極光家晚餐 0902
晚安！
開學第二天，大家還習慣嗎? 是不是開始帶便當了?
便當主菜中，我非常推薦漢堡排。拌好的漢堡排肉餡可說是冰箱裡最好用的生食常備菜之 一，一種肉餡可以做出萬千變化的料理延伸，而且光是原味肉餡就超級美味，一直都是極光家料理課「好朋友系列」課程中的當紅炸子雞。只是我對於肉的品質要求很嚴格，總是希望買當日新鮮的溫體牛，這兩年因體力不佳，已漸漸無法負荷一大早採買肉品然後拖著菜籃車趕高鐵了。昨天拍攝了線上課程，以後有需要的同學可以試試看。
既然做了就一次多做些，一直都是煮婦的貪心執念。漢堡排可以煎熟的冷凍(比較不推)，也可以做成一份份的生肉餡冷凍保存。要食用的前一天取出冷藏解凍，家人回家就可以取出做料理。快速而便利。
當然經典的紅酒牛肉醬汁很美味，但有時還是可以變換口味試試。
跟大家分享我們也愛的和風醬汁。請用較大的平底鍋，漢堡肉煎第一面時，加洋蔥和菇類一起同炒，漢堡翻面煎，第二面煎上色時，注入滾水，加入自家製的濃縮麵露和上好的味醂賦予高湯旨味和甜鹹，滾起後加蓋燜蒸。這時一鍋美味在同一空間中互相交融，說有多美好就有多美好。起鍋前勾薄芡，微調味道時，我會酌加一點伍斯特醬提味。
這時盛上熱騰騰的白飯，取一稍有深度的淺碟，Denby 的藍色藝匠早餐邊盤大小和深度都很恰當，疊上漢堡排，再淋上滿滿食材的薄芡醬汁。
簡單的小菜和甜點由愛女負責。愛女將酪梨對切，上面擺放泡菜，放在Denby的印象圖騰系列，好好看啊。藍色藝匠的小淺碟則用來裝和風紫蘇薑味牛番茄。
在餐桌上，我們總喜歡擺得美美地，有氣質地，透過這樣莊之重之的儀式感，更能感受到食物的美味。
叮！烤箱響了，裡頭烤的是熱騰騰的麵包布丁，利用老化的隔夜麵包做成，加了香蕉、果乾和堅果，不需另外再找耐熱烤皿，Denby全系列都可以進烤箱，淺碟深度也超剛好的。
美味豐盛的一餐，因為有美麗的餐具而更加美好，您說，是嗎？
今夜菜單
🥢經典漢堡排+和風醬汁
🥢和風嫩薑紫蘇番茄
🥢泡菜酪梨
☕️ 麵包布丁
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紅酒 隔夜 在 [食譜] Julia Child 紅酒燉牛肉- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
在這邊吸收過各版友的日月精華
今天來分享超多人做過的紅酒燉牛肉
網誌好讀版：https://goo.gl/ol8zZ7
純文字版：
來到法國快兩個月了，幾乎過著每餐都要自己動手的生活
一開始亂逛超市隨意亂買亂煮，接下來懷念家鄉味，瘋狂想弄出台灣的味道，走訪各亞超
但來到號稱美食之國的法蘭西，決定利用當地食材嘗試一些法是料理
這次採用Julia Child的食譜，不事先用紅酒醃肉，走傳統法式路線
下一次想試試看台灣人愛的把肉先泡在紅酒一晚，再來分享哪個比較好吃
[食材]
牛肉500g
洋蔥3顆(用的是小洋蔥，台灣大洋蔥應該一顆到一顆半就夠了)
胡蘿蔔一根
培根一片(法文很差不會講帶皮生火腿，下次放下羞恥心，比手畫腳應該可以買到更正統
的食材)
蘑菇250g
勃艮地紅酒3/4瓶
月桂葉1~2片
百里香一束
(迷迭香一束，但我沒買到)
麵粉
番茄糊(我拿義大利麵醬代替)
牛肉，台灣的食譜都推薦用牛肋條
這次食材在超市買也沒老闆可以問，就隨便拿了看起來還行的牛肉，剛好特價約十歐
培根，切肉的人一直跟我雞同鴨講，後來他好像覺得我要當早餐的
下次會買有帶皮，就還看得出那是整隻豬腿的部分
也有人分享金華火腿也可以~~~
香料，台灣比較難買一束一束的，用小磨坊那種粉狀的也行，只是湯就比較醜一點而已
[步驟]
培根切片
把牛肉切塊，不要切太小，煮完會縮水
洋蔥切片
胡蘿蔔滾刀切，這次買很細的胡蘿蔔，就直接切塊了
開始熱鍋，放培根下去爆香，真的好香，半夜煮太罪惡了
培根變色後撈起，直接下牛肉，用中火就可以了
我的鍋子比較小，所以分兩次放肉，這是其中一半
牛肉四面都變色後撈起備用
用同一個鍋子，加一些橄欖油(也可以用奶油，我的奶油全拿去煮白醬了，只好用橄欖油)
讓洋蔥下去爆香，炒軟變透明後下胡蘿蔔，把培根放回鍋中
蔬菜稍軟後把牛肉鋪在蔬菜上面
灑一湯匙麵粉，要均勻撒在肉上
翻面再撒一湯匙
接下來進入重頭戲，下紅酒
因為這次來到法國第一次在家喝紅酒，白癡沒準備開瓶器
上網查到一堆方法，都很失敗，大家就不用嘗試了，快去找出開瓶器吧！！！
法國人超愛喝紅酒，於是就厚著臉皮亂敲鄰居的門
整層敲了快一半之後，終於有人出來應門，果然成功借到
紅酒的部分，因為這邊太便宜了，我沒加水也沒加高湯
不然可以把一半的酒換成高湯也行
很豪邁的倒，蓋過肉就行了
這次用了快要一整瓶750cc的紅酒
撒些鹽巴、現磨黑胡椒
放上月桂葉、百里香、兩匙番茄糊
因為住的地方沒有烤箱，於是全程採燉煮方式
克難學生也沒有鍋蓋，就用了盤子代替
其實蠻好用的啦~~
很fit
要燉三個小時，全程開最小火，讓他維持在要滾不滾，偶爾冒幾顆泡泡的狀態
電爐最小火力真的讓他全程都沒大滾，真好
時間到之後拿出香料
這時(或時間到前十分鐘)把蘑菇切片
熱鍋，用奶油或橄欖油煎香，放進燉鍋中煮一下
voilà！
為了配合用餐氣氛，這次的主食是馬鈴薯泥
薯泥作法：
馬鈴薯削皮、切塊
加點鹽巴，跟冷水一起下去煮，大火煮開後轉中火，煮到軟
把馬鈴薯瀝乾，加入些許奶油(我還是用橄欖油)和牛奶或高湯拌勻、絞碎
到回鍋中，加入適量鹽巴、白胡椒粉，拌勻，趁熱上桌
小心得：
紅酒不用買太好
因為這是勃艮地傳統菜餚，就挑了勃艮地的酒
聽說要買dry煮起來比較好吃，但法文很差看不懂找不到
(法文很差連去超市都有障礙，一直用手機翻譯，連切醃肉的店員也用google跟我溝通，
泣)
回家是喝之後覺得蠻順的，就直接下鍋煮了
不過運氣很好，剛好買到大酒莊的酒，感覺要雷很難
培根、麵粉都是讓煮物變濃稠的原因，不可以省略
麵粉還會把肉汁鎖住，讓牛肉軟後還很juicy
因為住的地方包水包電，燉東西都小火慢熬，總共大概煮了四個多小時
牛肉很軟，也還很有彈性，吃起來有點像牛肉麵的肉(ㄚㄚㄚ想吃牛肉麵了)
為了實踐各食譜指出，隔夜的味道更佳
這次半夜燉牛肉，整個小公寓都是香味，真是有點折磨人
隔天又燉了一下，果然好吃，不過前一天晚上沒有偷吃，不知道是到底差在哪啦
倒是蔬菜都燉到軟爛，整鍋甜味很足，加上買的酒不甜，不會膩
總之，是一道有點麻煩花時間，但很簡單也很好吃的菜
煮這道菜的部落客們都用美美的LC鑄鐵鍋啊~~~~~~~
好想扛一個回台灣喔！
剛好住的附近有OUTLET，下次去朝聖一下。
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