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在誕生於家庭的烘焙美食指南 教科書這個產品中，有6篇Facebook貼文，粉絲數超過22萬的網紅呂昇達老師的烘焙市集 Professional Bread/Pastry Making，也在其Facebook貼文中提到， 💃義大利海鹽橄欖油麵包🥖 #附上老麵種製作方式 #必收藏🥂 老麵種 500g T55 1000g 鹽 22g 低糖酵母 2g 冰水 780~800g 🙌製作方式 老麵種+麵粉+鹽+冰水攪拌2~3分 自我分解15~20分 撒上低糖酵母 低速攪拌3~5分 ✅麵團完成溫度 22~23度 基本發酵 ...

誕生於家庭的烘焙美食指南 教科書 在 呂昇達老師的烘焙市集 Professional Bread/Pastry Making Facebook 的最讚貼文

呂昇達老師的烘焙市集 Professional Bread/Pastry Making By 呂昇達老師的烘焙市集 Professional Bread/Pastry Making

2021-08-04 08:39:40 有 2,019 人按讚
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💃義大利海鹽橄欖油麵包🥖 #附上老麵種製作方式 #必收藏🥂

老麵種 500g
T55 1000g
鹽 22g
低糖酵母 2g
冰水 780~800g

🙌製作方式
老麵種+麵粉+鹽+冰水攪拌2~3分
自我分解15~20分
撒上低糖酵母
低速攪拌3~5分

✅麵團完成溫度 22~23度
基本發酵 120分 [室溫25~26度]
30翻面30翻面30翻面30
⭕️分割200g
滾圓
中間發酵 20~30分 [室溫25~26度]
整形成胖橄欖型
最後發酵 45~50分 [室溫25~26度]

烘焙前刷上兩次橄欖油撒上海鹽
♨️上火230下火210 烘焙25分
另一種造型則是撒上T55麵粉
切開一刀之後刷上橄欖油再撒上海鹽

✴️老麵種
T55 300g
低糖酵母 1g
水 200g
鹽 6g

攪拌均勻~室溫發酵120至180分鐘
麵團有膨脹感並且有小氣泡
冷藏發酵12~16小時備用

這一款義大利海鹽橄欖油麵包🥖
是老師非常喜歡專屬搭配Panino con Lampredotto義大利牛肚包的專用麵包體
有歐式麵包製作經驗的同學請務必嘗試看看
相當簡單又美味唷~

老師的新書上市唷 #博客來飲食類新書排行榜第一名🥇
誕生於家庭的烘焙美食指南教科書
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誕生於家庭的烘焙美食指南 教科書 在 呂昇達老師的烘焙市集 Professional Bread/Pastry Making Facebook 的最佳貼文

呂昇達老師的烘焙市集 Professional Bread/Pastry Making By 呂昇達老師的烘焙市集 Professional Bread/Pastry Making

2021-07-26 13:15:48 有 2,330 人按讚
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小寶的早餐出爐：酥脆菠蘿麵包

使用的麵糰
晨間時光的主食麵包p.43
拔絲奶香麵包
麵團改為60g搭配菠蘿皮30g

酥脆菠蘿皮配方 18個 30g

無鹽奶油 120g
純糖粉 120g
鹽 3g
雞蛋 70g
高筋麵粉 140g
低筋麵粉 100g
奶粉20g

製作方式
1.奶油丶純糖粉丶鹽打發至變色
2.分次加入雞蛋乳化均勻
3.最後加入過篩好的粉類材料
4.分割每個30g

酥脆菠蘿麵包
烤焙溫度
上火200度下火200度 烘烤15分鐘

誕生於家庭的烘焙美食指南教科書 #博客來新書排行第一名
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誕生於家庭的烘焙美食指南 教科書 在 呂昇達老師的烘焙市集 Professional Bread/Pastry Making Facebook 的最佳解答

呂昇達老師的烘焙市集 Professional Bread/Pastry Making By 呂昇達老師的烘焙市集 Professional Bread/Pastry Making

2021-07-20 14:00:01 有 3,200 人按讚
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🎬呂昇達老師的烘焙直播：必學的中秋伴手禮
黃金小月餅 Golden Cutie Moon Cake
傳統綠豆椪 Mung Bean Pastry

依思尼奶油綠豆沙餡
🏆頂級餡料團購請洽湯馬士應援團💯
https://m.facebook.com/THOMASGROUPBUY/

《 黃金小月餅 》Golden Cutie Moon Cake
油皮 份量：40顆 / 15g
材料▶️
中筋麵粉 300g
純糖粉 30g
鹽 6g
無水奶油 130g
冰水 140g

油酥 份量：40顆 / 15g
材料▶️
低筋麵粉 440g 《蛋白質8.5%》
無水奶油 180g

✴️呂昇達老師 Ｘ 19號發酵奶油 優惠團購🧧
https://reurl.cc/mL7OZY

🔆黃金小月餅內餡 份量：40顆 / 35g
材料▶️
依思尼奶油綠豆沙餡 1000g
熟鹹蛋黃 400g

🙌製作方式
1.油皮攪拌直到有些許光滑， 鬆弛10~20分
2.油酥拌均即可
3.分割 油皮 15g 油酥 15g
4.油皮油酥包好之後，鬆弛桿捲兩次《至少鬆弛15分鐘以上》
5.包入黃金小月餅內餡 35g
6.噴水灑上生黃豆粉
7.烘焙180 / 180 25分，視情況可以關火再悶5分鐘

📽呂昇達老師烘焙直播：傳統綠豆椪的滷肉配方
https://www.youtube.com/watch?v=wu8Wc0e3Uv0

✳️傳統綠豆椪 Mung Bean Pastry 🔆
烘焙170 / 170 10分
降溫
烘焙150 / 150 10分
視情況可以關火再悶5分鐘

🔆傳統綠豆碰內餡 份量：40顆 / 35g
材料▶️
依思尼奶油綠豆沙餡 1000g
傳統綠豆椪的滷肉 400g

🏆頂級餡料團購請洽湯馬士應援團💯
https://m.facebook.com/THOMASGROUPBUY/

烘焙直播分享活動
粉絲專頁按讚，公開分享本次直播
標註2位喜歡烘焙的好朋友們
並且寫下想用依思尼奶油綠豆沙餡製作甚麼烘焙產品
老師會在7月26日星期一抽出2位幸運兒
贈送🥰
依思尼奶油綠豆沙餡 5包 1名
呂昇達老師簽名新書1本+麥典麵粉3包 1名

老師的新書 7月15日熱騰騰上市啦~博客來銷售排行榜第一名!!!
誕生於家庭的烘焙美食指南教科書
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