中秋節 想必大家早已經月餅開吃，等烤肉結束應該就是下一步節食！😄😄
尷尬人生 就是這麼一次次輪迴的糾結與矛盾。😄
我的糾結就在要與不要之間的過去，總算懶惰救贖了我的身材。😄😄
其實我比較喜歡視吃，就像每次看別人吃比自己吃還高興。
糾結中原本想做「椒鹽黑芝麻核桃酥餅」。
結果黑芝麻醬做好了，酥餅就等我找不到東西解嘴饞的時候再來做吧！
做椒鹽黑芝麻醬有些人會將黑芝麻碾碎後，混合糖、椒鹽、豬油、核桃做成餡料。
我這兒給你一款歐式做法黑芝麻醬，不但風味好，還可以應用於各式甜點中式、歐式通用。
可用於；
黑芝麻布丁，黑芝麻冰淇淋，英式黑芝麻奶油醬，黑芝麻蛋糕、或是麵包抹醬、黑芝麻麵包捲。
包子餡、芝麻湯圓、芝麻糊…….。你想到的甜點都可以應用。
黑芝麻醬
黑芝麻⋯200g
細砂糖⋯100g
油⋯1大匙
做法：
準備一個烤盤，抹上奶油。
1、取一個乾淨的平鍋，先將黑芝麻用中火烘培，將濕氣炒蒸發帶引出香氣，用手可以觸碰溫度感覺有些燙即可。（我沒有紅外線溫度感應機，用感覺）😄
2、取一個厚底鍋放入白砂糖，中高溫加熱至糖融化，等糖開始轉金黃時即可將溫熱的芝麻倒入混合。
3、將混合好的黑芝麻倒在抹油的烤盤上，推開壓扁、壓薄，靜待冷卻。
4、將冷卻後的黑芝麻糖，放入廚房料理機攪打成粉末狀。
攪打過程你可以決定需要做何種成品。
- 打成初始階段成「乾爽的粉末狀」。
- 或是、持續打至芝麻出油濃稠固態。
- 如果希望成品成流動的黑芝麻醬則加入適量的油脂（無味植物油可以應用廣泛）打到滑順。
這個黑芝麻醬有焦糖風味，比一般碾碎後黑芝麻、糖粉的混合更有風味。
用2黑芝麻：1糖做出來的芝麻醬不會過於甜膩，如果用來與其他材料混合依然可以酌量增加甜度。
我現在是做到固態狀，打算做「椒鹽核桃黑芝麻酥餅」。
到時加入椒鹽、核桃就可。
兩天內做我就冷藏。
如果繼續懶下去我就放冷凍了！😄
▪️▪️▪️▪️▪️▪️▪️▪️▪️
先預祝大家。
中秋快樂🎑🥮🥮🥮🥮
闔家團圓 平安！❤️❤️😄😄
蛋糕捲烤盤布 在 [問題] 蛋糕捲的底部會皺- 看板baking 的推薦與評價
最近接連做了幾次蛋糕捲
好不容易找到一個平盤蛋糕體食譜
讓我這樣粗魯的人加上好像烤溫總是不夠的烤箱
終於烤出捲起來不斷裂的蛋糕
但是無論是以前捲了會斷的配方，或是現在不會斷的配方
最大的困擾就是底部鋪的紙，總是皺起來啊....
導致蛋糕底部會出現一條一條的凹痕，一點都不平整
我試過用白報紙、用防沾烤盤紙，都是同樣的結果
只是有時凹痕少、有時皺到誇張....
拿這個一年前做的，放在慕絲上面的很慘的彩繪蛋糕片照片來當例子好了
(後來幾乎都沒有拍照了)
https://ppt.cc/B7SJ
請問是下火火力大小的影響嗎？(我家烤箱上下火無法獨立調溫)
還是我抹平的時間拖太久(手很殘，一直抹不平)，讓底紙受潮而皺起來了呢？
(昨天拿烤盤布替代蛋糕紙，墊在烤盤底部，這才終於烤出平平的底，沒有皺起來了)
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※ 編輯: neveneve 來自: 59.125.97.40 (06/26 19:02)
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