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@ Kwun Tong
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公路車訓練後恢復：動態恢復，飲食恢復，飲食恢復，秘密武器？
1.冷熱敷
高強度運動後 膝蓋或下背 髖關節
漲漲的 甚至痛痛的就要做冰敷 冷敷
每次10分鐘-20分鐘
隔天舒緩後可以換熱敷促進血液循環
2.動態恢復
55-60% 心率 適當的冒汗促進血液循環
提升肌肉活動度 加速恢復能力
3.飲食抗發炎
拒糖 精緻澱粉
白肉大於紅肉
原型穀物
食物蔬菜
補充蛋白質（一般人體重x0.8）
高強度運動員x1.6-2
高蛋白粉一匙約20g
雞胸肉30g
豆漿15g
蛋6g
酸櫻桃汁功效
1.抗氧化抗發炎
2.有助肌肉痠痛恢復
3.避免心臟病
4.有助關節炎與痛風患者
5.改善失眠
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生理期
腎病
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感冒發燒
不適用！
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｜素食健身—素食健身教練靠植物性飲食法增肌 營養師指識配搭一樣可攝取足夠蛋白質
植物性飲食（Plant based diet）在外國相當流行，意思是只吃植物，不吃蛋、奶、牛油、蜜糖、燕窩等非植物類的食物。
植物性飲食能否攝取足夠蛋白質以防肌肉流失？素食健身教練陳家杰和家人一起進行植物性飲食，練就一身健美線條。家杰在吃肉健身時，大隻了卻變得肥腫難分，還不停生病。後來轉為茹素，初時卻不懂如何吸收蛋白質。「我只懂得吃豆，肌肉量和力量都不太理想，差點放棄。後來看外國資料了解到要搭配堅果、種子、穀物來吃，才能吸收完整的蛋白質。」
註冊營養師梁穎恩（Bonnie）指，即使植物蛋白質通常只提供部份的必須氨基酸，但只要飲食搭配得宜同樣能有效「增肌」，而且有助減低運動後的炎症從而提升表現。
食肉增肌 反而肥腫難分
現年43歲的家杰，練習健身已約20年，年輕時他跟隨教練的餐單，餐餐大啖肉來增肌，大隻了卻吃出病來。「教練跟我說，要增肌一定要吃很多肉，例如雞胸肉、一日吃幾十隻蛋。我問他這樣吃法，增肌之餘會否變肥。教練卻說不用擔心，肌肉、脂肪會一同增長，到肌肉增加多某程度時，就會給我另一款減油減澱粉餐單，以及每天做帶氧運動例如跑步一小時，燃燒脂肪以令肌肉線條變得好看。」
於是家杰每日都吃炸雞、雙層漢堡，大隻得來卻肥腫難分，而且不時患傷風感冒、發燒、濕疹、風癩等。「有很久沒見的親戚見面，問我為何肥了那麼多。我想辯駁我是大隻了，但那時吃得太多，變成有胃腩，腹部也沒有線條。」
只食豆肌肉縮細兼無力
家杰發現他的教練也同樣不時感冒發燒，令家杰懷疑是飲食出了問題。「於是我轉為蛋奶素食，偶然會吃海鮮，維持了約6年時間。那時每天吃大量牛奶和雞蛋來吸收蛋白質，脂肪比例由16％降至12至13％。後來了解到蛋奶生產背後會對動物造成傷害，不想當幫兇，於是決心轉為植物性飲食。」
8年前香港仍未流行植物性飲食，有關運動與素食營養的資料十分少，那時家杰只靠黃豆來吸收蛋白質。「植物性飲食的頭一年，我完全靠吃豆類製品來補充蛋白質，但肌肉和力量也不理想，差點想放棄。後來在網上找到外國的資料，不少外國純素健美者指植物飲食能提升力量和改善線條，我發現他們會搭配不同食物，主要是豆、穀物、堅果、種子，以吸收完整氨基酸。」
毋須戒口 植物蛋白越食越有力
轉為植物性飲食後家杰每天吃四至五餐，澱粉質食物全不用戒口，每餐最少吃兩碗飯。「我每天都吃紅米、糙米、三色藜麥、堅果，提高纖維和蛋白質，另外再飲用植物蛋白粉，每日飲兩至三杯，每杯約有15至20克蛋白質份量。」
飲食毋須減油減澱粉，家杰的脂肪比例仍長期保持着9%至10％。「我吃多少也不影響脂肪比例，平日沒有做帶氧運動，但力量一直也有增長，而且心肺功能和越力越來愈強，需要休息的時間越來越短。」
正確配搭可增完整植物蛋白質氨基酸
註冊營養師Bonnie指家杰的植物性飲食配搭正確，「植物蛋白質並非較肉食蛋白質難吸收，而是植物蛋白質中氨基酸並不完整， 因此要藉食物配搭才能吸收完整的氨基酸。」Bonnie說。
Bonnie進一步解釋，人體中有九種必須氨基酸是不能自行合成，須從食物中吸收。「動物性蛋白質含有所有必須氨基酸，因此有完整蛋白質的說法；而植物性蛋白質，通常只提供部份的必須氨基酸，例如豆類缺乏的是甲硫氨酸（Methionine），但其餘八種的氨基酸例如離氨酸（Lysine）則較高，而穀物、堅果、種子就相反，因此將高植物蛋白質的豆類、穀物、堅果、種子配搭一起吃，氨基酸組合就能變得完整。」
植物性飲食助運動後抗炎修補肌肉
雖然動物性蛋白質較完整和方便，但越來越多國際級運動員轉為植物性飲食，並表示有助提升表現。Bonnie指這跟植物性食物含抗氧化物能助抗炎有關。「長時期進行高強度運動，身體會產生自由基，然後引致炎症。進食植物性食物例如堅果或種子，含有較多的抗氧化物，可以幫助身體抗炎，亦可減少因炎症而影響運動表現。肉類含有較少的抗氧化物，而且所含的飽和脂肪和一般脂肪亦較高，容易致肥。」
Bonnie指家杰以往「食肉操肌」的方法非常傷身。「高脂肉類及炸物中的飽和脂肪較高，長期進食會令血液增加壞膽固醇，增加心臟病及脂肪肝等風險，亦會增加炎症，有部份人的炎症更影響皮膚。吃多了肥膩食物變相減少吃有營養食物，吸收的抗氧化物亦較少，即使勤做運動，這種飲食方法亦不可取。」Bonnie又特別提到，進行高強度運動後，身體會有72小時的「免疫空窗期」，意即身體在這72小時內較容易染病，尤其是上呼吸道感染，植物性食物能為身體帶來更多抗氧化物以減低炎症。
糙米、粟米、薯仔蛋白助增肌
操肌健美人士運動量大，不少人認為要吃由牛奶提取的乳清蛋白才能增，Bonnie解釋，乳清蛋白中的其中一種氨基酸白氨酸（Leucine）較高，白氨酸有助建立肌肉。「有研究指出，進食2.7克的白氨酸，身體能重組肌肉，選擇適合的植物蛋白粉亦能有效建立肌肉。糙米蛋白、粟米蛋白、薯仔蛋白和豌豆蛋白所含的白氨酸較多，可選擇含有這些成份的植物蛋白粉來增肌。」
Bonnie提醒，做完運動後一小時內應吸收約15至25克的蛋白質，有助防止身體肌肉流失及修補肌肉。茹素的長者如本身偏瘦或食慾不佳、有傷口，也需要多一點的蛋白質，亦可進食蛋白粉。
影片:
【我是南丫島人】23歲仔獲cafe免費借位擺一人咖啡檔 $6,000租住350呎村屋：愛這裏互助關係 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/XSugNPyaXFQ)
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【留家抗疫健康挑戰！】兩個月體脂由20%到14%的旅程
疫情至今半年了，作為旅遊業的freelancer，這段日子留在家中的日子很多。數月前所有運動場、健身室、以至任何娛樂場所都不開放，一天到晚待在家，像頭豬般吃睡拉，看著肚子像個健康的寶寶般一天一天長大⋯⋯
這樣下去，不染疫死但會先肥死。
於是我決定給自己一個挑戰，不單要減肥、不單要健身，而且要改善自己的生活習慣，令自己更健康。
每天紀律的飲食和運動、紀錄身體數據、拍照，堅持了兩個月，結果，體重輕了4-5kg、體脂降了6%，但最有成功感的，則莫過於前所未有清?可見的六塊腹肌⋯⋯
雖然還未達到目標中的理想身型，但就當是中期業職報告，跟大家分享一下我兩個月的「健康挑戰」！
頭盔：我不是營養師不是健身教練，片中全部都只是個人經驗分享，每個人的目標和體質都不同，減肥健身需要找適合自己的方法 （有問題問返你家庭醫生啦
）
*不是廣告完全沒贊助
*沒有推銷健康產品
*完全個人經驗分享
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雞胸改善 在 [問題]改善滷雞胸肉- 看板cookclub 的推薦與評價
事情是這樣的
在上個禮拜六時我在構思晚餐菜色時忽然想做個滷雞胸肉看看
然後GOOGLE一下發現真的有人做過
食譜網址如下：
https://www.wecook123.com/recipe1169/
因為我不是要做食譜中肉燥類型的滷肉
所以我只參考文章中說道有關滷雞胸肉的技巧
然後買了約10元的豬皮回來一起滷
大致的做法如下：
材料：
豬皮 10元
雞胸肉 1個(有帶點皮)
小豆干 400g(一包)
素雞 7條
油豆腐 200g(一盒)
乾香菇 8朵
柴魚片 1大碗
油蔥頭 1/3碗
醬油 大概3大匙吧
砂糖 2匙
水 適量
米酒 大概1大匙吧
1.
把豬皮切成條狀(1.5cm*5cm左右)
把雞皮從雞胸肉上切除並把雞胸肉切成條狀(同上)
小豆干切塊，素雞斜切
乾香菇泡水
2.豬皮雞皮丟進炒鍋裡用中小火把油逼出來
3.小豆干和素雞丟進去用2圈火炒到豆干/素雞有點像被炸過的感覺
4.把雞胸肉條丟下去炒到表面熟，炒到表面快熟把油蔥頭也加下去炒
5.加水加到能淹過食材，醬油加到適當的顏色，米酒加一些，糖兩匙
6.滾後轉1圈火加香菇 柴魚片 油豆腐蓋蓋子煮15分鐘
這樣做出來的滷味大概是大同電鍋10人份內鍋裝滿滿
不過晚餐吃的時候雞胸肉還蠻硬的...
隔天禮拜天中午再加熱一次後雞胸肉有比較軟嫩點，但還沒有什麼膠質的感覺
晚上的時候豬皮達到入口即化的程度了，不過雞胸肉到是沒啥變化
想請教各位先進如果下次再挑戰的話烹煮流程應該要怎樣改善
或是添加/減少什麼食材比較適當?
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 140.115.66.73 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1565774651.A.303.html
有鬆鬆的，但沒有多汁的感覺
我家這的市場只有賣仿土雞，看來得去大賣場找找了
※ 編輯: commandoEX (140.115.66.73 臺灣), 08/15/2019 12:18:36
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