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本月『端午節暖身大團』開打！
下個月的生鮮＆加工團暫停一個月
這次是史上最多品項的一次，必買商品真的太多講不完，只能列出一些給有選擇障礙的朋友
請大家用力支持一下高端的台灣牛豬產品🙏
#不是什麼都是國外的最好
⭐️你們等了一整年的：原味火腿一口粽(10顆/串)
⭐️超配肉粽的：甜蜜蜜辣醬(辣度★)
⭐️涼麵醬＋薑黃麵 一起買 折45
⭐️被你們逼出來的：沒肉桂部隊午餐肉
⭐️詹姆士也大推的：部隊午餐肉（原味有肉桂版）
⭐️很多人等很久的：脆牛胸火鍋片
⭐️把家變成牛排館的：犇好運超值牛排
⭐️熱一下就可以即食的：台灣滷豬腳真空包
⭐️搶翻天宇宙好吃的：哩卡哩脆炸雞腿
⭐️吃過都回不去的：胖老闆炸排骨
⭐️愛雞腿人又不想油炸的：紐奧良雞腿
💥牛豬漢堡排營業包史上第一次3包還能再特價
🐽柴窯端午節暖身大團：https://gbf.tw/n8yqn
🐽原味火腿丁蘿蔔糕：https://gbf.tw/yut4h
🐽肉鬆酥&肉鬆&肉鬆餅乾：https://gbf.tw/cxlga
🔹開團時間：5/5 10:00 - 5/7 18:00
#食況轉播 #當咖啡師成為斜槓主廚
Fine dining吃多了會不會變成fine dining大廚？
那晚坐在「J&J Private Kitchen 私人廚房」裡，吃著「Fika Fika Cafe」的老闆夫妻James與Maggie的菜，我思索這樣的可能性。
答案理應是「不」，吃飯與做菜是兩碼事，烹飪是一門技藝，專業訓練與家庭實踐很多方面不能相提並論；然而，專業烹飪與家庭烹飪又有許多共通點，依循時令挑選食材，表現食物最適之姿，菜色的組合、調配的創意，則訴說掌廚者的個人身世。都說，家宴才是最難能可得的精緻宴席，許多傳世好菜來自大戶人家的餐桌上，例如江太史之於粵菜、譚宗浚之於官府菜（譚家菜），以及現時仍活躍的黃婉玲老師之於阿舍菜。
將家宴公開，成為售位的餐會，則是一種自我挑戰。
#斜槓主廚開菜單
James是咖啡專家，愛吃愛煮也出了名。他常常在臉書「放閃」，咖啡烘焙工廠的員工餐、家裡的日常便飯，都是他對於美食的表白。
身為他其中一位飯友，多年來和他一起尋吃覓食，我非常清楚James對於「吃」蘊含了多深的熱情與執著，那執著是在生活各方面、全家大小一起參與的。而這份執著，不論他身為咖啡品牌的創辦人、咖啡的製作者，或者資深的吃貨、認真的品嚐者，或者進一步轉換，成為他自稱的「斜槓主廚」，精神都一樣。對一切細節較真，好還可以更好。多花一分心思，就是fine的基本涵義。
好比，為了一道秘魯酸橘汁醃魚（ceviche），特地搜羅全台僅有的番椒（rocoto pepper），浸入核桃木煙燻過的椰奶，和檸檬汁漬過的干貝一起吃，椒香徐徐，刺辣浮現，十分優雅均衡。
好比，為了搭配甜厚的台南肉臊，特別選用比日本米不甜的宜蘭小農越光米，現場用雲井窯土鍋炊煮。台南肉臊的原始配方來自黃婉玲老師，James再調整成自己的版本，費工手切葛瑪蘭黑豬的豬皮，燉煮出黏唇的膠質，焦糖醬香濃郁，入口卻清清爽爽，簌簌幾下落喉。配菜也有玄機：溏心蛋是咖啡口味的，還有一塊J&J有名的煎鴨肝。
喜歡川味的James，也不忘露幾手麻辣辛香。他用四川特有的菜籽油來做油潑辣子，爆過蔥、洋蔥的熱油沖進乾辣椒粉、花椒、熟白芝麻，再拌上先醃好的萵筍，萵筍固然脆，紅油香更繚繞。燒滾的菜籽油若沖進蔥末和青花椒，就成了椒麻醬，和雞腿捲、鮑魚片、豌豆粉構成升級的椒麻雞。那麻啊！是新鮮年輕的四川青花椒，冷冽的柑橘芬芳中，舌頭漸漸不能動彈，怎麼覺得比在成都吃到的還麻！
去年訪了二次成都，我都與James同行，這天他端出的麻婆豆腐，可真是成都回憶：以牛肉臊子製成，展現該有的「麻辣鮮酥嫩捆香燙」。這句訣竅，是我們在成都「如意宴」學到的，來到自己擺的宴席，James捨棄白飯，改搭他特選的苗栗客家媽媽蘿蔔糕，和鱈魚白子，刻意堆疊出更豐富的食感和與眾不同的趣味。
創意的拼貼，還出現在最後一道「土鍋燉蔬菜」。由法國鄉村菜「蔬菜燉肉火鍋」（pot au feu）變奏而來，這原本是詹宏志先生在「南國宣一宴」的一道湯品，以自製五花鹹肉和大白菜、紅蘿蔔燉煮而成，James學起來後，則再一次變奏：把五花鹹肉替換成獅子頭！言之成理耶，像是蔬菜變多的清燉獅子頭，也像是中式情調的pot au feu。James做獅子頭，使用東寶黑豬，粗剁細斬，肥瘦比是六比四，下鍋後脂肪溶出，會變成七比三，成品鬆化、柔嫩、香甜。
另一道出自詹宏志先生的菜品，則是「宣一牛肉」。這道王宣一女士《國宴與家宴》裡的名菜，材料很簡單，牛腱、牛筋、豆瓣醬油、豆瓣醬、紅砂糖，工序很繁瑣，必須反覆煮開、關火，耗費三、四天，才能得到膠質滿滿的一鍋棕亮牛肉。這道菜，James反覆練習好幾年，才過了詹先生這關。James版的宣一牛肉，用上牛腱心、三叉筋，在萬和醬油、豆瓣醬與二砂之外，還添了一點點紅酒，依舊呈現純粹的醬香與直接的鹹味，肉與筋都一抿就化。詹先生這晚也是座上賓呢！
#咖啡即是美食
最後，James回歸咖啡本行。他特地復刻2013年北歐盃咖啡烘焙大賽的冠軍咖啡，服貼柔軟、果酸輕揚，竟有些紅茶感；他也真用了紅茶，使用魚池「莊記茶葉」少東莊瑢璞去年奪得日月潭紅茶評鑑台茶十八號特等獎的作品，做成鍋煮奶茶，煮的時間拉長，不加糖也有焦糖感。
還有極美味的提拉米蘇，出自咖啡師之手真不是蓋的！重要的咖啡酒糖漿，採用Fika Fika專門調和牛奶的經典綜合咖啡豆「卡布里布理」，以及聖露西亞十二年萊姆酒，灑在表層原本是可可粉，則改以Fika Fika為吳寶春師傅客製、一款飄散可可香氣的咖啡粉。一叉戳到底，咖啡烘焙香、糖蜜感、堅果風味一齊爆發，所有素材魅力全開。
James常說，咖啡即是美食，美食即是咖啡，什麼意思？飲與食互相涵養，互通有無，一通百通。咖啡師、吃貨、斜槓主廚，不是分身，也都是同一個人。
大家鼠年快樂!
時間超級快, 又是一年開春了~
這陣子我和小孩在這個陰雨不見天日地方調時差,調得亂七八糟. 強強半夜3點眼睛就自動打開, 玩跳跳床,試圖把爸爸震醒. 中午時間不到,就斷電上床直到天黑. 有人說:調時差,對自己狠一點就成了呀!! 我忍不住(心裡)瞪白眼:那是妳們沒小孩的可以~ 如果帶著小孩,小孩調的和妳不同調, 妳想睡時他精神一級棒, 他想睡時妳眼睛亮晶晶, 這個時候妳就了解所謂的: 人在江湖,身不由己了!!
可能是時差弄到生理時鐘大亂, 又可能一下由台灣30度回到美國3度. 免疫力也變差. 我們兩個居然感冒了. 屁孩斷斷續續發燒一週, 最後引發中耳炎. 現在我們兩個除了咳嗽,就是狂流鼻涕了. 面紙己經用了幾盒...去幼稚園接小孩下課時, 老師用一種不尋常的眼神看著我說: 我一直一直給他面紙,可是趕不上他流出來的速度...
所以, 最近時差+感冒, 出門買菜時也青青菜菜的買一買...昨天才驚覺, 哇! 原來週五就除夕了!! 家裡忘了買年菜!! 以往我都會做蘿蔔糕, 弄個全魚. 今年冰箱裡只有香腸和從台灣帶回來的一片烏魚子.
不過, 週末因為感冒不想外出, 和強強,詹姆士一同圍桌寫(畫)了鼠年春聯(誤). 強強充當書僮磨墨, 作品是鼠(數)來寶, 好幾十年沒有拿毛筆, 還真有一股思古之幽情阿!!
祝大家新的一年鼠出一堆寶: 健康多多,平安多多, 快樂多多, 錢多多,也有很多假可以玩多多!!
#文旦 #蘿蔔糕 #網購宅配
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大家好
最近試做[蘿蔔糕]但失敗了
材料:
在來米粉150g、隔夜冷飯150g、白蘿蔔300g、乾香菇3朵、蝦米2大匙、紅蔥肉燥2大匙、
水900g
調味料：
鹽1小匙、糖1小匙
做法:
1.蝦米洗淨泡發(蝦米水保留)，乾香菇泡發切細絲，便當盒底抹油備用。
2.取水晶碗，放入在來米粉、300cc水拌勻備用。
3.取調理機，下冷飯、600cc水、蘿蔔塊，打成漿汁備用。
4.取炒鍋入油，下香菇、蝦米炒香，再下做法3煮勻，
下蝦米水、紅蔥肉燥、調味料、做法2煮製濃稠，倒入便當盒中放冷即為蘿蔔糕。
但我做出來的蘿蔔糕有的部分有變硬有的仍軟糊糊的
是水放太多嗎?要改成多少比較好?現在有補救的方法嗎?
[越南春捲]
越南春捲包料之前要先沾點水
但包完之後卻無法像詹姆士一樣漂亮的對切https://blog.iset.com.tw/chef/?p=1350
該怎麼辦?
先謝謝各位烹飪高手!
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※ 編輯: pripri 來自: 114.27.98.134 (07/19 11:20)
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