還記得之前影片提到的飛利浦健康氣炸鍋嗎?
來了來了!使用心得來了!
除了超級漂亮的優雅白與玫瑰金配色外觀,
這一台因為專利熱穿透氣旋,
免解凍、免預熱、免翻面,
可以大大減少烹調時間,
就連我這樣的氣炸鍋小白都能輕易上手。
今天我要挑戰的是「氣炸蒲燒秋刀魚」!
我平常根本不太會料理魚,
因為魚很容易不小心就烤老或是裝熟,
但我看大家用飛利浦這台都烤得很美,
立刻備料製作起來!
秋刀魚 2條
紅黃彩椒 各半顆
玉米筍 3.4條
秋葵 3.4條
醬油 1匙
米酒 1匙
味醂 2匙
蜂蜜 1匙
芝麻 少許
鹽.胡椒 適量
1. 秋刀魚去除內臟以後切段,
簡單用少許米酒浸過後擦乾備用。
2. 把醬油、米酒、味醂、蜂蜜混和在一起,
取一半淋在秋刀魚上醃製五到十分鐘。
3. 其餘蔬菜隨意切成喜好的大小,
鋪在氣炸鍋內,均勻撒上少許的鹽跟胡椒。
4. 將雙層架搭上後把醃製過的秋刀魚放上去,
原本的醃料均勻塗抹在魚肉朝上的這面。
5. 180度烘烤7分鐘後,
將秋刀魚另一面也抹上剩下的醬料,
讓兩面魚肉都能均勻沾上醬汁,並撒上芝麻。
6. 180度再烘烤7分鐘,即可出鍋擺盤!
這台猛哥因為底部的雙海星底盤
可以將濾出的油收集在下方,
除了減油,還可以減少油煙!
魚肉本身沒有什麼油脂,但把烤盤拿出來時,
還是能看到魚皮上滋滋冒油!
但過程中幾乎都沒有油煙,
特地假掰的找了一個日式方盤來擺盤,
沒想到整體看起來還真是有模有樣!
我以為秋刀魚吃起來會很乾柴,
但是!
我成功了!
醬汁的味道烘托了魚的鮮甜,
表皮微微的焦痕吃起來非常香,
魚肉竟然還有肉汁而且一點都不柴!
下方的蔬菜也都均勻烤熟了,
整體讓我非常滿意!我可是第一次做啊!
其實這台氣炸鍋的技巧很簡單,
設定短時間的氣炸,再依照想要的熟度重複,
沒有什麼意外我通常都用180度,
往往都能烤出讓我驚喜的顏色與口感!
希望大家都能跟我一起邁向氣炸大師之路!
這裡買 》https://reurl.cc/DZdrW6
#飛利浦健康氣炸鍋
#HD9742玫瑰金美型上市
#少煙減油科技
Philips Home Living
香魚 內臟 可 吃 嗎 在 Facebook 的最佳貼文
#丁香魚與紅新娘
前一陣子李旺寄給我澎湖海鮮,我很愛也很猶豫,因為這些都不是平常吃的魚。
大又厚的一尾 #青嘴魚,已經切成三段,頭尾煮湯,中段油煎,哇哩咧,肉質扎實又柔軟,肉肉很多很多。
由於是一支釣的野生魚,所以味道很甜沒有怪味,油煎的那段就是最肥的魚肚,口感QQ的非常獨特。
網路上說,青嘴是澎湖人的宴客魚,全名為青嘴龍占。
幾年跟Eddie劉冠麟到澎湖認識了專收一支釣魚獲的李旺,三天兩夜的行程我去釣魚,看菊蠔,逛市場,探麵線,吃辦桌,啖花枝丸,認識米其林餐廳訂購的野生海鮮如何趕飛機送台灣,我也順便製作一小部分澎湖夏季海鮮圖鑑。
當然澎湖行最重要的事就是 #用吃愛台灣,Eddie用十幾種不同海鮮烹調出超過15道好菜,讓我寫滿整整兩個跨頁的專題報導。
不過那個季節的澎湖沒有新鮮丁香魚,就算有,我也不在意,丁香魚嘛,就是阿嬤年代經常拿來煏煏的小魚,在還沒下鍋前就已經是煮熟曬乾的,所以我並沒有特別的感覺。
但李旺寄來的 #丁香魚 好閃耀,身上的銀皮亮晶晶,原來是生凍的,實在太難得了,我想知道澎湖人吃丁香也是油爆嗎?李旺說不是,他教我撒一點蒜末然後蒸熟就好了。
誒,這樣可以嗎?這樣不腥嗎?這樣夠鹹嗎?我硬著頭皮因為想做澎湖人,所以把丁香魚退冰再瀝乾水分,撒上蒜末放進已經冒煙的大同電鍋裡,蒸上七分鐘。
嘿嘿,掀開鍋蓋,鮮氣迎面,一尾尾還是亮晶晶,趁熱偷吃一尾,天啊怎麼會那麼甜那麼軟,內臟的一絲苦還會回甘,原來丁香魚是這般滋味!
隔幾天把剩下的丁香魚照阿嬤的吃法加蒜略爆,本來還是整尾入口嚼,但我葛格保師傅想吃淨肉,要求我拔頭去刺除內臟,我傻傻乖乖照做,他樂得笑呵呵,直誇丁香魚的淨肉更鮮甜。
然後我發現了一件奇怪的事,剝掉兩片魚肉的丁香魚,居然內臟處還有一尾丁香魚,我不懂,詢問李旺,「瑤姊,沒有人吃丁香魚去頭去骨啦!都嘛是整尾吃下去,所以我也不知道。」
在家細細品嚐澎湖海鮮都有不同體驗,小卷一夜乾,菊蠔都是,那天解凍了 #紅新娘,準備煎來吃。
去了澎湖,才知紅新娘多為進口,那年在澎湖同樣錯過了紅新娘的季節,不過當地人告訴我,紅新娘大出時捕獲量很大,但隔天一尾不見也常有。
眼睛小,額頭高,色粉紅,身形扁,有暴牙,看似舌鰨魚,實是隆頭魚,紅新娘雖然比丁香魚大很多,但同樣沒有三清,連魚鱗都留著,魚肚也沒開。
就這樣整尾完整,退冰瀝水擦乾,我在魚身兩面撒上一層薄薄的麵粉,又一隻隻輕抖,把餘粉抖落。
用稍多的油煎,這是紅新娘最美味的吃法,因為魚身扁,很快就熟了,一隻隻鋪排入盤,煞是好看。
保師傅基本上像個孩子,沒有很愛吃魚,因為他怕魚刺,刺多刺短刺硬都不行,怕被魚刺暗算了!淡水魚怕有土氣,海水魚怕有藻氣,很少有魚讓他真心喜歡。
可是卻對澎湖紅新娘一見鍾情,我煎了七尾他吃了五尾,還嫌我吃的兩尾沒吃乾淨,魚頭也不嚼一嚼。
他說紅新娘像魚餅乾,邊邊很酥,肉肉很嫩,整尾啃香噴噴。
最後不能不說澎湖的 #小卷一夜乾,想到我的哈拉子都快流下來了。澎湖小卷不管是活凍或熟凍皆是極品,然而一夜乾近乎神奇。
那年李旺在我面前烤扁魚乾當零嘴吃,完全顛覆我對扁魚的印象,就是丟進小烤箱烤到捲起來,就能撕成條狀當魷魚乾吃,全天然好驚豔。
對開的小卷一夜乾薄可透光,觸手還有彈性而且沒有一絲腥氣,丟進200度C的烤箱中,先聞到夜市味,再看到小卷捲曲金黃,然後被我撕成條,嚼嚼嚼,吞入腹。
小卷的香氣和口感比魷魚細緻和柔軟,有時細嚼慢嚥,有時囫圇吞棗,前者是享受品味,後者是怕保師傅吃得比我快。
提醒大家,以上澎湖海鮮有季節性,也受氣候和運送條件影響,不是你想吃就有。
追蹤澎湖海鮮,請直接給李旺的 #旺興漁業 的fb按個讚,他捕到什麼在第一時間會上傳,識貨者絕不錯過。
#吃美食也要長知識
#王瑞瑤的超級美食家fb
#youtube超級美食家的王瑞瑤
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#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新不重播
香魚 內臟 可 吃 嗎 在 山城姑娘的雪國跑跳 Mrs.Puli & Mr.Canada Facebook 的最佳貼文
成就解鎖:處理整尾虱目魚!!!
從小到大,阿母還蠻常煮魚的,最常出現的是…香魚、鮭魚、虱目魚肚和肉鯽仔,於是,吃魚對我來說是很正常的欲望,然而這欲望來到了渥太華之後就呈現一個難度很高,移居加拿大二年多,我只買過鱸魚二次、金錩魚一次和鮭魚不到十次,畢竟處理魚對我來說難度太高,鱸魚是硬著頭皮煮了月子餐,在大統華T&T買的魚貨是師傅有去魚鱗和內臟的,金錩魚則是扁身勉強好處理,鮭魚就更容易了,買來就是片狀,調味後不論煎或烤都是好滋味!呃…虱目魚是看到來自臺灣就開心的下手,買完就開始後悔,這尾急凍虱目魚待在冷凍已一段時間,是壓在我心頭上的待辦清單,是說…特價一尾才7.99加幣(約台幣175元),不覺得很划算嗎?(苦笑)
今天花了二個小時在廚房裡處理/料理虱目魚,租屋處的流理台很小,不方便直接用菜刀刮魚鱗,於是我拿著菜刀輔助式的拔魚鱗,我知道我很傻,因為這花了我一個多小時就算了,還割傷了我的無名指!(淚) 網路上看了切魚肚的影片,反覆的看了幾次後,今天試著先片魚肚,接著處理內臟和魚鰓,硬著頭皮用著不合用的菜刀切塊,處理完我只覺得深深對不起這尾虱目魚,原本閃亮亮的肉身變的千瘡百孔,切塊的地方整個走藕斷絲連路線,我只能說我盡力了!!!滾水裡加入大量的薑絲,滾個三分鐘後把虱目魚放下去,剛好需要哄雪寶入睡所以煮了二十分鐘,最後加了鹽巴和白胡椒粉就結束這回合,沒加酒果真沒有很出色,煮好之後自己默默的開始啃魚,有種心酸酸的悽涼感!
我家Mr.H只愛吃生魚片和炸魚薯條的魚,任何煮過的魚都不是他的菜,現在勉強進化到會和我一起享用鮭魚,但這尾虱目魚我就不邀請他了,對於一個啃骨頭都沒力氣的人來說,吃這虱目魚一口可能就會棄械投降,於是,整鍋都是我的!難得的獨享時光,我卻一點點都不快樂,總覺得東西還是要分食著吃才有樂趣呀!
解完成就,估計是再也不會買整尾的虱目魚了!!!(哭哭臉)
#山城姑娘的實驗廚房
#貪吃也是種優點
結論是一定要尊重專業,該花的錢還是花吧!(汗)
#虱目魚湯
照片有勉強放張散步時拍的照來當第一張,避免有些人不想直視那尾耗時二小時的虱目魚,就這樣吧!(遠望)
香魚 內臟 可 吃 嗎 在 香魚內臟可以吃嗎的推薦,YOUTUBE、PTT 的推薦與評價
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香魚 內臟 可 吃 嗎 在 [心得] 鹽烤香魚- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
中秋烤肉,最令我回味的應該就是這道鹽烤香魚
香魚是淡水魚,早期台灣有原生種的香魚,但由於環境汙染已經絕跡
現在台灣的香魚,都是從日本引進的,而市面上吃到的香魚
99%都是人工養殖的,主要產地在宜蘭,三峽烏來等地
新鮮的香魚會散發濃郁的西瓜香(而且是小玉西瓜),原因可能跟環境與
攝食的藻類有關,養殖個體也有,但野生個體香味更濃郁
鹽烤香魚很簡單
把香魚用清水洗乾淨,完全不用殺,不用去鱗去鰓去內臟,都不用
在每個魚鰭上面抹鹽,每片鰭都要抹,魚身反而不用抹
目的在於防止魚鰭燒焦,比較美觀
餐廳料理時會把香魚串在竹籤上,串成扭來扭去的形狀,讓賣相變的更好
不過我懶得串,就抹鹽之後放在烤盤內,送入烤箱
其實用炭火考會更香,不過外面在下雨,我還是在溫暖的房間內用烤箱好了
烤箱來說我是用200度烤30min,有圖有真相
https://www.wretch.cc/album/show.php?i=sasaya1&b=15&f=1848923037&p=16
養殖的個體油脂豐富,邊烤會邊出油,烤久一點逼出多餘的油脂
魚肉吃起來會很清爽,烤熟之後在吃的時候有一個小技巧
魚烤熟之後用盤子盛裝,將背鰭與臀鰭小心拔出,整尾魚用筷子
將魚肉壓鬆,要壓很鬆喔!!然後將尾鰭折斷,用筷子將魚頭後方的皮肉弄斷
然後小心將整根脊椎骨連同肋骨拉出,剩下的部份全部可以吃,有圖有真相
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https://www.wretch.cc/album/show.php?i=sasaya1&b=15&f=1848923039&p=18
包括內臟(生殖巢,肝臟)和魚鱗,香魚肝臟吃起來苦中帶甘
跟秋刀魚肝臟有異曲同工之妙,是ㄧ道簡單美味的料理!!~~~
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