▷店名：#玲記冰室 🍜🥪🥟
●地址：屏東市重慶路89之2號
●營業時間：11:00-21:00
●公休：🈚️
●臉書粉絲專頁 玲記冰室
———餐點分析———
⒈港味小廚
▪️ #港式臘腸蒸飯 NTD.90
飯偏濕黏，淋上些許單純醬油，鋪上4片兩種口味的臘腸、一顆煎蛋和三片青江菜，能吃到淡淡的臘腸香氣
💬料吃完後，飯沒什麼醬汁可以搭配有點可惜，建議點配菜一起吃
▪️ #揚州炒飯 NTD.90
就古早味炒飯；口感粒粒分明飯炒的不錯，能吃到蛋香和微微蔥香，配料有臘腸和蝦仁
▪️ #星州炒米 NTD.90👌🏻
帶咖哩味的炒米粉；米粉偏細，咖哩香氣算濃郁，吃起來帶咖哩粉沙沙感，配料有蛋、蝦仁、洋蔥、青椒、豆芽菜和雞肉塊
▪️ #沙嗲公仔麵(雞排) NTD.80👍
沙茶炒泡麵的概念；麵條比平常的泡麵粗，口感軟Q，沙茶香氣十足，洋蔥偏生帶甜味，半熟荷包蛋帶微微蛋香，雞排口感紮實一樣沒有很熱🤣
💬沙茶味道就是營業用大桶的那種；我個人很愛沙茶因此分數會偏高😂
⒉特色小食
▪️ #港式生炸肥腸 NTD.50👌🏻
外皮脆(像烤鴨脆皮)，內層糯(帶點臭腸味)，淋上北京烤鴨甜麵醬和蜂蜜黃芥末，再搭配生洋蔥增加辛辣感
💬雖然甜麵醬搭配大腸很剛好，但黃芥末太搶戲
▪️ #秘制辣汁魚蛋魷魚 NTD.50👌🏻
沙茶味尾韻帶咖哩香，沒什麼辣度，頂多後勁微微微微辣感，4顆一般的魚蛋和3塊魷魚切片
💬剩下醬汁可以拿來淋蒸飯，但味道不保證，至少增加濕潤度🤣
⒊精選點心
▪️ #黃金流沙包 NTD.55/2顆
皮稍微有厚度，內餡沒有流沙屬於半固態狀，帶沙沙口感，而奶香味道適中
💬摸起來溫溫的，應該沒有很蒸很熟，或者蒸熟後放一段時間，沒有流沙燙口感有點小可惜🥲
▪️ #糯米珍珠丸 NTD.55/2顆🤔
香菇貢丸味十足，糯米部分沒有很多，大小就跟一般貢丸一樣
💬吃起來溫溫的，說真的這珍珠丸價格偏高🤣
⒋港式特飲
▪️ #金牌鴛鴦(凍) NTD.55
就正常的紅茶咖啡，尾韻稍微苦，但順口好喝
▪️ #楊枝甘露(限量) NTD.60
芒果香甜，搭配葡萄柚因此尾韻有點反苦，西米露好Q，口感偏稠，撇除苦味挺好喝的
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脆 皮 大腸 在 [食譜] 脆皮肥腸- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
https://www.wretch.cc/blog/abigcook/26815352 成品圖
阿文截至今天，保守估計出過的菜，應該有100道。
在我的味覺記憶中，脆皮肥腸跟梅子醉雞，是最讓我難以忘懷的。
不過也是最麻煩的，醉雞要選擇上等的黃酒還有品質優良的雞腿肉，
脆皮肥腸又經過時間的滷煮。
滷完之後，還要再塞蔥，
塞蔥這個動作很討厭，一定要左手抓住肥腸，右手用手慢慢推，
所以製作過程，手很油膩。
不過心血來潮，動手做這道料理，應該很有成就感。
嘴巴送入酥軟的大腸，萬般痛快。
以下料理為滷製10條左右的分量，
食材：
1.大腸頭10條{一斤100多，看你跟老闆熟不熟囉}，
蔥一小把20-30元
調料味：
1.蒜頭6顆、辣椒兩條、蔥一小把、薑一小塊、滷包一包、
紅米兩大匙、醬油四大匙、醬油膏兩大匙、米酒半瓶、冰糖三大匙、
步驟：
1.起大火，薑拍碎丟入水裡，與大腸一同川燙去腥，去血水，不嫌麻煩，還可以加些米酒
。
2.另起一鍋，調製滷汁，
一大匙油，蒜頭辣椒下鍋爆炒，加入冰糖炒至金黃色的焦糖，倒入2000cc的自來高湯
。
3.把上述的調味料，一同丟入鍋內一起燉煮，同時間下大腸。
4.滷大腸，滷一個半鐘頭-兩個鐘頭，{時間差在於火侯與大腸的厚薄}
5.使用筷子，測驗大腸的軟硬度，筷子輕易穿過，即成氣候。
6.將大腸撈起，微溫時{15分鐘}，將蔥整跟塞入大腸內。
7.起一油鍋，油溫約160度，炸至外表焦香，不能到焦黑，
外酥內軟時，即可起鍋切薄片，沾點胡椒鹽即是人間美味。
心得：
1.大腸一定要洗乾淨，不然會有00味，如食神云：「失敗中的失敗。」
2.塞大腸，不能太冷，太冷肥腸會結凍，蔥不易塞。
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https://www.wretch.cc/album/abigcook
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