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＜生命中的陽光＞
台北市重慶南路一段除了以書店街聞名，也因為接近台北地方法院、高等法院，成為律師事務所薈萃之處，其中有一位大律師陳鄭權隱於其中，不同於其他律師，他樂於幫助弱勢人民，幫助尋常百姓爭取權力，更是與前總統李登輝推動修憲、讓公民直選總統的主要推手之一！因陳鄭權認為，人都有基本權利，同時也有捍衛自己的能力，就好像每個人都能成為小太陽，可以發光、更能照亮別人的生命，這也是社會可以生生不息地運行的道理。

【律師界的「林肯」－陳鄭權】（上篇）
受訪者：陳鄭權 / 大傑聯合法律事務所所長

陳鄭權律師：「每個人都能成為小太陽，照亮別人的生命。」

　　初見陳鄭權律師，是圓圓的臉上掛著親切的笑容，講話條理分明，沒有大律師的大架子，其實他被稱為社會公理正義的守護神，有律師界的「林肯」封號，陳鄭權與高官權貴結識，但更多資源投注在社會基層，尤其極富同理心和愛心，獲得委託人全心全意信任，對於台灣社會經濟現況，也有獨到的見解。

　　陳鄭權的家鄉在桃園縣觀音鄉的農村，小農家庭出身的他，深信念書才能出頭天，大學考上中興大學園藝系，才讀半年，父親做小生意的公司就出現跳票問題，其實父親雖是負責人、董事長，但根本不知道支票怎麼被開出去的，也不明白跳票的緣由，而那時還有《票據法》，父親還要因此負民、刑事責任；陳鄭權心想，他大學學費一學期2000元，請律師一次開庭費就要收3000元！這對家庭是不小的負擔，而且當時的委任律師對官司情況一問三不知，因此他毅然轉到法律系就讀。

　　陳鄭權到法律系日夜苦讀，一邊跟著父親的委任律師找資料、跑法院，不懂之處立即向師長求教，並到老師開的律師事務所去打工，那時一個月打工薪資5000元，他就拿其中1000元給打字小姐，拜託多COPY一份訴狀給他觀摩，也幫著老師處理案子，從登報啟示、支付命令、本票裁定、存證信函等，吸收滿滿經驗，因此法律系才讀兩年，陳鄭權自己就會寫出文理並茂的訴狀，又有跑法院的實務經驗，大學畢業就高考「律師」、「法官」、「法律研究所」及格，成為中興法律「三元及第」第一人。

　　台灣一年僅錄取80名法官、10幾個律師，陳鄭權謙虛地說，他可以一舉三元及第，是因為祖先功德庇蔭，他認為一個人一生中，有銀行、「功德簿」兩本存摺，他年輕時提出來用，現在有能力後要存回去，為他自己存，也為下一代存。而他在觀護人協會、生命線協會、社區守望相助協會等數十個非營利組織都擔任顧問、理事長，親朋好友都知道，如果陳鄭權找上門，不是要借錢，是要相揪一起做善事、做公益。他也鼓勵年輕律師，可以對親友做些無償法律服務，訓練自己對法律的熟悉度，而且這是延續性的，親友也可能回過頭來委任案件。

　　陳鄭權關心基層，從出身地桃園開始，桃園也是全台灣工業區最多的縣市，基於回饋家鄉與在地勞工的心意，他也鑽研《勞工法》，他說，勞工是社會弱勢的一群，但「萬一在路上跌倒，扶我起來的可不是達官貴人，是這種普通人啊！」而且幫助勞工，很快就會被信賴、被當成大貴人，會有立即性成就感，他處理過不少公司破產的案子，主張清算資產剩餘的錢一定要優先給勞工，也幫忙爭取調薪和獎金。陳鄭權因此是桃園各大工會最信賴的律師，常獲邀在《公共電視》的勞工講座出現

　　經歷許多勞資糾紛，陳鄭權自己開律師事務所、當老闆更是大方，年終加績效獎金平均6～8個月，有默契、經驗十足的員工願意留在所內30年，他認為員工可以分擔自己的事業，讓自己有時間做更多服務社會的事：「沒有錢跟銀行借，但時間沒有辦法借，更不能存。」因此他雖演講上萬場，出庭五萬次以上，辦過超過兩萬件案子，是司法院網站辦案數量紀錄的前三名，還是有餘力培養出50名以上律師。

「同理心」是律師專業素養之一

　　陳鄭權認為，要當律師、以法律為志業，「同理心」是專業之外最重要的素養：「要跟被害人都站在同一陣線」，一般人捲入官司，經常是緊張又難過，覺得自己怎麼那麼笨，如果委任律師這時又大罵當事人，是讓當事人心情更加雪上加霜，他以自己在當兵是部隊軍法官，處理過不少兵變的情況為例，這些軍人都身懷槍砲實彈，萬一心結沒有化解、可能真的開槍走火，小小的情緒會造成國安危機的！

　　話鋒一轉，陳鄭權說，普通人會害怕法律、不敢找律師、不敢上法院，因為現在台灣的司法系統，不能讓人民相信法院法官判斷正確，其實現代社會、生活越來越複雜，有衝突不可避免，官司越來越多，但要一般民眾要知道，找律師能夠獲得專業協助、上法院可以得到公平的判決；他表示，每個人都生活在法律中，鼓勵平常人學著用法律保護自己，建議可以結交一個懂法律的朋友、或自己讀EMBA了解法律、更可以鼓勵孩子習法。

　　陳鄭權說，台灣有許多判決脫離現實，法官也被稱「恐龍法官」，一部分是因為台灣的法官都是考試考出來，受限資訊與生活經驗：「就好像美國中央公園的馬戴著只能看前面的眼罩，雖不受到情境的干擾，卻也忽略的其他民情反應」。他認為一位好的法官、正確的司法系統，對錯要清清楚楚、合乎善良風俗、值得人民信賴，否則動不動私下解決報復的事情層出不窮。

（未完待續）

#生命中的陽光
#大傑聯合法律事務所所長陳鄭權

詳全文：
https://new.lilac.org.tw/2021/07/19/律師界的「林肯」－陳鄭權/

更多生命中陽光的故事：
https://new.lilac.org.tw/category/生命中的陽光/

【學校午餐太難吃？市長回應訴求，推行給食改革】
詳細全文：http://bit.ly/2Ns2Nkp

作為一市之長，首要工作自然是為民服務，不管你是達官貴人，抑或是年青學生。前年在 #日本 大阪府寢屋川市，有中學生去信市長廣瀨慶輔，表示學校提供的營養午餐太過難吃，希望能夠改善 #學校午餐。結果？他隨即回應訴求，以「零剩菜」為目標，積極推行改革，並且將見成效。

「學校提供的午餐不好吃，常常吃剩飯菜。請您幫忙做些甚麼。」

一對中學生姊妹在 6 月寄出此信，希望廣瀨市長能夠從中協助，讓同儕吃上有益又美味的學校午餐。廣瀨讀信以後，便在 7 月於 Twitter 進行問卷調查，結果顯示約 500 名受訪的中學生及畢業生當中，指學校供餐「並不好吃」的多達 77%。

歸納市政府及學生的意見後，該市的教育委員及議員等人曾經試食學校午餐，僅說「沒有問題需要特別指出」。不過，廣瀨市長採納問卷結果，表示「菜式營養有多豐富也好，本身不好吃的話就沒有意義」，改變供餐方針——漢堡扒、炸雞等主菜會由保溫器皿運至課室分發，餐費則維持不變。他相信：

「有些功夫不用花錢也能做到，希望能夠致力提供美味的營養午餐。」

事實上，大阪市在 2014 年引入便當形式供餐後，亦接獲「飯菜很冷」、「不好吃」等投訴。該市其後作出改善，今年第 2 學期開始，改為輪流在校烹調和由鄰近小學供應。神奈川縣大磯町的中學亦相繼出現吃剩菜及混入異物等問題，一度暫停供餐後，決定改為在校烹調，但仍在探討引入的時間點。

寢屋川市的改革倒是全速前進，市立第十中學在上月中就改良了的學校午餐舉行試食。學生看到熱騰騰的飯菜，紛紛高呼「很香啊」。作為主菜的燒肉被送至課室時，不像過去因為冷掉而浮現油脂，配上一同炒熱的蔬菜，營養與美味兩者兼得。學生自行取餐亦方便添吃。14 歲的星原善是「捧場客」之一，他笑著說：

「以前一直都會吃剩，也曾試過吃不飽，不過從今以後都可以好好吃飯了！」

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想起阿嬌，我想起當年我是第一個說偶像有性生活沒有問題的writer，還被明報幾位編輯說「有冇搞錯，畀呢條友寫文。」

哈哈哈哈。然後還被不點名批評。

記住，2008年的明報，需要的，是這些論調。

直至2021年，都沒有變過。

四級照片？拍完給你看的嗎？看完不說句多謝還要擺一個道貌岸然的樣子出來指責，女性主義者那時候，沒有用她們拿手的把戲，向這些達官貴人抽刀，哈哈哈哈哈哈。除了可笑，就是可笑。

至於老師的性觀念是否保守，晚輩不敢評論，也沒有需要知道。呵呵。

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2008-02-15
蔡子強：除了天真和傻之外， 還有對錯！

【明報】香港最值得一提的spin doctor，當然不是劉細良，又或者何安達，而是英皇娛樂王牌經理人── Mani 霍汶希。

朋友劉細良在未加入政府之前，曾經與筆者在《明報》一起撰寫這個專欄，其中一篇令我印象最深刻的，就是談到：在香港，spin 的文化，最成行成市的，並不是本地政壇，反而是娛樂圈；最值得參考的spin doctor 心得，不是什麼心戰室實錄，而是英皇娛樂王牌經理人Mani 霍汶希的手記。

「每天具體執行spin 功能的人士，最專業的是一幫娛星經理人，當藝人醉酒打人或被狗仔隊伏擊，甚或拍得與北方佳麗上房過夜照片時，他們便要與『乜周物周』的娛樂總編『拆』，提出交換條件，希望影響編輯手下留情，平時飲茶灌水免費晚餐演唱會『飛』少不了，所以大家周不時見到一些明星無端端上封面，而且係正面報道，就知道是幕後spin doctor 發功了。」我想兩年多之後的今天，如果細良有機會再重寫同一篇文時，他一定會加上這個新的素材──周一阿嬌的記者會。

機關算盡的發言和記者會

短短分半鐘的記者會，140 多字，機關算盡的發言，滴水不進，我敢打賭，當中一定有很多公關和法律顧問的意見。

不是嗎？事件的對錯，以「我承認以前係好天真同好傻，但係現在己經長大了」短短兩句說話，輕描淡寫的帶過，相片的真偽，完全不再提及，要迴避的，當然是其公司英皇集團當初「移花接木」的指控，及可能的法律責任，而「天真」和「傻」兩個形容詞，更與Twins 一貫苦心經營純情、可愛形象，配合得天衣無縫。

霍汶希更聲明，英皇所有藝人將永遠就事件封口，不會再評論事件，美其名為免事件擴大，令藝人受到傷害；而阿嬌的發言不長於分半鐘，不設記者發問，這都可確保新聞報道時，可以讓「官方」苦心設定的版本，原原本本出街，避免讓傳媒斷章取義。

阿嬌發言前， 歌迷送上一個寫上：「一定繼續撐孖女，We Support Twins Forever」的蛋糕；發言時，又有秩序地排在後方高舉「一定永遠支持Twins」的燈牌；發言後，又大叫「支持你」、「支持你」……的口號。這簡直是一個經過精心策劃的電視畫面。有報章暗示，歌迷由公司一手包辦。

Timing 也是一絕，記者會的明日，剛巧就是老闆新股上市的日子，恰好趕得及「拆彈」。

對錯、教訓，都被spin 一一掩蓋但問題正正是，愈把問題這樣輕描淡寫的帶過，就愈把對錯、責任、教訓等重要問題，一一掩蓋，令社會把學費白交了。

我並不是一個性觀念保守的人，兩個人，關了門，如何男歡女愛，本來不需要旁人指手劃腳。但問題是，今次牽涉的都是公眾人物，是被公司、傳媒、電台（包括港台），甚至政府部門，力捧的年輕人偶像，對後生仔有重大的示範作用。當這些藝人義不容辭的走去當什麼「滅罪、禁毒、太陽計劃…… 之星」時，在讓自己增添人氣，接受群眾和鎂光燈簇擁之外，他們有否想過自己一言一行的社會責任呢？如果阿嬌只是一個寂寂無聞的尋常普通人，不是公眾人物，我們就有更多的理由，對她更加包容。

又或者，如果她是未夠18 歲的「後生女」，我們也有更多的理由，對她更加寬容；但一個成年人，一個27 歲的成年人，就不能單單以一句「天真和傻」，來迴避對錯，迴避責任。

我想大家的要求十分簡單，闖禍不是世界末日，沒有人要求從此要讓你永不翻身，但最起碼，不能文過飾非，對錯、責任、教訓等問題，要有一個交代。

事件中，有什麼對錯？

上月27 日，即事件爆發的首天，英皇集團曾公開聲稱相片是遭「移花接木」，並就事件報警，究竟當中是否有人「報假案」、誤導警方、誤導公眾？

事件中，有什麼公眾意義？

在性觀念開放、Snapshot、後生女對自己身體警戒心日減的今天，阿嬌是否應該講清楚事件對自己所造成的切膚之痛，以及從中汲取到的教訓？

這些都不是純粹供大家茶餘飯後「八卦」，而是關乎到下一代成長的重大話題，但是今天在spin 的考慮，spin 的文化下，都被一一放過。

或許你會指摘我以一個男性霸權的角度來看整件事，那麼我介紹大家看看徐詠璇，周三在《信報》其專欄所寫的文章：

「阿嬌以『天真』和『傻』這些純情、可愛的字眼，將事件輕輕帶過。是她真的不覺得拍這些四級照片有何不妥？抑或是她旁邊的人拍拍心口，告訴她一切等閒？……令人失望的，是阿嬌有太多人包庇照顧，令她也繼續沉溺在虛偽、荒淫、跟紅頂白的最劣的娛樂圈染缸裏。這次過了關，厚著臉皮，博大家忘記，久而不聞其臭，還贏得個『勇敢』面對人生的稱號。背誦了這一大篇話之後，她可能長大了，只是，不見得變好了。」在性觀念開放、Snapshot、後生女對自己身體警戒心日減的今天，我想徐詠璇正正道出很多母親心中對女兒的擔憂。

以前娛樂圈提到化妝師，人們只會想起「輝哥」（陳文輝）；今天提起化妝師，大家恐怕想起的，卻是Mani。而比起前者，後者為藝人化的妝，或許更加巧奪天工；化妝前後，更加判若兩人。

作者是中文大學政治與行政學系高級導師

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戒嚴預告失準事宜
[粵語郭文貴32]裏關於8月初共軍會戒嚴的預告沒兌現，本輯[粵語郭文貴33]11分20秒說﹕「香港人這次上街是保住了自己半條命......僥幸的度過了這一關」，可說是郭文貴承認失準了。很可惜，向他提供情報的軍人，一位大校，已經被捕，受難中。現在看來，港人的戰略，西方聯合的壓力，國內各界，包括黨內的理性聲音，等等，都有助力。但十月一日之前之後，非理性逆流又會不會回潮，尚待各界繼續堅持。[粵語郭文貴32]螢光幕以下的說明當中，我那幾天就這個問題亦曾不斷補充，你也可以回去參考。

邀請
請收看我的頻道中的四十多個視頻﹕
https://www.youtube.com/channel/UCPp_iRrPKqNBUzFfMdx8pUg


註釋

註2[實應為註1] 江家 --- 江澤民、江綿恆、江志成祖孫三代人，另加韓正、王岐山、朱镕基、孟建柱、孫力軍等等。即本系列視頻說的江系盜國賊權貴集團，有時亦叫上海帮。

註2 韓正 --- 現屆中共最高政治局七常委之一，職權上負責香港事務。

註3 南普陀計劃 --- 对南普陀绝密会议的爆光，是郭文贵爆料的最有价值的核心爆料之一。自邓小平死后直到目前，中共的实际最高统治者，并非胡锦涛、习近平，而是中共的太上皇江泽民。
話說2011年，江系盜國集團在福建南普陀寺秘密開會，有三个最终的计划：
一，“正式调查令计划！”剷除團派對手。
二，“金融控制计划-由王岐山和朱镕基的手下，策划了一系列的对中国的金融控制，彻底的要在江总书记孟建柱书记领导下控制中国的金融，还有中国的情报机构，这就是对中国下一步公检法进行了定义。由孟建柱书记作为政法委书记，由公安部长一定升为政法委书记，从过去的叫保住社会和老革命的安全改变为同时决定了由习主席作为有交易的当总书记，由孟建柱书记作为监国。孟监国这个词就是这么来的！孟监国身边的几个人也进行了划分，同时决定了要拿掉谁！彻底垄断全国政法委。金融政法进行了分割，王岐山要当常委！要当纪委书记！铲除一切当初背叛江家的人！彻底控制中国金融！让未来的总书记如果不听话，那就用金融把他给拿下！因为中国金融出事总书记一定下台！”
三，“控制习主席的计划。”(以上抄自網絡)
這個南普陀计划，八年下來，基本成功。習近平知不知道，想不想、敢不敢、能不能反撲，是最大的懸念。

註4 王歧山 --- 現任國家副主席，是習近平之外唯一的另一個終身官員，前任中紀委書記。是郭文貴揭發的頭號盜國賊，以打貪之名搜括最巨大的財富，政經勢力遍及全球。揭發王歧山的材料見我的playlist中最前的10個視頻﹕
https://www.youtube.com/playlist?list=PLK6KkwC86SGEq0EdSUY9LfSlltl9PrLct

註5 孫力軍 --- 現任公安部副部長，職權上直接操作香港事務，尤其特務工作，可說是盧偉聰、李家超的直接上司，所有怪異、殘暴事件的主腦。是郭文貴揭發的三號盜國賊。曾任孟建柱副手、秘書，可算是接班人。見[粵語郭文貴4] 江家透過政法委，一直控制著習，而變局才剛剛開始。
https://youtu.be/jXCe-Q9z5gM
其中輯錄了對孟建柱和孫力軍的腐敗指控。

註6 孟建柱 --- 前任政法委書記。是郭文貴揭發的二號盜國賊，兇殘好色、殺人如麻。見[粵語郭文貴4] 江家透過政法委，一直控制著習，而變局才剛剛開始。
https://youtu.be/jXCe-Q9z5gM
其中輯錄了對孟建柱和孫力軍的腐敗指控。

註7 陸慷 --- 外交部發言人陸慷2017-06-30 在外交部例行記者會上表示，《中英聯合聲明》作為一個歷史文件，不再具有任何現實意義，對中央政府對香港特區的管理也不具備任何約束力。英國外交部回應指，《聲明》是有法律約束力的條約，至今繼續生效。 (香港01)

註8 藍金黃 --- 郭文貴總結的中共操控國內外各種人的手段。
藍，指涉電腦和網絡的手段，如竊取資訊、或破壞你的電腦系統。現在大扺包括Facebook, Twitter, Google and YouTube 等宣佈删除的中國政府有組織地惡意攻擊香港市民的宣傳。
金是金錢收買。
黃是色誘，和你中計後對你的要脅。本輯視頻中說各五星酒店房間均有偷拍錄影，正是系統性取證來要脅你。

註9 肖建華 --- 2017年農曆除夕夜（1月27日），內地「神秘資本大鱷」、明天系掌舵人肖建華，懷疑被內地「強力部門」人員，從香港中環服務式住宅「四季匯」帶走，引起跨境執法的質疑。(以上抄自香港01) 他是內地某一或某幾個權貴家族的白手套，代持貪腐財富及代其投資。以下視頻20:40至21:24有幾句有關他的情況﹕
【粵語郭文貴18】愛黨愛國香港富豪資產被查封；高鐵站黑監獄；肖建華二三事
https://youtu.be/v_C_Ra1JnOI

註10 幾千個律師 --- 郭文貴曾透露過許多香港達官貴人及他們的代表律師(及其職員)，都曾被中共違法及無理地扣留、迫害，但無一訴諸法律或輿論尋求公正，只會啞忍。註9的視頻有所提及，以下視頻亦有﹕
[粵語郭文貴13]盜國賊毀掉香港金融中心、法治、警隊的名聲， 為了保命、搶錢
https://youtu.be/aN0-hqHxG4g
[粵語郭文貴14]香港警察順從盜國賊違法辦事，惹國際關注
https://youtu.be/W5bBszibQF8

註11 文貴的同事 --- 指屈國姣，是郭文貴在香港生意的合夥人。2017年失踪，及後在大陸視頻出現，攻擊郭文貴。但仍未釋放，不知所踪。詳見：
[粵語郭文貴6]港府協同中共違法，捉人返大陸，出視頻誣陷我
https://youtu.be/ydOM9VBMWzE

註12 路德 --- 美國的中文網台主持人, 支持郭文貴, 訪問許多國內的消息人士, 並轉播郭文貴的直播，及常常深刻詮釋其中內容(普通話)。推薦你去他的頻道多作了解﹕
https://www.youtube.com/channel/UCm3Ysfy0iXhGbIDTNNwLqbQ

註13 徐焰 --- 中國一個將軍，今年初夏曾傳出他在一個座談會裏，把香港三分二人口說成「壞」，只因為對中共反感。他說三分一人口是1949年前香港原住民及其後代，較好；三分一是解放時逃避中共統治或被趕出來，壞；及後天災人禍，移民來港，壞。以下2分鐘，是他說香港的部份演講，可見唯我獨尊、逆我者亡的反民主、反人類心態，亦反映中共之思想落後，仲以為好醒﹕
中文字幕-中共少將徐焰說"香港最壞"、"香港年輕人壞，因爲他們的家長壞"..
https://youtu.be/W-uI3DMFE6g
如果你要知己知彼，有研究精神，他一個半小時的廢話，也可一聽。
Xu Yan - China's surrounding security situation and national defense construction | KO3316 (記得打開字幕)
https://youtu.be/q9s3M7cCIak


鳴謝一
本輯視頻(含硬字幕)來自 郭媒體之粵語頻道 本輯擇取其中 0:01:04 - 最後
https://youtu.be/YFNfqQcU-bg (共長15分鐘)
粵語頻道No-245 818文貴直播:香港大灣區計劃内幕（粵語文音）
推薦﹕這個youtube裏的「戰友之聲」之粵語頻道，粵語越來越趨近播音員水平，又比我的頻道頻密得多，因而資料豐富。如欲多了解郭文貴傳播的內幕和獨特的觀點，可多收看。

鳴謝二
本輯音頻來自KO3316 本輯擇取其中 0:42:20 - 0:56:00
https://youtu.be/2m7a2pxb8G4 (共長2小時11分鐘)
8/18 文貴直播－從818遊行，看大灣區的滅港計畫｜KO3316
(含全2小時的字幕，粵語人記得打開，[粵語郭文貴32]有教你怎打開；普通話)
推薦﹕這個youtube裏的KO3316頻道，郭文貴直播後常常一兩天內就做出字幕，打開字幕後粵語人理解都無問題了。如欲多了解郭文貴傳播的內幕和獨特的觀點，可多收看。
冷知識：KO3316的意思是，KO=打低，3、3、16分别代表第幾個英文字母。
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立秋後的夤夜，還帶點濕漉漉。馬路上昏沉的汽車，偶爾被亮着小黃燈的的士送上一陣疾風，卻始終喚不醒。陰鬱的窄巷與梯級交錯，彷彿迂迴，彷彿不。游絲月光映照出冷街上唯一的身影，影子晃晃，身子壯壯，反正深宵，步履放緩，哼首小調又何妨。

嗓聲止於一道鐵閘前，街燈替剪影洗淨烏卒，除了身上的黑襯衫。眼前人，嗯，是個虎背男，年約五十來歲，人如其名，「肥哥」是也。接下來，他一個勁兒把閘子拉起，首先進店內亮起了白燈，繼而急迫地扭開收音機。隨頻道「沙沙」作響，目光往外一瞥，即被牆上的塗鴉吸引了，趣怪的彎曲線條，勾畫了「肥哥車仔麵」五個朱字。「有啲嘢好死嘅，做落去先發現佢其實好生，你要畀啲愛佢。」言愛者，竟是長着一張冷面的肥哥。這是他的格言，如這五個大字，勾幾個彎，不就添了點點生氣？也如他對待食物的態度，心存熱忱，入口之物，是死，也生。


單一不成氣候
除了門外的塗畫新潮，小店的一切一切，都老得很。畢竟是八十年代經已存在的小店，店裏的一個大鍋﹑一個爐頭﹑一隻湯勺，甚至一枱一櫈﹑一磚一瓦，都與肥哥共事了三十餘年。

每夜準時四點，他就點燃明火，巧弄炊煙。把剛從雪櫃取出，早已燜好的牛腩﹑鳳爪﹑鵝腎﹑豬手解凍，逐款加入滷水汁或其他汁醬，然後再次燜煮。說是執着，何以會有隔夜菜？他側側嘴角，調侃大部分人以為食材一定要新鮮煮好，方是上品，他卻說非也，有些食物，雪藏過更好吃。這並非是藉口，也沒有為他省下多少功夫。顧其名而思之，義當然在車仔麵，看似簡單，但配料多達三十八種，一切獨力製作，每一晚收工前，他都要準備翌日的食材。

牛腩切塊；豬大腸要逐條清洗；豬手去毛；鳳爪洗淨、雞翼醃好，他強調，這裏非潮州打冷鋪，不能一個滷汁走天涯，要逐款以不同醬汁製作，慢慢燜入味，放涼後置入雪櫃，明早再煮。除了燜物，還有醬汁，當然少不了小店的招牌辣汁，先爆香乾葱﹑蒜頭﹑辣椒等香料，再加入各種調味料煮出味，日日鮮製，聞來格外醒神。期間，一鍋豬骨湯底熬得正盛，除了近三十斤的豬骨外，還有大量冬菇頭，這是他父親的小習慣：「我老竇食齋嘅，佢話煲湯落冬菇椗就好似落咗瘦肉一樣咁甜，我記得，所以一直咁做。」他的另一格言，單一不成氣候。了解食物的奧妙，互相配合，才能發揮盡致。故此，他的食物中，都會加入一種自製的天然香油，只見，他於滾油中放入了大量乾葱，慢炸把香味迫出，再加入少量蠔油即成，香油點綴每款配料，就如即食麵加了麻油一樣。


拌好食材後，他又於滾水中撈起二十來根香腸，把水倒掉，小鍋子中加入新油，待滾，接着把香腸放到鍋來慢炸。這是他早期於舊鋪賣香腸時發覺的問題，用煎鍋直接煎香腸，煎完後的剩油呈黑色，底部多雜質，他認為這不是健康的東西，但眾多學生哥幫襯，又不得不賣，惟有想法子做好一點。他嘗試將香腸汆水後，再過冷河，如此一來，剩油裏沒有雜質，呈金黃色；二來，香腸更爽口彈牙。店內每一種食物，都經過一番鑽研，單是研究浸豬皮，足足花了兩年，就連賣豬皮的拆家，也大讚眾多餐廳中，只有肥哥的豬皮浸得如此有生氣。啊，對了，食物要有生氣，他這樣形容。收音機正播放着搖滾樂，他喃喃亂唱，樂於與食物溝通。

不望一步登天
凡事，總有因有果，有一有二。對食物的鍾愛，肥哥憶起的，竟是襁褓娃兒之齡，這也是小店的一點小歷史。他，是土生土長的石硤尾人。自懂性以來，父母都於白田邨內經營辦館，賣糧油雜貨。肥媽同樣是夜鬼，兩時許起床，把只有兩歲的小人兒放到木頭車上，一路推到果欄及菜欄買食材，那年代辦館賣得雜，肥媽看到便宜的好貨就買，管它是甚麼，反正她廚藝了得，任何食物都能烹成佳餚。他猶記得小時候賣過芝麻糊，幾歲人仔的他站於椅子上，磨啊磨啊，就這樣，磨出了興趣來。

當時讀書不成，又未摸清自己底蘊，故聽取肥爸意見，到親戚的珠寶公司做學徒，畢竟小孩子嘛，才十二歲。結果一待，就是七年。七個年頭，說是學師，他最主要的工作，卻是煮飯。珠寶公司嘛，經常有經紀、老闆朋友到來吃飯，當中不少達官貴人，不容有失，他於是趁買菜時，到街市到處請教豬肉佬﹑賣菜大嬸﹑賣魚佬，邊學邊廚，廚藝日積。最後離開，是美事，因為他終於看清了自己的興趣，於是改當酒樓點心師傅。

好了，到大酒樓辦事，他最關心的，是一眾同事的伙食，結果，憑着每日的美食，聚攏了大家的歡心。只是不久後，他又辭職，當時年僅二十，男孩為討好小女友，決定做地盤賺錢。結果女友還是跑了，他也弄得一身傷。然而，塞翁失馬，焉知非福，因受了腳傷，肥哥於是替大哥留在辦館照顧兩老。當時辦館正步向式微，於是他決定在門口擺檔補貼。賣甚麼？不就是車仔麵。

雨音把思緒喚回，肥哥原來已放下鑊鏟，執起了相簿，說着他當時不惜工本地使用不鏽鋼車，多麼架勢。忽而的暴雨，他看之淡然，反倒是有醬汁滾瀉到桌上，他才滾水淥腳地走到鍋子前，關火。看來各項配料已經煮好，他開始逐款置於明檔上坐熱。填補了最後一個宮格，他走到雪櫃前，打開拿出一支冰水，一口氣將其灌進肚子裏去：「天熱嗰陣啊，要隊兩支㗎，成個人真係虛脫。」曾經不少人問他，怎麼不發大來做，他想也不想就拒絕了，因為接受不了隨便給人吃的東西，他只做自己能力範圍內的事。他強調，做任何一個行業也需要培養，做賊也要一樣。開店後有一段時間，他一星期七晚都跟朋友外出大吃大喝，又纏着要跟廚房大哥聊天，從中偷師。

「肥哥早晨。」一名大叔邊喊，邊把一箱麵餅推進來。肥哥輕輕寒暄後，又謂：「唔係得我咁早㗎，飲食業好多人都要早起。」有人埋怨﹑有人自嘆，他嗎？不嫌辛苦，當作是生活一部分就好。收好貨物，步到店前，看着漸成湛藍的雨空，他揚言這場雨過後，天會漸涼。都說了，凡事培養，預測天氣亦然。

天呈魚肚白，也就終結了肥哥一天最忙之時。數位樓面阿姐陸續回店接力，早上八點開始賣麵。甫開店，已經有數名客人趕至吃麵，絲毫沒有被雨水影響。他漾起自信的笑容：「口臭啲講，開門就有生意，食過一次會上癮，我好有信心。有時啲阿姐見人經過，就問人幾多位啊？食麵啊！我喝住佢哋㗎！」這是肥哥唯一罵員工的時候，他認為客人要來吃麵，自然會來，何須叫賣。有些生客又會向阿姐投訴座位又窄，天氣又熱，他都着阿姐不要理會他們：「呢啲人唔清楚自己搵緊乜，搵食定搵碇坐，如果搵位坐就去四季啦，去半島啦，嚟呢啲屋邨仔。」這般爽直，當然不少人覺其囂張，他卻不以為然。有人看他冷面，自然也有人知其熱腸。

畢竟在石硤尾長大，很多街坊熟其脾性，而且想吃車仔麵時，都第一時間想起肥哥，除了食其美味外，更是嘗到一絲人情味﹑一份回憶。「肥哥」一名，就是從前被小孩封號的，他其實不算肥，只是壯，但小孩子眼中沒有魁梧一詞，只好喚他肥哥。現時小孩都亭亭玉立，依然肥哥肥哥地喊，他也樂呵呵的，起碼在街坊心目中，他佔了一小角落，嗯，這樣就好。

他說，人生匆匆數十，每人都如食物般，到了每個階段，就要調整火候。如今的他，只望做出好吃的，弄廚到天亮，得見伯樂，不亦樂乎。

採訪：黃寶琳
攝影：胡浩賢
剪接：胡浩賢

肥哥車仔麵
地址：石硤尾白田偉智街38號福田大廈地下55號
電話：2777 3089
營業時間：8am-7pm
詳情： http://bit.ly/2NvGlFn

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