關於 那個甜點 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

聽說是阿麥老師今天剛烤好的蛋黃酥，豪豪吃喔😍

店家IG： @amai_patisserie
首頁網址連結有課程可以報名喔！

#蔡庭吃台中
#那個甜點
#阿麥甜點
#蛋黃酥
#豐原甜點工作室

在愛河下游遇見米其林等級的甜點新星
溫柔實驗室 Laboratoire de douceurs ／

八月最後一天，來分享多一點關於溫柔甜點主廚Jack的人生歷程，補強因為篇幅設限，無法寫在這期高鐵TLife雜誌專欄「愛河流域美食」主題裡的文字。https://reurl.cc/W3pb6D
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去年夏初甫在鹽埕正式開幕的「#溫柔實驗室」，隨即在高雄颳起一陣甜點旋風。這帶香氣的微風雖遭逢疫情卻始終在持續緩緩吹送著。
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主理人Jack，本名劉諺和，在餐飲相關的學經歷相當完整，回到故鄉自行創業前曾先後待過不少名店，包含Pasadena Bakery、S.T.A.Y & Sweet Tea Taipei、Restaurant RAW（恭喜今年再度摘星）、高雄晶英國際行館。
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他是個喜歡挑戰的人，挑戰過去的自己。待在S.T.A.Y & Sweet Tea Taipei和Restaurant RAW期間，領班的任務要組織規劃整個點心房的工作流程及出餐細節，也因為這兩間都是餐廳，而非甜點專賣店，因此他得以把五感完全打開，更全面地，甚至可以說更謙卑地去接觸、認識、學習食材，這是在當年時空背景下的甜點圈少有機會獲得的鍛鍊。特別是在RAW歷練的一年三個月中，他回憶道，「自己彷彿像是被主廚Andre打掉重練般」，這也成就了他日後想到國外看看更寬闊的世界的動機。
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在結束RAW的工作後，他毅然決然放下已累積的成就，將自己歸零，遠赴法國進修，前後在里昂和波爾多待了近八個月。Jack嘗試把自己「丟出去」，藉由頻繁的東西文化撞擊，觀察並探索當地風土和各色食材的背景和運用在料理上的邏輯，從而思考返台後可以如何對應回自己的甜點創作上。
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店名不叫烘焙屋或甜點店，而是實驗室，是因為Jack對於每道甜點，從配方計算、溫度拿捏，甚至是要填入多少空氣，他都錙銖必較。因為只要相差0.1克都會為成品帶來巨大影響，實驗可以帶來穩定，而穩定是美味的根基。
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食材跟著季節走是他的堅持，每日限量甜點，品項都會提前公布在粉絲頁，檸檬塔、巴黎布列斯特、草莓芙蓮、夏季諾黑等都是大熱門。不定時會推出實驗新作。
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好比這陣子他將台灣人中秋過節的重要元素柚子設計成的 #柚子塔 （照片）即讓人驚豔。
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尋常的塔皮被他碾碎沾裹白巧克力後，又捏塑成全新風貌的基底，這個底緊實牢靠，因為風味即將層疊而上。中層擷取法式「蔬菜肉凍（Terrine）」的料理概念，巧用蘋果和紫蘇葉等準備轉化成甜點的食材，經過白酒燉煮，蘋果肉會釋放出更厚的甜味，但得小心拿捏火候才不會過頭，酒氣揮發後的甜湯（未完全煮沸），概念就像蔬菜肉凍完成前的精華肉湯，只是不結合蔬菜，而是將紫蘇葉泡漬進去，最後凝成風味十足的塊狀酒凍。
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旁邊黏著粉綠粉綠的葉瓣，是飄散幽微茶香的抹茶甘納許ganache，上頭乳黃色澤的不是檸檬凝乳，而是主角柚子奶油，柚肉獨特而清朗的酸香滋味此刻已準備全然綻放，在黃色小丘間閃爍的是提味用的梅子酒凝露，如璀璨透亮的繁星，此時整塊甜點的酸與甜已劃過舌尖拉出無數層次，梅酒的尾韻可當成最恰如其分的收尾。
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他持續不斷閱讀各國的飲食期刊和雜誌保持精進，「做實驗」的腳步看似將永遠不會有停下來的一天，「世界太大，餐飲太活，永遠有新奇又有趣的事物前方等著我。」我喜歡Jack自己窩著鑽研時的那個甜點小宇宙。
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米其林指南，2022年即將前進台南和高雄，溫柔實驗室絕對是高雄候選名單中不容被忽視的一個。
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#美食地圖專欄
#雄好呷480

昨晚 小小Petit 慶功宴聚餐，帶大家去吃 大初 Teppanyaki，小梨坐在鐵板前一直盯著大廚鐵板看，我心生不妙.....

#該不會明天要我做

大廚邊做邊補上 #妹妹這很簡單可以在家做做看唷 #眨眼

#歪腰 #我是哪裡惹到大廚
#幹嘛陷害我

就在剛剛午餐後，我果然被點名😭

梨：我們等下來做昨天那個甜點吧，只缺巧克力等等去買就好。

#缺的是20年經驗不是巧克力這麼簡單好嗎

梨：妳不試試看怎麼知道，妳這樣的人生是不行的，搞不好妳是天才廚師，就自己放棄。

#最好是我什麼時候是天才廚師
#秒噹梨 #不擇手段談判
#這真的太難了我不行
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餐廳資訊
（很認真的打了一些評論不知道會不會有人看哈哈哈哈哈）
越亮 ★★☆☆☆
我們點的幾樣都蠻雷的 除了豆芽菜可以續之外沒啥優點

藏壽司 ★★★★☆
我們是藏壽司派！！！

五桐號 ★★★★☆
點了三個招牌 最喜歡鮮奶茶+茶凍 拜託大家點點看！

布納咖啡 ★★★☆☆
沒什麼印象的咖啡廳 裝潢很漂亮 食物普普通通可以不用特地去

果果迪 ★★★★☆
其他我沒喝過（tammy點過一個雷的）
但甘蔗青不錯喝 我很常經過就會去買一杯 清爽！

凱林鐵板燒 ★★★☆☆
普通的鐵板燒（有大埔的話我會毫不猶豫選大埔 價錢勝）

起上小法師 ★★★☆☆
抱著來回憶日本的心情來吃
推薦大家招牌680元的那個套餐 也就是我點的 最便宜又最好吃
B跟友人點的比較貴口感比較不像大家記憶中日本的牛舌飯所以沒那麼愛
不過........很尷尬的是我們最後晃的那個甜點 珍珠直接大酸掉
我一開始以為是什麼百香果口味的珍珠 吃了5顆......

公雞咖啡 ★★★★☆
旁邊非常多咖啡廳 唯獨公雞咖啡人多又要等（我們等了2小時）
沒吃過旁邊的 但感覺真的是那附近最好吃的一間
風景好、食物以景點的餐廳來說算好吃的了！

#bearabeara #英國手工真皮包 #vlog #HM

♡Music♡
Gil Wanders - Poco Pico https://thmatc.co/?l=6D07B38E
Fiji Blue - Space Makes Me Sad https://thmatc.co/?l=74025D8A
ninjoi. - I Don't Want Your Love https://thmatc.co/?l=185C7AC3
Chinsaku - Voyage https://thmatc.co/?l=237F2EEF
Cassette Tapes - Sugar Rush https://thmatc.co/?l=3216895E

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♡FAQ♡
Camera｜Canon M6 mark ii
Vlog Camera｜Canon G7x mark ii
Mic｜ Rode
Edit｜Final cut pro X

這週最喜歡的就是吃了想吃的美食餐廳，
上了一直都想嘗試的花藝課，
也要跟大家說，在台中也吃得到韓國道地的醬蟹唷！
就在西屯區而已，非常近~

這週也去了台北工作了一天，速戰速決的工作還是挺喜歡的，
九月把自己安排的比較鬆散一些，希望可以有更多的時間，
好好的與自己相處~

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00:16 與學生 #那個甜點 約在 #土木公社 討論拍攝
00:57 與好友黎仙吃飯 #里頌地中海餐酒館
02:58 #台中花藝課 #沐藤花室
03:27 #台中南區 #米爵義式美食廚坊
03:55 HOME
04:04 整理花束
04:37 #台中西屯區 #蝦拼鍋 #醬蟹 在台灣也吃得到！
05:02 #台中北區 #安那居 #中友百貨2樓
05:25 #台北咖啡廳 #2730cafe
06:17 Yvonne. W Gallery #基礎珠寶手繪 體驗課

--info--
相機： Canon g7x mark iii / fuji X-T3
剪輯：final cut pro

人生第一次的攝影課終於結束了，
第一次開課真的還是緊張大過一切，
感謝當天的學生給予的愛戴，我還是很開心的 XD

這週出去的比較少一些，比較多日常片段，
不免俗的也有買東西的片段拉哈哈哈哈
當然也有我媽媽自己做酸筍的方式，提供給大家參考~
ps.我媽說 你是不是因為片段太少才決定要錄我？
#媽媽太聰明了我無力招架 XD


00:18 日常生活
00:39 媽媽的食譜配方 #酸筍 製作方法
02:43 #台中咖啡廳 #孔雀咖啡 攝影課開張
03:06 #阿法甜點 老闆娘偷說控肉壞話 XD
04:54 #台中西區 #細水焙煎所
05:16 0815 #日常生活 麥克風 #comica心型指向麥克風
05:33 開箱 #唯卓85mm #85mmf14
08:36 與鄒的直播抽獎 #抽獎出爐


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相機 Canon g7x mark iii #賽與佳能