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雞史家最愛的小菜之一，
就是這個涼拌豆芽醬菜了，
阿雞試了很多次，
調出我們最愛的比例，
大家可以參考一下❤️
📌首先要準備的材料有
黃豆芽 一包
紅蘿蔔 少許
韓國香麻油
韓國辣椒粉
鹽
還有白芝麻
📌做法很簡單
先將鍋子加熱，
然後轉為小火，
把洗乾淨的黃豆芽加半杯水倒入，
燜煮不到十分鐘，（大家可以自己拿捏）
趁這個時間準備要拌入的紅蘿蔔絲，
然後時間差不多就可以把豆芽起鍋！
接著準備料理盆，
將豆芽跟紅蘿蔔絲一起一大匙的拌入麻油，
然後加上鹽調味，
我是數25下，一包差不多這個鹹度，
不過每次每包的容量不一，
可以再斟酌囉！
因為我們家吃很辣，
辣椒粉的用量比較多，
最後再加上白芝麻一起，
就差不多搞定啦～
記得一定要花點拌勻唷！
不然有幾口會過鹹～
噹啷！就是這麼簡單～
雞史家冰箱一定要有的小菜完成✅
#阿雞食堂
#豆芽菜
#料理
音樂: Sycamore Tree
音樂家: Philip E Morris
前些日子買了水餃，心想應該配個滷味，於是就切了一大盤滷味回家，但店家的口味太淡，在餐桌上不受家人歡迎，只好將大盤滷味打包起來冷凍，另想他策。昨天突然想吃地瓜清粥，正盤算該準備什麼配菜，想想若都是醬菜就太呆板，不如將滷味解凍，做個「舊菜新吃」吧！
我的做法是拍些蒜頭在炒鍋內爆香，然後放入滷味一起拌炒，加上一小匙的二砂，看到加糖千萬不要緊張跟疑惑，這可不是台南人愛吃甜，此時的砂糖是用來作提味角色，同時也能起焦糖化的作用，讓滷味的顏色變得更深、滋味更誘人。接著再加點醬油添增鹹味，使滋味變得更濃，並且加上少許辣椒醬，此時味道會變得繽紛而非單調，若是喜歡吃辣的朋友，這時候可以多加一點，我個人不喜歡吃辣，所以少量加入只求口味跳躍。調味完後加點水使其吸汁，可別以為如此就大功告成。
接著我切了兩大把空心菜，一起下鍋拌炒，眼看菜差不多熟了，再淋上香油，關火，盛盤時可別遺漏鍋裡的湯水，一起上桌用來拌稀飯還蠻好吃的。嚐一口，原本平乏無奇的滷味頓時滋味鮮明，鹹香中帶有些許甜味，甜鹹口味不強硬，反倒是柔和協調，後韻帶出的些許辣味，此時更顯得畫龍點睛，空心菜夾雜著滷味食材，口感不在乾澀，反而入口繽紛，瞬間一道被家人冷落的菜餚變成受歡迎的開胃主菜。
下次若是買到不好吃的滷味可別急著丟掉，這一招學起來，還蠻管用的。
今天的烤豬肉料理有好多技術可以介紹，我試看看可以解說多少，讓各位不會覺得無聊🥱！😄😄
應用昨天完成的烤豬肉做成今日料理；
Schweinebraten 烤豬肉
在南德 巴伐利亞區域，跟奧地利還有一些鄰近國家這道料理算是一道大菜。
烤好的豬肉不加醬汁，可以切片搭黑麵包、啤酒🍺、酸菜、醬菜....
多一道工序，加上醬汁就像紅燒的口感。
烤完豬肉的底盤留下了精華，加水熬煮之後就是今天的醬汁。
放置一夜的醬汁上層凝結了一層豬油，把豬油撈除捨棄，就是純淨的醬汁，這樣吃肥肉就不用怕肥了！😄
把豬肉切約1.5公分厚片（稍微厚一點，因為熬煮之後又會再縮小一點，不然肉片上桌就不夠大氣。）
放入鍋中稍微煎一下讓兩面上色，倒入醬汁轉小火慢慢煮柔軟入味。
完成後取出肉片，醬汁調味（可以用一小塊高湯塊提鮮）少許的玉米粉勾芡、最後加一小塊奶油乳化、增亮。
這樣就就完成一道經典的烤豬肉。
**
這一道烤豬肉料理有一個基本搭配。
烤豬肉 搭佐 甜酸紅甘藍菜、跟德國Klöße/馬鈴薯麵糰、或是奧地利的Knödel/麵糰餃子（南德近奧地利則是一樣）
今天我不用奧地利的麵糰餃子Knödel佐菜，來做德國的馬鈴薯餃子Klöße。
這款Klöße馬鈴薯餃子口感QQ的，在南德很受歡迎、奧地利少見。
第一次在德國吃到這個餃子就愛上，一個比拳頭還大的餃子，胃口小的一個就飽。在餐廳常常看到小朋友的盤子裡，就是一顆馬鈴薯餃子加上烤豬肉的醬汁。
來到奧地利對這款馬鈴薯餃子念念不忘，參考很多食譜都是失敗的，後來發現要做好這款餃子真的也不容易，我只在一家傳統德國老餐廳吃過真正最棒的，其他沒有。
ㄧ是 餃子的外觀大小。一定要有拳頭大。
二是 馬鈴薯餃子的顏色，帶些鵝黃（馬鈴薯品種）
三是 餃子的Q彈度。食材比例。
馬鈴薯餃子製作大小沒有問題。一個約150g.
馬鈴薯選擇；
馬鈴薯選擇兩款，一款糯質，一款粉質。
糯質；挑選肉質偏黃，水煮熟成後壓成泥。
粉質；以搓板搓細絲，將馬鈴薯直接在水中搓細絲防止馬鈴薯變黑。
做法：
320g⋯馬鈴薯泥
調味：鹽、肉豆蔻粉、10g奶油、一顆蛋黃。
+150g⋯Pfeilwurzelstärke（或馬鈴薯澱粉）
+180g⋯擠乾水份的馬鈴薯絲（如果馬鈴薯遇見空氣發黑，就必需捨棄不用，以免破壞成品外觀。）
以上一起揉捏成固態麵糰，如果水份過多適度加入馬鈴薯澱粉調整。
分割一個150g中間包入油煎過的吐司丁Croutons3～4顆，收口、滾圓。
煮開一鍋水加少許鹽，放入馬鈴薯餃子煮約15-20分鐘。完成Q彈好吃的Klöße.
**
香蒜麵包丁Croutons
這個在歐式廚房非常重要的基本配料
用途在濃湯、沙拉中
歐式濃湯一般都會搭配酥炸的Croutons。
Croutons是最基本的濃湯食材，在較高檔的餐廳會在製作上做其他精緻變化。
做法：
吐司去邊切丁。
熱鍋加入適量奶油，蒜末、吐司丁一起煎至酥脆金黃。完成時灑上少許鹽，放涼備用。
寫完了！😄
今天的主要內容是關於我們家烹飪道具的第二部！
之若有的話會覺得很方便的料理器具篇。
在那之前，先告訴大家最近我們家的變化。
因爲疫情影響的關係，想必很多人都因爲工作和家庭關係而煩惱，
所以分享以我們做出的決定爲基礎的思考方式。
騎腳踏車流大汗後想吃的一定是涼素麵呀！
（不一定吧！哈哈）
所以分享了稍微與衆不同的西式素麵製作方法。
煮麵條的方法也有一些訣竅，大家一定要在炎熱的夏天嘗試一下。
0:12 日本夫婦的生存戰略
2:06 OXO沙拉旋轉器
2:45 IKEA切片器
3:13 微波爐水煮蛋器
4:23 lekue 矽膠發酵烘焙碗
5:22 白金不鏽鋼刨刀
5:50 槌肉器
6:21 南部鐵器鐵玉子
6:52 數字鹽度計
7:13 煎雞蛋用的方形平底鍋
7:59 壽司捲簾
8:30 家用碾米機
11:36 壽司桶
12:06 做西式素麵
【OXO,Lekue,鐵玉子,etc,,】
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家用碾米機 → https://shp.ee/zakrieg
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白金不鏽鋼刨刀 → https://shp.ee/fxbegyg
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●日本老公做10道義大利🇮🇹常備菜 / 日本太太50歲生日的一天 / 早晨習慣 Morning routine / 用義式常備菜做生日晚餐
https://youtu.be/Ahmd4DGd3Ak
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●日本太太做10道低糖常備菜 / 3種萬能調味料 / 韓式豆腐鍋 / 我的重大決定
https://youtu.be/OJHlMtQ4Z-o
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Invisible Beauty - Aakash Gandhi
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ソース: http://chriszabriskie.com/honor/
アーティスト: http://chriszabriskie.com/
#日本夫婦在台灣 #厨房愛用品 #素麺午餐
【5分鐘出好菜】超簡單台式醬菜DIY！涼拌大頭菜。涼拌季節食蔬。懶人料理廚房 EP03。 ft 漁市大眾食堂 葉文祥大主廚
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#涼拌大頭菜 #懶人料理廚房 #醬菜DIY
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耶~~~終於趁著空檔把影片完成~~是的！夏天就是要吃涼拌菜。分享葉文祥大主廚的拿手食譜，歡迎小夥伴們，試著做做看喔！
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準備材料有：
大頭菜…..適量 (切成0.3cm的厚度)
糖…..適量
鹽…..適量
味精…..適量 (提味用途)
香油…..適量 (也可用麻油)
辣椒…..適量
蒜頭…..適量
比例：鹽看蔬菜種類，介於1-3%
=
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外面賣的脆瓜一般太鹹，買過很多次都失望，自己做無添加，也可以用品質較好的醬油製作，不死鹹。
很多人說，小黃瓜重複吹涼再煮，是脆瓜變脆口的原因。其實小黃瓜，只要一直泡在含鹽或糖的醃汁裡，蔬果中的水份，和醃汁之間的滲透壓不平衡 。蔬果裡的水份，便會轉移至濃度高的鹽或糖溶液裡，造成小黃瓜脫水，瓜肉會變得爽脆。重複吹涼的動作，還有這些作用～
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