關於 雞肉順紋切逆紋切 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

#11. 如何處理雞胸肉，切肉絲by 曾子真 - 愛料理

教大家如何處理雞胸，切成肉絲，分裝冷凍，隨時都能用，拿來炒飯， ... 雞肉要順紋切煮的時候比較不容易散開 豬肉跟牛肉要逆紋切，這樣才不會咬不斷.

#12. 逆纹切, 口感大不同! 鲜肉怎麽切才是对的?

牛肉、猪肉、鸡肉依照烹调方法的不同，滋味也大有差异，但你知道切法也会影响肉质的鲜嫩程度吗？每一块肉的肌理纹路分为顺纹及逆纹，依照纹路的切法也 ...

#13. 想要做出柔軟多汁的肉料理？第一階段「切肉 ... - Yahoo奇摩新聞

據說，即使是同一種肉品，纖維平行的切法與垂直切法比起來，平行切法（順紋）的咀嚼力道是垂直切法（逆紋）的四倍之多。

#14. 酥炸雞柳條

雞胸肉切條狀, 我約切小拇指長度以及大小, 雞肉順紋切(跟紋路同方向)或逆紋切(跟紋路垂直方向)都可以, 順紋比較有口感,逆紋口感比較柔軟感,可依個人喜好 ...

#15. 鮮肉怎麼切才是對的？順紋切、逆紋切，口感大不同 | 健康跟著走

逆紋切 豬肉- 牛肉、豬肉、雞肉依照烹調方法的不同，滋味也大有差異，但你知道"切法"也會影響肉質的鮮嫩程度嗎？每一塊肉的肌理紋路分為"...

#16. [問題] 大家都會逆紋切肉嗎？ - 看板cookclub - 批踢踢實業坊

想請教大家逆紋順紋切是否很重要？ 被新手朋友拖去做飯我只負責切肉只是要切個炒肉片他很堅持一定要我逆紋切.

#17. 彈嫩多汁的水煮肉怎麼做？不是丟下鍋就沒事@ 食力foodNEXT ...

分析豬肉構造，從頭到尾的肌肉組織排列，從側面看是呈現長條狀的，因此若順著肉的條紋切，就叫做「順紋縱切」，肉的切面會有一條一條的平行紋路；若和肉的 ...

#18. 換個步驟好簡單，原來松坂肉可以這樣做! | Knorr TW

所謂的「逆紋切」，意即將刀面垂直於肉的紋理，將肉塊切成肉片。不過令人煩惱的是，如果沒有熟練的刀工，或是銳利的刀具，要切斷長長的肌肉纖維，才開始 ...

#19. 新手下廚的9堂課(一) 絲絲分明的滑嫩肉絲 - 黛詩兒的生活札記

Class 1：絲絲分明的滑嫩肉絲牛肉須逆紋切為避免牛肉的肉質老化，必須逆著纖維紋路切，也就是頂著肌肉的紋路切，才能把筋切斷，以便烹調出美味的菜餚 ...

#20. 切肉方法不同，口感大不同！ - 台灣好農部落格

不同的料理方式所呈現出來的口感關係著在品嚐時的感覺，所以肉的切法在準備材料時就必需要考慮進去。每一塊肉的組織，其肌理紋路分為「順紋」及「逆 ...

#21. 猪肉、牛羊肉、鱼肉、鸡肉，你确定真的会切吗？ - 知乎专栏

也就是说，刀和肉的纹理呈水平线哦，切出来的肉片，纹路呈“川”字状。 ... 如果要片出鱼肉里面的刺，这就要求我们顺着鱼纹切，也就是顺着鱼刺的方向， ...

#22. 牛肉怎麼切比較嫩？ - 劇多

牛肉切片時要逆紋切絲，口感才會嫩。因為牛肉纖維比較粗，所以一定要逆紋切。 3/3. 牛裡脊逆紋切片後，再順切絲。即順著紋理切，因為如果逆著紋理切絲 ...

#23. 牛肉為什麼要逆著紋路切- 健康飲食 - 老资料

囙此必須採取逆紋切（橫切）：橫著纖維紋路切，讓刀和肉的紋理呈90度的垂直，將筋 ... 雞肉：. 雞肉的肌肉組織細嫩，幾乎沒有筋絡。所以可以用順紋切的方法，令肌肉不 ...

#24. 冷凍肉片怎麼切？各種肉片切法一次告訴你，再推薦2020 超好 ...

一、切肉技巧與切肉片方法. 你一定聽過有順紋切、逆紋切的說法，也就是要順或逆著肉的紋理去切，現在小編就來告訴你不同的肉質該怎麼切～ ...

#25. 一隻雞能分切成幾個部位？雞胸、雞腿、三節翅等有哪些口感 ...

雞肉 的各個部位口感不同，在分切雞肉時的切法，例如採用順紋切或逆紋切雞肉，對於雞肉的肉質口感會帶來不同的差異。雞肉中最常見的部位有雞胸、雞腿肉、三節翅等，究竟它們 ...

#26. <第四週>11/14 新手料理筆記---「炒」基本技巧／蔡萬利老師

為避免牛肉的肉質老化，必須逆著纖維紋路切，順著肌肉的紋路切，才能把筋切斷，以便烹調出美味的菜肴。 豬肉須順紋斜切. 豬肉的肉質較軟嫩，肉裡筋較少， ...

#27. 猪瘦肉是顺着纹路，横切还是竖切？哪种方法好 - 网易

老话有句“横切牛羊竖切猪，斜切鸡顺切鱼”，就是说的每种肉类都有不同的切 ... 刀要顺着肉纹切下去，就属于竖切了，肉丝就成了一条一条的，炒出来丝丝 ...

#28. 郭夏on Twitter: "切肉要逆纹路纵向切，不然咬不动煮不熟 ...

切肉要逆纹路纵向切，不然咬不动煮不熟，（肉丝顺纹路切，成鸡肉一类较嫩的肉类需要顺纹切不然会散，速成猪肉的肉质较鸡肉更老比牛肉更嫩要斜切，土 ...

#29. 中秋節烤肉硬梆梆？原來雞、牛、豬「切肉方式」大不同！

像是要剝成絲狀的料理，如雞絲、滷肉、紅燒肉等都可採用順紋切法。 逆紋切法. source:東門市場三代肉舖接班人的豚食好滋味.

#30. 肉品聖經: 牛、羊、豬、禽，品種、產地、飼養、切割、烹調, 最 ...

和牛的滋味為什麼無與倫比？牛肉的銷魂風味原來是油花？伊比利火腿要選黑蹄還是貝洛塔？肋排和肋眼，差別在那裡？烹調肉類時的最佳撒鹽時機？肉應該逆紋切？還是順紋切？

#31. 專業大廚的養成：肉類的分切 - NOM Magazine

2. 使用前文所述處理牛腰里肌肉的技巧，去除脂肪和筋膜。注意刀刃角度應向上傾斜，以免切掉可食用的肉。 3. 比起順紋切，逆紋切出來的肉 ...

#32. 邱寶郎的台灣廚房：國宴主廚教你117道耳熟能詳的住家好味道

松阪豬box/為什麼有些整塊肉水後再切牛肉--順紋切？逆紋切？差異在那？ 解釋常見部份適合料理—牛肩肉。牛小排。雪花牛。牛肋排＊雞肉（3道＋2） 白斬雞，美味秘訣: 煮 ...

#33. 不同种类肉的各种切法图解 - 聚餐网

一般切法是：肉质细嫩的，如猪瘦肉、鸡脯肉、鱼片等要顺纹切丝，而质地较粗，肌纤维较大又含大量筋膜的牛肉则逆纹路切丝。原因是猪肉等肉质细嫩，丝又细，若逆纹路切， ...

#34. 請問豬肉要順紋還是逆紋切? - BabyHome親子討論區

畜肉類肌纖維較長應該都是逆紋切. ... 以前老師教的好像是肉類裡面只有"雞肉"要順絲切喔所以豬跟牛這類的應該都是逆絲啦~ ... 牛肉要順紋切比較有嚼勁.

#35. 切肉怎么切,顺着纹理还是相反（切肉片是顺着纹路切吗）

切鸡肉，没有切牛羊肉和猪肉那么多讲究；鸡的肉质十分细腻，横切、斜切、 ... 顺着鱼纹切，也就是顺着鱼刺的方向，从鱼头后面入刀，切口贴着鱼刺向鱼 ...

#36. 中餐丙級廚師第四課：怎麼做出鮮嫩肉質？ - 喬安納的房間

雞肉 比較細嫩，在刀工上需以「順紋」片薄，與「順紋」切絲，才不會在烹調過後散開變成肉末。若是豬肉則需以「逆紋」片薄，以切斷較韌不好咬斷的筋，在 ...

#37. 型男大主廚» Blog Archive » 【59元指定菜】京醬肉絲

醃肉：取一水晶碗，豬里肌肉對剖順紋切薄片，再逆紋切細絲；豬肉絲加入水2茶匙、甜麵醬1茶匙、全蛋液1/5量、醬油1茶匙、玉米粉1茶匙及2大匙沙拉油混合醃拌均勻，備用。

#38. 電鍋食譜,咖哩食譜-秘密の武器登場! Tatung Chicken curry/雞肉 ...

again, 逆紋薄片切炒很久(加熱洋蔥味道變甜) 從切斷的纖維讓甜味出來 切順紋=洋蔥的纖維會留=洋蔥會留自己的形狀 *如果想要炒, 順紋切大火炒可以享受它的脆脆的口感

#39. 切猪肉丝是切顺丝还是切逆丝？ - 网上厨房

也就是说，刀和肉的纹理呈水平线哦，切出来的肉片，纹路呈“川”字状（如果你像切牛羊肉那样，逆着猪肉的纹理切，炒出来的肉会散碎)。 鸡肉： 鸡的肉质比较 ...

#40. 【食譜】生薑燒嫩里肌:www.ytower.com.tw - 楊桃美食網

先把里肌肉的筋切除，再逆紋切成一片片薄片裝在調理盆中，再加入龜甲萬薄鹽 ... 把洋蔥切絲放入鍋中爆一下，而洋蔥切逆紋會感覺鬆軟，而洋蔥切順紋會 ...

#41. 牛肉为什么要逆着纹路切 - 亲亲宝贝

因此必须采取逆纹切(横切)：横着纤维纹路切，让刀和肉的纹理呈90度的垂直，将筋腱切断、破坏纹路纤维，让肉质更加好入口。若顺着纹路切，被保留下的筋络会让煮好的牛肉便的 ...

#42. 煮食小貼示@ Winnie 媽媽 - 隨意窩

牛肉要逆紋切，雞肉要順紋切，切出來的肉質口感會較嫩；豬肉逆紋或順紋切均可。 (繼續閱讀).

#43. 為什麼餐廳賣的肉比較好吃？料理專家傳授：3種切肉法

據說，即使是同一種肉品，纖維平行的切法與垂直切法比起來，平行切法（順紋）的咀嚼力道是垂直切法（逆紋）的四倍之多。 因此，切肉時要仔細觀察纖維 ...

#44. 史上最全卤菜店成品改刀大法：切得好，才能口感好 - 新浪

首先要了解一下顺纹也就是纵切和逆纹横切的区别：. 逆纹：横切，即横着纹理切肉，这样可让肉块上面形成短的散状肉纹，切成的肉片纹路呈“井”字状。 · 先来说 ...

#45. 一只鸡能分切成几个部位？鸡胸、鸡腿、三节翅等有哪些口感 ...

鸡肉 的各个部位口感不同，在分切鸡肉时的切法，例如采用顺纹切或逆纹切鸡肉，对于鸡肉的肉质口感会带来不同的差异。鸡肉中最常见的部位有鸡胸、鸡腿 ...

#46. 【廚房小知識】唔少廚新手處理肉類嘅時候，都會對切肉無從 ...

- 牛肉?、羊肉?：紅肉肌肉纖維組織比較粗，筋絡較多，適宜逆紋切- 豬肉?：唔同烹調方法，唔同切法。需要長時間烹調適宜順紋切，相反快炒嘅話就適宜逆紋切- 雞肉?：肌肉組織 ...

#47. 蒜泥白肉好吃的祕訣一定要記住：逆紋切、檸檬！（嘉一香活菌 ...

先沿著藍線切，寬度自己調整，切塊之後再順著紅線的方位切肉片，這是阿基師說的逆紋~!!! 一般餐廳如果有切肉器，很簡單的就能把肉片切得很漂亮，. 在這裡 ...

#48. 鐵板沙茶雞肉。雞胸肉嫩嫩不乾柴秘招！超下飯又零失敗

逆紋切 法只要學會以後你炒出來的肉就只有「嫩、嫩、嫩」三個字！ 那馬上就來看怎麼做吧！ ... 就是順著雞肉的紋路撕下來長長一條雞肉（順紋）

#49. 请问切肉丝是顺纹还是逆纹切？ - 百度知道

顺纹切 比较好，逆纹切肉质炒出来会很老，看着也很粗糙。 已赞过 已踩过<. 你对这个回答的评价是？ 评论 收起. qianqianbb2009 2012-11-29. 知道答主. 回答量：15.

#50. 逆紋切牛肉(Cut across the grain of the beef) - 通之廚房

牛肉和羊肉, 通常都有好幼的筋, 當煮熟了後就會收縮, 很難去咀嚼, 所以好多人都會話, 牛肉很韌, 如果切得不好, 即使怎樣去醃, 加多少的疏打粉也是 ...

#51. 料理筆記:雞胸肉要逆紋切丁？ - Bianna's Blog

因為逆紋切的話，整個肉的結締組織，只剩下肉與肉之間的空隙，加熱時就會放大，熟成較容易！ 然後籤維變短了，吃起來也比較不會硬， 另外，雞胸肉在炸料理 ...

#52. 想要做出柔軟多汁的肉料理？第一階段「切肉」就 ... - 華人健康網

... 肉咀嚼起來就會有變硬的感覺。據說，即使是同一種肉品，纖維平行的切法與垂直切法比起來，平行切法（順紋）的咀嚼力道是垂直切法（逆紋）的四倍之多。

#53. 折扣升级：adidas 网一大促球鞋专场收复古球鞋、老爹鞋

好价一波来袭，甜酷穿搭走起！ 近期史低：adidas 网络周一震撼低价！收粉墨同款、潮酷球鞋. 3.2折起！老爹鞋逆天价£28！ adidas英国官网.

#54. 大廚到我家——邱寶郎的台灣廚房：國宴主廚教你117道耳熟能詳的住家好味道

Part 4 山鮮滋味請客好有面子 延伸料理燒酒雞同樣是用「酒」燒煮的雞肉料理,只是換了酒,. 大廚教你基本功:肉類切法有學問雞豬牛羊各種肉品,下刀時得順紋切?逆紋切?

#55. Amyの私人廚房，下班後快速料理: 讓人口水直流、抓住全家人味蕾的100道家常菜（附完整步驟影音）

Q A A 雞肉有分肉雞、仿土雞、土雞及閹雞,料理不同選用的雞肉也不同。 ... 通常我們會因料理不同而切法不同:例如選擇(縱切)順紋切或逆紋切,順著纖維順紋切(縱切)的洋蔥 ...

#56. Chinese Cookbook: Reunion Cuisine 年菜: Bilingual | 双语食谱

鸡胸肉去骨,以逆纹切宽条,覆盖在鸡背肉上;脖子剁小块,置其上方;将鸡腿竖起,在关节上剁分成鸡腿和鸡尾肉;鸡尾肉去骨,顺纹切宽条,分置在盘子两侧;鸡腿切块,覆盖其上。•鸡 ...

#57. 飲食宅記: 獻給親愛家人、摯友，與療癒自己的溫柔食光

肉類則是該預先燙好的排骨、該醃漬的肉排、該清洗預先煮過的雞肉塊. ... 洋蔥在燉肉料裡要化開成為燉汁的一部分時,逆紋切成條;炒肉絲要保留清脆口感時得順紋切; ...

#58. 廚房新手東問西答（新版） - 第 43 頁 - Google 圖書結果

rˋ ) ( ^ )一&雞胸挑選雞肉的標準為何質好的雞肉可以下列標準選購:外表呈淡粉紅 ... 片切解切滌一順書紋路將肉切成熹片後'匣可平放〝逆紋切成細絲二切了一工先順書紋蹓 ...

#59. 給孩子的廚房筆記: 跟著阿芳媽媽學做菜 - 第 239 頁 - Google 圖書結果

逆紋切片(同下),牛肉的纖維較粗,所以要逆紋切,也就是切片後看不出直向順行紋理,把纖維切斷了才好咀嚼,也比較嫩。牛肉的切法 b 豬肉切絲,有些人說豬肉要順紋切才不碎散, ...

#60. 二層肉 - 小鮮肉直賣網

覆蓋在里脊肉的前端，一頭豬只有小小的兩片，由於口感嫩、肉質鮮甜多汁，與松阪肉同珍品。 建議逆紋切成薄片後，燙熟沾取調味料食用，類似蒜泥白肉的吃法，最能品嘗特殊 ...