Search
【2021新入榜米其林餐盤】
恭喜台北「南村私廚小酒棧」獲得米其林餐盤！這家餐館走新派眷村菜路線，招牌菜毛主席紅燒肉油亮美味，搭配刈包吃將將好。還有多樣私房料理：河南蒸麵、乾鍋土豆、主廚自製香腸等等，值得一吃。
台北市大安區忠孝東路四段216巷33弄10號。(02)2711-7272。
https://lordcat.tw/archives/501
早餐總匯Pizza～高筋麵粉、橄欖油、番茄醬、義大利香料、黑胡椒、披薩絲、起士粉、蘑菇、青椒、杏鮑菇、蘑菇、自製香腸鮪魚、玉米粒、鳳梨罐頭
綠拿鐵～青椒、西洋芹、奇異果、蘋果、鳳梨、堅果
Solo Pasta
1. 黑松露馬鈴薯起司煎餅🥔
喜歡：🌕🌕🌕🌕🌕🌘
價格：320元
cp值：🌕🌕🌕🌕🌗🌑
黑松露的味道超香，馬鈴薯做的紅蛋口感有點酥酥脆脆的，這道是人間美味ㄚ🤤 想再來一盤
-
2. 古典波隆那肉醬與特寬雞蛋麵🍝
喜歡：🌕🌕🌕🌕🌗🌑
價格：350元
cp值：🌕🌕🌕🌕🌑🌑
很喜歡雞蛋寬麵！用豬肉、牛肉、自製香腸、雞肝、蔬菜和香料長時間熬煮的私藏波隆那肉醬，跟外面的肉醬不同～搭配有嚼勁的寬麵，整道料理一看就是經典啊
不過這個口味蠻看個人的有些人會吃不太習慣 大家可以自行評估看看ㄛ
-
3. Carbonara 起司培根（sarah版）
喜歡：🌕🌕🌕🌕🌕🌘
價格：350元
cp值：🌕🌕🌕🌕🌖🌑
Carbonara十分濃郁，培根也煎得很好吃，搭配水管面真的超讚，這道真的真的很好吃！修圖修一修又想吃惹🤤
-
4. 巴薩醋燻鴨胸奶油義大利麵
喜歡：🌕🌕🌕🌕🌗🌑
價格：280元
cp值：🌕🌕🌕🌕🌘🌑
圓潤的長條經典義大利麵拌奶油，上面是巴薩醋鮮嫩多汁的燻鴨胸，算是充滿驚喜的一道菜，也是店內最多人點的一道之一～
-
5. 煙花女麵🍝
喜歡：（不評價）
價格：290元
cp值：🌕🌕🌕🌖🌑🌑
這道有點辣，醬料的部分有魚露，一些鴨肝魚肝之類的，都是我不太吃的所以沒有評價，不過敢吃的人很可以點點看因為是限定料理！
-
📍Solo Pasta
🕦11:30-15:00；17:30-22:00
🚇忠孝敦化/信義安和
在仁愛圓環附近的義式餐廳，餐廳的裝潢很有儀式感，我超愛的～ 一直相愛終於來吃看看惹
📌對了～這家有壽星優惠，壽星點300元以內的義大利麵只要在google 評價就可以享有5折！
-
💬儀式感慶生，耶好快樂～之後大家有錢了可以多點幾份松露烘蛋嗎！
-
#義式餐廳 #東區美食 #忠孝敦化美食 #solopasta #pasta #壽星優惠 #壽星 #spaghetti
自製義式香腸 — 今天的這道的自製豬肉香腸的食譜，非常與眾不同。因為在煮熟之前，香腸就像糖果一樣，被包裹起來。快來讓這道有趣的義式香腸食譜，激發你烹飪的靈感，並看看如何自己製作美味的香腸吧！
謝謝觀看，別忘了訂閲我們的頻道並分享給大家，收看我們最新發布的食譜。訂閱頻道⬇️
https://bit.ly/2vCwfMy
完整食譜：https://www.yokofu.tw/italian-sausage/
******************************************************
所需材料 (5 根香腸):
500 g 豬肉
1.5 茶匙黑胡椒粒
1 茶匙小茴香
1 茶匙杜松子
2.5 茶匙粗鹽
1/4 茶匙百里香
1/4 茶匙迷迭香
1/4 茶匙鼠尾草
1/4 茶匙奧勒岡
1 茶匙洋蔥粉
1 湯匙蒜末
植物油，煎香腸用
保鮮膜和繩子
作法：
1. 將豬肉切碎。
2. 將黑胡椒粒、小茴香和杜松子放在平底鍋中乾煎一下。然後和其它香料一起放入研磨缽中研磨。
3. 將香料、洋蔥粉和大蒜倒入豬肉中充分混合均勻。然後將1/5的豬肉做成一條香腸，並用保鮮膜緊緊捲起，兩端用繩子綁緊。最後，將所有包好的香腸放在滾水中煮8至10分鐘。
4. 將香腸放入冰水中稍微冰鎮一下。
5. 取下香腸上的保鮮膜後，放入平底鍋中，再加入植物油將香腸的兩面都煎成褐色。這道義式香腸可搭配如：馬鈴薯沙拉、青脆的葉菜沙拉和烤肉醬一起享用。
咬下又香又脆的香腸時，它的美味會讓人宛如置身在天堂。會來試試這道自製豬肉香腸的獨特風味吧！
你喜歡嘗試各種不同的料理方法嗎？那麼，這道烤豬腳佐涼拌高麗菜沙拉，你也一定會喜歡。https://www.yokofu.tw/bbq-pork-and-coleslaw/
******************************************************
想知道更多的美味食譜嗎？ 請訂閱我們的頻道，不要錯過任何新影片。有口福每天為你帶來不同的食譜影片。 與您的朋友和家人分享！
這裡可以訂閱我們的頻道：youtube.com/有口福
Facebook關注我們：https://www.facebook.com/yokofu.tw
有口福網站：https://www.yokofu.tw/
將軍澳|The LOHAS |日出康城|Fresh 新鮮生活|港鐵|MTR | 2萬呎超市買啲乜
#將軍澳 #thelohas #日出康城 #Fresh新鮮生活 #港鐵|MTR #掃貨必去
#特色主題 #香港製造 #Omakase #寵物零食
今日帶大家來到將軍澳地鐵上蓋一個大型商場The Lohas
裏面一個全新概念的大型超市, 佔地2萬呎，
我估計裏面的貨品定會超過二萬款
其中被我遇到三位顧客, 他們好iconic, 好有象徵意義
究竟他們象徵什麼? 片尾我會開估,
裏面設有26個特色主題區域，提供本地及環球新鮮食材
更加支持香港製造創意品牌，引入了接近一千五百種香港製造產品
除了為顧客提供新鮮食材選擇，亦都提供多個嶄新餐飲選擇，
例如即場海鮮加工服務、首創超市版Omakase（廚師發辦）
現場即製香腸午餐肉、小炒菜式、5無健康指示牌 、優質寵物零食區
為顧客即時磨米服務、引用先進的付款方式，以免聚集人群
無須付款排長龍等等, 在場每一個售賣Counter佈局，
都經過精心設計，務求令顧客感受到店員的親和力和專業產品資訊
這個超市很著重店員跟顧客交流, 保留一般超市或百貨公司缺乏的人情味
他們嚴選店內的零食, 參考衛生署的健康指引，
駐場有兩位品酒師，解答專業的酒品資訊，
多款印度食品、香料專區， 在場亦有日式健康美容產品
專為素食者而設多款新穎美食、產品多、服務優質、多選擇，價錢豐儉由人
歡迎各位網友跟阿Tsar遊樂團，
參觀這個嶄新的Fresh新鮮生活大型超市
Are you ready?
首先帶大家來到海鮮城, 見到一個好大的魚缸
擺放了來自不同國家高級海鮮， 長腳蟹、松葉蟹、水晶蟹 ，
超大型龍蝦 、蜆殼類 ，那麼大隻海鮮
你會否怕家中未必有這麼大個的蒸爐去煮呢
來到這裹你絕不需要擔心，因為這裏提供即買即煮服務
煮的方法及加工費用，例如豉汁炒、花雕蒸、
上湯焗等等的方法以及收費, 一一在牆上面寫得清清楚楚
明碼實價，顧客可以即時用電子付款方式收費
之後廚師就會將買來的海鮮進行清理，再拎去煮場館，
進行加工和烹煮，大概你預半個小時，
就可以了，下面亦有每日最抵買，價錢豐儉由人
旁邊亦有游水淡水魚和冰鮮魚售賣，排列得整整齊齊任你揀
另外即時買的魚，廚房設在售賣counter後面
不怕劏魚的時候，血水和魚腥味一點都冇，
保持最衛生、最優質的服務
煮場館除了處理加工烹煮海鮮之外，
他們亦負責這裹的兩餸飯的餸菜小炒，
入面由一個大廚主理烹煮多種餸菜 ，
個菜盆入面設計得好淺 ，因為盡量要保持食物新鮮、 夠鑊氣、夠熱 ，
每一盤只足夠serve六至八個人,就要再refill新的，確保食物新鮮度。
燒鵝王子有三款出名菜式 ，嫲嫲豉油雞 ，王子燒鵝，鎮店叉燒 ，
鎮店叉燒選擇梅頭中間部位 ，不要頭和尾 ，
確保叉燒肥瘦均勻 ，咬口爽脆好味 ，
王子燒鵝 ，用特別穀料飼養，養到每隻鵝大約六斤時才會劏 ，
所以見到每只燒鵝大少都差不多，
即場用風乾機風乾鵝 ，風乾20個小時 ，
確保肉質外脆均勻、隻隻金黃脆口，
嫲嫲豉油雞的來源，好多客人吃了豉油雞時，
覺得好有家的味道，用味蕾去喚醒你對嫲嫲和回憶和思念，
壽司本店, 最特別就是有外帶的Omakase，廚師發板，
有兩種選擇，一種是特選set388hkd，
有12款壽司加上丼飯 ，再加點甜品，
另外一款就是極上set, 588hkd就有16款的選擇 ,
有刺生、卷物、 丼飯 、甜品都有 ，
廚師會因應每日最新鮮嘅食材以做這些拼選給顧客，
下面亦都有一些已經包好的新鮮壽司，
價錢更加大眾化, 但質素是非常優質
你看看壽司的油脂和光澤，以這個價錢
簡直是物超所值，
這裏亦有一個一連三舖的食點，
相當受顧客歡迎， 首先他們每日新鮮製作的香腸和午餐肉 ，
見到師傅即場製作，確保每日新鮮 ，
這裏的午餐肉和香腸經過好多次改良 ，
因為要調出適合香港人口味 ，
健康得來又好味 ，可以選擇減鹽自製香腸、午餐肉
減鈉減了50個percent，其他亦有多款口味，
有蜜糖脆皮、芝士黑松露、沙爹豬肉黑等等 ，
都是賣28hkd一件 ，都不含味精或人造色素
除了買到香腸午餐肉回家之外
旁邊就是一個熱狗店，有多款口味任您選擇，
再過隔離就非常受街坊歡迎，有多款外賣小炒便當之外
脆皮豬手、芝士龍蝦伊麵、炒辣蟹、冰梅骨、
日式吉列炸蝦便當 、炒飯炒麵 ，攞上手熱辣辣㗎
驚你不夠熱, 旁邊擺多兩個微波爐
另外有選擇優質食材的甜品和沙律，
價錢都相當貼地大眾化，
Snack and Treat 零食專區是大人同細路都鍾意 ，
自助式,kid’s faviourite 和kid’s choice
好多精挑細選受小朋友歡迎的零食選擇,
這裏的零食除了安撫你的心靈 ，亦照顧你的健康
因為大部分零食都會參考衛生署指引 ，
會嚴選零食裏面的糖分、鹽份、鈉成份，
例如每100克糖少於五克啦， 每一包總脂肪少於三克 ，
鈉含量少於120毫克 ， 還有多款香港製作的本地品牌零食
除了這裹好像catwalk那麼多零食，這裹一字排開都是零食選擇
能夠在芸芸眾多的產品, 被選中上架的香港製造產品
必屬佳選, 食出香港人的精神， 靈活應變、捨我其誰
超市裏亦有好多其他的香港製造產品
好似有山手作、Nicole’s kitchen，二澳農作社，
大師姐等等的調味醬、糕點或蜂蜜都可以找到
豆本坊, 除了有好多豆製食品，亦提供好多創意素食
今時今日的素食者，已經不單純為宗教或健康原因
亦配合世界潮流，推行環保，所以產品亦推陳出新
配合顧客不同的口味和需要，
好像這個Omnipork新豬肉，香港品牌，北美研發，
100%植物製造。多用途、零毫克膽固醇、高蛋白質，
無抗生素。無激素。熱量低66%。
質感、香氣均與真免治豬肉無異，
提供人體所需的優質氨基酸，健康之選。
港式素食叉燒、 三杯鮮菇純素米漢堡、甘薯葉素牛丸
意式香草意粉、火鍋、鹵水最夾的凍豆腐， 吸汁有彈性，
獨家首選的豆腐皮，即使你不是素食者
如果好似我家中有個氣炸鍋，
你都可用來包燒鵝、蝦卷、雞胸肉一樣回味無窮
臨走前買一些已經處理好的芽菜仔、加兩磚豆腐
煲個魚湯，加少少鹽和蔥，已經是一個好豐富的養顏湯水
日日糧坊: 一個可以磨米的地方，甚至可以糴米，
現今已好少聽到糴米呢！但這裹有這一種糴米服務
幫你溝出最喜歡的幾種米， 當然你要買一整包都可以
他們提供了來自七個國家不同的米，
有日本、泰國、柬埔寨、中國、等等
揀完米之後你可以因應自己喜好，
即時可以叫店員幫你磨製喜歡的度數 ，
它有9個不同的度數 ，視乎你喜歡食糙米 或是白米 ，
可以有sample給你看，磨五分米、七分咪、白米、免洗白米
這裹有一部專程由日本訂過來的磨米機
一般白米用5至6號已可, 穀殼會在右邊袋排出來
客人可以要求拿回家用作施肥種植盆栽，十分環保
香港人日日的主要食糧除了米之外，亦有食麵
這裹提供本港一個老字號的麵食，
除了傳統蝦子麵之外、亦有好健康的菠菜麵、甘筍麵
如果你不肯定自己是否喜歡特別的選擇
可以一個一個麵買回家試下，
除了麵食和米之外，大家都可以來到雜貨區
這裹有個印度專區，有好多印度食品及各地嘅香料
印度香飯 (Biryani)，煮出來的飯特別香 ，
再加各種香料咖哩、辣椒
加些yogurt、堅果， 令到你的餐桌添多點文化色彩
這裹薑黃粉十分便宜，我曾在影片多次介紹過薑黃粉益處
強而有效的抗癌食品，我通常用薑黃粉加蜜糖飲用，
能夠迅速消除疲勞，好多時我睡得好少，都很精神
這個就是秘密所在，雜貨區見到買baking soda
平時超市賣15hkd，藥房12hkd，這裹賣10hkd，
精明的家庭主婦就知baking soda不只愛用來焗蛋糕
是強烈清潔劑， 可以將煲燶了的煲，不費吹灰之力
清潔得好像新買一樣, 有機會我示範給大家看看
藥膳農莊有好多湯包和藥膳 ，
如果你想找安眠茶、或平日手腳冰冷、想去濕
店員都可以為您提供最適合的選擇
對面個雪櫃亦都有好多不同生果、 沙律、藍莓、 士多啤梨 ，
每日揀最新鮮的生果做冷泡果茶 ，
甚至乎你飲完的生果茶可以直接食用裏面的生果
生果旁邊櫃位是鮮果殿, 有多款熱帶地區的時令水果
尤其是中秋節即到, 這裹買生果，亦有多款選擇
很多水果不是外面常見到，好像馬來西亞貓山王榴槤
文旦柚、泰國金柚 、琥珀蜜柚 、中國神石榴 、黃火龍果
送這些生果給人，沒那麼行貨，面子十足
如果你對生活有更高要求，就應該行過對面
Lohas Orchard，有來自世界各地最優質的水果
日本、 韓國、歐美、 土耳其、西班牙、澳紐
北海道紅肉蜜瓜、日本山形西瓜、 金洋瓜、台灣牛奶美濃香瓜
小朋友的嘴仔咁細，就建議買呢一個日本天之驕女蘋果
澳洲珍寶牛油果， 大大兩個58hkd， 我在澳洲超市食過，
價錢跟這一個差不多，好像這個更大
不得不提就是來自自土耳其的無花果，
最優質的無花果出產自土耳其, 而且好少出口
好少生果舖有得賣，好大隻啊，隻隻都好靚
揀無花果，要選擇紫色，有少少綠綠地
買回家可以擺放多一會，如果太綠即未熟
如果已經黑色，即過熟，好容易入面生蟲
買回家只要洗層外皮, 就可以連皮食了
Butcher Craft, 入面有個大廚叫Joey ，
玻璃櫃入面有醃製了的肉類和扒類 ，
可以買返家即煎就可以食得啦
或用氣炸鍋都得 ，亦有斧頭扒 Tomahawk
和dry aged熟成牛肉 ，出面高級西餐廳一定有這兩種食物
尤其熟成牛肉，經過處理的熟成牛肉, 牛味更濃郁 ，
如果不喜歡出面的皮太乾 ，可以叫職員幫你了出面的皮去 ，
即煎就會令到牛味最濃郁最極致 ，
亦有日本佐賀牛 A4黑毛和牛 ，澳洲加拿大牛小扒 ，
澳洲和牛M4 M5級數的肉眼扒，
如果大家不知道一個人或一家人份量都可以問大廚joey，
.......................................................
下次再傾，88! ??
成為会員並獲得獎勵：
https://www.youtube.com/channel/UCIuNPxqDGG08p3EqCwY0XIg/join
請用片右下角調4K睇片。
#小媳婦學燒菜 #美食 #三農
天氣轉涼農村都吃啥，酸菜白肉，農家自製香腸外帶糖三夾。一家人晚上坐在炕上一起吃飯，有說有笑，幸福生活就是這麼簡單！
每日一道農村家常菜，好不好吃不知道，肯定能弄熟
自製香腸 -猪妹妹, New Taipei City. 105 likes · 16 were here. 一律以預購方式購買，有三斤,五斤禮盒裝。有辣味，原味。中秋節.過年一定有。本店三代經營市場豬肉攤, ... ... <看更多>
用乾燥的香草香料調配的減鹽腌料配方，提升肉的鲜美，沒有巿售香腸那樣鹹。肉泥自己打， ... 自製香腸如何灌香腸How to make sausage without Machine. Video by. ... <看更多>
自製香腸 在 Re: [問題] 自製香腸的腸衣口感問題- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
※ 引述《WSY1985 (陳百祥)》之銘言：
各位晚安各位好
小妹最近挑戰自製肉腸碰到一個瓶頸想請教大家
就是成品的皮的部份口感堅韌難化
往往內餡已經吞入
嘴裡還留一節如橡皮的腸衣
吞吐都不是
真怪尷尬的
腸衣是和肉攤買的
有買過鹽漬的（為保存）和冷凍的
填餡前都有洗淨和在冰箱風乾一晚
做了四次全軍覆沒皮肉難融
想知道該如何做出像外面市售的香腸
皮薄脆（待解決）肉多汁（已解決）
謝謝各位
--
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.138.42.194
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1462291677.A.FAE.html
l大提到的傳統糯米腸，
是用直腸的部位，
使用時並不會特別洗掉組織~
所以會很明確的吃到"腸子"的口感，
但因為豬隻的個體不同，
以及製作時遇到腸子破裂等情形，
(會截破洞的前後打結分段)
不會有很固定的長度和形狀，
原文中提到的香腸衣，
用的是小腸的部位，
(多數四神湯裡加的那個~)
並已用粗鹽洗掉絨毛等組織，
只保留薄薄的腸衣！
這種腸衣灌起來的成品，
會有腸子本身天然的彎度！
人造可食用腸衣，
是以膠原蛋白或多糖纖維素等可食用成份製成，
灌製的成品~就會很均勻筆直。
部份人會質疑的"塑膠腸衣"
(不可食用的腸衣~現已少用塑膠製)，
製作時會打印藍色或黑色線條等，
或明顯的"不可食用"的可辨識色澤，
有些成品在出廠時會剝除，
美式熱狗就是用這種腸衣製造的。
說了這麼多，
很抱歉無法明確的解釋原po的問題，
因為我灌香腸的經驗已是十年前……
而且腸衣通常不是我處理!!
但我依稀記得~
粗鹽漬的腸衣使用前除了要洗掉鹽分外，
接下來的處理似乎是泡水泡隔夜?!
總之我拿來灌的腸衣~
都是從一盆水裡撈起的濕軟腸衣!!
而非刻意風乾的，
所謂皮薄脆的口感，
在陰乾或日曬時，就會自然形成了！
原po可以試試~
然後若想要保險一點，
即將要使用前的腸衣，
可放一節水進去過一過~
潤一潤內部，
也確保整段腸都是暢通的!!
以上是我印象中的資訊，
有錯誤的話~還需要高手指正 (._.)a
剛google時，發現灌香腸體驗文其實不少
，有興趣或疑問，資訊應該還算好找。
圖片也都是剛剛臨時抓的，
有侵權再麻煩提醒喔！
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.231.107.86
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1462305909.A.DD7.html
※ 編輯: hish (36.231.107.86), 05/04/2016 04:25:08
補充一下~
簡單腸衣製造 (影片的前三分鐘)
https://youtu.be/0IuhySfzl6M
簡易的天然腸衣與人造腸衣辨識
https://goo.gl/HNs0Fk
※ 編輯: hish (36.231.107.86), 05/05/2016 18:17:12
... <看更多>