📌卡馬龍海鮮耶誕特輯 https://gbf.tw/szjia
📌【《米屋》精饌冠軍馥米、糙米、胚芽米】、【#大同醬油】、【#鄉菇香黑早冬菇、三色地瓜條、老菜脯、香菇餅乾】 【#新加坡Cravins叉燒醬、黑胡椒醬】、【#潭酵天地果醋、酵素】https://p2.groupbuyforms.tw/dlsd9
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【《米屋》精饌冠軍馥米、糙米、胚芽米】
上次開團收到很多私訊問何時可以再開團，有個媽媽說她買馥米送給自己的媽媽，媽媽吃了歐樂不停，一直想再買。
馥米的米質晶透，顆粒完整，一打開包裝可以聞到香香的香米味道，免浸泡，米：水=1:0.9~1，煮好打開電鍋撲鼻的香米味，不管熱吃冷吃都很Q很好吃。
喜歡吃飯糰，但怕糯米不好消化的人，可以試試用這款馥米來取代糯米，還有，馥米也很適合用來煮粥哦，我用它來煮廣式皮蛋瘦肉粥，特別道地。
胚芽米免浸泡，直接按照包裝指示以胚芽米：水=1:1~1.2，直接煮，煮好後輕輕地翻一下，讓水汽稍微散掉，再悶15-20分鐘，非常好吃，簡直跟吃白米沒兩樣，冷掉都好吃。
我要特別推薦他們家的糙米，因為我曾經多次嘗試煮糙米給家人吃，可是總是被打槍，尤其是歪嘴雞最排斥，每次他打開電鍋看到煮的是糙米都會臭臉奧嘟嘟。
本來第一次試煮糙米時，我以為也會被打槍，結果這家的糙米又軟又香又Q，完全不會有穀殼的粗硬感，我們全家都很意外，原來糙米居然可以這麼好吃，連這輩子對糙米深惡痛絕的歪嘴雞都說這種糙米他可以天天吃沒問題。
種出這個糙米的農民，琳達謝謝您。
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[#大同醬油]
醬油是中式料理最常用到的調味料，選擇健康安心的產品才能放心。
創業已經邁入１０８年的大同醬油，除了致力於推廣台灣特有的醬油文化產業，深根在地產業外，醬油的品質和風味更是不錯，沒有人工香料、沒有人工色素、沒有奇奇怪怪的添加物，只有天然釀造的黑豆香（貼心小提醒：所有大同醬油都不含防腐劑，開封後要放冷藏哦）。
❤白醬油：顏色淡如琥珀、味道甘醇含鹽量低，煮湯的時候可以加一點，可以提升湯頭的層次，蒸蛋的時候也可以用白醬油，我做涼拌菜也會用白醬油，味道清爽又不會黑黑的影響賣相，陳董連吃牛排時都會倒一點白醬油來沾，特別搭白飯。
❤國產契作黑豆醬油：雖然進口黑豆成本便宜很多倍，但大同堅持與台灣農民契作，用不噴灑任何化學藥劑的台灣黑豆來釀造，第一道萃取的珍貴甕底蔭油風味濃厚帶甘味，這一瓶不管是用來燉、滷或熱炒都適合。
❤無添加原味壺底清油：榮獲國際雙認證的好醬油，成分除了黑豆、水、食鹽外，沒有任何添加，高純度比例的黑豆原汁，味道醇厚，很適合喜歡無甜味醬油的人，我特別喜歡用這瓶來滷肉，滷出來的色澤美麗味道醇厚，不管是控肉、豬腳、滷肉燥都很適合。
❤寶島果賞-柚子醬油&柳丁醬油：黑豆醬油與柚子和柳丁結合，可以用來做和風沙拉醬、火鍋肉片蘸醬、水餃蘸醬、涼拌皮蛋豆腐、涼拌黃瓜雞絲、涼麵...等等都可以，因為含有天然的果酸酵素，用來醃肉片也很棒。
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【#鄉菇香黑早冬菇】
《鄉菇香》的黑早冬菇通過中興大學有機驗證以及暐凱國際產銷履歷驗證，以太空包的方式種植，全程僅以新社白冷圳的水作為灌溉，看到這兩張證書內心立刻安心一大半，加上是台灣在地農民生產的好香菇，值得推薦給大家。
還有香菇脆片、三色地瓜條、老菜脯
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【#新加坡Cravins叉燒醬、黑胡椒醬】
已經接到無數媽媽的回饋說叉燒醬收服老公和小孩的味蕾，連平常食量很小都要用拜託還不肯吃的兒子都因為叉燒肉吃了一大碗飯。
當時開團我只用叉燒醬示範最經典的「黯然銷魂叉燒飯」，媽媽們都很有才，紛紛來跟我回報說她們還用叉燒醬來烤雞翅、排骨、雞腿，都非常好吃，尤其還有人用大塊的豬肋排，烤到邊緣焦香，好吃到手指都要吞下去了。
以前我也曾經試著自己調製叉燒醬，但怎麼做就是做不出專業的味道，Cravins叉燒醬的味道完全不輸專業店裡調配的，甚至比店裡賣的還好吃！
一包叉燒醬可以醃1公斤的梅花肉（也可以改用肋排、雞腿、雞翅），把梅花肉切大約3公分厚，丟進塑膠袋，再倒入一包叉燒醬，用手在袋子外面抓一抓按摩按摩，綁緊袋口冷藏一天一夜就可以了，吃多少烤多少，剩下沒烤的就冷凍起來，有夠方便的。
用氣炸鍋的話，我用180度烤15分鐘，再用200度烤幾分鐘到邊緣有點焦香就好，如果是用烤箱的話，可以試試200~210度，邊烤變刷叉燒醬汁，會讓叉燒肉更油亮更美麗。
除了老少通吃的叉燒醬，萬用的黑胡椒醬也推薦給大家試試看。
我們很喜歡吃餐廳的鐵板豆腐、黑胡椒牛柳，但自己在家煮，味道怎麼調都不對，除了沒有餐廳的鍋氣外，最主要是調不出黑胡椒醬的口味。
用Craving的黑胡椒醬來炒青椒牛肉，牛肉只用一點點大同醬油、紹興酒、太白粉抓一抓，調味料只用三湯匙黑胡椒醬，歪嘴雞吃了大呼：「就是這個味！就是這個味！」
我終於做出餐廳的味道了！！
直播示範：
✔歪嘴雞來上菜-#黯然銷魂叉燒飯 https://bit.ly/3bR1uFG
✔一醬搞定 #黑胡椒牛柳、#叉燒雞翅 https://reurl.cc/Ez2XpR
✔如果沒有烤箱也不用擔心，用鍋子一樣可以煮出嚇嚇叫的叉燒肉，這是官網影片給大家參考 https://bit.ly/3bQDWRr
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【#潭酵天地果醋、酵素】
我喜歡喝果醋，但家裡其他人不太接受果醋的嗆味，就算加氣泡水稀釋，他們還是不太能接受，所以一直以來我買的果醋都是我一個人喝。
潭酵果醋的味道很容易讓人接受，酸酸甜甜，雖然有醋味，但卻很溫和，歪嘴雞喝了說很好喝，沒有一般果醋的醋酸味。
尤其是金桔檸檬果醋多層次的味道我們最喜歡，一入口會先喝到檸檬味，接著金桔的香味跑出來，最後尾韻淡淡的醋味做結尾，尤其加了氣泡水。
《鳳梨白葡萄果醋》的風味應該也是不愛果醋的人接受度會很高的口味，如果擔心第一次嘗試喝果醋又怕怕的人，可以先從金桔檸檬和鳳梨白葡萄下手。
洛神花果醋是很多人推薦的口味，味道很獨特，喜歡洛神花的試試看。
最後要提一下潭酵的酵素很好喝，以前我吃酵素都是函在益生菌裡面的粉，本來以為酵素用喝的味道會很詭異，我想象那味道會不會跟木酢液一樣，結果出乎意料之外的好喝，連歪嘴雞都說好喝，味道有點像烏梅茶，可是比烏梅茶好喝很多。
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【#卡馬龍海鮮團】
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已經開了N團的卡馬龍海鮮團，我最推薦的當然是他們家的「#美洲白晶蝦」，創始人家族從台灣遠渡重洋1萬6千6百公里到厄瓜多奮鬥多年，在全球第一個擁有ASC水產養殖委員會認證的純淨水域養白晶蝦，堅持不投藥、不使用抗生素、通過無毒有機認證，養出來的白晶蝦口感Q彈，個頭是一般白蝦的1.2倍。
「#美洲白晶蝦」肉質鮮甜，沒有浸泡任何化學物，所以千萬不要解凍太久，要料理前從冷凍庫拿出來冷水沖一下，稍微解凍就可以料理了。
品質好的蝦子不需過多調味，光汆燙沾大同的白醬油或柚子醬油就好吃了。
「#黃金六兩西班牙頂級松阪豬」Q彈又啾西，也是卡馬龍海鮮團的人氣商品，士林周太用平底鍋煎+悶的方式讓松阪豬外焦香內Q，沾胡椒鹽就超好吃，鍋底煎出來的豬油千萬不要浪費，丟一些四季豆去煎一下，一樣撒胡椒鹽，保證比鹽酥雞攤的好吃又健康。
「菲律賓特級軟絲」也是我推薦的品項，光是竄燙過後冰鎮就鮮甜，隨便炒個芹菜，或是海鮮總匯炒米粉都好好吃。
「海鱸魚菲力」已經去骨、分切、急速冷凍真空包裝，非常方便，很怕魚腥味的我弟吃了「海鱸魚菲力」都說很新鮮好吃沒腥味，上流珠用來做五柳魚羹，非常好吃。
一隻才79元的國產溫體鮮嫩去骨雞腿排每次都是銷售冠軍，一隻250克的去骨雞腿，真空冷凍包裝，備個幾包在冰箱很方便。
➡士林周太來上菜直播：#醉蝦 #蝦仁泡菜炒飯 #椒鹽松阪豬
https://reurl.cc/xDA0lZ
➡醉蝦圖文版食譜 http://bit.ly/39qMDRq
➡上流珠來上菜- #海鮮炒米粉、#五味花枝
https://reurl.cc/M7Vd8k
➡【上流珠來上菜】直播示範 https://reurl.cc/0ybRx （金沙蝦、醬煮秋刀魚、嫩煎干貝佐蘆筍、白灼軟絲、九層塔薑絲雞腿、蘑菇蝦球）
➡【上流珠來上菜】直播示範 https://reurl.cc/GM9OD （五柳魚羹、銀牙蝦仁、一夜干、香煎鮭魚、蒜煎干貝、白灼大蝦）
蝦子腳黑黑的 在 Re: [問題] 冷凍蝦仁蝦頭變黃- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
※ 引述《feelar (台男蟹亭瘋)》之銘言：
: ※ 引述《mixcat70 (小吉)》之銘言：
: : 今天在門市買了一盒蝦仁
: : 退冰之後 有一隻頭的前端顏色是變黃色
: : 這樣會是不新鮮嗎是否還能吃
: : 有附圖片請大大們幫我看看謝謝
: : -----
: : Sent from JPTT on my Sony F8332.
: cookclub 首PO ，
: 根據你提供的圖片，
: 小生認為蝦仁是被自己的蝦膏染黃的
: 所以不用擔心蝦仁不新鮮變質變色，
: 也可以排除店家在蝦仁中添加色素。
: ------------ 蝦子新鮮度判斷 ---------------
: 引用我第一篇蝦子文中提到的：
: 【黑色】蝦頭代表：不新鮮(過流)的蝦子，已經不適合食用！
: 【橘色】蝦頭代表：蝦頭裡的消化系統殘留一些飼料，
: 或冷凍一段時間，沒有真空而稍微氧化變質，
: 但還是可以吃。
: 【綠色、咖啡色】蝦頭代表：這是新鮮(現撈)的蝦子，
: 代表牠們攝取天然的藍綠藻、褐藻及浮游生物，
: 因為容易消化，所以不會有飼料殘留的問題。
:
: 因此我們可以看出圖中這盤蝦子
: 蝦頭稍微變黑、蝦殼偏白
: 代表已經冷凍到快壞掉了。
: ------------ 蝦仁新鮮度判斷 --------------
: 由於蝦仁是剝掉【蝦頭和蝦殼】後，
: 剩下的【腹部蝦肉】；
: 已經無法從蝦頭顏色來判斷好壞！
: 所以我不建議用單一標準：顏色，來判斷蝦仁的新鮮度，
: 萬一你買到的是顏色比較深的蝦子剝成蝦仁，
: 如圖：
: 那不就要全部丟掉了？
: 因此我提供另外的方法，
: 第一：用摸的和聞的
: 新鮮的蝦仁除了顏色正常之外，
: 摸起來滑順、蝦肉有彈性，聞起來會有些許腥味。
: 不新鮮的蝦仁通常顏色會比較淡，
: 摸起來非常黏稠，稠到像乾掉的膠水，
: 煮熟後吃起爛爛的，或是蝦肉散掉，請丟掉別吃了！
: 第二：製造日期是否在蝦子產季
: (前提：請確認產地是否在台灣養殖的)
: 台灣大宗蝦子養殖的盛產期：
: 淡水蝦：6、7月之後 ； 鹹水蝦：10、11月之後
: 一直到農曆新年後就會抓光，之後就會開始整理魚塭。
: 換句話說：
: 台灣的蝦仁，製造日期就必須在6月~隔年2月這個區間會比較安全。
: 而從外國進口的蝦仁則是ㄧ年四季都有，
: 因為這些國家大都位於熱帶氣候，
: 所以無法從製造日期來判斷！
: -------------- 問題的蝦仁 -------------
: 一：過期的蝦子可能做成蝦仁
:
: (截自網路新聞 高雄某水產中盤商兼陵南王牌的弟弟 仙道 珈 )
: 他把蝦子運到一家雲林食品加工廠製作成蝦仁，
: 如此一來就可能用當天出廠的日期重新販售，
: 消費者也就無法從製造日期來判斷新鮮度。
: 另外，身為進口商的他也可能透過這個手法，
: 把產地改成台灣，提高買氣或商品單價。
: 二：添加化學藥物的蝦仁
: 早期用硼砂，現在用不知名的藥水浸泡蝦仁，
: 讓小隻蝦仁膨脹變大，增加重量與彈性。
: 發泡過後的蝦仁會變得稍微透明，
: 吃起來的脆度有點像吃蒟蒻，就要小心了！
: 另外，這幾年蝦子和蝦仁比較常被檢測出：二氧化硫(漂白劑)
: 漂白後的蝦仁看起來比較鮮豔，賣相佳，
: 又能防腐變質，拉長保存期限。
: 雖然二氧化硫是合法的食品防腐劑之一，
: 但是吃多了一樣會造成相關呼吸道症狀，
: 所以越鮮豔的就越有問題。
: ----------- 不同的保存方法與差異 -----------------
: 活體冷凍死亡的蝦子：顏色比較深，煮熟後吃起來比較有彈性，接近活體。
: 死掉後再冷凍的蝦子：顏色相對較淡，加上吸水增重，
: 就會降低蝦肉彈性和甜度。
: 活體現煮的蝦子：因為在烹煮過程中，蝦膏幾乎不會流失，
: 所以肉質最鮮甜、最有彈性。
: 冷凍再煮的蝦子：在烹煮過程中蝦膏會慢慢流失，
: 所以會降低蝦肉甜度，彈性還可以。
: 最安全的做法就是自己買安全的蝦子回來自己剝蝦仁吧！
: 以上如有錯誤的地方請各位不吝指教
Q6:煮熟後 蝦頭顏色變黑代表不新鮮嗎 ? 若蝦子腳也變黑呢?
A6:部分蝦頭煮熟變棕黑色是因為捕撈、運輸、包裝過程中，蝦子頭部之胰臟損破裂所致，而非蝦子本身不新鮮。但若是頭與腳都變黑色，則蝦子是不新鮮的。
https://www.drshrimp.tw/knowledge01.html
有關蝦子顎足部紅色，從相片中觀察應該屬正常現象。一般會造成蝦體色澤差異 (同一種蝦類，特別是人工養殖者) 的主要因素有三：首要原因是水色與底質，其次為飼料，再者才是由疾病引起。
https://www.tfrin.gov.tw/ct.asp?xItem=260929&ctNode=1225&mp=1
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