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【詹姆士出走料理 精采預告】 (台南魚鮮料理)
這週跟著 #詹姆士出走料理 傳統創新大融合 迸出料理新滋味，老詹與傅昭蓉Jill Fu 的出走南台灣 走找限定食材，家常口味煮出虱目魚湯的鮮滋味!老詹料理魂萌發 西瓜綿新意變身，入口滋味好熟悉?
家家戶戶養寵物，這位仁兄養的不是阿貓阿，瞧這嬌貴黃金鯧竟溫室養殖成寵兒!想看看牠、摸摸牠，還得傷透腦筋才能一親芳澤!
活蝦、草蝦鮮食開吃，老詹、昭蓉以魚蝦料理會友，竟要被要求照「順序」?原來對方手上握有美食”秘技”令雙廚驚喜不已!在地食材作好料，壓軸上菜囉!
#詹姆士 #GTV八大第一台 #傅昭蓉
傳統創新大融合 迸出料理新滋味
109/12/13 (日) GTV八大第一台首播 : 晚間八點、YouTube:晚間九點
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【料理魚蝦有撇步】

聽過食魚教育嗎？台灣豐富的海洋資源孕育許多魚種，魚肉低熱量、蛋白質比例高，老人小孩都適合。根據統計，台灣人愛吃進口魚類，熱門排名分別是鮭魚、鱈魚、虱目魚。這個月小編前往荒野保護協會聆聽食魚教育的講座，課堂上分享淡水河常見可食的魚種，以及如何料理、教導孩子吃魚的步驟。

魚蝦料理不複雜🦐！重點是如何處理乾淨、並且去除腥味。
由Jerry幸福料理體驗室 帶領大家認識下列重點👉

#挑魚小tips
魚眼亮晶晶、魚身飽滿、魚鰓鮮紅、按壓有彈力

#如何切魚
以刀劃開魚的腹部，將魚鰓與魚頭分離，以流動的清水沖洗乾淨

#蝦子處理
背部朝上，用刀從頭身處切入，割開後，去除腸泥

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❣果香海鮮清湯（示範金桔風味橄欖油）

高湯：魚骨頭 1塊、洋蔥 半顆、月桂葉 2～3片（可加可不加)

湯料：蝦 6支、金桔 2顆、蛤蜊 10～12顆、鴻禧菇 1包、百香果 1顆、薄荷葉 兩枝、金桔風味橄欖油 適量、鹽 適量

1⃣將魚骨、洋蔥、月桂葉、薄荷葉的樹枝放入一鍋水，小火慢煮約1小時。
2⃣放入所有配料至食材煮熟，淋上金桔風味橄欖油即可。

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本周榨油時間表7/21-8/1．苦茶．亞麻仁

#人良油坊 #橄欖油 #冷壓 #台灣風味 #沙拉 #生飲

#琵琶湖美食TOP3
#近江牛_琵琶湖虹鱒_鴨肉壽喜燒
#你想吃哪一道？
#滋賀縣長濱市_米原市_彥根市必吃

說起琵琶湖美食，人氣冠軍首推近江牛，入口即化的高品質和牛絕對不容錯過。此外，產自琵琶湖的魚蝦料理在日本國內也赫赫有名，又有 #琵琶湖八珍 美譽。特別推薦琵琶湖虹鱒的生魚片、或現做握壽司，鮮度可口美味無比。

冬天才吃得到的鴨肉鍋或鴨肉壽喜燒也是絕品。11月解禁可獵鴨起至隔年3月，只要走進長濱市都能看到這道有名的鄉土料理。你想吃哪一道呢？

★了解更多琵琶湖三都自由行資訊：https://www.promotions.com.tw/biwako/fit.htm

材料：
10g 乾香菇/Dried shiitake mushroom
干ししいたけ
適量 地瓜粉/Sweet potato starch/薩摩芋澱粉
200g 高麗菜/Cabbage/キャベツ
5g     薑/Ginger/しょうが
一份 意麵/Yi-noodles/意麺
少許 太白粉水/Potato starch water
水溶き片栗粉
少許 胡椒鹽/Pepper salt/塩こしょう

調味料：
30ml 烏醋/Black vinegar/黒酢
10-15ml 醬油/Soy sauce/醤油
15-20g   砂糖/Sugar/砂糖
250ml    水/Water/水

麵糊：
10g 中筋麵粉All purpose flour/中力粉
20ml 水/Water/水

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材料：
2根 玉米/Sweet corn/スイートコーン

素烤肉醬：
10g 沙茶醬/Barbecue sauce/バーベキューソース
10ml 素蠔油/Vegan oyster sauce/ビーガンオイスターソース
5-10g 砂糖/Sugar/砂糖
少許   黑胡椒/Black pepper/黒こしょう
少許   五香粉/Five spice powder/五香粉
15ml 水/Water/水

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材料：
2條 麵腸/Rolled flour gluten/小麦粉グルテン
50g 青椒/Green pepper/ピーマン
50g 黃甜椒/Yellow sweet pepper/黄色ピーマン
50g 紅甜椒/Red sweet pepper/赤ピーマン
8g 薑/Ginger/しょうが
少許 香椿葉/Toon leaves/トゥーンリーフ

調味料：
8ml 醬油/Soy sauce/醤油
10ml 烏醋/Black vinegar/黒酢
3g 香菇粉/Shiitake mushroom powder/しいたけ粉
5g   砂糖/Sugar/砂糖
5ml 醬油膏/Soy sauce paste/醤油ペースト
100ml 水/Water/水
少許 太白粉水/Potato starch water/水溶き片栗粉

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