代購🍜 晶華酒店海陸雙饗異國風味老饕限定組 🍜
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晶華剝皮辣椒雞湯麵(480g/盒)*6
晶華海鮮叻沙麵(480g/盒)*6
★台北晶華酒店餐廳中廣受饕客喜愛的暢銷品項
★主廚以長時間熬製而成的香濃雞湯
★搭配集口感與香氣兼具的關廟風乾麵
PS:任選一盒開放試吃 不好吃可以100%全額退款退回
主商品:晶華剝皮辣椒雞湯麵(480g/盒)*6
內容物:調理包*1、麵條包*1
成 份:
1.調理包:湯【水、紹興酒【糯米、蓬萊米、小麥】、調味料【鹽、麥芽糊精、L-麩酸鈉、糖、玉米澱粉、雞肉粉(雞肉、迷迭香萃取物)、香料、酵母抽出物(酵母萃取物、鹽) 、雞油(雞油、迷迭香萃取物) 、棕櫚油、調味劑(5-次黃嘌呤核苷磷酸二鈉、5-鳥嘌呤核苷磷酸二鈉)、白胡椒】、蠔油【蠔汁(蠔、水、鹽)、糖、水、調味劑(L-麩酸鈉)、鹽、粘稠劑(羥丙基磷酸二澱粉)、小麥粉、著色劑(焦糖色素)】、醬油【水、黃豆(非基因改造)、鹽、麵粉、糖、普通焦糖色素】、太白粉、白胡椒【甘薯粕粉、辣椒、胡椒、花椒、小茴、鹽、薑黃、香料)】、味精】、雞肉、剝皮辣椒【辣椒、水、糖、純釀造醬汁(黑豆、食鹽、水)、食鹽、調味劑(L-麩酸鈉、胺基乙酸、DL-胺基丙酸、5-次黃嘌呤核苷磷酸二鈉、5-鳥嘌呤核苷磷酸二鈉)、琥珀酸二鈉、乳酸)、甜味劑(甘草酸一銨)、品質改良劑(多磷酸鈉、氯化鈣)】、蒜頭、大豆油
2.麵條包:高筋麵粉、純水、鹽
淨重:調理包:400g±12g(固形量:70g±10g)
麵條包:80g±4.5g
產地:台灣
保存期限:常溫12個月
有效日期:標示於盒底(日/月/年)
保存方式:高溫高壓殺菌可常溫保存
*本產品含有大豆、小麥、蠔汁、牛奶及蛋(來源調味粉),不適合對其過敏體質者食用。
*本產品生產製程廠房,其設備或生產管線有處理甲殼類、花生、牛奶、蛋、堅果類、芝麻、含麩質穀類、大豆、魚類、螺貝類等製品。
主商品:晶華海鮮叻沙麵(480g/盒)*6
內容物:調理包*1、麵條包*1
重 量:480g(料包400g(含固形物50g)、麵80g)
成 分:
1.調理包:【水、椰奶【椰奶、水、玉米糖漿、聚山梨醇肝脂肪酸酯60、偏亞硫酸氫鈉】、叻唦醬【蔬菜油(棕櫚油)、辣椒醬(水、乾辣椒、鹽)、蝦米、水、紅蔥頭、生薑(根莖)、蝦醬(蝦抽出物、鹽)、薑黃(根莖)、薑黃粉(根莖)、香茅(全草)、叻沙(葉)、辣椒、白胡椒、辣椒粉】、調味粉【鹽、麥芽糊精、L-麩酸鈉、糖、玉米澱粉、雞肉粉(雞肉、迷迭香萃取物)、香料、酵母抽出物(酵母萃取物、鹽) 、雞油(雞油、迷迭香萃取物) 、棕櫚油、調味劑(5-次黃嘌呤核苷磷酸二鈉、5-鳥嘌呤核苷磷酸二鈉)、白胡椒】、糖】、魚蛋【魚漿、豬背脂(來源:臺灣)、黏稠劑(磷酸二澱粉)、砂糖、食鹽、味醂(糖、水、糯米、米麴、釀造酢、鹽、調味劑(胺基乙酸、檸檬酸鈉、DL-胺基丙酸、5-次黃嘌呤核苷磷酸二鈉、5-鳥嘌呤核苷磷酸二鈉)、蛋白粉、調味劑(L-麩酸鈉、琥珀酸二鈉、食鹽、5-次黃嘌呤核苷磷酸二鈉、5-鳥嘌呤核苷磷酸二鈉、胺基乙酸、DL-胺基丙酸)、品質改良劑(水、麥芽糖醇、甘油、酵素製劑)、香料(香料、芥花油、丙二醇、混合濃縮生育醇(抗氧化劑)、品質改良劑(多磷酸鈉、焦磷酸鈉)、著色劑(二氧化鈦)、甜味劑(蔗糖素)】、黃豆芽菜、鎖管、豆皮【黃豆(非基因改造)、大豆沙拉油、食品級豆類消泡劑(脂肪酸甘油酯、碳酸鈣、大豆卵磷脂、矽樹脂】
2.麵條包:高筋麵粉、純水、鹽
淨重:調理包:400g±12g(固形量:50g±10g)
麵條包:80g±4.5g
產地:台灣
保存期限:常溫12個月
有效日期:標示於盒底(日/月/年)
保存方式:高溫高壓殺菌可常溫保存
*本產品含有椰子、蝦、頭足類、大豆、牛奶及蛋(來源調味粉)、魚,不適合對其過敏體質者食用。
*本產品生產製程廠房,其設備或生產管線有處理甲殼類、花生、牛奶、蛋、堅果類、芝麻、含麩質穀類、大豆、魚類、螺貝類等製品。
酵母抽出物味精 在 王瑞瑤的超級美食家 Facebook 的最佳解答
文長安談食用醋,先不管政府規定的保存期限,醋到底會不會變壞?食品安全權威文長安上王瑞瑤的超級美食家開講。
⋯醋不酸就是壞了,可以丟了。
⋯沒開封的醋沒接觸到空氣,基本上不會變質,開了封卻久久不用,pH值會改變,才問題。
⋯醋有兩種,一種是冰醋酸,另一種是釀造醋,另外也有純的醋與不純的醋,討論醋會不會壞,要先看那種醋。
⋯釀造醋是耗氧發酵,跟厭氧發酵的酒相反,過去製醋至少花45天,如今透打氧氣讓醋酸菌快速成長,2天即可釀成醋。
⋯釀造醋的原料多為支錬澱粉的圓糯米,支鍊就是切斷的亂枝,許多兩端的斷點可分解作用,不同於只有兩點的在來米直鍊澱粉。
⋯大家都說糯米不易消化,易產生胃漲胃酸,其實是身體不好才有的反應。
⋯速成醋色黃風味淺,正常發酵醋色棕具風味,兩者仍有區別。
⋯醋酸菌是黏膜菌,模樣好比保鮮膜,會生長在醋的表面,同時封住酸味溢出,加上釀造工廠的醋在管路中跑來跑去,基本上釀造過程不太有味道。
⋯若是製醋廠有濃濃酸味飄散,很有可能是用冰醋酸或台糖酒精混調出來的醋,或是小廠製作。
⋯坊間流行的水果醋多不是水果發酵醋,而是醋泡水果。
⋯釀造醋的醋酸平均在4.2~4.8之間,而醋酸菌多達20餘種,是複合酸非單一酸,可以產生很好的緩衝,口味較柔。
⋯炒客家大腸常用的醋精含10~15%的冰醋酸,冰醋酸非天然又單一,所以不會壞。
⋯判斷醋的品質好壞,方法與醬油相同,搖一搖起泡泡,若泡泡大大小小,表示品質不錯,因為氨基酸高。
⋯酒是愈陳愈香,但醋不會,尤其是大廠瓶裝醋,都經殺菌處理,所以醋酸菌也殺光光,不會繼續作用。
⋯開瓶的醋比未開瓶的危險,若pH值超過4.6,又處於密閉狀態,有產生肉毒桿菌之虞,但機率很低。
⋯味噌與味醂也是屬於氨基酸的調味料。
⋯高鮮味精添加酵母抽出物,25%以內稱為核苷酸,25%以上便是IMP或GMP,對身體負擔較大。
酵母抽出物味精 在 我家在阿爾卑斯山Alpenleben Facebook 的最讚貼文
#文長安說醬油
中廣超級美食家邀請食安權威文長安談醬油,文老師字字珠璣,都不把話說死,所以主持人王瑞瑤整理稿子時,也原文照錄,因為誰都不想得罪人,但吃美食也要長知識,請仔細看文長安連環扣說台灣醬油。
●醬油的材料是黃豆,黃豆有兩種:基因改造和非基因改造,看醬油你如何分辨是基改或非基改?
●黃豆先蒸煮,再製麴接種,擺在室內讓菌長大,再把移到屋外大缸中,覆蓋鹽巴,發酵半年,前三個月發酵鮮味,後三個月發酵香味,這種就是乾式發酵法,小廠多用此法,需要攪拌,很耗人工,所以產量少效果差,一缸兩百公斤黃豆,僅能生產四百瓶醬油。
●大廠則用濕式發酵法,使用容量一百噸,有四五層樓高的不銹鋼發酵槽,不能用乾式因為攪不動,於是黃豆接麴後,移至發酵槽灌入大量鹽水,讓機器攪拌,時間達一百二十天,釀出來的醬油濃度不如乾式。
●乾式發酵的原料是黃豆與黑豆,濕式則是黃豆片,即榨完沙拉油所剩的豆粕,若上游用基改黃豆,生產出來的醬油也是基改的,所以大廠醬油多是基因改造黃豆為原料。
●大廠做醬油時的黃豆已無油脂,所以醬油沒有油脂,醬油倒進碗裡,不會沾在碗盤上,若是黃豆發酵的醬油,因為內含油脂,所以就有沾黏在碗壁的痕跡。
●特別強調,小廠用的不知是否為基改或非基改,因為進口黃豆基改居多,若為黑豆,大部份是國產,基改的機率比較低。
●濕式發酵生產量大,如果一個醬油廠的發酵槽很多,他的發酵方式趨近天然的機率比較高,若發酵缸很少,是否天然就有疑慮。
●換句話說,如果醬油廠肯讓你參觀發酵槽,而不是帶你去看包裝區轉來去,這個醬油廠比較值得信賴。
●有些手工醬油廠說他在公寓頂樓釀造醬油,這根本是違規使用,而且胡說八道,因為即使是上百個發酵槽都算是小規模。
●醬油廠的發酵缸或發酵槽愈多,它的品質保證愈好。
●醬油缸的油沒有很多,滋味很鹹,顏色不深,跟我們買回來的醬油其實差很多,這種頭抽在兩百公斤的缸中,不過取十瓶而已。
●原釀醬油絕對不能吃,先調味加糖,氨基酸,耐高溫的甜味劑,經高溫滅菌,再用焦糖色素調色,就變醬油,雖經加工,也叫天然發酵的醬油。
●天然醬油用麴菌分解,速度非常緩慢,蛋白質不會一下子到底變成氨基酸,所有有中小分子的蛋白質存在,化製醬油加鹽酸強迫水解,只花三天就把所有蛋白質變氨基酸。
●蛋白質碰到酒精會變性,所以醬油加三到六倍的酒精,攪拌均勻,靜置一小時,倒掉澄清液,若有掛杯情形而且很多,則為天然發酵醬油,若是乾乾淨淨,下次要不要買,就要想一想。
●天然發酵的醬油絕對不含鹽酸,假設用有油的黃豆加了鹽酸,就是三酸甘油脂與鹽酸作用了之後,會產生有毒的有機氯-三單氯丙二醇(合法量為0.4ppm以內),所以純天然發酵的醬油驗不出這個成份。
●醬油以通過許多安全檢測來證明是好醬油,基本上是沒意義的,是一種障眼法。例如未添加焦糖色素,有可能是因為使用黑豆,或是加了鹽酸的醬油都會比較黑,做色不是只一種方法。
●例如宣稱不含三單氯丙二醇,若上游的豆粕就沒有油,當然加了鹽酸製作也不會產生。
●又強調醬油不含農藥,這根本是廢話,因為黃豆進口前全部經過檢測合格;再說醬油不含防腐劑,如果是化製醬油本身就防腐,當然不必再添加了,所以全宣傳,消費者愈看愈不明白。
●開瓶放冰箱的醬油就是好醬油嗎?如果真的不放冰箱會壞掉,這醬油的確不錯,問題是,你自己試過嗎?恐怕根本沒機會親身試驗,反而掉入業者的噱頭裡。例如蛋糕要放冰箱,不是怕蛋糕壞掉,而是怕鮮奶油融化,民眾誤會大了。
●做化學醬油的人,絕對用黃豆片為原料,加了大量鹽酸之後,味道很臭,所以要先脫味,傳統最簡單的做法就是加味精當緩衝劑,但在標示中看到麩氨酸鈉,就覺得罪大惡極,所以不用味精而改用非必需氨基乙酸或丙酸,若再加酒精,防腐效果一級棒。
●如此還不夠,業者流行添加GMP(5’次黃嘌呤核苷磷酸二氫鈉)這類非常棒的鮮味劑,它來自酵母(非天然的啦,基因改造特別培養,它還有個名字叫「酵母抽出物」),吃下去有難以忘懷,超棒的感覺,而且還不會口渴哩!
●可是GMP是核苷酸的衍生物,若吃太多,身體代謝會產生大量尿酸,易造成血液酸化,造成血液濃度高,流動緩慢,產生堆積,抵抗力下降,病痛就來了。
●現在好吃的食物都用GMP做出來的,因為有動物的味道,可調成豬牛羊等味道,但吃素的就變成IMP,很重的菇蕈味道,兩種混合,再加非必需氨基酸,再加甜味劑下去,無比超棒的滋味。
●買醬油還是要選大廠牌,一體發酵比較有保障,而且確定一分錢一分貨,付的錢多就是天然釀造,付的少當然是化製的
●現在有很多小廠強調手工醬油而拼命打廣告,但仔細看標示,沒有製造廠商,只有負責廠商,雖然合法,但對消費者沒保障,關鍵還在發酵槽的多少,不是花大錢買安心。
最後文長安老師特別特別強調,他沒有說好或不好,凡事都要適量,就能保護自己。
酵母抽出物味精 在 韋恩的食農生活, profile picture 的推薦與評價
... 玉米澱粉, 酵母萃取物(含鹽), 調味劑(5'-次黃嘌呤核苷磷酸二鈉, 5'-鳥嘌呤核苷磷酸二鈉), 雞油(含迷迭香萃取物), 香料, 棕櫚油[含抗氧化劑(第三丁基氫醌)], 胡椒。 ... <看更多>