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芋頭糕比例 在 [食譜] 三小時做兩條蘿蔔糕、兩條芋頭糕- 看板cookclub 的推薦與評價
網誌好讀版：
https://www.weekendcooker.com/post/radishtarocakes
上次做蘿蔔糕已經是大約三年前，
還住在巴村的時候，
當時亞洲食物實在取得不易，
貪吃的念頭一來就決定自己動手做了，
為了練習還連續做了兩次，
可見一直以來我對吃的有多大的執著，
到現在可都沒變～
反而搬到紐約後，
實在是太容易買到蘿蔔糕了，
尤其是認識J大後，
還時常能吃到J媽的香港媽媽手工糕點，
所以這幾年都不曾動過想做粿的念頭。
直到上週去大華買菜，
看到又大顆又新鮮的芋頭，
再看看一包不用$1美金的粘米粉，
又開始心動外加手癢～
好想做做看從來沒試過的芋頭糕喔！
於是看準了毫無計畫的感恩節假期，
想說要做就順便把蘿蔔糕也做了，
別人在吃烤雞，我一個人在家做粿！
做粿前一晚我就開始做功課，
選了一個台灣師傅跟一個馬來西亞阿姨的食譜，
最後決定把兩個食譜的材料通通加在一起，
做法也是東學一點西學一點，
做出來的芋頭糕我非常滿意，
不僅吃得到芋頭顆粒，又不會過乾，
軟度Q度都剛剛好，香味也很足。
而蘿蔔糕則是參考幾年前自己紀錄的配方，
微調比例和份量，
最後做出來的這個版本我也十分喜歡，口感軟綿香，
原本沒想到會這麼成功，過程都沒拍照，
吃過之後實在太滿意，
趕緊翻出當時做功課時的筆記，
這個配方必須記下，
給自己以後要做的時候看～
*粘米粉可以用在來米粉代替喔！
不過美國粘米粉更容易取得。
*兩種粿都要用的材料：
蝦米一杯約80ml
臘腸四條
乾香菇四朵
油蔥酥
白胡椒粉
鹽、糖
*蘿蔔糕材料：
白蘿蔔500g（刨絲）
水400g
粘米粉180g
（比例是蘿蔔+水:粉=5:1）
*芋頭糕材料：
芋頭500g（切粒或刨絲皆可，我喜歡芋頭口感所以切粒）
冷水600g
熱水400ml
粘米粉250g
太白粉40g
蕃薯粉20g
玉米粉5g
五香粉1tsp
*事前準備：
1、香菇泡軟、蝦米泡水、臘腸泡熱水去掉外衣
2、白蘿蔔刨絲、芋頭切成約1x1cm小塊狀
3、乾香菇、蝦米、臘腸全部切粒備用（這個份量分給兩種粿各半）
*先做蘿蔔糕：
1、將水400g與粘米粉180g均勻混合成粉漿
2、小火熱鍋，依序炒香蝦米、乾香菇、臘腸
3、加入蘿蔔絲，中火拌炒至透明，加兩湯匙油蔥酥，並用白胡椒、鹽、糖各約1tsp調味
4、轉小火，倒入粉漿攪拌至稠狀（無流動液體）
5、倒入已經塗上一層薄薄的油的容器（我用兩個玻璃便當盒）
6、電鍋外鍋兩杯水，蒸至跳起後取出，直到放涼才能切
*同一個鍋再做芋頭糕：
1、所有粉類材料和冷水均勻混合成粉漿
2、小火熱鍋，依序炒香蝦米、乾香菇、臘腸、油蔥酥後全部撈起備用
3、同一鍋，加點油中火炒芋頭粒直到聞到芋頭香，
用白胡椒、五香粉、鹽、糖各約1tsp調味，加入熱水400ml煮芋頭約3-5分鐘
4、轉小火，將粉漿倒入攪拌至濃稠無液體狀，並加入第二步驟炒香的材料們拌勻
5、倒入已經塗上一層薄薄的油的容器（我用一個玻璃便當盒、一個電鍋內鍋）
6、電鍋外鍋兩杯水，蒸至跳起後取出，直到放涼才能切
*要吃的時候切片雙面煎至變色，打顆半熟蛋，
配上醬油膏和辣醬便是無敵的台式早餐～
*芋頭糕我用了一個玻璃便當盒、
剩下的要用電鍋內鍋才裝得下，
所以這樣應該可以算是三條芋頭糕吧～
我已經盡力的寫得很精簡了，
希望大家不會覺得很複雜，其實不難喔！
最麻煩的部分應該就是蘿蔔刨絲和芋頭切粒而已，
基本上兩種粿很適合同時做，
因為要備的料差不多，又可以用同一個鍋子不用洗（懶人心態），
唯一不同的就是蘿蔔和芋頭的含水量不同，
粉水比例要好好的調配，
然後因為我只有六人份大同電鍋，
一個一個蒸其實也要不少時間，
所以做好蘿蔔糕就趕快蒸，蒸的同時做芋頭糕，
我覺得這樣的時間分配剛好，
我前後總共花了將近三小時左右，
做了兩條蘿蔔糕兩條芋頭糕，
陣仗搞得好像要過年一樣XD。
糕點類食物做好後真的超有成就感的，
最重要的是，同時可以吃到兩種粿，
實在太幸福了呀～
我的美國生活（大部分是食物）
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