費南雪的法文名Financier，有金融家之意，傳統上費南雪大多烤成長條像是小金磚的造型。上次做了瑪德蓮後，這次來挑戰一下這款被暱稱為金磚蛋糕的法式常溫點心😍
做法底加👉
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同時也有3部Youtube影片，追蹤數超過40萬的網紅糖餃子Sweet Dumpling，也在其Youtube影片中提到，Hello friends! Today we're going to share with you how to make a classic French dessert: Financier (Financier aux Amandes). The chef Thomas Keller wr...
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費南雪食譜 在 毛毛's 吃美食愛旅遊日誌 Facebook 的精選貼文
#毛毛食譜 #宅在家不無聊 #毛毛甜點 #毛毛抹茶
法式經典甜點費南雪真是迷人的午後甜點，身為抹茶教主做了抹茶口味的費南雪
完整食譜▶️ https://youtu.be/k--JS7Oc7IM
非常推薦這個抹茶費南雪食譜給大家，剛出爐的抹茶費南雪外酥內潤，香氣逼人，抹度滿分，放涼之後再吃也完全不乾口，非常濕潤又不油膩，實在是太好吃了！費南雪更是一道消耗蛋白的甜點，毛毛這次做的是可愛狗腳掌造型的抹茶費南雪，如果不想要這麼麻煩的話，把巧克力的部份省略也是可以的唷！
費南雪食譜 在 關於那80後煮婦的廚事。 Facebook 的最讚貼文
『朱古力小蛋糕』
好耐無用cuoca x 千代田模焗蛋糕仔，呢個日本名模愈黎愈難買，焗出黎ge蛋糕仔外脆內軟，我收藏左5款，值得擁有！🤩
我鐘意用蘇發福ge費南雪食譜，有杏仁粉，好香！🤤
整呢d重牛油ge蛋糕，我覺得牛油好緊要，從前用鐵塔牛油，都好食，但有少少油膩，之後轉左用isigny，係好好食，雖然用好多牛油整，但無牛油酥味無油膩感，口感爽！
今朝1次焗左3個款，yummy～
「蘇發福日記-巧克力小蛋糕」食譜：
https://bbbhhh2012.pixnet.net/blog/post/209763082
費南雪食譜 在 糖餃子Sweet Dumpling Youtube 的最佳貼文
Hello friends! Today we're going to share with you how to make a classic French dessert: Financier (Financier aux Amandes).
The chef Thomas Keller wrote "they are my favorite of the classic petit-four cakes". Also, financiers are one of my favorite French bakery treats. They're buttery, moist, nutty and delicious. This delicate cake doesn't need any fancy ingredients, and super easy to make, they are perfect for afternoon tea or a party finger dessert. It’s our must-try french cake. Enjoy. :)
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This is an #ASMR ver, you can check out the other version that with BGM and Voices in Chinese if you like:
https://youtu.be/ccsCTC7Rrd4
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How to make Classic French Financier
Classic French Financier Recipe
☞ we use 6 cavity mold, each cavity size: 8 x 4.5 x 2cm
✎ Ingredients
powdered sugar 70g
almond flour 30g
walnut 10g
egg white 80g (about 2 large eggs)
all purpose flour 20g
baking powder 0.5g (a pinch)
brown butter/beurre noisette 42g (need about 60g unsalted butter)
honey 6g
✎ Instructions
1. Butter the pan, and chill in the refrigerator for at least 20 minutes.
2. Grind the walnuts in a food processor, pulse until the nuts are as finely ground, be careful not to grind them to paste.
3. Separate the eggs and weigh 80g of egg white.
4. To make the brown butter. Add 60g of unsalted butter in a small saucepan over medium low heat for minutes until the milk solids have sunk to the bottom and have begun to turn light brown. Once the color begins to turn amber color, remove from heat.
5. Pour the brown butter through a strainer, and weight 42g of butter, set aside and keep warm.
6. In a large bowl, sift the powdered sugar, then sift the flour, almond flour and baking powder.
7. Add grind walnut with all dry ingredients, mix well.
8. Add honey and egg white, whisk until combined.
9. Pour the very warm brown butter, whisk together until the butter is incorporated and the batter is smooth
10. Pour the batter into the pans, filling them about 2/3.
11. Preheat the oven to 200°C，bake for 13-14 minutes or until the tops and the edges are golden brown.
12. Once baked, cool the financiers for minutes, and then turn them onto a wire rack to cool completely.
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Chapter:
00:00 Opening
00:37 Ingredients
01:24 Preparation
04:28 Make Brown butter(beurre noisette)
06:33 Financier Batter
10:01 Baking
10:14 let cool and taste
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#Financier
#FrenchDesserts
#easyRecipes
費南雪食譜 在 糖餃子Sweet Dumpling Youtube 的最讚貼文
嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』，我們要跟大家分享一款既簡單又好吃，非常適合當作居家常備點心的法式小糕點：費南雪金磚蛋糕 (金融家蛋糕/Financier Aux amandes)。
一放完農曆春節的長假，我們很興奮地給大家獻上閃耀著細細光澤的金磚蛋糕費南雪，也以這款味蕾上的〝金磚〞給大家的財運添個好彩頭。
不管你習慣稱它是費南雪、金融家蛋糕還是金磚蛋糕，它絕對是一道烘焙新手跟老手都會想一做再做的法式經典，原因也很簡單，因為它幾乎無技巧和難度可言，而且完全不需要打發，從乾料到濕料也不過是攪勻再攪勻，且整個攪拌的過程不到十分鐘；若硬要挑出它比較困難的地方，煮焦化奶油或許略為麻煩(就是要另外煮好)，可比起煮焦糖，它又顯得容易許多，但香氣真是迷人，會煮上癮^^！
費南雪金磚蛋糕零技巧又如此簡單快速，味道卻無比美味，真是相見恨晚的法式經典。值得一提的是它口感比瑪德蓮濕潤鬆軟，因為有焦化奶油的加持，吃起來齒頰留香，真心是一款好吃的糕點，喜歡常溫蛋糕的朋友，一定要試試哦！
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這支影片還會有無人聲的 #ASMR 版本：
https://youtu.be/0vbhKG_RIII
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費南雪金磚蛋糕 怎麼作呢？
下面是這款 法式費南雪蛋糕 的做法與食譜：
☞ 烤盤尺寸：六連模, 單格尺寸8 x 4.5 x 2cm
✎ 材料 / Ingredients
純糖粉 70g
蛋白 80g (約兩顆大型雞蛋的蛋白)
杏仁粉 30g
無鹽奶油 60g (製作焦化奶油，取 42 克使用)
中筋麵粉 20g
核桃 10g
蜂蜜 6g
泡打粉 0.5g(約一小撮)
*另外準備一小塊奶油來塗抹烤盤
✎ 做法 / Instructions
1. 準備一小塊軟化的無鹽奶油塗抹費南雪烤模的內部，抹好後送進冰箱冷藏最少20分鐘
2. 把10克的核桃打碎，儘可能細碎，但要小心不要打過度而成泥狀
3. 分蛋，取80克的蛋白備用
4. 來做焦化奶油，將60克的無鹽奶油切成小塊，放進鍋裡以中火加熱，並不時攪動。沸騰後轉中小火，一旦顏色變深又聞到濃郁的堅果香就可以離火了
5. 把煮好的焦化奶油過濾，秤出42克的焦化奶油，保溫備用
6. 將糖粉先過篩，接著把麵粉、杏仁粉跟泡打粉一起過篩
7. 加入核桃碎與所有的乾料一起混合均勻
8. 倒入蜂蜜和蛋白，用打蛋器充份混勻(蛋白亦可分兩次加入)
9. 加入仍然很溫熱但不燙手的焦化奶油，攪拌至非常滑順有光澤的質地
10. 把麵糊倒入烤模約2/3的高度，約莫是六、七成滿
11. 烤箱預熱200°C，烘烤13-14分鐘，或烤到金黃上色
12. 出爐後倒扣出蛋糕，讓蛋糕在層架上放涼。現做現吃是費南雪最佳賞味的方式
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影片章節 ：
00:00 開場
00:37 食材介紹
01:24 前置作業準備
04:28 製作焦化奶油(榛果奶油的做法)
06:33 費南雪蛋糕/麵糊的做法
10:01 烤箱溫度與時間設定(費南雪烤箱縮時影片)
10:14 出爐
11:02 費南雪試吃
11:18 製作技巧分享
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更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：
更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#費南雪蛋糕
#法式甜點
#簡易甜點
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
More Info:
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費南雪食譜 在 LadyMoko Youtube 的最讚貼文
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The best financier recipe EVER!!!
Perfect for matchaholic ( like me )😆💚
✒Recipe
00:00 Intro
00:18 Butter 110g
00:27 Egg white 110g
00:30 Sugar 70g
00:37 Flour 35g
00:38 Matcha Powder 10g
00:40 Almond Powder 55g
00:43 Fleur de Sel 1g
01:13 Some Cacao Powder
Thanks for watching, hope you enjoy my video!
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費南雪食譜 在 [食譜] 費南雪做法：經典法式金磚蛋糕- 看板cookclub 的推薦與評價
網誌版
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費南雪的法文名Financier，有金融家之意，傳統大多烤成長條像是小金磚的造型
上次做了瑪德蓮後，就想來挑戰一下也被稱為金磚蛋糕的費南雪Financier
不過家裡沒有長條模具，就用瑪芬模來烤出圓形啦～
費南雪材料
無鹽奶油 70g
低筋麵粉 30g
杏仁粉 35g
糖粉 60g
蛋白 60g（約兩顆蛋白）
泡打粉 0.5小匙
以上材料能烤出四到五個費南雪蛋糕 (直徑七公分瑪芬模具)
費南雪做法
1. 做費南雪的重點是煮出焦化奶油，將無鹽奶油放入小鍋中加熱至融化
2. 加熱至融化冒泡後以中火繼續煮，奶油煮滾後顏色會慢慢轉為咖啡色
加熱時要注意，一聞到榛果香氣後就馬上關火，停止加熱
煮好的焦化奶油有榛果香氣，也被稱為榛果奶油
由於榛果奶油會有沈澱物，放涼後需要過篩後才能使用
3. 將蛋白放入鋼盤中打散後，加入糖粉打勻
4. 加入過篩後的麵粉、杏仁粉與泡打粉拌勻
5. 最後倒入冷卻的榛果奶油拌勻，費南雪麵糊完成
建議將完成的費南雪麵糊裝進擠花袋中，冷藏一晚隔天再烘烤
6. 烤模內抹上奶油、灑上少許低筋麵粉防沾黏
冰過的費南雪麵糊先取出退冰半小時後，倒入模型內
放入已預熱的烤箱中，以170度烘烤15分鐘即可
烘烤時間請依照自家烤箱/氣炸鍋的火力調整
雖然沒有傳統的長條造型，但烤成圓形的費南雪一樣好吃
配方中加入少許泡打粉，烤出來的費南雪中間會稍稍突起
小巧的常溫蛋糕最適合帶著走，當上班時的小小下午茶啦
費南雪吃起來口感鬆軟，又有獨特的榛果奶油香，讓人吃的超滿足
費南雪在常溫下約能放三到四天，但台灣天氣潮濕，還是比較建議放冰箱
不急著吃的話也可以放在冷凍庫保存
奶油多的常溫蛋糕，放在冰箱中保存會變得比較硬一點
吃之前建議先放在室溫下常溫退冰，或放進烤箱回烤一下，口感更好唷
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