情。
如果可以依據茶的特性適當的安排的話，對身體健康也是有幫助的！
茶所含的單寧酸雖有抗氧化作用，但單寧酸攝取過多會造成胃黏膜刺激，喝茶非完全無缺點。
單寧酸又稱鞣酸或鞣質，是植物組織中具顯著生理作用的含氮鹼性物質，
當大量攝取，易與胃中的蛋白質作用，凝固形成不易消化的沉澱物質，
進而導致腸胃蠕動減緩、影響消化，並影響蛋白質、鐵質及鈣質吸收。
尤其是喝濃茶，容易一次攝取太多單寧酸及咖啡因，導致胃部不適。
喝茶最大的影響就是鐵質吸收，營養健康均衡的人可以飯後一杯茶。
[食物營養] 紅茶好，還是綠茶好….喝茶，選哪種比較好？
前陣子去南部出差，朋友介紹了一家南部有名的連鎖泡沫紅茶店，在等候的時間看到內部有三個茶桶~紅茶、青茶，綠茶。講到茶大部分人比較熟悉的是紅茶和綠茶，那青茶又是什麼東西呢? 此外，聽說綠茶未經發酵所以比較健康，那麼紅茶呢? 難道喝紅茶就沒有營養了嗎? 今天就讓我們花點時間來認識一下有關茶的基本知識。
▌紅茶、綠茶、烏龍茶….到底有什麼不同？
事實上，並非所有樹葉都可以製茶，茶是來自特殊品種的茶樹，因其茶葉富含多酚等有益健康的成分，故喝茶具有保健功能。我們所熟知的綠茶、紅茶或烏龍茶等其實是指製茶方式，例如同樣摘自金萱茶樹，摘下來的茶葉因發酵(製茶方法)不同而可做成金萱綠茶、金萱烏龍茶或金萱紅茶。儘管如此，因為不同茶樹的茶葉還是有最適合做的茶種，故金萱茶樹最適合做的還是青茶(包種茶、烏龍茶)和紅茶。
茶葉在採收後需要經萎凋、攪拌(發酵)、殺菁、揉捻、烘焙、乾燥等過程才會變成我們平日所看到的茶葉，而紅茶、青茶，綠茶等則代表不同發酵程度的茶葉。茶的發酵是以兒茶素氧化程度來判斷，若以綠茶為100%，則半發酵茶中的烏龍茶發酵程度約30%(表製茶過程中兒茶素氧化了30%，還剩下70%)，紅茶發酵程度為80~90%，所以兒茶素只剩10~20%。因此若論兒茶素多寡，則會是綠茶含量最高，青茶次之，紅茶最低。半發酵的青茶因發酵程度較廣，從8~60%不等，故造就了香氣與風味變化多端的茶品，除了紅茶與綠茶外，幾乎大部分我們耳熟能詳則的茶，如烏龍茶、包種茶、鐵觀音、高山茶和東方美人茶等均屬於半發酵的青茶。
茶的分類除上述所提的綠茶、青茶和紅茶外，還有黑茶(後發酵茶，如普洱茶)，白茶(半發酵茶，如白毫銀針、白牡丹等)，及黃茶(不發酵茶，如黃芽茶、黃大茶等)，但因白茶和黃茶為中國特色茶，台灣較少見，故最常被提到的還是綠茶、青茶和紅茶。
▌喝茶真的養生又健康嗎？
茶葉和所有植物一樣，本身都含有維生素、礦物質、蛋白質等營養素，但因茶葉一次的使用量很少，且製茶過程中暴露於陽光、高溫環境下並進行脫水，故就如同咖啡般，喝茶最主要的好處還是來自其植化素，如多酚、葉綠素、沒食子酸及咖啡因等帶來的健康效益。
茶葉最廣為大家所知的植化素就是多酚大家庭中的兒茶素家族，這個家族中有多個成員，其中最有名的兒茶素就是EGCG。EGCG具有抗氧化、抗發炎、抗菌等多重功能，為茶多酚中最重要的成分，另外，茶葉中較重要的保健成分還含包括氟、其他類型的兒茶素類、γ-胺基丁酸等。
而儘管製茶時的發酵過程會造成兒茶素的破壞，造成紅茶兒茶素含量最少，但這並不代表紅茶就沒有抗氧化營養素。兒茶素發酵後會轉化為茶黃素和茶紅素，它們同樣具有抗氧化能力，且茶黃素的抗氧化能力並不遜於綠茶，所以不管是綠茶，還是紅茶都具有健康效應。在這三大常見茶葉中，紅茶是全世界產量最多、消費最廣的茶種，約佔全球茶葉產量的80%，且因具有廣泛包容性，讓紅茶不僅可冷飲、熱飲，也可加檸檬、牛奶、咖啡等其他食材，並適合搭配果醬、麵包等食物一起飲用。
總結來說，不管紅茶綠茶，茶本身所含的植化素及多喝水都對健康有好處，所以多喝茶並非壞事。但需留意茶中的咖啡因及單寧酸等成分會影響鐵、鈣等礦物質的吸收，故若有食用高鐵、高鈣營養品或食物的話，最好錯開飲用。
此外，除非是直接用茶葉沖泡，或泡好但未經任何調味、加料的茶，否則若愛喝的是泡沫紅茶店那些加了糖、奶精、珍珠、椰果等用料花樣百出的茶，很容易在喝茶同時吃入過多的糖與熱量，而讓我們發胖並危害身體健康喔。因此，下次在喝茶時，除考慮是喝紅茶還是綠茶外，別忘了關注一下自己的茶中是否加了不必要的糖與用料喔。
[小常識] 冷泡茶和熱泡茶有什麼不同？
傳統泡茶是用高溫的水沖泡，研究發現熱泡茶(90°C浸泡20分鐘)溶出來的營養素為冷泡茶(4°C浸泡24小時)的兩倍，而抗氧化營養素兒茶素的含量也比冷泡多了20%；而冷泡茶溶出的咖啡因則較熱泡茶少。換句話說，想減少咖啡因的攝取可採冷泡茶，想獲得最多茶中營養的攝取可採熱泡茶。不過要留意常喝高溫飲料會增加食道癌的罹患風險，故喝熱茶時還是盡量等茶湯稍涼時再飲用會比較健康。
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本集主題：「茶風味學：焙茶師拆解茶香口感的秘密，深究產地、製茶工序與焙火變化創作」介紹
訪問作者：藍大誠
內容簡介：
不藏私公開焙茶師、司茶師、侍茶師的茶風味學，享受「精緻品飲」！
焙茶師帶你了解茶本質與焙火層疊；司茶師公開「看茶泡茶」萃取手法
從產地風土到製作工序，完整了解茶風味本質，深究茶香和口感的秘密
許多人喝茶、泡茶都追求香氣與喉韻，但你知道茶香和口感從何而來嗎？許多人玩烘豆，你知道焙茶也像烘豆般講究，難度和費時程度並不亞於咖啡豆？不少人愛喝日本清酒，你知道清酒製作理念和職人要求，其實和茶很類似？擁有天生味覺的焙茶師藍大誠，愛喝茶、懂泡茶，更是對烘焙與熟成極致要求，追求創作出乾淨、平衡風味的茶。身兼焙茶師、司茶師、侍茶師三項專業身分同時也是唎酒師的他，希望建構出茶專屬的風味語言，藉此轉譯串接產業鏈中的每個要角，讓茶的製作與萃取最終能呈現出精品級的味覺體驗。
★ 透過本書，了解茶香口感質地、製茶工序、焙火與風味創作、專業萃取、餐搭 ★
｜茶湯也有「形狀」？如何像專家一樣品茶？｜
只要是運用完整工序製作而成的茶乾，經過合適的沖泡萃取後，所取得的茶湯不只香，入喉之後還能感受到「形狀」，也就是口感質地。讓我們先為口腔內沉睡已久的味覺感知器重新做設定，從成熟度與部位、熟成來看茶湯的質地表現、香氣種類，進一步了解「風味路徑定位」與「口腔拼圖定量」，將味覺打磨得更加敏銳。透過不斷練習、日常飲食經驗的積累，你也漸漸能像專家一樣品飲出茶款的特色與個性。
｜茶產業鏈裡的要角，是茶湯基礎結構的要素｜
就像每位認真想做好料理的廚師一樣，希望菜式美味動人，一定得親自回到食材源頭了解土地與製程，才能談及創作設計。跟著「茶風味創作者」藍大誠認識茶產業中的每個角色、何謂友善環境且製作到位的工序，進而明白茶湯基礎結構；以及後端的烘焙、司茶、侍茶是如何將茶款風味展現到極致，呈現出「前中後段」的多樣香氣與口感，有如品飲葡萄酒、清酒、咖啡、威士忌等任何飲品一樣，茶滋味的千變萬化足以讓人驚艷不已！
．茶農－設定質地、品種香氣
．製茶者－設定成熟度
．烘焙者／精製者－設定烘焙香氣與走向
．司茶者－設定茶湯風味萃取目標
．侍茶者－想像茶與料理搭配變化並做最後呈現
｜剖析莊園紅茶、日本綠茶、台灣烏龍的「風味藍圖」｜
紅茶、綠茶、烏龍茶各自有製作工序中不同的要求之處，書中舉例茶款搭上插畫圖表說明，幫助你深度了解茶風味藍圖與路徑。同時，透過日本綠茶的純淨與製作，認識原物料的重要性、職人精神、茶湯質地表現；透過大吉嶺莊園紅茶及台灣特有的「金萱紅茶」，認識茶園養護、發酵藝術、熟成工藝；還有，最能述說在地風土精神的台灣烏龍茶，認識其中的風味創作、焙火與萃取變化。
｜焙茶師如何創作精品茶？凸顯茶本質的風味設計思考｜
焙茶師的工作內容是虐心的，為創作出一款茶，得從產地種植面開始深究、與製茶者再三溝通，再加上適度焙火，極有耐心地層層疊加，約莫半年或一年才能完成一款茶。書中將分享焙茶師的風味設計思考，包含從零設定茶款的烘焙企劃，思考它的優點和香氣特色，再進行枯燥冗長的焙茶工作做修飾優化，讓茶款突顯出品種與風土氣質，取得質地及風味之間的最佳平衡。
｜公開司茶師的萃取技巧，將茶香茶感做出最佳呈現｜
除了費心焙茶還不夠，也公開司茶師「看茶泡茶」的萃取技巧，依不同茶乾狀態決定想呈現的味覺體驗，再運用不同壺型器具、注水與溫度調整等做出熱萃冷萃變化，講究程度完全不亞於咖啡使用的萃取方式。你會發現藉由焙茶創作加上專業萃取技巧，喝到的茶不只有回甘而已，而是有如酒體一般，品茶也能有非常完整美麗的Body。
｜侍茶師教你茶搭餐，把「茶餐搭美學」帶入日常餐桌｜
茶和許多料理都是好朋友，創作與設計茶餐搭配時，通常有三個方向：平衡、創作、洗滌，端看侍茶師的企圖、目的，以及和料理者的溝通共識。像是使用熟成技術的日本料理就和熟成紅茶十分搭配；有著大火鑊氣的台菜料理和果香酸感的茶款彼此相輔相成；此外，茶與清酒、甜點也能迸發出有意思的味覺火花。
作者簡介：藍大誠
出身南投的茶香世家，卻不走既有售茶模式的新一代茶人，現為茶米店創辦人、冉冉茶事茶風味總監；明明是賣茶，大誠詮釋茶的方式卻好像談葡萄酒和咖啡那般優雅。身兼焙茶師、司茶師、侍茶師、唎酒師多重專業身分的他，一直希望把茶風味語言有系統地建構起來，梳理出清楚好理解的脈絡，成為茶產業鏈中「風味轉譯者」的角色。面對茶，藍大誠兼具理性的實驗分析精神，又擅長以感性語彙描述得生動迷人，為傳達茶該有的本質與最真實的姿態。著有（識茶風味：拆解風味環節、建構品飲系統，司茶師帶你享受品飲與萃取）。
現任
茶米店CharmingChoice 品牌 創辦人
冉冉茶事 茶風味總監
KOI 集團／中部五十嵐 茶專業顧問
SSI 國際清酒唎酒師 KIKISAKE-SHI
WSET 英國葡萄酒與烈酒 中級認證
作者粉絲頁： 茶米店 Charming Choice
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Hi 各位大家~~~~~~~~~ part 2來啦
剪完影片的時候我不可置信影片這麼長?XD 我的天啊上傳要1小時10分鐘哈哈
今天的vlog根本就是小廚娘日記啊 不要鬧!!! (指) 這下妳們知道為什麼我都喜歡待在家了吧 因為在家弄東弄西煮東西真的滿好玩的 又可以保證煮的是自己想吃的～ 又可以陪狗狗!! 影片中覺得最想推薦的是鍋煮奶茶跟超鮮海鮮粥!
鍋煮奶茶?, 各位, 天冷了一起煮啦!!! 真的比泡的奶茶好喝很多～ 我覺得差最多的應該是甜味跟茶味 因為我喜歡奶茶很濃 所以有時候泡奶茶我會想要加兩個粉包在一杯 可是這樣的話會很甜! 再加上我偏愛茶味濃的奶茶 (茶湯會?) 所以試了鍋煮奶茶之後完全愛上! 其實就是自己亂煮亂試試看 我大概把網路上所有的鍋煮奶茶食譜都看了XDDD 一開始我有試過直接煮茶包的30分鐘、用牛奶煮30分鐘還是用沸水泡30分鐘 後來發現好像喝不出差別XD 用泡的好像就可以把味道帶出來了～不需要一定要用煮的 所以後來都用泡的比較多(想說一開始還在滾的沸水應該也會滾個一兩分鐘吧哈哈 加上很懶得顧鍋子) 查了一下好像跟茶的發酵程度有關 但是～我也不是專業紅茶家 我其實也只是用超市買得到的紅茶包來煮奶茶而已哈哈哈哈哈哈哈哈 大家可以一起來試試看然後調整適合自己的食譜
另外超鮮海鮮粥?真的超好吃 我印象中我鹽巴只加了一咪咪 但是我的天啊那個粥底鮮到不行 其實更講究的話可以把蝦頭先拿出來爆香 那個蝦膏會更多 但是我懶.....所以沒有! 哈哈 不過大家真的可以試著煮煮看 冬天來一碗太舒服~~~~~~~~~~~~
來補充一下橘貓?妹妹好了哈哈 之前在IG上分享過 是朋友寄養的 主要是因為美國??貓貓回台灣要打狂犬病疫苗且要等6個月以上確認疫苗有效 所以妹妹當時沒辦法馬上跟主人回家 所以暫住在我家 不過妹妹今年二月底終於要回去了～～～～團員? 妹妹很想主人哈哈如果視訊聽到主人聲音都會喵喵叫很神奇
好啦以上就是今天的影片!! 我在鍋煮奶茶那邊打字打好多XD 希望大家會喜歡今天的影片~ 有follow影片做做看的人不要忘記Instagram #showkelly 給我看唷!!! 也歡迎大家在下面留言分享妳的鍋煮奶茶做法 我來試試看!!!!!! 那就這樣嚕我們下次見888
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白茶屬於輕度發酵的茶(約5-10%)。它在加工時不炒、不揉，只將細嫩、葉背滿是茸毛的茶葉曬乾或是用文火烘乾，以便將白色茸毛完整地保留下來。白茶主要產於福建的福鼎、政和 ... ... <看更多>