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蝦滑說穿了其實就是蝦漿蝦泥，做法是把去殼去頭的蝦肉，攪打成泥後再經過多次的摔打，使膠質粘性完全釋放，除了保持原本的營養成分，口感又能更上層樓。
蝦滑一定要用新鮮的蝦肉，用冷凍蝦效果口感較差。至於是哪種品種的蝦都可以試試，看所在地容易取得哪種品種？使用所在地當季量產的品種會最適合。
可以混合一些豬背油或豬油增加滑潤口感跟香氣，我是建議加，我覺得加了香氣跟潤口度差很多，真的不加也可以，就是純蝦泥蝦滑。
也可把部份蝦肉用墨魚、透抽、花枝或魚肉來取代，做出來的就是綜合海鮮丸囉！自己做的真的不一樣啊～
無添加也能粉Q彈捏！👍👍👍
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🌸食譜：
蝦滑說穿了其實就是蝦漿蝦泥，做法是把去殼去頭的蝦肉，攪打成泥後再經過多次的摔打，使膠質粘性完全釋放，除了保持原本的營養成分，口感又能更上層樓。
蝦滑一定要用新鮮的蝦肉，用冷凍蝦效果口感較差。至於是哪種品種的蝦都可以試試，看所在地容易取得哪種品種？使用所在地當季量產的品種會最適合。
可以混合一些豬背油或豬油增加滑潤口感跟香氣，我是建議加，我覺得加了香氣跟潤口度差很多，真的不加也可以，就是純蝦泥蝦滑。
也可把部份蝦肉用墨魚、透抽、花枝或魚肉來取代，做出來的就是綜合海鮮丸囉！自己做的真的不一樣啊～
無添加也能粉Q彈捏！👍👍👍
📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/V37YrY
📌影片小撇步
1.沒有調理機的可用刀側將蝦仁拍成泥狀、剁碎成泥。
2.怕腥也可加入蒜瓣2個、薑一片，或蔥薑水30克也可以。不加時一定要選擇新鮮蝦仁。
3.做少量就把所有食材對半即可。
👩🏻🍳 食材 Recipes
蝦仁500克
蛋白2顆
豬背油50克（沒有就改豬油）
白胡椒粉1小匙
鹽2克
雞粉或糖5克
太白粉10克
米酒2大匙
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
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📖詳細食譜：https://pse.is/DFH7N
材料：
（餡料）後腿赤肉丁300克、白蝦仁150克、豬背油粒100克、乾香菇粒50克
（配料）杏鲍菇1大條、腐皮1大張、韭菜1小把
調味料：
鹽5克、白砂糖20克、白胡椒粉5克、胡麻油10克、太白粉 20克
麻辣醬汁：
麻辣上湯50 克、水50克、辣油20克、花椒粒10克、白胡椒粉10克
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材料：
豬背油(切小丁) 1800公克/lard 1800g
作法：
1. 豬背油切小丁後放入萬用鍋內鍋中。
2. 選擇羊肉爐模式。
3. 待時間完成後取出內鍋，濾掉豬油塊，倒入容器中冷卻冷藏備用即可。
豬油炒高麗菜
材料:
豬油 1大匙 lard 1tbsp
辣椒片 10g chili
蒜末 20g minced garlic
高麗菜 200g caggabe
鹽 1茶匙 salt 1tsp
糖 1/2茶匙 sugar 1/2tsp
米酒 1茶匙 cooking rice wine 1tsp
做法:
1.豬油放入萬用鍋內鍋中，選擇爆炒煎烤模式，爆香辣椒與蒜末。
2.爆炒香料之後加入高麗菜，略炒至高麗菜稍微變軟即可。
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豬背油 在 [問題] 拉麵的豬背脂可以直接用豬油代替嗎? - 看板cookclub 的推薦與評價
雖然豬油就是用豬背脂煉出來的，但感覺還是有差異(?
因為喜歡濃厚口感的豚骨拉麵，
所以上次我自己煮拉麵湯頭時加了一堆豬背脂一起熬煮，感覺味道不錯，有濃厚感。
這幾天想要再來煮拉麵，大多數材料前天就已經在超市賣場都買好，
只差去菜市場的豬肉攤買豬背脂而已，
結果沒想到前幾天豬肉交易都休市，因此菜市場的豬肉攤也沒開，
前幾天上網查了一下，22號毛豬有恢復交易，想說今天早上去買，
但我又忘了周一菜市場休市。
OK，食材冰很久了，我在想有沒有替代方案。
雖然有想直接買豬油回來加。
但加豬背脂煮出來還有一點固體的脂肪在，
https://cdn2.ettoday.net/images/827/d827085.jpg
像這樣。
感覺加豬油就只會是單純的浮一層油而已。
有人試過煮拉麵直接加豬油嗎？
謝謝。
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至今我仍然深深相信，我是個帥哥，不過是量子力學定義中的帥哥。
當沒人觀測我的時候，我肯定是全地球最帥的男人。
Line:kons0815
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