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〖冰的守則〗#鹹蛋黃起司奶霜刨冰 | 古亭的Kakigori Toshihiko | 季節限定 / / 李長潔 🍧
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你以為昨天烤完肉就沒事了嗎?你還有三天休假!快給我打起精神來。自從多年前吃過奶皇月餅後,就回不去了,誘惑的蛋奶鹹香純濃,正式成為一種甜品的味覺分類。沒想到,鹹蛋黃也可以入刨冰,古亭的「俊彥刨冰」,在秋節前夕偷偷發限動,推出 #超限定 季節刨冰:#鹹蛋黃起司奶霜,我覺得就叫它「#奶皇」啊,霸氣。
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■ #奶皇月餅的模擬
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奶皇月餅的濃烈乳香是來自於,類似卡士達奶蛋醬加入鹹蛋黃與起司粉、椰子粉之基礎材料,搭上烘烤後的餅皮焦香,增疊濃郁香氣,堪稱「奶皇」。
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俊彥的奶皇刨冰,巧妙地模擬了月餅的氣味。頂飾為帶點堅果香的芝麻奶霜,點綴酥烤小月餅。冰體內部是用鹹蛋黃、瑪札瑞拉起司、鮮奶油等調配的奶蛋醬,零星的黑胡椒閃現,有恢復味蕾敏感度的作用。當然,最後的終極奶皇重擊,就是俊彥的招牌內餡--超濃奶酪。
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● #鹹蛋黃控吃起來
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Kakigori Toshihiko的IG限動裡,是一顆顆黃澄澄的蛋黃醃漬在雪白的鹽裡。沒錯!俊彥的鹹蛋黃是自己做的!太搞剛了吧。
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老闆俊彥說:「中秋節就來玩點不一樣的吧」。他拿著漂亮如寶石的黃色蛋黃,在刨刀上細磨,一陣金光乍現,散落冰體。我持湯匙挖開芝麻奶霜,內部奶蛋醬閃耀流動。
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一瞬間我懂了,明月、烏雲、細光、光芒,這一切的食材與食材的食用過程,就是「#撥雲見月」的秋節符號展演。非常精彩啊~ (#超會腦補)
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🌕 #俊彥刨冰FB:https://www.facebook.com/kakigori.toshihiko/
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#中秋限定
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芝麻奶霜 在 八婆 BESTIES Youtube 的最佳解答
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6-8件份量 6-8pcs
高筋麵粉 20g Bread Flour
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高筋麵粉 250g Bread Flour
雞蛋 1 Egg
砂糖 50g Sugar
鹽 2g Salt
牛奶 75ml Milk
無鹽牛油 20g Unsalted Butter
無鹽牛油 50g Unsalted Butter
椰絲 30g Shredded Coconut
砂糖 50g Sugar
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雞蛋 1 Egg
中筋麵粉 8g All-purpose Flour
糖霜 5g Icing Sugar
無鹽牛油 15g Unsalted Butter
鹽 ⅛ tsp Salt
白芝麻 5g White Sesame
1.高筋麵粉及水煮勻成麵糊
2.酵母及水拌勻備用
3.高筋麵粉,雞蛋,砂糖,鹽及酵母水拌勻
4.分次加入牛奶拌勻
5.加入麵糊搓成團
6.牛油室溫放軟備用
7.加入牛油搓成光滑麵團
8.向下收圓後放入器皿,包保鮮紙發酵約1小時
9.牛油,椰絲,砂糖及鹽拌勻
10.雞蛋打勻,倒入30g蛋液拌勻後冷藏約1小時
11.中筋麵粉,糖霜,牛油及鹽拌勻至沒有顆粒後放入唧袋備用
12.麵團灑上麵粉,壓走空氣,平均分成8份
13.椰絲餡稍為回溫後放入唧袋
14.稍為搓揉後壓平麵團,唧入椰絲餡,捏緊收口向下
15.搓成長橢圓形放到焗盤包保鮮紙發酵1小時
16.預熱焗爐至180℃
17.麵包掃上20g蛋液,唧上奶酥及灑上白芝麻
18.以180℃焗6分鐘,反轉180º焗6分鐘,取出放涼,完成
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