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#豬頭皮亂亂玩
7/18 中午吃什麼🤔？
今天繼續玩韓國冬粉！一大包夠我吃很久，涼拌冬粉、雜菜冬粉、部隊鍋、海苔捲⋯等，什麼都想玩，乖乖排隊啦➿今天來玩「韓國冬粉湯」🇰🇷
🔻🔻🔻
昆布或鯷魚高湯，加上韓國冬粉煮約5-7分鐘，加時蔬、肉、豆腐煮到熟成，起鍋放上一大匙韓式泡菜！
😆平常吃慣韓式重口味，吃冬粉湯覺得好清爽，還是忍不住狂加辣椒粉，韓式泡菜就是要配辣才過癮！
前陣子有提到現在主要都是練習「直覺性飲食」(Intuitive Eating)，這次就來分享過去這一週的午餐我吃了什麼，包含新嚐試的一些食譜，像是花生醬炒豆腐（這真的好吃）、燉煮，還有常吃的炒韓式冬粉和鷹嘴豆泥。希望你們看了有期待吃下一餐～（笑）
歡迎留言：
ａ．你喜歡生吃大番茄嗎？
ｂ．有最喜歡吃的餐點嗎？
Love,
Nora
PS. 還是提醒一下，影片主要是想分享平常吃的一些午餐還是新嚐試的食譜，我並不是每週都吃這樣，也不會每天吃一樣，你應該也是！ :)
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#1 蔬果"麵" + 花生調醬 00:21
（這一道我完全目測，不過我覺得和我的花生調醬食譜很像）
鹹香花生調醬： https://bit.ly/easy-peanut-sauce
#2 花生醬炒豆腐碗 02:31
板豆腐 400 g
芝麻油 2-3 tsp
花生醬 40 g
醬油 1 Tbsp
糯米醋 1 Tbsp
有機蔗糖 1/2 Tbsp
薑粉 適量
大蒜粉 適量
#3 炒韓式冬粉 05:46
(這道也大多都目測，煮出來大約 2~3 人份)
芝麻油 適量
韓國冬粉 1 把
洋蔥 1/2 顆
胡蘿蔔 1/2 根
鮑魚菇 ~240 ml
高麗菜 ~1/8 顆
櫛瓜 ~1/2 根
醬油 2~3 Tbsp
糯米醋 1/2~1 Tbsp
煮熟鷹嘴豆 60 ml
黑胡椒粉
薑粉 適量
大蒜粉 適量
Tahini 中東芝麻醬 - https://iherb.co/5nhJPehB
先前分享過類似的：簡易炒菇韓式拌冬粉
https://bit.ly/stir-fry-glass-noodles-mushroom
#4 鷹嘴豆泥 + 阿里阿雜 07:45
甜菜根鷹嘴豆泥 - https://bit.ly/beet-hummus-zh
#5 花生醬高麗菜沙拉 09:23
高麗菜 ~1/8 顆
胡蘿蔔絲 適量
小黃瓜 1 根
煮熟鷹嘴豆 ~4 Tbsp
煮熟藜麥 ~4 Tbsp
鹹香花生調醬（加一點飲用水）： https://bit.ly/easy-peanut-sauce
#6 韓式辣醬蔬果 + 之前剩的菜飯 11:21
自製韓式辣椒醬 - http://bit.ly/korean-chili-paste
#7 花生醬番茄南瓜燉煮 12:34
橄欖油 適量
洋蔥 1/2 顆
胡蘿蔔 200 ml
蒜頭 2顆, 切末
薑 1 小片
南瓜 225 g
花生醬 60 g
番茄泥 200 ml
水或蔬菜高湯 480 ml
醬油 2~3 tsp
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Music by
Johnny Guazz & nic violets - Tension - https://thmatc.co/?l=D9A6FF3C
Grace Chiang - sunbathing in the dark - https://thmatc.co/?l=51C87FA1
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#vegan食譜 #一週午餐 #直覺性飲食
!👆CC字幕! (影片偏長因為都是重點剪不掉啦 請各位客官耐心看完)
很喜歡吃韓式料理 以前在國外 去餐廳吃一頓飯就要600台幣以上 基於省錢又愛吃的狀態下 開始自己做韓式料理 回台灣後一樣保持著這習慣 想吃韓式料理就自己煮 我的韓式料理是有經過韓國朋友認證的 畢竟也是跟他們請教來的食譜😂
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安東燉雞是我吃過就很愛的一道料理 但是在台灣我還真沒吃到耶
偶爾會懷念 所以只能自己煮瞜
我煮的跟一般的安東燉雞不太一樣 正常的安東燉雞會使用整隻雞腿或是切過的帶骨肉去做 那我個人比較愛使用無骨肉 所以整道菜樣子煮出來跟一般看到的會不一樣喔 不過味道的部分是一樣的~~~
這道食譜就是適合像我這種愛大口吃肉又不愛啃骨頭的人!!
📌安東燉雞的重點是影片中提到的前置作業部分 需要筆記的那種~~
還有切食材的時候不要切太大塊 因為我們需要燉到30分鐘 切太大塊蘿蔔或馬鈴薯OR地瓜容易直接化開在湯裡面
另外要記得先把冬粉泡開再下鍋去煮喔 避免冬粉下鍋太久吸太多湯汁會偏鹹~!!
🥘3-4人份安東燉雞:
無骨雞腿肉約5-6支
紅蘿蔔1根
小地瓜2個
洋蔥1顆
小辣椒1根
醬油180ml
水400ml
蔥2根
蒜末2匙
薑末1/2匙
米酒100ml
麻油3匙
糖90g
韓國料理糖漿適量
有關安東燉雞食譜的任何問題 可以在留言區問我喔
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#安東燉雞 #韓國料理 #食譜分享
微冷的天氣，一碗韓式牛排骨湯端上桌。一塊塊大排骨能徹底地激發食欲，伴隨牛肉香氣，清澈又深厚的湯頭，彷彿可以喝到牛的原汁原味，是一款身心都被滋養的養生湯品。
#牛骨湯 #韓式牛骨湯 #牛排骨湯
韓國人喝這個牛排骨湯有在追求「清澈感」，所以熬牛排骨前有些前置作業和注意事項，通常會經過以下步驟:
牛骨泡水去血水 ➤ 牛骨汆燙 ➤ 牛骨洗一洗 ➤
開始熬牛骨 ➤ 去雜質和油脂
請參考影片時間軸
00:52 牛排骨去血水
01:28 牛排骨汆燙
02:00 洗牛排骨
02:22 高湯食材處理
03:00 熬牛骨湯
04:39 高湯去油脂小撇步
05:48 更韓式的吃法示範
/
牛骨通常要先長時間浸泡水裡以去血水，然後想要湯頭更乾淨的人，
還可以汆燙排骨去雜質後，再稍微洗一下。乾淨的牛排骨丟進水裡，和各種材料一起熬煮。為了達到清澈感、減少油膩，除了熬湯過程中要撈出雜質與泡沫之外，建議將煮好的高湯放冰箱，當油脂凝結成塊時，可以很輕鬆地撈除浮於湯表面的油脂!經過以上如此努力的結果就是:
「韓式牛骨湯喝起來又深厚又清爽！」
大家可以參考影片的作法，
試著做做看喔!
#牛骨湯 #韓國美食 #韓國料理食譜
▬ Info
⊳ 部落格文章 : https://hikoreantable.com/korean-short-rib-soup/
⊳ 追蹤韓食IG : @hikoreantable
▬ BGM
https://www.epidemicsound.com
文字食譜如下
（份量2-3人份）
▮ 主食材
牛排骨肉• 1KG
水•4L
昆布• 5*5 公分大小，2~3張
洋蔥 •1個
白蘿蔔 •半條
大蔥 •一整根
蒜• 7-8瓣
胡椒粒• 些許
▮ 調味材料
韓國湯醬油• 1 T
鹽• 1T
(1T= 15g)
▮ 菜碼
蔥花 (必須)
韓式冬粉 (可選)
雞蛋絲 (可選)
▮ 作法
⓵ 牛排骨去血水: 將牛排骨浸泡在冷水1.5~2小時，期間請進行2-3次換水(將血水倒掉再放入乾淨的水)。
⓶ 煮一鍋水，水滾沸後，將去血水後的牛排骨放入滾水中，煮3-5分鐘後(剛滾時)撈出來，用流水最後沖洗一下排骨，確保沒有碎骨和雜質殘留。
⓷ 準備要熬煮的蔬菜材料: 洋蔥切半，大蔥切大段、白蘿蔔切大塊、蒜頭剝好。
⓸ 準備一個深鍋，加入4公升的冷水後，將牛排骨、昆布、洋蔥、大蔥、白蘿蔔、蒜頭、胡椒粒全部放進去。
⓹ 先用大火煮，當水煮滾後，先將昆布撈起。接著，轉中火繼續滾煮約30-35分鐘後，將煮爛的蔬菜撈起。 熟透的白蘿蔔則留著備用，可作為配菜。
⓺ 接著， 轉中小火持續熬煮約1.5小時，當湯水濃縮至原來湯水的65%左右差不多完成，並加鹽和韓國湯醬油調味。(鹽和醬油加各1T左右即可，根據個人口味調整)。熬煮過程中如產生泡沫、雜質和油脂，用篩網撈出，才可以讓湯頭更清澈美味。(油脂去除的方法請見下面小撇步)
⓻ 將大蔥切細蔥花備用，也可準備雞蛋絲、韓式冬粉作為其他菜碼。
⓼ 煮好一整鍋，排骨肉、湯汁、白蘿蔔皆分開裝好，可放冰箱保存，要吃的時候，根據份量小份製作即可。於鍋內依序放入韓式冬粉(可放可不放)、排骨肉，倒入熬煮好的湯頭，放入白蘿蔔，開始加熱。湯煮沸後撒上蔥花、最後放上雞蛋絲(可放可不放)，料理即完成!
*吃的時候，根據個人口味可加鹽和黑胡椒粉調味。
《去油小撇步》為了讓湯更清澈醇厚，而不是滿滿油味，撈除湯頭多餘的油脂很重要。我通常會先將煮好的湯放在室溫冷卻下來後，再放到冰箱後進行冷藏。約幾個小時後，湯表面上就會有許多結塊的白色油脂，非常方便進行撈除。
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韓國冬粉湯 在 [食記] 台北｜韓食堂。最對韓式胃的道地水冷麵- 看板Food 的推薦與評價
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//相關資訊//
【韓食堂】
地址：台北市松山區南京東路三段303巷3弄4號1樓｜Google Map
電話：02-25467181
相關資訊：粉絲團
營業時間：11:30–14:00、17:00–21:30
備註：收取一成服務費、可電話訂位
不能出國以後，真的是找了好久好久的韓式水冷麵
在被幾間餐廳傷過幾次心之後，本來已經斷了對它的念想 (?)
但韓食堂讓水冷麵信徒的我重新得到了救贖阿 (吶喊)
是說明明就在生活圈裡的眼皮底下
這麼晚才來我實在太不應該了！
總之，大推想給兩個讚的【韓食堂】給韓式胃的各位
用餐日期：2021/11
位於捷運小巨蛋站和南京復興站的中間
熱鬧的南京微風後巷，搭乘大眾運輸是最方便的方式
如果開車建議停放在台北體育場附近比較實惠
散步過來也只需要五分鐘哦
裡頭燈光明亮、空間寬敞，而且座位數也不少
擺齊各式韓國料理用品與餐具、看看桌上那壺麥茶XD
而且，餐廳服務人員們也清一色是韓國大叔和obba
聽著他們的韓文對話，稍稍慰藉了不能到韓國的我 (欸)
兩個人的戰力不足，只能先向招牌的韓式豬腳說下次再會
而且，菜單上的每一道都看起來好好吃哦！
左思右想以後，我們點了『銅盤烤肉』牛 $450
『韓式水涼麵』 $200、『辣豆腐鍋』小$200
完整MENU：觀看點我
品項非常豐富，而且道道都是正宗的韓食模樣
比較少見的牛(肉)章(魚)鍋、生醃螃蟹(醬蟹)、甚至有涼拌海螺
下次一群人來肯定要點它一輪阿！
『銅盤烤肉』牛 $450
除了牛肉，銅盤上還有菇類與寬冬粉
隨著溫度升高，牛肉逐漸從鮮紅轉成可口的顏色
肉汁成為精華的高湯，豐富了這道料理
這天跟著主餐一同上桌的五道小菜，絕對是韓國料理的靈魂之一
每回到韓式餐廳，我們總會對小菜抱著期待
從生泡菜、黃豆芽、馬鈴薯沙拉，涼拌海帶芽到甜辣魚板
韓食堂的口味剛剛好，不太酸、不太辣
小菜無限續的服務真心棒棒，雖然說再認真也吃不過三盤
但放開來吃到開心就是一個爽感啊哈哈哈
烤肉期間不用自己動手
大叔會幫忙顧著銅盤直到他通知可以開動XD
『辣豆腐鍋』小 $200
說是小份，但碗裡嫩豆腐和配料讓兩人分食都綽綽有餘
微辣的程度，一口豆腐配一口泡菜或是豆芽
在冷冷的天裡，胃暖了就覺得幸福啊哈哈
大概只過了15分鐘，肉肉已經變成這個欠吃的樣子
每回都吃五花肉，這次的烤牛肉和小菜們同樣絕配餒
私心最喜歡的這一道『韓式水涼麵』 $200
天啊！尋尋覓覓，這味居然就在燈火闌珊的松山區
帶著碎冰的肉湯、Q勁十足的麵條
水梨絲、蘿蔔絲、小黃瓜再放上半顆水煮蛋
哦莫莫，完完全全是思念的正韓口味！！！
剪開麵條後依照個人取向再加入黃芥末醬跟醋
簡直感動的想站起來給社長一陣愛的鼓勵XDDD
整個桌面的料理，心滿意足的通通吃光
總之太開心生活圈裡有【韓食堂】作伴啦！
韓國人飯後習慣的美式咖啡這裡也有
30元買個回憶還是可以接受的
下次一定要一群人再來一回
想喝的燒啤和覆盆子酒都給它開起來~
#喝酒不開車，未成年請勿飲酒
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 219.70.130.223 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1641476944.A.3E8.html
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