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#天冷就是要吃咖哩
■ 歐風牛肉咖哩 ■
😋能充分享受牛肉口感的歐風咖哩
麵粉的滑順口感和紅酒的香氣令人食指大動
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❶ 牛五花切成大塊。洋蔥、紅蘿蔔、芹菜切碎。大蒜壓碎。
❷ 醃漬醬料所需的材料全都倒進調理碗中混合均勻，把牛肉放入冰箱醃漬2 小時左右，最好能醃漬一個晚上。
❸ 平底鍋熱油，加進洋蔥炒至變色。
❹ 放入奶油和醃漬醬料中的蔬菜拌炒。將醃漬醬料一點一點的倒進鍋內翻炒，炒到水份收乾。
❺ 放入番茄拌炒。
❻ 將火轉小，混入3 種基本香料和鹽，再加麵粉繼續翻炒。
❼ 牛肉放入鍋中，炒至表面上色。
❽ 加入熱水煮滾，倒入藍莓果醬和巧克力拌勻，以小火燉煮約2 小時即可。
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✅料理重點
用紅酒醃漬牛肉後，紅酒的味道就會鎖進牛肉中
更多秘訣都在《香料咖哩調製圖解聖經》
http://bit.ly/2CpCR4r
#我在常常好食健康制作所
天冷就是要吃熱呼呼♨的 #咖哩 啊！
Namaste！我是《#香料咖哩調製圖解聖經》，不想用現成咖哩塊，反而想在家做熬煮香料咖哩，請一定要帶我回家😘 香料圖鑑、調香細節、各式咖哩風味食譜通通都有，而且在 常常好食｜健康制作所還有各種咖哩香料可以選擇！
🔎圖片有：奧勒岡葉／五彩胡椒粒／葫蘆巴／綠豆蔻／芥末籽／迷迭香／芫荽粉／百里香／月桂葉／紅椒粉／蒔蘿
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咖哩並不是一種食材
許多香料混合在一起煮就是「咖哩」！
用3種香料就可以做出多種咖哩
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食醫行市集 http://bit.ly/2SYprlm
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#突如其來的人設
#默默持續進行的小單元
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恭喜得獎的各位，請記得私訊給小編姓名、收件地址與聯絡電話，我們會在年後儘快寄出喔！
沒得獎也沒關係，將份量較多的年菜加入咖哩，滋味更豐富，吃得飽飽好過年！#常常生活文創 祝大家金豬年新年快樂 🎊
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一次蒐羅各式咖哩的作法，包括肉類咖哩、蔬菜咖哩、海鮮咖哩、日式咖哩、印度咖哩、泰式咖哩、歐風咖哩……共75道特製咖哩，全盤說明各種香料咖哩的製作與變化，兼具實用性和和專業深度。
《香料咖哩調製圖解聖經》美味傳送門
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博客來書店 http://bit.ly/2CpCR4r
金石堂書店 http://bit.ly/2Exivru
誠品書店 http://bit.ly/2Bygp7J
#咖哩 #香料咖哩
一本從初學者到專業級必備的咖哩食譜書！
集日本頂尖香料咖哩專家大成之作，香料咖哩完全制霸
用新鮮和乾燥香料混搭出個人風格的美味咖哩
日本香料咖哩頂尖專家水野仁輔最新力作！長期在日本推廣不用現成咖哩塊的「本格咖哩派」水野，已有數十本咖哩的著作，此為作者長年鑽研香料咖哩的集大成之作。
◆香料圖鑑
29種乾燥香料、20種新鮮香料、12種綜合香料的特性、療效與使用部位和時機，是調製各式咖哩的最基礎關鍵。
◆調香細節
各種香料組合、基本廚具、鹽油水比例、食材切法、火候掌握等，以step by step的圖解教學，讓你第一次就上手、絕不失敗，炒製出層次豐富、達到黃金比例的咖哩。
◆咖哩大全
作者豐富的咖哩製作功力，一次蒐羅各式咖哩的作法，包括肉類咖哩、蔬菜咖哩、海鮮咖哩、日式咖哩、印度咖哩、泰式咖哩、歐風咖哩……共75道特製咖哩，全盤說明各種香料咖哩的製作與變化，兼具實用性和和專業深度。
◆秘訣問答
收錄71道關於香料的Q＆A，鉅細靡遺回答各式各樣的問題，不僅破解所有製作咖哩的問題，還告訴你讓咖哩更美味的秘訣。
◆史地縱深
這不只是一本香料咖哩食譜書，水野仁輔憑著長年對香料的熱情與研究，從地理大發現時代娓娓道來，讓讀者能深刻瞭解堪比黃金的世界香料歷史。
◆香料食療
香料是有療效的，不但可控制食慾、增加對氣候冷熱變化適應力的效果，還有減少鹽分攝取和促進新陳代謝的功能，對人體有不少好處。
◆咖哩秘密
作者與38位日本咖哩職人對談，以他們豐富的經驗傳授不為人知的秘密武器。
水野仁輔◎著
常常生活文創出版
《香料咖哩調製圖解聖經》
61種香料圖鑑×75款特製咖哩×38位達人秘訣傳授，用真食香料調製黃金比例咖哩
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掌握「香料咖哩」7個黃金定律，調製專屬的美味咖哩 · 1.先熱油鍋，把需先下鍋的香料炒過。 · 2.再加進大蒜、薑翻炒，之後加入洋蔥。 · 3.把番茄倒入鍋中。 · 4 ... ... <看更多>
香料咖哩調製圖解聖經 在 Re: [問題] 如何自己調咖喱香料- 看板cookclub 的推薦與評價
※ 引述《novarossi (whatever)》之銘言：
: 以前有買咖哩塊來煮過咖喱，
: 雖然成果是不差，
: 但自從吃過外面賣的使用香料的那種，
: 我就再也不能接受咖喱塊的咖喱了QQ，
: 那層次感根本是不同的世界。
: 本身對中藥或香料並不是很熟悉，
: 只有去中藥行抓肉骨茶藥材的經驗，
: 如果想要自己調該怎麼入門呢？
: 或是用咖喱塊再加香料？
說到咖哩，最近在做的時候被電的很慘。
小弟本身有在朋友開的日本居酒屋打工，
同事有尼泊爾人跟日本人，
同時受到印度咖哩、泰式咖哩、尼泊爾咖哩、
歐風咖哩跟日式家常咖哩的摧殘，
整理了以下小小心得，給你參考。
當你吃咖哩的時候，那種口感跟味覺及香氣的衝擊是很強烈的，
因此，我們可以用感官的感受，來把咖哩的組成這樣拆開。
辣味
黑胡椒
白胡椒
卡宴辣椒
乾辣椒
提供辣味的所有食材
任選酌量
香味
SB萬用咖哩粉
肉荳蔻
肉桂粉
丁香
小豆蔻
芫荽 子或葉
孜然
等有香氣的香料
任選幾種各種一匙
甜味
蜂蜜
水果等等
最近日本瘋桃子咖哩，這裡就可以放桃子
任選酌量
顏色
薑黃
紅甜椒粉
一任選一匙
但是黑咖哩大多是用炒到深色的麵粉喔
稠度
奶油
沙拉油
日式咖哩常用葡萄籽油
椰奶
麵粉
優格
鮮奶油
任選大概兩杯
鮮味
各式高湯等等，雞湯或牛骨高湯
任選酌量
。。。
若你要做印度咖哩，
可以把優格、奶油、椰奶、堅果或檸檬汁加入一起做。
裡面的料可以用野菜或豆子。
。。。
泰式咖哩則是以新鮮蔬菜，
及蒜頭或椰奶加到咖哩中，
肉類、魚類或蔬菜當料都很適合。
。。。
尼泊爾咖哩，跟印度很像，
但是辣很多，可以加新鮮辣椒或乾辣椒。
料以雞肉為主，所以也可以加一點雞湯。
。。。
歐風咖哩的話，主要是黏稠的口感，
高雅的風味。這邊可以加麵粉增加稠度，
再補點水果或蔬菜就很適合。
牛骨高湯或牛肉都很合適。
。。。
日式家常咖哩，這裡最搞怪也最雜，
可以做什麼咖哩烏龍麵，咖哩沾麵等等。
加的料也很多種，像是豬排醬、
伍特斯郡醬、蕃茄醬或番茄汁都可以拿來調味。
咖哩名店「咖哩是飲料」，就有出過雞肉番茄咖哩。
。。。
總之，你要知道，
咖哩除了是一種食物之外，
也是一種料理方式，更是一種「冒險」，
你永遠不知道怎樣的組合會給你帶來火花。
所以每個食材的比例跟量都可以多嘗試，
如果你不知道該怎麼抓的話。香料的部分裡面任選三種，
都先抓一匙的份量來炒，看上面的比例就好，
一次做一點點，抓比例增減，
找到喜歡的比例，那就是你的啦～
如果大家喜歡的話，
之後我一項一項介紹我在店裡面學到的咖哩食譜，
都可以公開的，因為那是我們的員工餐......
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