#週日咖啡故事館 #處理法知多少
大家晚安，我是咖啡產線的小編，在這邊祝大家中秋連假快樂！🌝
說到連假，就想到以前我還在路X莎打工的時候，每每遇到連續假日，店內都是大爆滿的狀態。有一次的春節連假，一早因為太忙了沒發現拿錯豆子，把客人點的「日曬」耶加雪菲做成了「水洗」耶加雪菲，還被發現退回客訴。那時剛入職沒多久，心裡還很納悶：都是耶加雪菲客人怎麼喝得出差異？（哈哈）今天也要趁這個機會來跟大家分享市面上常見的 #三種傳統處理法 ，看完之後大家也可以更清楚該如何選擇自己喜歡的處理法和咖啡風味唷！
市面上最大宗的三種傳統處理法分別為：日曬、水洗和蜜處理。為什麼咖啡會需要「處理」呢？其實就是把咖啡櫻桃（紅色漿果狀）變成咖啡生豆的過程喔！咖啡櫻桃由外而內的構造分別為：外果皮、果肉、果膠層、內果皮、銀皮、咖啡豆。
#日曬處理法
三個處理法之中，日曬是最早的處理法，也最簡便不需要器具，因此又被稱作自然法。在篩選果實之後，直接連著果皮放在陽光下曝曬2-3週，含水量降至12%左右，並去除乾燥果皮果肉和豆殼；日曬法的缺點是豆子容易因為天氣變化而發霉，只適合氣候穩定、陽光充足、不下雨的地方使用，也許要充沛的人力定時翻動。
📌風味走向：水果調強烈、層次感豐富、酸度不明顯、甜味較突出、口感厚實
#水洗處理法
水洗法會先將咖啡櫻桃的果皮和果肉和去除，並在發酵槽裡讓微生物吃掉果膠層，之後用水清洗拿去曬乾，再用去殼機打掉內果皮來獲得咖啡豆；水洗法補足某些區域無法曝曬咖啡豆、天氣狀況較不穩定的問題，且水洗豆豆形完整、較沒有雜質，但也因耗費較多水資源，被認為不夠環保。
📌風味走向：酸度較明顯、酸值明亮、風味乾淨、口感清爽
#蜜處理法
蜜處理法又稱半日曬法，果實果皮剝除後，將咖啡果肉篩除，保留果膠層並曝曬。果膠層保留了高比例的糖分及酸質，這些甜及酸就是蜜處理的關鍵。依據果膠保留的多寡和乾燥的方式，又可分為不同種咖啡豆，如：黑蜜、紅蜜、白蜜...等等。因需要大量人力頻繁翻動果實，可以說是人力成本超高的一種處理法。
📌風味走向：酸度不明顯、甜度較高，帶有果香味，口感乾淨，有發酵的葡萄酒尾韻。
以上介紹完三種處理法，終於明白為什麼那位客人喝得出來了！畢竟日曬和水洗就是兩個非常不一樣風味（可以算是天秤兩端）的處理法，也希望大家看完這篇文章能夠對這三種處理法有更深的認識，未來挑選咖啡豆也可以更順利！下週會由杯測師Max告訴大家更多有關產區和莊園的小知識，也歡迎大家在下方留言你最喜歡的處理法是哪個、又最喜歡喝哪款咖啡豆呢？我們下週見～
耶加雪菲怎麼喝 在 Re: [單品] 耶加雪菲有難喝的苦味- 看板Coffee - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
自己文章自己回XD
嘗試過很多不同的方法調整
目前調整出來是直接注水不悶蒸
因為我的耶加雪菲是中培，同仁表示這不需要悶蒸
所以今天我就直接用20克的咖啡粉，88度的熱水，然後直接注水到250cc
期間一直維持水位在固定高度，然後250CC後用大水直接注到340CC左右
最後當萃取到300CC時移開濾杯，這杯的苦味就非常的淡
很香，酸得很順口
以上是我的作法，也歡迎大家分享一下自己得做法喔!
※ 引述《jacky1989 看板: Coffee》之銘言：
: 小弟最近開始自己手沖咖啡，從大眾比較能接受的耶加雪菲開始，粉水比為1:15，水溫大約
: 87度，用20g的粉，研磨度為鍋寶的手搖機轉1.3圈
: 沖煮步驟為
: 1. 悶蒸為40g的水悶蒸40秒
: 2.注水到180g,並稍微斷水讓咖啡液滴下去大部分
: 3. 直接注水到300左右並讓它漏完
: 沖完，真的很難喝的苦味，喝到一半才開始有酸味出來，同仁說是研磨太細了
: 以下是咖啡的殘渣
:
: 想請教各位這是不是真的太細了？
: 研磨度要長怎樣才比較ok啊？
: 注完水後，中間凹陷蠻深的，這正常嗎？
: 再麻煩各位指教囉！謝謝
: --
: ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.13.133.12 (臺灣)
: ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1590516818.A.1F9.html
: ※ 編輯: jacky1989 (180.176.11.43 臺灣), 05/27/2020 02:14:31
: 推 IVANHAUNG: 真的很難喝可能是豆子問題 05/27 02:16
: 推 wolken1202: 考慮換掉鍋寶手搖機後再來精進嗎 05/27 02:42
: → guh53067: 看起來很像太細 給水輕柔點不要斷水 悶蒸縮短酸味比較 05/27 02:50
: → guh53067: 明顯 05/27 02:57
: 推 tungpayton: 看起來是細一點 而且粉看起來像中烘焙 05/27 03:10
: 推 steve1012: 老實說看照片很難有好的答案 你直接試試粗一點的研磨 05/27 03:35
: → steve1012: 度不就好了？中間凹多少影響比粗細小多了.. 05/27 03:36
: 我第一次磨得比這個更細
: 推 loften: 以手沖來說 太細 或者說不均勻細粉太多 05/27 03:39
: 推 CJhang: 想叫你直接換磨豆機啦… 不過看在剛開始 你要不要先塞除部 05/27 05:17
: → CJhang: 分極細粉 看看有沒有改善？ 05/27 05:17
: → CJhang: 或者是試試看冷萃 說不定本來就是豆子的問題 05/27 05:19
: 推 core168: 篩一下細粉，悶蒸30秒就好，最後的尾端不要全部滴完，去 05/27 05:44
: → core168: 除最末段的再試試 05/27 05:44
: 好的，下一次改做法，謝謝指教
: → biu2: 哪一家的耶家雪非啊?? 05/27 06:03
: → janisyu: 40g豆子也太多了吧，不會沖的話建議問一下原購買店家 05/27 06:47
: → janisyu: 抱歉我看錯了，原文是40g水 05/27 06:48
: → newfree05: 應該是磨豆機的問題，均勻度不足，先換磨豆機。 05/27 07:16
: 這台是送的，我還在等月底九土的新款要上市
: 推 s85249500: 太細，還有水溫87度是溫度計測量的嗎？ 05/27 07:51
: 是的，我有一隻酒精式的溫度計
: 推 kim79923: 哪台磨豆機啊? 小飛馬的話只能說篩粉吧XD 05/27 08:00
: 推 ArchieLeeeee: 粉看起來超細 不然就是細粉太多 悶蒸也可縮短試試 05/27 08:49
: 推 world210: 我也覺得粉太細看起來像摩卡壺或義式的 05/27 09:14
: 推 imba789: 磨豆機.... 05/27 09:22
: 推 g84h21e4: 中間凹陷可能水注太大或者豆子超不新鮮 05/27 09:26
: 推 enpunto: 豆的問題啦 豆在賣場買的? 05/27 09:46
: 我去咖啡店買的耶！半磅要500的說
: 推 A1101166: 這看起來是咖啡泥耶，我摩卡壺都沒那麼細0.0 05/27 09:59
: 對啊！沖完變咖啡泥
: 推 bighead37: 感覺是磨豆機問題細粉比例太高了 05/27 10:01
: 推 hcbd: 焦苦還是澀苦 05/27 10:10
: 澀苦喔！
: 推 milulite: 換豆子和磨豆機，豆子不好和細粉太多是主因 05/27 10:34
: 推 lifeful: 找沖煮教學影片就能看到一般手沖研磨粗細 05/27 11:19
: 先謝謝大家的指教，我會汲取大家的意見來改變做法，希望很快可以沖出好咖啡
: ※ 編輯: jacky1989 (101.12.133.90 臺灣), 05/27/2020 12:35:15
: → aal: 先換便宜的雙軸磨豆機試試吧 或身邊有人有的話借一台 05/27 13:08
: 推 l87cm: 磨豆機最少換到玲瓏ACE48試試，改變粉水比，粉14克:水200 05/27 13:13
: → l87cm: 豆子如果OK、磨豆機影響風味的 05/27 13:14
: → l87cm: 因素占很大 05/27 13:15
: → l87cm: 再來是多去找有教手衝的咖啡廳喝跑店 找到喜歡的味道後報名 05/27 13:16
: → l87cm: 上課。下課後，回家在每天沖至少一杯精進，就會慢慢自己修 05/27 13:16
: → l87cm: 正出喜歡的味道慢慢進步惹 05/27 13:17
: → l87cm: 然後濾杯影響的程度雖然很少 但也佔了不少程度 建議濾杯至 05/27 13:18
: → l87cm: 少換一把卡莉塔錐形01人份；或喜歡香氣的話，磨豆機預算捏 05/27 13:19
: → l87cm: 一下直接上玲瓏63或卡莉塔NEXTG搭配V60，相信樓主的風味 05/27 13:20
: → l87cm: 一定可以嘗試出自己喜歡的味道 也會讓樓主滿意很多 05/27 13:21
: 推 enpunto: 澀苦 給你拍拍XD 05/27 13:32
: 推 surreallin: 可以再磨粗很多 你應該是過萃 尾段可以不要滴完 05/27 13:43
: 推 iwtbsm8161: 粉感覺超細沖完咖啡粉像泥一樣 05/27 14:23
: 對的，沖完整個像泥，所以這樣就是磨太細對嗎？
: ※ 編輯: jacky1989 (101.12.133.90 臺灣), 05/27/2020 14:38:00
: 推 CJhang: 爛泥是細粉太多 爛磨豆機的粗粉可能沒比好的磨出來少多少 05/27 15:46
: 推 photoless: 細到太誇張了 05/27 15:48
: 推 fenderrb: 你20克沖300試試看...40沖三百超級濃當然苦 05/27 16:00
: → fenderrb: 抱歉看錯 哈哈哈 05/27 16:01
: → fenderrb: 應該是磨太細又悶蒸久 05/27 16:01
: 推 ikarifaye: 太細。 05/27 20:12
: 今天改磨粗一點，有比較改善，不過還是有苦味，同仁是說不要悶蒸會比較好
: ※ 編輯: jacky1989 (180.176.11.43 臺灣), 05/27/2020 23:55:05
: 推 CJhang: 不然縮短沖煮總時間 雖然不知道你悶蒸跟沖煮時長大概多少 05/28 00:24
: 推 gn2209113: 看起來是豆子的問題 05/28 09:44
: 推 zero1017: 題外話:耶加算是大眾口味嘛 是比較知名 不過幾個朋友都 05/28 09:52
: → zero1017: 無法接受XD 05/28 09:52
: 推 hao0222: 無法接受耶加大概是不能接受咖啡是酸的吧！ 05/28 10:12
: 推 intelgood: 先問焙度吧？烘到中深焙以上幾乎都會苦 05/28 11:02
: 推 Jameshunter: 悶蒸40s也太久 看圖是不是粉牆早塌了 05/28 18:06
: 推 Carloslin: 會不會是當天或是這幾天剛烘好的豆 剛烘好的豆都有 05/30 23:35
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.176.11.43 (臺灣)
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