《印度香料椰奶雞肉咖哩》
今晚做了咖哩，蘇菲小姐放學回家，一出電梯還沒進家門就聞到香氣，一直嚷著說，好餓好餓。
今日傳統市場休市，到樓下全聯超市看見全聯土雞節活動，新鮮的雞腿切塊，剛好是我肯定的品牌，就買了回家。想想這天涼涼的，就做女兒最愛的椰奶咖哩吧。
雞腿600g。洋蔥一個。牛番茄大的一個。薑末少許。椰奶450cc。
香料：小豆蔻五顆。小茴香籽一大匙。芫荽籽二大匙。月桂葉三片。葫蘆巴葉二株。
香料粉：masala印度香料二大匙。薑黃粉二大匙。西班牙紅椒粉二大匙。公丁香粉1/8小匙。黑胡椒、鹽少許。椰糖二大匙。
起鍋，放入雞腿煎赤香，不需要放油，整體煎好鏟出備用。
原鍋入油，放進小豆蔻、小茴香籽、芫荽籽炒到香料爆跳，切記小火。
加入切丁的洋蔥、薑泥，小火煸炒至淺棕色，就可以放進切塊的番茄壓炒成糊狀。
這時加入粉質香料拌炒均勻。
以上，全程小火。
加入椰奶炒勻，煮至滾沸，椰油浮出。這時才放進雞腿，（加入月桂葉和葫蘆巴葉），加清水或雞高湯淹沒食材。
再度煮滾，加鹽、黑胡椒粉、椰糖調味，蓋上鍋蓋煮二十分鐘。
這是溫和的一鍋咖哩，喜歡吃辣在粉質香料裡加入卡宴辣椒粉。香料的爆炒很重要，它是咖哩香氣的味之源。此外，耐心的炒洋蔥，是成功好吃咖哩的要件。
我燙了一些甜豆筴搭配椰奶咖哩，也準備好長米薑黃飯。
捨棄市售高油脂的現成咖哩塊，享受咖哩的美味，也吃得沒有負擔。
葫蘆巴葉 在 【香料QA#37】什麼是胡羅巴？｜發奶茶裡有香料？！｜我終於 ... 的推薦與評價
印度咖哩中會使用到的的香料胡羅巴。其實也是媽媽們口中的發奶茶的原料之一。胡羅巴算是一種比較冷門的香料，神奇的是，胡羅巴本身是苦的，與其他香料 ... ... <看更多>