【＃鷹嘴豆蛋白】＃蛋白代替品
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鷹嘴豆/雞心豆 Chickpeas 煮過的湯汁，內含的種籽蛋白質，只要加以打發，便得能到蛋白一樣的乳化效果，膨脹並產生輕柔細緻的泡沫。這種液體名為 ＃Aquafaba ( bean liquid )，可直接配方裡的蛋清和蛋黃。罐頭的鷹嘴豆水，效果是一樣的，不過含有防腐劑和添加劑，愛天然還是用乾鷹嘴豆來製作比較安心
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【新食譜 ~ 鷹嘴豆蛋白 (蛋白代替品)】
鷹嘴豆/雞心豆 Chickpeas 煮過的湯汁，內含的種籽蛋白質，只要加以打發，便得能到蛋白一樣的乳化效果，膨脹並產生輕柔細緻的泡沫。這種液體名為 Aquafaba ( bean liquid )，可直接代替蛋清應用到食譜中。罐頭的鷹嘴豆水，效果是一樣的，不過含有防腐劑和添加劑，愛天然還是用乾鷹嘴豆來製作比較安心，這篇先分享如何製作 Aquafaba，應用篇週五見
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蛋白代替品 在 啊！素食- 純素烘焙指南：13種利用天然食材替代雞蛋的做法... 的推薦與評價
雞蛋替代品。 3）蛋提供水份、扮演濕性材料 畢竟蛋有75%是水份，如果食譜內加蛋是 ... 鷹嘴豆汁常被用來當成蛋白一樣打發，做成純素的蛋白 霜或奶油霜，只要三大匙的 ... ... <看更多>