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「雞胸肉逆紋切」的推薦目錄：

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關於雞胸肉逆紋切在喬尹yin 我可以吃一口你的食物嗎？ Facebook 的最讚貼文

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關於雞胸肉逆紋切在 Ytower Cooking channel Youtube 的最佳貼文

關於雞胸肉逆紋切在 [問題] 大家都會逆紋切肉嗎？ - 看板cookclub - 批踢踢實業坊的評價
關於雞胸肉逆紋切在 CAS 台灣好肉- 【順紋逆紋切切切】 #喵編. 說到切肉 - Facebook 的評價

雞胸肉逆紋切在小潔的廚房記事 Facebook 的最佳貼文

2019-10-24 21:29:42 有 16 人按讚

好物推薦 ✨ 小磨坊辣炒肉片醬
來去逛逛 ▶️ https://www.tomax.com.tw/product/ins.php?index_id=187&index_m1_id=22&index_m2_id=33

雞胸肉只要掌握幾個步驟，就可以煮出軟嫩多汁的口感。搭配氣味濃郁的韭菜翻炒，淋上香辣調味包～快速就能完成一道開胃的下飯菜了～^^

👩🏻‍🍳 韭菜辣炒雞肉片

🏷食材
雞胸肉 300g
美濃韭菜 200g
蒜頭 3瓣
紅辣椒（增色）3根
蛋皮（增色）2顆
小磨坊辣炒肉片醬 1包
清水 100cc

🏷醃料
白胡椒粉 1/2小匙
玫瑰海鹽 1/2小匙
冷壓初榨橄欖油 1大匙

1. 蒜頭去除外膜切片；辣椒去籽斜切；韭菜去除老葉切段

2.雞胸肉逆紋切成易入口大小厚片

3.加入鹽、白胡椒粉抓馬調味（油先別加，不然調味會被隔離無法入味）

4.加油縮住肉汁

5.取一炒鍋，加入二大匙油，轉中火～待油溫升高，加入雞肉片鋪平

6.煎至邊緣由紅轉白，油不夠可以再加一些，翻炒至八分熟後取出

7.續原鍋，加入蒜片及辣椒，翻炒均勻接觸油末

8.加入韭菜炒勻

9.倒入小磨坊辣炒肉片醬炒勻

10.加入清水改轉大火煮滾

11.倒回雞肉片炒勻吸附醬汁，試味道，不夠鹹加鹽，太辣可加些糖中和

12.關火盛出，擺上蛋絲增色即完成料理

Tags: 雞胸肉逆紋切

小潔的廚房記事

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每週二、五晚上六點線上直播分享料理還有抽獎活動歡迎朋友們作伙來逗熱鬧~^^

雞胸肉逆紋切在本宮的御膳房 Facebook 的精選貼文

By 本宮的御膳房

2019-09-30 18:50:49 有 58 人按讚

【焗烤奶油白醬雞肉飯】
【玉米蛋花湯】

很久沒做焗烤給孩子們吃
之前買了十勝焗烤起司片
今天下午就先準備好奶油白醬和食材
晚上煮好飯後
很快速的炒好料，烤箱一邊也開始預熱
炒好的食材加入白醬稍微煮一下
然後淋在白飯上，放上起司片進入烤箱烤到表面呈現超美味金黃色就可以出爐了

玉米蛋花湯也很快速完成
把切好的玉米粒加水煮到熟及甜味出來
稍微調味後煮大滾加入蛋液和蔥花就完成

烤起司真的超香的～～～

——————作法參考如下

【焗烤奶油白醬雞肉飯】

白醬材料：
無鹽奶油 30g
低筋麵粉 2大匙
鮮奶 400ml
鹽、黑胡椒適量

材料：
雞胸肉一塊
洋蔥 1/4顆
敏豆 6根
蘑菇 4-5顆
黃、綠櫛瓜 1/4根
紅蘿蔔適量（依自己喜好）

明治十勝焗烤起司片 4-5片（焗烤起司絲亦可）

白飯（自己斟酌😂

作法：
1.先煮白醬，熱鍋下無鹽奶油加熱至融化後再加入麵粉拌成糊
2.加入鮮奶轉均勻小火，拌煮均勻，這邊需要花一點時間及耐心不斷拌煮，以免焦底
3.煮至濃稠後加入鹽及黑胡椒調味即可熄火備用

⭐️煮好的白醬冷卻會更濃稠，因此在製作時濃稠度要掌控好，若真的太濃，後續料理也可以額外加水來調整沒關係，可依自己喜好

4.洋蔥與敏豆切碎丁，蘑菇切片，黃綠櫛瓜切絲，雞胸肉逆紋切薄片，紅蘿蔔切小塊備用
5.紅蘿蔔加適量橄欖油放入電鍋蒸熟（可以與白飯一起蒸煮），紅蘿蔔蒸好後備用

6.熱鍋少許油，下洋蔥、敏豆、蘑菇煸炒出香味
7.加入雞胸肉片翻炒至無血色後加入櫛瓜和蒸好的紅蘿蔔

8.加入煮好的奶油白醬，若太濃稠可以加少許水調整，轉小火稍微煮一下至食材全熟即可

9.烤箱180-200度預熱，取可入烤箱的烤皿，填入白飯，淋上煮好的奶油白醬雞肉，表面放上焗烤起司，放進烤箱烤至焗烤起司成金黃上色即可

Tags: 雞胸肉逆紋切

本宮的御膳房

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和大王子、小王子、小公主（偶爾外加老屁孩皇上）的每一天～～每天開心

雞胸肉逆紋切在喬尹yin 我可以吃一口你的食物嗎？ Facebook 的最讚貼文

By 喬尹yin 我可以吃一口你的食物嗎？

2019-06-30 18:57:54 有 31 人按讚

🍴
🐔醋溜酸筍雞絲
🥗蘑菇花椰菜
🍳番茄炒蛋
..
這禮拜太熱+阿月來～
身體懶洋洋頭腦不太想運作🤪
結果忘記帶手機出門😱
影片是用其他攝影器材拍攝，
沒辦法放在架子上，
用手拿著會有點晃動，
切菜部分也省略了～不好意思🙈
..
忽然很想吃薑絲炒大腸調味，
但不想吃大腸（很任性🤣）
懶惰在出去買食材，
翻了冰箱隨性拼湊一下，
之前在超市亂買的筍乾片派上用場了！
啊唷！！！！不錯耶！
吃完大開胃～～～🤤🤤
（好像這禮拜幾乎都煮比較開胃的料理🙈）
..
前幾天限時動態的檸檬蔥雞還沒有分享🙈
明天就換他出場囉！🥰
..
📒醋溜酸筍雞絲
📹IGTV/FB粉絲頁/⬅️左滑影片
材料：
雞胸肉 300克
阿嬤的手工無添加醃漬品-手工筍乾片 20克（或酸菜）
蔥 2支
辣椒 1支
嫩薑適量
白醋適量（可省略）
..
醃醬：
米酒 1大匙
鹽 1/4茶匙
醬油 1茶匙
太白粉 1茶匙
..
作法：
1.雞胸肉逆紋切條狀、蔥切段、嫩薑和辣椒還有筍乾片切絲備用。
⚠️筍乾片有點太鹹，所以我有泡水1分鐘。
2.雞胸肉和所有醃醬抓勻醃15分鐘。
3.熱油鍋，倒入雞胸肉炒至變白起鍋備用。
4.稍微擦拭平底鍋，留一些油，放入薑絲炒香，倒入辣椒絲和酸筍絲拌炒，再加入雞肉絲拌炒均勻，最後倒入蔥段和白醋翻炒一下，完成！
..
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喬尹yin 我可以吃一口你的食物嗎？

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雞胸肉逆紋切在 Amyの私人廚房 Youtube 的最讚貼文

By Amyの私人廚房

2019-08-09 17:54:15 有 3,250 人看過有 58 人喜歡

🔉即日起~2019-8-22，「台塩鮮選我」在📍全聯買一送一優惠中
颱風天💨不能出遠門，不如來下廚好好享受一下吧🍽！今天的影片裡有營養師👩🏻‍⚕一起來做菜哦！
Amy要和大家介紹一道適合小朋友🧒🏻👦🏻好吃又健康的減鈉料理🥗嫩雞炒鮮蔬🥗，用了以天然食材製成的「台塩鮮選我塩麴風味料」，做菜時簡單加一點，就可以提出食材鮮甜的滋味，沒有化學添加物，吃得更安心呢！
小撇步：雞胸肉🐔逆紋切🔪再用含有塩麴的風味料醃一下，肉質軟化，口感更嫩更好吃😋
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Amyの私人廚房

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不知道煮些甚麼嗎? 想吃點不一樣的嗎? 不知道要怎麼做嗎? 來看Amy為你準備的「2分鐘快速料理」吧?

雞胸肉逆紋切在 Ytower Cooking channel Youtube 的最佳貼文

By Ytower Cooking channel

2018-02-27 20:50:37 有 245,677 人看過有 2,324 人喜歡

韓式輕量砂鍋燜煮燉煲都好用→ https://goo.gl/d0b7aG

麻婆豆腐
調味料：
A
辣豆瓣醬 2大匙
B
醬油 1茶匙
細砂糖 2 茶匙
水 100㏄
C
太白粉水 1大匙
花椒粉 1/8茶匙
作法：
1.豆腐切丁；蔥切花，備用。
2.熱鍋，倒入少許油，先小火爆香蒜末、薑末，再放入絞肉炒熟。
3.接著放入辣椒豆瓣醬炒香，加入調味料B燒開後放入作法1的豆腐丁。
(重點提示：辣豆瓣醬要先炒香，麻婆豆腐香氣才會足夠！)
4.略煮滾一下，開小火，加入太白粉水，一面慢慢淋入太白粉水，一面搖晃鍋子，使太白粉水均勻散佈。
鍋鏟輕推，撒上花椒粉和蔥花後裝盤即可。
(重點提示：麻婆豆腐香而不麻的秘訣在於花椒要磨成粉，起鍋前再加入香氣更足)

豆酥鱈魚
材料：
鱈魚1塊、蔥段20公克、薑片5公克、豆酥1杯、蒜末10公克、蔥花20公克
醃料：
鹽適量、米酒1大匙
調味料：
沙拉油1/2杯、細砂糖1茶匙、辣椒醬1大匙
作法：
1. 取一蒸盤，擺上一根筷子，再將鱈魚洗淨置於蒸盤。
(重點提醒：魚下墊筷子可防止魚肉沾黏盤上，也更有利熱氣穿透，讓魚均勻熟透)
2. 在鱈魚上撒上鹽及米酒，再將蔥段、薑片鋪至鱈魚上。
3. 將作法2的鱈魚放入水已滾的蒸鍋或蒸籠中，以大火蒸約8分鐘後取出。
4. 將筷子抽出，挑去蔥、薑後將水分倒除。
5. 熱鍋，倒入約1/2杯沙拉油，放入蒜末以小火略炒。
6. 接著放入豆酥炒勻，再加入糖，開小火不停翻炒。
(重點提醒：炒豆酥時一定要以小火不停翻炒，才不容易焦。)
7. 炒至豆酥顏色變金黃，再加入辣椒醬快炒。
(重點提醒：加入辣椒醬風味和顏色都更好。)
8. 最後加入蔥花炒勻，鋪至作法3的鱈魚身上即可。

宮保雞丁
材料：
雞胸肉 300公克
蒜末 20公克
蔥段 40公克
宮保(乾辣椒) 20公克
花生米 50公克
油 1大匙
調味料：
A
醬油 2茶匙
太白粉 1大匙
米酒 2茶匙
蛋白 1大匙
B
白醋 2茶匙
醬油 1大匙
米酒 1大匙
細糖 2茶匙
太白粉 1/2茶匙
C
香油 1大匙
作法：
1. 雞胸肉切小塊，用調味料A抓勻，醃漬約1分鐘後加入1大匙油拌勻備用。
2. 將調味料B調勻成兌汁備用。
3. 熱鍋，倒入約2大匙油，將作法1的雞胸肉塊放入鍋中，以中火炒散開，炒至變白鬆散後撈起備用。
4. 鍋底留少許油，小火爆香蒜末、宮保、蔥段後放入作法3的雞肉塊，以大火快炒10秒，邊炒邊將兌汁淋入炒勻。
5. 最後再將花生米及香油倒入，拌炒均勻即可。

三杯雞
材料：
雞肉塊 1800公克
老薑 100公克
辣椒 70公克
蒜仁 200公克
九層塔 40公克
調味料：
胡麻油 80㏄
醬油膏 80㏄
米酒 80㏄
細糖 1大匙
作法：
1.薑削皮切薄片；辣椒對剖切段。
2.熱鍋倒入胡麻油，放入薑片，小火煸至邊緣捲曲微焦再放入蒜仁，一起煸至金黃後放入辣椒煸香。
3.雞肉塊放入鍋中，大火炒至表面焦香。
4.放入所有調味料以中火煮滾，再蓋上鍋蓋小火煮約5分鐘，燜煮入味。
5.打開鍋蓋，大火煮至湯汁收乾,再加入九層塔炒勻即可。

客家小炒
材料：
五花肉 300公克
豆干 180公克
乾魷魚 1尾
蒜苗片 80公克
芹菜段 80公克
辣椒片 25公克
蒜仁 20公克
調味料：
醬油 40㏄
米酒 20㏄
水 50㏄
細糖 1大匙
白胡椒粉 1茶匙
作法：
1.乾魷魚用約60℃的溫水泡約4小時，再逆紋切粗絲；五花肉、豆干切小條；蒜苗及芹菜切小段；紅辣椒切片；蒜仁切末。
2.熱鍋，倒入少許油，放入五花肉條煎至焦香出油，將豆干入鍋炒至略焦香，再放入魷魚絲、紅辣椒片及蒜末爆香。
3.加入所有調味料煮滾，以小火炒約3分鐘至湯汁收乾。
4.加入蒜苗段及芹菜段拌炒約1分鐘即可。

蒜苗鹹豬肉
材料：
熟鹹豬肉 1條
蒜苗 3根
蒜片10公克
紅辣椒片10公克
水 3大匙
調味料：
紹興酒適量
鹽 1/4茶匙
糖 1/4茶匙
作法：
1.熟鹹豬肉切斜刀薄片；蒜苗洗淨，切斜刀片狀備用。
2.取鍋，爆香紅辣椒片、蒜片，再將作法1的鹹豬肉片放入鍋中，以小火煎煸至出油。
3.接著放入蒜苗和全部的調味料，快速翻炒約2分鐘即可盛盤。

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雞胸肉逆紋切在 [問題] 大家都會逆紋切肉嗎？ - 看板cookclub - 批踢踢實業坊的推薦與評價

作者a12141623 (台女救世劍)

看板cookclub

標題[問題] 大家都會逆紋切肉嗎？

時間Mon Oct 8 12:59:47 2018

想請教大家

逆紋順紋切是否很重要？
被新手朋友拖去做飯
我只負責切肉
只是要切個炒肉片他很堅持一定要我逆紋切
但是我實在吃不出來口感有什麼不同
是肉片不是肉塊喔

--

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 5.173.88.103
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1538974790.A.6CF.html

推 cs22420628: 我都亂切10/08 13:07

推 isud40401: 逆紋切真的很重要！尤其都瘦肉的部位10/08 13:11

推 somefatguy: 差很多，不過雞肉沒啥差有的怕雞肉太軟散掉還要順紋切10/08 13:11

※ 編輯: a12141623 (5.173.88.103), 10/08/2018 13:12:05

→ somefatguy: 牛肉你順紋切去煮全熟就知道什麼叫咬不動10/08 13:11

→ axzs1111: 我只有改刀會順紋加逆紋切一般都嘛逆紋切10/08 13:12

→ axzs1111: 你逆紋切才會把肌肉束割斷啊10/08 13:13

推 BlueSausage: 牛肉順紋切會咬到想哭10/08 13:29

推 ChickenCofe: 松阪豬順紋切你會體驗到比全熟牛肉還要驚天地泣鬼神10/08 13:48

→ ChickenCofe: 的口感10/08 13:48

推 mukey: 很重要10/08 14:36

推 fattyfour: 油脂少的順紋切容易咬不動10/08 14:38

→ benfour: 原來如此10/08 15:08

→ smallshow3: 差好多10/08 15:57

推 linda010786: 差超多啊10/08 16:34

→ Pinkete: 順紋切是打算用自己牙齒當菜刀的概念10/08 16:39

推 AgoodRival: 樓下都用猛牛青龍斬10/08 17:41

推 isaza: 不會看順逆紋@@10/08 18:28

推 ab784533: 紅肉一定要逆紋10/08 19:12

→ sdiaa: 油花多的肉沒差油花少就變肉乾了10/08 19:13

推 peachj: 看什麼肉10/08 21:25

推 msa8529: 一定逆紋尤其豬胛心肉後腿肉之類四肢部位的肉 10/08 22:49

推 pchomerex: 看你是什麼肉和什麼部位 10/08 23:15

推 bettyli83: 瘦肉部位，逆紋切很重要 10/09 10:11

→ Adven: 不過之前有同樣疑問爬文的時候看到舊文建議肉絲順紋 10/09 15:48

→ Adven: 而肉排逆紋切?10/09 15:48

推 moonline: 吃不出差別有點奇怪，你怎麼烹調的呀？10/09 20:22

推 ycw317: 順紋咬不動吧10/09 21:37

→ GirlInBlack: 比較瘦的肉真的差很多，一定會逆紋10/09 22:09

推 marsaqua: 摒除把肉煮到柴又難吃的那種，我覺得差很多～10/10 03:29

推 t11223342002: 會10/10 05:43

推 asya116: 有口訣啊，橫切牛羊豎切豬斜切雞10/10 08:35

推 k619825: 怎麼看順逆紋我都亂切欸...10/10 19:30

推 dblsesame: 和肌肉纖維平行就是順紋垂直就是逆紋10/10 22:12

推 vaper: 吃不出逆紋差別？你河馬？都用吞的？10/10 23:49

這位仁兄還真是沒父母教啊
※ 編輯: a12141623 (5.173.72.50), 10/11/2018 03:44:02

推 patrickleeee: 瘦肉差很多因為很難咬 10/11 12:16

推 FanAlain: 第一次知道順逆文原po不用管某樓酸民 10/13 15:51

→ potionx: 要看什麼部位和廚師的技術 10/14 16:42

→ potionx: 高檔餐廳牛排5公分厚也不用逆紋切應該說逆紋切了就難吃 10/14 16:43

→ potionx: 師父技術弄得好順著切咬下去不會流失肉汁逆著切反而差 10/14 16:44

推 allisa: 差很多瘦肉的話沒逆紋切會很難咬 10/15 18:11

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雞胸肉逆紋切在 CAS 台灣好肉- 【順紋逆紋切切切】 #喵編. 說到切肉 - Facebook 的推薦與評價

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逆紋切豬肉- ,記得要逆紋下刀，這樣料理後的肉塊才會Q。⇒推薦你看：順紋切、逆紋切，口感大不同！鮮肉怎麼切才是對的？順紋下刀切的肉塊吃起來會比較老， ...

#23. 肉切順紋逆紋 - artCreo

Zenfone 3 max zc553kl 手機殼; 冷凍肉怎麼切; 切肉：牛肉應逆紋切; 訊息. 牛肉、豬肉、雞肉依照烹調方法的不同，滋味也大有差異，但你知道「切法」也 ...

#24. 切肉技巧

以垂直方向（逆紋）切斷纖維，使纖維變短. 將生肉放在砧板上，確認纖維的方向。. 牛菲力肉和豬里肌肉等，很容易從切面辨識出方向；雞胸肉的纖維走向則是從最裡面往外側 ...

#25. 切肉方法不同，口感大不同！

「逆紋」就是在肉塊上可以看到較短地、肉片上花花的肉紋，有點像很多很多小小的方形、一小格、一小格地油花，若是橫著紋理切肉就是「橫切」。

#26. 雞胸肉切法

雞肉的各個部位口感不同，在分切雞肉時的切法，例如採用順紋切或逆紋切雞肉，對於雞肉的肉質口感在料理後會帶來不同的差異。. 先看雞胸肉配搭什麼菜 ...

#27. 肉順紋切逆紋切

秘訣4：切肉要要逆紋切可以見到，若要將逆紋切的Flank Steak「咬進0 ... 牛肉、豬肉、雞肉依照烹調方法的不同，滋味也大有差異，但你知道「切法」也會 ...

#28. 減肥只能吃雞胸肉？豬肉「選對部位」熱量更低教你3招煮出好 ...

觀察肉的紋理，逆紋橫切將肌肉纖維切斷，能讓肉更容易咀嚼。黃致博則建議，直接將後腿肉切絲或剁成絞肉來料理，避開乾澀口感。第二， ...

#29. 鲜肉怎么切才是对的？顺纹切、逆纹切，口感大不同！ - 搜狐

牛肉、猪肉、鸡肉依照烹调方法的不同，滋味也大有差异，但你知道"切法"也会影响肉质的鲜嫩程度吗？每一块肉的肌理纹路分为"顺纹"及"逆纹"，依照纹路的 ...

#30. 逆紋切

刀口-切、刀背-拍肉片與蝦泥、刀尖-劃開肉、刀背尖-敲斷骨刀根-割筋、刀面-拍碎與壓泥(反面壓) 豬肉、牛肉、雞肉、魚肉是逆紋或順紋切? 豬肉、牛肉是逆 ...

#31. 猪肉、牛羊肉、鱼肉、鸡肉，你确定真的会切吗？ - 知乎专栏

猪肉、牛羊肉、鱼肉、鸡肉，你确定真的会切吗？ ... 牛羊肉要逆着肉的纹理切。 ... 如果要片出鱼肉里面的刺，这就要求我们顺着鱼纹切，也就是顺着鱼刺的方向，从鱼头 ...

#32. [問題] 大家都會逆紋切肉嗎？ - 看板cookclub - 批踢踢實業坊

被新手朋友拖去做飯我只負責切肉只是要切個炒肉片他很堅持一定要我逆紋切但是我 ... 差很多，不過雞肉沒啥差有的怕雞肉太軟散掉還要順紋切10/08 13:11.

#33. 專業大廚的養成：肉類的分切 - NOM Magazine

2. 使用前文所述處理牛腰里肌肉的技巧，去除脂肪和筋膜。注意刀刃角度應向上傾斜，以免切掉可食用的肉。 3. 比起順紋切，逆紋切出來的肉 ...

#34. 鐵板沙茶雞肉。雞胸肉嫩嫩不乾柴秘招！超下飯又零失敗

逆紋切法只要學會以後你炒出來的肉就只有「嫩、嫩、嫩」三個字！那馬上就來看怎麼做吧！！【鐵板沙茶雞肉 4人份食材】雞胸肉：450g 洋蔥絲：1/6顆

#35. 逆紋切

取鍋放入雞肉,雞皮面朝下,開中火慢煎(不用放油)。因此必须采取逆纹切(横切):横着纤维纹路切,让刀和肉的纹理呈90度的垂直,将筋。

#36. 逆紋切

后厨刀法:顺纹切丝,逆纹切片。肉片适合逆纹横切:体积大的肉片要横着肉的纹路切,把肉的纤维组织切断,肉片更易咀嚼,口感 ...

#37. 逆紋切

雞肉要順紋切煮的時候比較不容易散開豬肉跟牛肉要逆紋切，這樣才不會咬不斷.13 Likes, 0 Comments - Beef King 牛王｜牛排｜和牛｜凍肉(@beefkinghongkong) ...

#38. 逆紋切

洋葱逆紋切片,蕃茄切片,蒜頭去皮,將青花椰的粗纖維削除。沒想到雞胸肉逆紋切條,再加1小匙的水1小匙鹽,抓一下,讓肉吸收水,炒 ...

#39. 逆紋切 - 香豪肉粽

肉片适合逆纹横切:体积大的肉片要横着肉的纹路切,把肉的纤维组织切断,肉片更易咀嚼,口感更佳。。牛肉和羊肉的肌肉纖維組織都比較粗、筋較多，導至肉質易 ...

#40. 逆紋切

牛肉和羊肉的肌肉纖維組織都比較粗、筋較多，導至肉質易老。碗中放雞肉和泡菜湯汁,醃15分鐘。如图,肉丝顺纹切更能保留嚼劲。 2.綠 ...

關於 雞胸肉逆紋切 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

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