關於 螺旋酥皮做法 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

來囉來囉~終於要分享 #芋頭酥 食譜哩~
這紋路真的好美呀😍😍
每次出爐都會覺得很有成就感
油酥皮的表現總是讓我很滿意

我這次做的內餡包了麻糬跟肉鬆
麻糬搭配芋泥😋又Q又綿超爽口
肉鬆搭配芋泥😋鹹甜鹹甜我好愛

自己做就是這麼完美~內餡隨便你塞
口味隨便你變~愛吃啥就包啥

做芋頭酥跟蛋黃酥一樣
都不能過度揉捏而且動作要快
免得破皮爆酥出油
多做幾次熟練了就上手囉！！

🍳快點開食譜細細閱讀完步驟後趕快開工吧

=====

芋頭酥皮層層的螺旋紋就是它的正字外貌
丹哥問我
「為什麼芋頭酥一定要長這樣」
吼我怎麼知道啦~
吃就對了為什麼要問這麼多

我回答不出來他還是一直問（很故意）
因為他覺得問倒我很好玩😤😤

他好煩有沒有人可以幫我把他帶走

#哈比小妃的魔法廚房
#食譜在留言處
#芋頭酥食譜 #烘焙食譜 #食譜分享
#芋頭酥做法 #中秋節

看得出這兩顆「蛋黃酥」有什麼不一樣嗎？
左邊那顆的層次明顯清晰細膩，對不？那層層似雪的酥皮，正是它與眾不同的地方，所以，它有個美麗的名字，叫『雪花酥』。

這雪花酥的模樣，乍看真的很像蛋黃酥，餡料其實也大同小異，但它厲害的地方就在於它的「酥皮」，是用純豬油調製水油皮，再用小包酥的手法一個一個捏出來的。

一般這種中式酥皮點心做法成成大包酥和小包酥，大包酥可以一次撖出層次後再切小塊來包餡，代表性點心就是有螺旋紋的「龍睛酥」。

而小包酥則是油酥和油皮分別切成小劑子之後疊起來，一個一個反覆碾壓堆折出層次的開酥做法。

無論你會不會做糕點，光是聽我這樣描述，應該能夠知道哪種做法比較費工了。。。

是的，雪花酥如此美麗的層次，除了靠純豬油之外，還要靠師傅不厭其煩地一次次地碾壓折疊，才能成就一個個層次分明，鬆化似雪的酥皮。

也因為這酥皮如此細緻，所以它吃起來也不像坊間許多酥皮類點心那樣油膩，甚至把它放在吸油紙上，都不見太多油星，即使它是大家覺得比較油膩的「豬油」做的。

這酥皮開展的瞬間，觸摸起來如同極細緻的宣紙般，細膩而不易破碎，一入口更是能感受到酥皮與內餡完美的融合，細膩的酥皮幾近「入口即化」的口感，絕了！

很幸運能嘗到這款由「過上好日子」及「台北御珍」聯名推出的『中秋限定雪花酥』，它的酥皮真是讓人魂牽夢縈地細膩柔滑，讓人一口難忘。

三種口味：豆沙、棗泥、鳯梨，我最愛的是鳯梨，微微酸V的土鳯梨餡和鹹蛋黃、雪花酥皮的融合度最是與眾不同。

當然，三款都極美味的，酷愛酥皮點心的你，絕對，不能錯過。

#雪花酥 #蛋黃酥 #月餅 #中秋禮盒 #中秋限定 #mooncake #salteggyolk #photooftheday #igdaily #like4likes #米兒情事
黃翎翔 Vinz Chiu

超長文，慎入😆😆😆，絕對乾貨，你去邊度上堂都學不到的😆😆😆😆，睇完記得比個👍呀

今天想同大家說說中式酥點，其實寫方子寫做法都不難，可想要詳細說就太不容易的。比如油皮需要揉到什麼樣的程度，油酥皮和餡料的比例等等。

就我個人看法今天簡單來說說，豬油、牛油和酥油都是酥皮點心的首選油脂，三者烘烤後的點心口感都會非常酥脆（這裡指的是剛從烤箱取出的點心），並且層次分明。豬油放涼或是長時間存放後不會反硬，牛油、酥油會，而且酥油內主要是牛油，另外還有部分植物油，所以我都建議吃之前再加熱下口感會更好。另外顏色上都有明顯的區別，豬油是白色的，牛油、酥油是黃色的。

（一）水油皮
油皮的製作我常用的是兩種方法，第一種：粉、糖、水混合揉至光滑面團，再加入油揉到能拉出薄膜。第二種：所有材料混直接揉到表面光滑有延展性即可。
第一種方法液體量會用的稍多些，特別是手揉面團，過程有點像我們做麵包，用推揉和搓揉還有摔面的手法，後加油的方法可以讓面團達到拉薄膜的狀態。第二種做法面團基本只能揉到表面光滑，水用量相對少些，油也代替一些水一起揉成面團，先加油純手揉比較難揉到拉薄膜狀態，廚師機揉面可以做到。
對於上面兩種方法究竟是個好，我不想說太多，因為現在外面授課做中式酥點的班比較多，每位師傅有各自不同的想法和做法，我只能說怎麼做都是對的，但面團最低程度必須要是面團光滑，這樣包入油酥進入擀開捲起的階段才能不爆酥。
另外我建議油皮盡量揉的軟一些，原來一直說油皮和油酥的軟硬度一致，但大批量的製作時發現軟一點的油皮更容易操作，也不太會跑油。

（二）油酥
油酥比較好做，就是低粉和油混合到一起，但必須要完全混合均勻，混合均勻後油酥的軟硬度會適中，接上面，比油皮略硬一點。

（三）水油皮包油酥
就要說到大包酥和小包酥，大包酥就是將一大塊油皮包入同等分量的一大塊油酥，然後擀開-捲起，有些人喜歡在此基礎上進行二次擀卷，比如我，就是再擀開-捲起，也有師傅參考西式包酥的疊被子的方法，主要是為了讓成品酥並有層次感。小包酥就是先將油皮、油酥都分割成同等分量的小份，逐一進行擀卷，對於大批量的製作肯定大包酥更加方便，但比如油酥皮的兩端或許含油酥的量會比較低，這就造成會有幾塊酥點油酥含量低，口感稍下降，所以對比下自然是小包酥口感更酥一些，缺點就是慢。

（四）擀卷
我上堂常說別壓著擀，要推著擀，推著擀油酥皮不會出現跑油的現象，壓著擀油皮會擀死，導致油酥跑了出來，就是之前所說的跑油。

（五）包餡、保存
這也是我最近聽到比較多的問題，很多朋友來問，為什麼我做的酥點剛出爐很酥，但涼涼了就不酥了，怎麼保存才能讓它一直酥？如果排除擀卷時已跑油或是漏油的問題，我想說酥皮點心的酥不是像餅乾那種硬酥，是軟酥，有點牛角麵包的那種，我們包入的餡料不是乾餡，伍仁、黑芝麻餡等除外，那些都是粉制硬餡，我們一般常用的豆沙、棗泥、蓮蓉芋蓉這些，都是濕餡炒乾後用，但還是包含水分的，做馬卡龍的應該知道，餅皮要吸潮，我們的的酥皮也是會吸潮的，油酥皮吸收了餡料的香氣和水氣，過了一段時間，自然就不酥脆了，再加上各地區潮濕程度不同，也會出現吸潮快慢的不同，所以製作以後室溫放涼，然後放袋子里密封好，可以的話加一個脫氧劑就好了，真想吃酥的，那就趁熱吃吧，因為酥點再次加熱也不會有起初那般酥脆，但我個人覺得只有經過吸潮後的酥點才是最好吃的， 油酥皮和餡料充分的融合。

還有我發現現在很多人總說什麼薄皮大餡，1:3的黃金比例，油酥皮含量特別低，包入一個大餡自然軟的也會更快，就我看來，1:3是我們追求的，能包入一個大餡只能證明你的手感好技術好，完全不能代表你做的好吃。我看過很多中式酥點的書，很少看到有做成1:3比例的，綠豆凸除外，1:1比例的看到的最多，不是因為人家師傅包不住餡，是因為從口感的角度著想，酥皮點心，吃的是皮還是餡還是兩者同時？當然是兩者同時啊。現在很多做酥皮點心都是買的市售的餡料，我先不說含有多少添加劑，糖的含量至少要在60%以上，對於這麼一個超甜的餡兒，你在包成1:3，不但表皮軟的快，吃到的都是糖了好不好...不過我還是提倡手炒餡，糖含量是自己可控的，缺點就是保質期短，不過一個能放好幾個月的酥皮點心我實在也是不敢吃。

想到的大概就這些，一寫就長篇大論。以上只是個人看法，希望能對現在正在做中式酥點的朋友有一點點幫助就好。今日做了幾個芋頭仔，平時都是螺旋轉花紋，這次是橫切花紋，也挺好看的。

材料：
冷凍起酥皮2片
Frozen puff pastry * 冷凍パイシート
巧克力30g Chocolate * チョコレート

做法：
1.巧克力剝成小塊狀 放在起酥皮上
2.將起酥皮對折 按壓四周
3.沿著壓痕切成八塊 將四周壓實
4.放在烤盤上塗蛋液(可不塗)
5.放入烤麵包機 上下火烤5分鐘至表面金黃即可

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食譜：https://www.yokofu.tw/pasta-burger-cake

所需食材
漢堡部分 
1 kg 牛絞肉
1 顆 洋蔥 切丁 
2 湯匙 香芹 切碎 
1 湯匙 迷迭香
2 瓣 大蒜 
1 湯匙 紅椒粉 
1 湯匙 卡宴胡椒粉
鹽&胡椒
油

醬料部分
橄欖油 
1 顆 洋蔥 切丁 
1 瓣 大蒜 
1 茶匙 奧勒岡
1 茶匙 迷迭香
400 ml 番茄醬汁
鹽&胡椒
1 茶匙 糖 
700 g 煮好的螺旋麵

其它
150 g 小番茄 切片 
250 g 莫札瑞拉起司 
3 湯匙 蔥末

作法
1.) 將牛絞肉、洋蔥丁和香料徹底攪拌混合。然後用鹽和胡椒調味。
所需食材

漢堡部分 

1 kg 牛絞肉
1 顆 洋蔥 切丁 
2 湯匙 香芹 切碎 
1 湯匙 迷迭香
2 瓣 大蒜 
1 湯匙 紅椒粉 
1 湯匙 卡宴胡椒粉
鹽&胡椒
油
醬料部分

橄欖油 
1 顆 洋蔥 切丁 
1 瓣 大蒜 
1 茶匙 奧勒岡
1 茶匙 迷迭香
400 ml 番茄醬汁
鹽&胡椒
1 茶匙 糖 
700 g 煮好的螺旋麵
其它

150 g 小番茄 切片 
250 g 莫札瑞拉起司 
3 湯匙 蔥末
作法

1.) 將牛絞肉、洋蔥丁和香料徹底攪拌混合。然後用鹽和胡椒調味。
將其完全填滿塗有油的圓形彈簧模具底部和邊緣。像往常一樣用酥皮糕點做蛋糕，然後按壓。小提醒：牛絞肉的厚度應至少1至2公分。
2.)  橄欖油倒入鍋中熱鍋，加入洋蔥丁、大蒜、奧勒岡、迷迭香和番茄醬汁。現在用鹽、胡椒粉和糖攪拌，關小火煮10至15分鐘。最後，將煮好的螺旋麵放進醬汁裡攪拌均勻。
3.) 現在是時候組成「蛋糕」了：將一半的番茄螺旋麵放在模具裡的牛絞肉上。然後鋪上小番茄片，撒下大約一半的莫扎瑞拉起司。
4.) 整個放進170度烤箱15分。上桌前，撒些蔥末裝飾。下一層是另一半的番茄螺旋麵和剩下的莫扎瑞拉起司。

十分鐘讓家裡廚房變身小酒館！說話句句命中紅心的丹妮婊姊，今天要來做零失手的酒吧鹹甜點啦！
究竟她會不會買醉在直播現場，酒後吐真言？對情場魯蛇們發表什麼萬箭穿心的話呢？
婊弟婊妹們趕快來留言，說出那些你平常問都問不到情感疑難雜症吧！

【起酥小點拼盤：酥皮照燒培根棒 8根、巧克力覆盆莓起酥塔 4個】
／食材／
【酥皮照燒培根棒】8根
起酥皮........1片
蛋黃液........1顆
培根........1片，切碎
照燒醬........1小匙
蜂蜜........1小匙
杏仁片........1大匙

【巧克力覆盆莓起酥塔】4個
起酥皮........1片
蛋黃液........1顆
苦甜巧克力........4小塊
莓果醬........1大匙
覆盆莓 （亦可使用其他水果）........4顆

／準備工作／
1. 預熱烤箱200度。
2. 烤盤內鋪烘焙紙。

／做法／
【酥皮照燒培根棒】
1. 將起酥皮切成約1公分寬的長條。
2. 均勻塗上薄薄一層蛋黃液。
3. 將培根切碎，撒在起酥條上。
4. 輕輕將起酥條扭轉成螺旋型。
5. 將起酥條移入烤盤。
6. 將蜂蜜、照燒醬拌勻，塗在起酥條上。
7. 再撒一些培根碎跟少許杏仁片。
8. 放入烤箱以200度C烤10~12分鐘。


【巧克力覆盆莓起酥塔】
1. 將1片起酥皮切成4小片正方形。
2. 將1小片起酥皮輕輕對折成三角形，並在三角型約0.5公分處切兩刀 (如圖虛線所示)。
3. 將酥皮攤開，塗上蛋液。
4. 將酥皮從兩端提起，交錯固定在左右兩端。
5. 依序加入莓果醬、巧克力塊。
6. 將起酥皮移入烤盤，放入烤箱以200度C烤10~12分鐘。
7. 取出後中心放1顆覆盆莓即完成。

小訣竅：
．亦可將食材以各種香草、醬料、肉桂粉、果仁、果乾、水果或果醬等取代，做成各式美味的甜、鹹起酥小點。
．烘烤起酥皮時記得留點空隙，避免起酥皮膨脹後黏在一起。

【覆盆莓巧克力馬丁尼】
／食材／
白巧克力酒 （White creme de cacao） ........半杯
伏特加........1/4杯
冰塊........1杯
覆盆莓........1杯 （冷凍）

裝飾：
白巧克力........20g
鮮奶油........1杯
糖粉........1大匙
羅勒........幾片
乾燥覆盆莓顆粒........1小撮 (也可使用新鮮覆盆莓裝飾)

／準備工作／
1. 白巧克力酒放冷藏，冰涼備用。
2. 馬丁尼酒杯冰涼備用。
3. 白巧克力裝入耐熱袋，另備1小盆溫水，將巧克力泡入，避免凝固。

／作法／
1. 將白巧克力微波融化，前端剪小洞，在馬丁尼杯內側畫出圖案，或寫上名字。
2. 將白巧克力酒、伏特加、冰塊、覆盆莓用調理機打勻，倒入杯中(7~8分滿)。
3. 將鮮奶油、糖粉打發，再用湯匙覆蓋在調酒上(高度至杯緣)。
4. 再以覆盆莓顆粒，羅勒葉裝飾即可。


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