想知道中國近三十年發展如何蓬勃迅速，跟西方文化相得益彰，看大董做的菜便知道。
由 旅遊學院 (澳門) 與永利餐飲管理學院
合辦的“中國美食名廚大師技藝展示系列”工作坊在4月15日大董先生（#董振祥 先生）的到訪下拉開帷幕。
「大董烤鴨」創始人大董先生，把烤鴨做到獨步天下的酥不膩，時至今日，全國共有十七間分店。除此之外，大董也是中國意境菜的創始人。他相信食物與藝術的結合，最重要的是古典樸茂，時尚隽雅，而這也是「意境中餐」的核心思想之一。
這次大董先生今次來到澳門旅遊學院，為大家帶來了招牌「董氏新麥燒海參」：如何烹調海參一直是困擾廚師的一個問題。傳統泡發海參的方法令到海參飽含水分，難以入味，然而大董先生使用的方法相對較為複雜，包含了浸泡、蒸、冷卻再開膛等步驟，連容器都有特別要求。除了泡發海參之外，調汁亦有講究。大董先生介紹，這一款燒海參使用了鳳爪來熬煮湯汁，膠質滿滿，鮮味十足。
大董帶來的另一道菜為甜品「霜葉紅於二月花」，創作靈感來源於有一次大董到法國南部采風，秋天的法南大地在圖畫裡披上濃重的霜色，這道甜品像在普羅旺斯的秋晨，輕煙纏繞，屋外有薰草田，深紫色的田壟和天際交匯，葡萄架上，熟透漿果披著霜白，隱隱有甜酒的味道。
當天大董更發佈了自己的新書《大董美食隨筆》，看完這書後，您會發現大董是一位徹徹底底的Foodie ！那份對美食的熱愛和見解都在文字和圖片中坦露，特別喜歡他到 Noma 用膳那一章節！
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蒸天下分店 在 [吃喝] 蒸天下海鮮火鍋漢生東路- 看板BigBanciao - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
餐廳名稱：蒸天下蒸氣火鍋
消費時間：2018/08
地址：新北市板橋區漢生東路193巷9號
電話：(02)8951 - 9538
營業時間：17:00 - 22:00
推薦菜色：雙人套餐
官方網站：-
粉絲團：
【部落格完整圖文版】
https://meidin.tw/blog/post/steam-hot-pot
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食物的原汁原味，鮮、甘、甜！最近很夯的「蒸天下蒸氣火鍋」就連美食應援團都來介紹
過，食材要夠新鮮、才有辦法這樣料理，彈指間就落下的波士頓龍蝦肉，完全就是最鮮美
的保證，蒸煮過程中的鮮味，一點一滴流入鍋底，最後在來個雜炊，邪惡又美妙的質地，
可讓人欲罷不能！
位於板橋海山分局旁邊的巷弄之間，距離板橋車站步行約二十分鐘左右，附近有收費停車
場也有路邊停車格！一切靠運氣了。
映入眼簾的是滿滿的活海鮮、帝王蟹！沙公、波士頓龍蝦、石斑！沒有一個不是活跳跳，
只要你想吃！絕對現撈。
用餐空間不必擔心，除了一樓以外還有地下室！地下室也不用擔心會不會太悶熱，空調全
速運轉中！
醬料很簡單，畢竟你可是來這裡吃海鮮最原始的味道！不添加任何一絲味精與調味。
今晚我們點了一份兩人豪華套餐$1980
沙拉、龍蝦、鮮蝦、鮮卷、鮮貝、河粉、豬肉或是牛肉二選一、甜點、粥品
海鮮沙拉
夾帶著魚卵的沙拉，淋上和風醬汁吃起來清爽又脆口，酸甜酸甜好開胃。
第一層
鮮蝦、鮮貝、鮮卷
每一層吃完才會在開始蒸下一層，避免食材新鮮度流失，海鮮可是要吃最鮮，最完美的時
刻！話說底部可是店家自己使用大量蔬果熬的高湯，完全都是吃食材原汁原味！
我說這小卷可是有帶蛋耶！彈韌有餘，吃起來好鮮甜！喜愛度滿分！
鮮蝦更是甘甜！只不過蝦子要小心燙手與燙口，尤其是這蝦頭！沒有人不愛吸
鮮貝更是有兩種，蛤蜊和赤嘴蛤！說真的不論是赤嘴蛤或是蛤蜊食感都很棒！不過說實在
，赤嘴蛤的鮮度更是高了蛤蠣一個層次。
第二層可以選擇波士頓龍蝦或是沙公
我們異口同聲的選了龍蝦！
準備好後蓋上鍋蓋開始蒸煮，店家都有計時，這點各位夥伴就不用擔心是否會過老或是不
熟！我想店家絕對是經過不少的時間計算與試驗，才有辦法達到這個時間點。
蝦類新鮮不新鮮看他夠不夠容易脫殼就知道了，隨手一剝就骨肉分離，眼前這隻龍蝦剛才
可活跳跳在水族箱裡面呢！自然鮮甜、彈牙！不在話下，而且蒸天下把每一個地方都切塊
與處理好，自己需要拿剪刀的來剪開的機會少之又少！
第三層(蝦仁腸粉)
裡面可是扎扎實實的一尾蝦仁耶，還有魚漿，並且添加蘿蔔、雞肉、青蔥、冬粉整體口感
非常趣味。
烤天使紅蝦(隻)$120
除了蒸物以外還有些烤物可以選擇，這烤蝦出場方式還真特別！
想吃蝦的我們，仍舊點了兩隻天使紅蝦！完全就是最基本的海味、鹽味就夠了，天使紅蝦
本身相當柔軟、有別於明蝦的彈牙脆口！兩種都有愛好者。
最後一籠選了百合梅花豬！
可以選擇蒸煮或是跟粥品一起煮，我們選擇跟粥品一起煮囉。
準備煮粥囉！
話說這個時間點店家還會詢問您湯頭的風味是否不夠鮮甜，趣味的是我以為會添加味精，
沒想到店家可是直接拿了幾顆赤嘴蛤加入湯內，店家表示，所有的食材、高湯！都是源自
於食材的原汁原味，不添加任何一點味精元素。
最後的粥品每一層的精華累積下來！鮮味美集大成，實在太完美的結局。
餐後甜點
最後今日提供的是小玉西瓜！真的好甜，水份多多！
結尾就送上一個蒸氣火鍋開箱影片囉！
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※ 編輯: Skylar (101.8.246.173), 08/24/2018 16:33:05
※ 編輯: Skylar (101.8.246.173), 08/24/2018 17:07:36
※ 編輯: Skylar (101.8.246.173), 08/24/2018 20:31:48
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