#廚房筆記 #炒高麗菜
去年冬天，邀請了朋友來家裡吃火鍋，她拎來一大盒從台灣扛回英國的豪華湯底，我只簡單的準備了醉雞與炒高麗菜。
席間，朋友隨手夾了一小口高麗菜，放到她孩子的盤中，一邊說：「他不愛吃青菜。」完全不期待青菜會被孩子放進嘴裡，轉頭繼續聊天。
「#還要菜菜！」
頓時，整個餐桌被關了靜音！
「什麼？！他把菜吃了！」
「什麼？！剛剛是說『還要！』嗎？」
按耐住澎湃的情緒，再夾....
「還要！」
不可置信，再夾.....
「還要！」
這位拒食青菜的兩歲小童，當場表演了：「不要聽我媽媽在那邊亂說，我超愛吃青菜的！」(嚼嚼嚼嚼嚼嚼嚼)
朋友這臉被打的超歡喜，問了我那盤高麗菜的做法，打算回家複製。
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「吼！照你說的方式炒了一盤，這孩子一片都不碰！」，朋友傳來氣噗噗的訊息。
「妳是買『甜心高麗菜』(sweetheart cabbage)嗎？」
「有先加拍扁的大蒜，炒香再下菜？有加鹽嗎？」
「洗好的高麗菜葉，是『手撕』成小片嗎？」
就連菜是從Ocado?M&S?還是waitrose購入的，我都跟她確認過了，兩人抽絲剝繭拼命找原因。
「難道......是『鍋子』的關係？」友人傳來一張她家鍋子的照片。
那盤讓孩子一口接一口的高麗菜，正是用 #Lodge碳鋼鍋 炒的。
「嗯！妳養了一個食神，只吃有鑊氣的熱炒style高麗菜！」 (結案！)
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在寫這篇文章時，很好奇我們亞洲人稱的「#鑊氣」與「#梅納反應」(Maillard reactions) 之間的關聯。意外在香港的米其林指南網站，發現「鑊氣」英文翻譯成wok hei，覺得很可愛，很到位。
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