時間，對待每個人，並不是一樣的
時間，對於某些人來說，充滿著濃烈與濃度
Brian 不萊嗯老師的 “櫻桃可可大圓麵包” - 100%魯邦酸種
魯邦酸種 在 奧地利寶盒 Facebook 的最讚貼文
同時也有5部Youtube影片，追蹤數超過22萬的網紅BrianCuisine，也在其Youtube影片中提到，#酸種麵包 #魯邦麵種 #抹茶麵包 這是一份材料使用相當接近 { 維也納麵包 } 的麵團食譜，主要差別在於因額外添加日式抹茶粉所改變的風味與色澤。入爐前表面不再塗刷鮮奶或蛋液，不見維也納麵包的表層亮澤感，更像是無油糖歐式麵包沉穩的樣子。當然入爐採斜割紋與表層噴灑水霧的手法，成品就是很像短版的法國棍子...
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魯邦酸種 在 BrianCuisine Facebook 的最佳貼文
★鑄鐵鍋白麵包食譜★
它是我心中接近完美的漂亮氣孔歐包
鑄鐵鍋神助、居家烘烤出職人水準
影片完整揭露：https://tinyurl.com/y4j7v4qq
魯邦(酸種)麵包必學基礎課程
#不要再啥不萊嗯同款了好嗎 😅
#鑄鐵鍋白麵包
#居家三明治直接升等至最高級 😆
#魯邦種
#酸種麵包
魯邦酸種 在 BrianCuisine Facebook 的最佳貼文
★ 本周四 (2/28) 有要事發生 ★
【奧地利寶盒 / 焦糖核桃派】
2/28(週四) 不萊嗯要出賣 奧地利寶盒，決定挑戰老師的 {焦糖核桃派}。這派是去年8月寶盒老師，親自在加拿大為我及製作人烘烤的一道私房甜點，我對它的口感及風味充滿驚豔，所以要就直接來高難度的！(要對我有信心)
當天亦開放訂購 (數量有限)，老樣子，請直接到 食冊café書店訂購、數量當日一早公布。食譜在書中 P.185
【直播活動 / 歡迎來現場湊熱鬧】
如果你2/28日人湊巧在台東市，不萊嗯將有一場YOUTUBE會員直播活動，與 食冊café書店店 協調後，將直接在外場用餐區進行直播，歡迎晚上有空的朋友，晚餐後出來散散步，一起到現場聊天。時間：2/28 週四19:00 ~ 21:00。
直播現場將抽出1位 {不萊嗯YOUTUBE頻道的贊助會員 – 實現12月的承諾}，她(他)可免費獲得一份特別留下的 {焦糖核桃派}。得獎後不萊嗯會免費宅配寄出給得獎人。
當日直播分享主題是 {麵包與酵母}，歡迎大家帶著我的書、帶著你的烘焙疑難雜症前來，我將逐為妳解答。入場者須有低消飲料一杯，但我會邀請大家一同品嘗不萊嗯100%的天然魯邦 - 酸種麵包。
YOUTUB直播位址：https://www.youtube.com/c/BrianCuisine/live
魯邦酸種 在 BrianCuisine Youtube 的精選貼文
#酸種麵包 #魯邦麵種 #抹茶麵包
這是一份材料使用相當接近 { 維也納麵包 } 的麵團食譜，主要差別在於因額外添加日式抹茶粉所改變的風味與色澤。入爐前表面不再塗刷鮮奶或蛋液，不見維也納麵包的表層亮澤感，更像是無油糖歐式麵包沉穩的樣子。當然入爐採斜割紋與表層噴灑水霧的手法，成品就是很像短版的法國棍子Bâtard。只是因油脂添加，略為改變了麵筋的延展性，所以表皮開口裂紋較不那麼樣奔放，表皮質地也與巧巴達有些近似，並非酥、薄、翠柏、脆，而是多了些柔軟性。
以法語詞 - 巴塔 (Bâtard) 命名，是因為這款麵包的整形手法及最終外型，都像極了法國短版的棍子麵包。使用長時間低溫發酵，與百分之百高筋魯邦麵種做為唯一酵母，也讓麵包一切開的裡層組織，就完全不同且相當誘人一試。沒有用到如經典維也納那樣高量的奶油添加，但因酸種麵團的發酵方式法，能彌補麵包自身的保濕性，及抗質地老化性。跳開白麵包慣有的色澤，抹茶的綠與淡雅茶香，恰如其分為這份配方帶來畫龍點睛效果，咀嚼間細細品味奇妙茶味層次變化，無論是搭配餐食單吃，或額外抹上奶油糖霜變身成類甜點，它都非常合適。
[ 材料 ]
高筋魯邦麵種：250g
常溫清水：235g
法國粉：420克
細白砂糖：40g
全脂奶粉：30g
無糖抹茶粉：15g
天然海鹽：10g
室溫無鹽奶油：30g
波蘭液種 (Poolish) 做法：
https://www.briancuisine.com/make-the-poolish-from-instant-yeast/
★ 每月定額贊助計畫：https://goo.gl/yWSqdJ
★ 訂閱不萊嗯頻道→ https://goo.gl/iAjbRN
完整配方與操作說明：https://www.briancuisine.com/?p=10922
魯邦酸種 在 BrianCuisine Youtube 的最佳貼文
#魯邦酸種 #蜂蜜麵包 #天然酵種
這應該是天然魯邦麵種餵養成功後，最為簡單的麵包製作起手式。配方裡添加了蜂蜜及低量無鹽奶油，採用長時間低溫發酵法，讓小麥質樸香氣獲得完整釋放。操作過程沒有用到太多工具，整型也只是簡單滾圓，而刻意將每份麵團份量縮小，應該2口就完食了。因為是滾圓的關係，所以可捨棄中間鬆弛麵筋等待時間直接進入第二階段發酵。配方裡除了天然魯邦麵種，採用的是高筋麵粉外，主麵團則完全使用中筋麵粉，搭配鮮奶為液體，然後增添蜂蜜與奶油香氣於其中，對於偏愛軟綿質地麵包的朋友，特別是小小孩，絕對具有無窮吸引力。
做麵包時，對於已經習慣速發酵母 (或其它商業酵母) 發酵速度的朋友，在學習使用天然麵種時，最需要重新適應的，大概就是第二階段的麵團發酵時間，平均都需要耗費2小時以上時間，才能達到理想的膨脹體積，這個等待階段需要一些耐心，不可過早入爐，這樣才能烘烤出質地與膨發程度正確的麵包。
[ 材料 ]
高筋魯邦麵種：215克
全脂鮮奶：190克
蜂蜜：40克
中筋麵粉：360克
天然海鹽：9克
室溫無鹽奶油丁：30克
★ 每月定額贊助計畫：https://goo.gl/yWSqdJ
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完整配方與操作說明：https://www.briancuisine.com/?p=10892
魯邦酸種 在 BrianCuisine Youtube 的精選貼文
★ YOUTUBE贊助頻道會員 - 第七集直播通告 ★
主題：在台東 @食冊café書店 聊 麵包與酵母
台灣時間：2019-02-28 (周四) 晚間19：00 ~ 20:00
(進行約60分鐘)
直播平台：不萊嗯Youtube平台
當日直播位置：
https://www.youtube.com/c/BrianCuisine/live
★ 頻道訂閱 → https://goo.gl/iAjbRN (記得按通知鈴鐺)
★ 頻道定額贊助計畫：https://goo.gl/yWSqdJ
【直播活動 / 歡迎來現場湊熱鬧】
如果你2/28日人湊巧在台東市，不萊嗯將有一場YOUTUBE會員直播活動，與@食冊café書店協調後，將直接在外場用餐區進行直播，歡迎晚上有空的朋友，晚餐後出來散散步，一起到現場聊天。時間：2/28 週四19:00 ~ 21:00。
直播現場將抽出1位 {不萊嗯YOUTUBE頻道的贊助會員 – 實現12月的承諾}，她(他)可免費獲得一份特別留下的 {焦糖核桃派}。得獎後不萊嗯會免費宅配寄出給得獎人。
當日直播分享主題是 {麵包與酵母}，歡迎大家帶著我的書、帶著你的烘焙疑難雜症前來，我將逐為妳解答。入場者須有低消飲料一杯，但我會邀請大家一同品嘗不萊嗯100%的天然魯邦 - 酸種麵包。
YOUTUB直播位址：https://www.youtube.com/c/BrianCuisine/live
【奧地利寶盒 / 焦糖核桃派】
2/28(週四) 不萊嗯要出賣@奧地利寶盒，決定挑戰老師的 {焦糖核桃派}。這派是去年8月寶盒老師，親自在加拿大為我及製作人烘烤的一道私房甜點，我對它的口感及風味充滿驚豔，所以要就直接來高難度的！(要對我有信心)
當天亦開放訂購 (數量有限)，老樣子，請直接到@食冊café書店訂購、數量當日一早公布。
依照往例，歡迎大家上線詢問烘焙相關疑難雜症，問題回覆將以頻道贊助會員提問優先回答！
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