【台北滷肉飯🍚】
那天心血來潮
想說跟滋滋 @dawn.wn 去吃大餐
結果聊著聊著
最後決定去探詢台北好吃的滷肉飯🤔
還真的被我們吃到厲害的店！
這個蹄膀肉真的嫩
魯白菜也真的好吃
完全符合另類的吃大餐哈哈哈
歡迎推薦好吃的滷肉飯
或是好吃的蹄膀肉😋
#耶嫩滷肉飯大賞
蹄膀肉 在 耶嫩 Yenom Chou Facebook 的最讚貼文
同時也有3部Youtube影片，追蹤數超過5萬的網紅肥波開吃啦，也在其Youtube影片中提到，記得去FB按讚追蹤抽起來喔~ 剛好可以過年吃 ㄏㄏ FB: 肥波開吃啦 IG: feipo1998 ☀Kanokwan 老麵攤 台北市中山區南京東路二段21巷24號 FB: https://www.facebook.com/KanoKwanLee1985 打拋海鮮飯180$ TIME CODE 0...
蹄膀肉 在 部落客愛旅行 Facebook 的最讚貼文
＃台北美食 ＃外帶美食 ＃米其林必比登
魯肉飯一直是台灣國民美食，位於台北晴光市場的黃記魯肉飯😍😍，榮獲「亞洲50最佳餐廳」亞洲之粹Essence of Asia四間餐廳名單之一，也是米其林必比登推薦，飄香30多年台北傳統小吃🎉🎉，必吃魯肉飯大40元、小的30元、滷白菜50元，平民美食之光，肥瘦各半的的魯肉，伴隨粒粒分明的米飯，廣受日本觀光客來台灣時指定要吃的魯肉飯，捷運中山國小站美食，台北魯肉飯 推薦，還有提供黃記魯肉飯外送。
👍來外帶米其林必比登美食：https://upssmile.com/147359/huang-braised-pork-rice
🎉黃記魯肉飯。電話： 02 2595 8396。地址：104台北市中山區中山北路二段183巷28號。黃記魯肉飯營業時間：12:00-21:30。(週一公休)
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蹄膀肉 在 Facebook 的最佳貼文
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蹄膀肉 在 肥波開吃啦 Youtube 的最讚貼文
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FB: 肥波開吃啦
IG: feipo1998
☀Kanokwan 老麵攤
台北市中山區南京東路二段21巷24號
FB: https://www.facebook.com/KanoKwanLee1985
打拋海鮮飯180$
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很想二刷指數：3／５
☀福大山東蒸餃大王
台北市中山區中山北路一段140巷11號
FB: https://www.facebook.com/pages/%E7%A6%8F%E5%A4%A7%E8%92%B8%E9%A4%83%E9%A4%A8/174389969270847/
蒸餃90$ 牛蛋湯60$
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很想二刷指數：5／５
☀黃記魯肉飯
台北市中山區中山北路二段183巷28號
FB: https://www.facebook.com/pages/%E9%BB%83%E8%A8%98%E9%AD%AF%E8%82%89%E9%A3%AF/372264749542343/
滷肉飯30$ 蹄膀肉55$ 控肉55$
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很想二刷指數：４／５
合作邀約: feipo@vs-media.com
BGM大神
ＭＵＳＩＣ ＣＲＥＤＩＴ
Joakim Karud» http://soundcloud.com/joakimkarud
蹄膀肉 在 Ytower Cooking channel Youtube 的精選貼文
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滷肉燥
關鍵秘訣：加入豬皮增加膠質，口感黏滑更好吃
關鍵秘訣：利用煮肉，當作高湯增加香氣
材料：
五花肉(整塊帶皮) 600公克
胛心絞肉500公克
豬皮200公克
蒜末30公克
紅蔥頭300克
醃小黃瓜100公克
調味料：
醬油180㏄
五香粉1茶匙
細糖3大匙
紹興酒100㏄
煮肉湯1400㏄
作法：
1. 紅蔥頭切片。
2. 炒鍋加入500㏄沙拉油，將作法1的紅蔥頭片放入炒鍋中，以小火炸至金黃，再取出瀝乾備用。
3. 燒一鍋水(約1500㏄)，水開後將五花肉及豬皮放入鍋中煮約25分鐘後撈出沖涼。
4. 五花肉及豬皮切小丁備用。
5. 熱鍋，倒入少許沙拉油，放入蒜末爆香，加入絞肉炒至肉變白鬆散，再加入五花肉炒勻。
6. 接著鍋中再加入紹興酒、醬油及細糖入鍋中炒勻，加入煮肉湯、豬皮丁及紅蔥酥、五香粉，小火熬煮約20分鐘至湯汁濃稠即可。
7. 裝一碗飯淋上肉燥，放上醃小黃瓜即可。
家常滷肉
關鍵秘訣：肉先煎至微焦，不膩且香氣足
關鍵秘訣：炒糖色，增加香氣 色澤漂亮
材料：
五花肉 1500公克
蔥段 60公克
薑片 30公克
蒜仁 100公克
紅辣椒 50公克
調味料：
A
細糖 50公克
B
水 700㏄
醬油 150㏄
米酒 50㏄
作法：
1. 五花肉切小塊。
2. 熱鍋放油，放入五花肉炒至表面微焦香，放入蔥段、薑片、蒜仁、紅辣椒炒香後盛出，保留油在鍋底。
3. 作法2鍋中倒入糖，以小火拌炒至成焦糖色，即為糖色。
4. 倒入水煮滾，放入作法2的材料和所有調味料煮開。
5. 蓋上鍋蓋，以小火燉煮約20分鐘後關火，燜約20分鐘至軟爛。
焢肉
關鍵秘訣：肉先煮熟再切 滷好不變形
關鍵秘訣：加蓋燜泡入味 肉軟而不爛
材料：
A
五花肉 1800公克
B
蔥段 40公克
薑片 30公克
蒜仁 30公克
紅蔥頭 30公克
調味料：
水 700cc
醬油 180cc
細糖 3大匙
米酒 100cc
八角 4顆
作法：
1. 滾水放入五花肉，煮滾後轉小火，煮約50分鐘至熟。(用筷子穿刺肉塊，無血水表示已熟。)
2. 取出後浸泡於冷水中冷卻，待涼後取出切厚片。
3. 熱鍋，倒入適量油，放入材料B炒至微焦，加入所有調味料煮滾。
4. 放入五花肉，小火微滾20分鐘，再蓋上鍋蓋關火，浸泡30分鐘即可。
進階版紅燒肉
關鍵重點：不加水加麻油，才能把肥油逼出，吸入醬汁。
材料：
蹄膀 2斤
薑片 80公克
米酒 2大匙
二砂糖 3大匙
淡醬油 5大匙
醬油膏 2大匙
麻油 60公克
（也可用沙拉油代替，份量可依豬肉肥瘦或各人喜好增減）
八角 5～6顆
紅辣椒 3～4根
鹽 少許(可不加)
香菜 適量
作法：
1.將所有材料放入鍋中，拌勻後開火加熱，煮至蹄膀肉約7分熟後熄火，蓋上鍋蓋燜約10分鐘。
2.打開鍋蓋，開火後邊加熱邊拌炒肉塊，讓肉塊均勻沾裹醬汁，待煮滾後熄火，再燜約10分鐘。
3,重複上述步驟3～5次，至肉汁完全濃縮、且皮Ｑ肉嫩，起鍋前再撒上香菜即可。
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蹄膀肉 在 Ytower Cooking channel Youtube 的最佳解答
滷肉
Braised Pork
材料：
蹄膀 2斤
薑片 80公克
米酒 2大匙
二砂糖 3大匙
淡醬油 5大匙
醬油膏 2大匙
麻油 60公克
（也可用沙拉油代替，份量可依豬肉肥瘦或各人喜好增減）
八角 5～6顆
紅辣椒 3～4根
鹽 少許(可不加)
香菜 適量
Ingredients:
1.2 kilograms dried beancurd
80 grams sliced ginger
2 tablespoons rice wine
3 tablespoons granulated brown sugar
5 tablespoons light soy sauce
2 tablespoons thick soy sauce
60 grams sesame oil
(Can also be used instead of salad oil. Amount depends upon one's preference for more or less pork fat.)
5~6 star anise clusters
3~4 red hot chili peppers
Small amount of Salt (none need be added)
Suitable amount of cilantro
作法：
1.將所有材料放入鍋中，拌勻後開火加熱，煮至蹄膀肉約7分熟後熄火，蓋上鍋蓋燜約10分鐘。
2.打開鍋蓋，開火後邊加熱邊拌炒肉塊，讓肉塊均勻沾裹醬汁，待煮滾後熄火，再燜約10分鐘。
3,重複上述步驟3～5次，至肉汁完全濃縮、且皮Ｑ肉嫩，起鍋前再撒上香菜即可。
關鍵重點：不加水加麻油，才能把肥油逼出，吸入醬汁。
Preparation Method:
1. Place all the ingredients into the wok, mix well and then turn on the heat. Cook over medium heat to Medium-Well , then turn off the heat, cover and let simmer for an additional 10 minutes.
2. Remove the cover, turn the heat back on and saute, making sure that the meat is well basted in the sauces. Wait until it all comes to a boil then afterwards, turn off the heat. Again let it simmer for 10 minutes.
3. Repeat the above procedure 3 to 5 times, until the meat stock is well concentrated and the Q meat and skin are tenderized. Remove the wok and sprinkle cilantro on top to complete.
Crucial points to keep in mind: Do not add water. Add sesame oil in order to extract the meat oils into the sauce.
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