繼連續七天分享防疫便當後
今天想來分享這間在西區自治街的，
#江浙料理 老店 #如意樓
我本身就很喜歡這種
濃油赤醬的上海本幫菜，
去上海也吃過幾間名店，
以前也跟朋友來過如意樓用餐，
這次因為疫情延燒推出優惠套餐，
本著疫情延燒也要好好的對待自己的初衰，
一方面也想幫助辛苦經營的店家，
讓大家要吃飯又不想自己煮時，
多點參考的依據
而且他們每道餐點弄得很乾淨，
回家除了湯要加熱，
其他都打開就可以直接吃很方便。
我們家平常是三大一小用餐，
不過因為是假日，
所以點了四人份的外帶組合，
其實份量真的很多，
再多二個人應該都吃不太完，
剩下的就留著下一餐繼續吃，
在這建議3-4人的家庭，
點雙人套餐就夠了，
他們菜色是屬於
會不知不覺吃很多飯的那種，
如果真的人少，
也可以跟他們單點喜歡的菜色，
例如自己家裡作不出來，
又很想吃的大菜或湯，
不夠再自己煮白飯炒二個青菜就夠了，
以下是我當天點的
四人外帶組合餐的介紹：
紹興醉雞拼鳳尾魚
它的醉雞有淡淡紹興的香味，
雞肉很新鮮還吃得到膠質跟枸杞，
有準備沾醬供使用蠻貼心的，
鳳尾魚是紅燒的魚乾，
嚼起來很香有點像同榮鰻魚罐頭。
（不要罵我）
葱烤玉排
紅燒過的肋排，
用叉子或筷子劃過就骨肉分離，
旁邊還有青江菜作點綴，
我個人是喜歡骨頭邊帶肥的部份，
吃起來肥又不膩，
其實光醬汁就很下飯了。
蟹黃豆腐
非常嫩的雞蛋豆腐先乾煎過，
跟用手慢慢處理的蟹黃跟蟹肉，
裡面不能有一點點的蟹殼，
再用小火慢慢煨，
把螃蟹的鮮味煨到豆腐裡，
小朋友超愛這道菜，
我自己也在又這吃了半碗飯。
避風塘蝦
香港銅鑼灣的橋底辣蟹就是這種作法，
大量的蒜酥去炸，
再跟油炸過的軟殼蝦一起大火快炒，
蝦子炸到可以連殼一起吃不用撥，
（小孩子還是建議要撥）
吃起來有點像加了大量葱、蒜酥
炒過有肉的蝦味先。
季節時蔬
花椰菜炒白果、木耳。
上海菜飯
切的很碎的青江菜跟一點點的碎肉（我猜啦）
跟煮熟的白飯拌炒再悶過
整個食慾大開吃三碗啊~
砂鍋醃篤鮮
個人覺得江浙菜的靈魂之一
金華火腿加豆皮、當季新鮮荀子熬湯
完全不加鹽
熬出金華火腿的鮮跟甜、鹹，
店家很貼心還附了一包湯讓我們加。
綠豆糕
包裝的很美的飯後甜點
配茶更完美
綠豆糕裡夾著紅豆內餡超棒。
以上。
原價2330優惠價2000
另外也有雙人1600的套餐
我會另外附上菜單供大家參考
6月20號前單點九折
滿三千以上八八折
如意樓餐廳
04-23727899
台中市西區自治街79號
LineID:a23727899
電話：(04)2372-7899
11:30~14:00；17:30~21:30
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紹興醉雞剩下的湯 在 [食譜] 紹興醉雞- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
圖文完整食譜：https://eveshy.pixnet.net/blog/post/348165404
上週末宴請廚藝了得的婆婆和先生奶奶，
新手人妻自然是緊張到不行，也好怕丟了媽媽的臉！
花了一週準備菜單後，
決定首次來嘗試看看簡單好做又上得了廳堂的「醉雞」
小時候總是逢年過節或宴席上才吃到醉雞，
圓片狀的飽滿雞肉飄著淡淡酒香，大人味的質感香氣讓人聞了就微醺！
美味賣相又討喜的這道菜，沒想到其實很、簡、單！材料也非常好取得～
你需要的只有雞腿肉、紹興酒、枸杞、當歸（或其他中藥材，隨自己喜好），
剩下就是家裡一般就會有的調味料，
先蒸再泡，經過10~18小時的淬煉，
冰涼潤口香味沁鼻的醉雞就能上桌騙騙人。
紹興醉雞
材料（約20片）：
【雞肉捲】：
去骨雞腿肉2隻（女兒賊用媽媽買的卜蜂真空包裝，很好用）
鹽少許
【調味料】：
開水200cc、
枸杞5g、
當歸3g、
紹興酒300cc（大約半瓶）、
鹽5g、
糖少許
還可加黃耆、紅棗等藥材，看自己喜好
作法：
1. 去骨雞腿肉斷開筋膜後以刀背輕拍
因待會需要將雞腿肉捲起，
若先將筋切斷、雞肉組織稍微鬆弛後會比較好操作。
2. 雞肉抹上少許鹽巴調味，輕拍按摩並靜置五分鐘待其入味
3. 當歸、枸杞以開水泡開
當歸和枸杞的量可依個人喜好隨意添加，
枸杞增加色、香、甜，當歸則增加藥材香。
（我以枸杞居多，因為自己不是很愛中藥味，當歸只是意思意思加一兩片。）
若喜歡中藥滋補香氣當歸可以多一點點，但別加太多以免變苦。
其他如紅棗、黃耆等藥材也可以加
4. 將雞肉捲起，越緊越好
雞皮朝下，肉中央放一排泡開後的枸杞後以鋁箔紙捲起
小Tip：捲得越緊越好，完成的醉雞才會圓圓胖胖的且肉質紮實！
5. 將捲好的雞肉放入電鍋蒸30分鐘，或以烤箱加水蒸烤
想要嫩一點的話可以蒸20-25分鐘，放著悶到涼。
6. 泡好的枸杞當歸水放涼後，加入紹興酒、鹽、糖調味
加了紹興酒之後的枸杞水超級香！！！！
再加入鹽及糖調味，就完成浸泡醉雞的酒液了。
這時可以試試味道，比喜歡的鹹淡再稍微重一點點即可。
7. 雞肉捲蒸熟後浸入酒液中，在冰箱靜置一夜
雞肉可先連同鋁箔紙泡冷水讓肉質緊緻Q彈（可省略）
接著將鋁箔紙拆封，整條浸入酒液中，須完全沒入
建議放置於高度至少1.5倍雞肉捲厚度的保鮮盒或便當盒中密封，再放入冰箱。
最短至少8小時才會慢慢入味，我耐心泡了16小時後取出，覺得味道剛剛好！
8. 吃之前由冰箱取出切片即完成
盤中也能以酒液中的枸杞來點綴增色
上桌就好評不斷的菜色就是如此簡單！
大概花10分鐘備料、蒸雞肉及泡雞肉的同時完全可以自由做其他事，
等你一覺起來香噴噴醉雞就好了～
整個是懶人上菜啊～而且完全0失敗！！！！
聚餐當天大家一上桌，第一道秒殺的就是這道冷盤
（自己說得好像很夯一樣！）
雖然是因為一人只有一片，一下就掃光
但真的是很好吃又下酒的吮指美味！
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節儉主婦小筆記：
浸泡後，除了雞肉捲中有了紹興酒及藥材的香氣，酒液中也滲入了一些膠質。
因為紹興酒較溫補，在製作醉雞過程中也泡過些許中藥材，
取出雞肉留下的紹興酒液香氣仍然飽滿柔和。
許多人可能也和我一樣覺得剩下的酒好浪費對吧！！！！
沒錯！身為節儉人妻，當然要好好利用一番！
這些酒液可以留下來再做一批醉雞，或將蝦燙熟浸入做醉蝦，
也可以煮麵線或用來燉煮香菇雞湯～
不過目前只想到這些，如果還有其他好點子拜託告訴我（笑）
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by Eve
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