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#醃蚵仔
1. 煮一鍋水 水滾後關火
2. 倒入洗淨的蚵仔 利用餘溫泡30秒
3. 撈起泡入冰水 降溫
4. 香菜 辣椒 蒜頭適合切碎
5. 蒸魚醬油 味醂 常溫開水
1:1:1 調成醬汁
6. 全部倒入密封容器中拌勻
7. 冰一晚更入味下飯
有興趣的朋友就試著做看看吧
味美鮮嫩 好吃極了～👍
好用的炒鍋連結：https://reurl.cc/eERzMj
❚豆腐鮮蚵❚
一份熱量約 大卡
(g蛋白質/ g脂肪/ g碳水化合物）
✎準備材料
板豆腐/嫩豆腐 160 公克（約4小格）
蚵仔 100 公克
大蒜 3 瓣
蔥 2 根
薑 少許
辣椒 適量
豆豉 5 克
酒 1 大匙
油 1 小匙
鹽巴 適量
✎少油健康做法
➊ 米酒、少許鹽抓醃蚵仔，將蚵仔過熱水川燙
➋ 蔥、薑、蒜、辣椒切末，豆豉泡水備用
➌ 起鍋熱油，加入蔥薑蒜末及豆豉（擠乾）爆香
➍ 加入切塊豆腐，加入水稍煮
➎ 加入蚵仔，撒上辣椒及鹽拌勻，起鍋完成☀
✎一些小撇步
✔ 豆腐可先跟蚵仔一起川燙較不易碎
✔ 蚵仔不要燙太久10秒即可，以免過老
#記得打開cc字幕喔 #食材份量在說明欄 #簡單易備
你家也能有韓式生 醃蚵 這個作法簡單快速 吃起來像生的卻是熟的所以怕生食的朋友勇敢嘗試愛生食的更不要錯過在家安全安心的 醃蚵 作法我覺得做完冰半小時更好吃 ... ... <看更多>
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醃蚵仔 在 Re: [問題] 關於韓式泡菜的韭菜及生蚵- 看板cookclub 的推薦與評價
※ 引述《lemonblue (懼美女症)》之銘言：
: 1.韭菜
: 關於韭菜在泡菜中的使用很多地方寫的不一樣，問一下有經驗的人：
: (1)須要先燙熟嗎？
: (2)需要灑鹽/泡鹽脫水嗎？
: 之前我是連著醃料一起打混，不過這樣泡菜就只有一片紅紅的
: 想說多點點綴的顏色，這次不想直接打成醃料了，但不太知道是不是需要先燙熟/脫水
: 這兩者不知道差別在哪裡？
: 2.蚵仔
: 常聽人說可以放生蚵進醃料一起打可以增加風味
: 但看到有人說會擔心衛生的問題(生鮮/蛋白質類比較容易滋生細菌)
: 不知道若真的用生蚵進去的話，風味會差很多嗎？幼弱這樣做的話需要注意什麼呢？
: 會是要趕快吃完嗎？（以前做韓泡都會慢慢吃，拿來煮湯炒飯炒肉之類的）
: 放最久應該有超過半年
: 以上希望有經驗的人分享一下喔～感謝 ^^
以下簡答
韭菜是增加風味用的,要加或不加都可以,外面很多販賣的做法也都不放
洗淨切段瀝乾就可以直接拌入醃醬一起熟成後再拿來醃白菜了
並不需要先攪打過再用 但攪打過後的風味我想會好很多
醃醬事先熟成(就是置放一段時間 最少半小時)是為了要讓
醃料裏所有材料味道都融合的作用
同時也使配料中的蔬菜絲或段軟化才不易穿破白菜葉
但如果白菜是先行切片才拌醃料的話就沒差別了
在韓國泡菜放海鮮是家常的事 但據我所知海鮮有些是會先拌點鹽
像是蝦醬就是海裏的小蝦拌鹽的漬物
而海鮮類比較容易腐壞導致泡菜的製作容易失敗
所以想要學著做最好是先少量實驗性地試做到抓到心得較好
而且有加入海鮮類的泡菜只能放在冰箱裏發酵酸化
加了海鮮的韓式大白菜泡菜可以在冰箱裏存放多久本人並不清楚
但單純成份的韓式泡菜(連魚露都沒有加的)保存方式正確
就是只用乾的器具夾取出來及確實在冰箱裏保存和隔絕多餘空氣
約可存放一年沒問題
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