其實這句話不正確。
研究中，老滷汁會產出COPs，只是該物質在人體上還沒有證據顯示一定會致癌，但在動物實驗中，會有致癌的疑慮，至於未來會不會有結果出來，沒人知道。
所以，一個非醫藥的素人，絕對不可以這樣肯定的說，會被打槍的。
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國民小吃滷味，尤其受到減肥女生的歡迎，因為認為加熱滷味，跟鹽酥雞、燒烤相比較健康，常常午餐、晚餐都滷味相伴，但台灣大學食品科技研究所教授孫璐西指出，像是店家引以為傲的「老滷」，更是將滷鍋中的沉澱物、油脂過濾，保留1/5滷汁下回使用，增加滷汁風味。但老滷可暗藏「一級致癌物質」，因為滷過蛋白質食物再重複加熱的滷汁，會產生雜環胺化合物，具有高致癌性及致突變性，對人體有害。
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【 追求陳年老滷汁？小心暗藏許多致癌風險！】
許多人認為食物越陳年越好，放越久價格甚至隨著年份逐漸提升！像是號稱陳年老茶、老滷、傳了三代的醬汁等等。陳年的食物雖然風味絕佳，但對我們的身體會有什麼影響呢？
底下由台大食品碩士來為我們解析 👇
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