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一次學會三種異國風味醬汁做法 ＃美味零距離 ＃在家享受異國蔬食新風味
食譜：https://meetsuu.us/新手也能輕鬆做
這次想要來跟大家分享三種異國風味醬汁結合蔬味平生 ＃蔬福未來肉料理
🎃 野菇奶油白醬 / 南瓜濃湯 / 日式漢堡排醬汁
👉 未來肉蔬福瑞典肉丸 / 蔬福水餃 / 未來肉蔬福漢堡排
㊙️ 利用簡單的醬汁就能變化不同的素食新風味，一起來看看做法吧！
📝 蔬味平生 是經營40年以上的老字號素食代工廠，由第三代創立了蔬味平生的品牌，以「川味」入菜，為傳統素食增加一番風味，產線是100%的素食，期望讓更多人都能品嚐到素食豐富多元的味道。主要使用大豆分離蛋白、大豆纖維製成，製作過程繁複，第三代老闆希望擺脫過往市場對素食食品一昧的價格考量，研發多樣風味素食料理即食包，無論是吃純素的人還是葷食的人，都能夠隨時享受吃素食的樂趣，目前更外銷至歐美22個國家的華人超市，在台灣也能透過網路宅配到府，是能即開即食的新鮮素食美食。
一般通心粉裡使用的香腸，大家可能都會聯想到西式的香腸
其實也可以用我們家裡常見的中式香腸來料理
一直以來都是分享在家庭好上手的菜色與做法
這次白醬也是簡單使用鮮奶油跟炒香的香腸、蔬菜湯汁作結合
香腸裡面的肉汁、鹹度都非常適合與白醬搭配
甚至想換成培根或其他肉類也行
只要邏輯對了，利用手邊現有的食材搭配
就會非常美味，試試看吧！
白醬海鮮脆餅
今天一樣是利用墨西哥餅皮
營造脆皮披薩的口感
白醬本身與海鮮相性很合
與起司也很搭
所以味道很有一致感
高溫烤至表面上色後
可以咬到餅皮與起司的酥脆
也能同時吃到濕潤的醬汁
與Q彈的海鮮
時間:40分鐘
份數:2人
材料:
World Trading原味墨西哥餅皮>>>>>>2片
開元起司絲>>>>>>60克
蝦仁>>>>>>10隻
透抽>>>>>>1尾
青椒丁>>>>>>30克
(白醬材料)
歐登堡無鹽奶油>>>>>>20克
低筋麵粉>>>>>>20克
戀職人鮮奶>>>>>>320毫升
糖>>>>>>6克
鹽巴>>>>>>5克
（墨西哥餅皮 開元起司絲 歐登堡無鹽奶油 戀職人鮮奶 由@creation_food 提供）
做法:
1.奶油小火融化 加入麵粉翻炒成團
2.分次慢慢加入牛奶化開至喜歡的稠度
3.用鹽巴 胡椒調味 備用
4.透抽切成圈 蝦仁煎熟備用
5.一片墨西哥餅皮鋪上起司
6.蓋上另外一片 抹上白醬醬汁
7.放上蝦仁 透抽 青椒丁
8.撒上起司絲 220度烤8分鐘至融化
完成
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#開元食品 #餐飲事業的美味推手 #歐登堡無鹽奶油 #戀職人鮮奶 #monin
一般通心粉裡使用的香腸，大家可能都會聯想到西式的香腸
其實也可以用我們家裡常見的中式香腸來料理
一直以來都是分享在家庭好上手的菜色與做法
這次白醬也是簡單使用鮮奶油跟炒香的香腸、蔬菜湯汁作結合
香腸裡面的肉汁、鹹度都非常適合與白醬搭配
甚至想換成培根或其他肉類也行
只要邏輯對了，利用手邊現有的食材搭配
就會非常美味，試試看吧！
𖤘 完整版食譜 ⇢ https://pse.is/3lln5h
⁃
#詹姆士 #姆士流
𝐅𝐚𝐜𝐞𝐛𝐨𝐨𝐤
https://goo.gl/MBN5Ug
𝐈𝐧𝐬𝐭𝐚𝐠𝐫𝐚𝐦 @𝐜𝐡𝐞𝐟_𝐣𝐚𝐦𝐞𝐬𝐭𝐰
https://reurl.cc/Mdo2bk
𝐁𝐥𝐨𝐠
https://pse.is/38xnz2
◆食譜↓
這次我要做的料理也是很下飯
而且會用到鮭魚
可以享受豐富海鮮香味的燴飯
做法很簡單～！(๑˃̵ᴗ˂̵)و
奶油鮭魚和風燴飯/サーモンの和風クリームライス
[1人份]
鮭魚 Salmon—1/2片
白酒 White wine—1大匙
鴻禧菇 Shimeji—50g
洋蔥 Onion—1/8個
奶油 Butter—1大匙
牛奶 Milk—200cc
鮮奶油 Heavy cream—50cc
高筋麵粉 Bread flour—10g
清酒 Sake—1大匙
醬油 Soy sauce—1/2大匙
味淋 Mirin—1/2大匙
鹽巴&黑胡椒 Salt&black pepper—適量
花椰菜 Broccoli—3～4粒
白飯 Steamed rice—150g
＊料理の名前＆作り方はあくまでも自己流なのでご了承くださいw
＊料理名稱&做法不一定正式or傳統, 是從自己的想法&經驗來分享的
請各位事先諒解。m( _ _ )m
＊歡迎合作/Contact (開發食譜,活動,推銷)：bigway1688@gmail.com
●沙拉油：泰山均衡369健康調合油 TAISUN 369 Blend Oil
●鍋具：THERMOS 膳魔師電漿強化不沾鍋20cm, 24cm
●鍋具：THERMOS 膳魔師厚鑄耐摩不沾鍋20cm, 24cm
●鍋具：THERMOS 蘋果原味鍋單柄湯鍋18cm
●BGM：
甘茶の音楽工房
MusMus
OtoLogic
ポケットサウンド
PremiumBeat：
-Studio Le Bus
-Joe Sacco
-Kyon
-Smithereens
●素材：いらすとや
#MASA
#燴飯
#鮭魚
#白醬
#燉肉
哈囉！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』，我們要跟大家分享一款簡單美味的療癒湯品：法式蘑菇濃湯(Soupe aux champignons)。
法式蘑菇濃湯是一道很經典又家常的傳統湯品，也是每次去西餐廳必點的濃湯之一 (另一道是蛤蜊巧達濃湯) ，這道湯幾乎是百喝不膩，濃郁綿密的湯頭，充滿大地氣息的蘑菇香氣，搭配歐式麵包一起享用，真是美味。
蘑菇濃湯有很多的做法，不同於以奶油白醬和大量鮮奶油為基底的美式奶油蘑菇濃湯，我們今天要分享的法式蘑菇濃湯沒有額外添加麵粉，可說是無麩質，而它creamy的口感則是拜攪打所賜，但重點是保留更豐富的蘑菇風味。除此之外，湯頭採用了法式蔬菜高湯，以法式香草束 (bouket garni) 跟胡蘿蔔、西芹、洋蔥組成的 mirepoix ，加上蘑菇梗一起熬出鮮甜的湯頭，因此也可以做成蔬食素食版。天氣冷了，愛喝湯的朋友一定不要錯過這集哦！
這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本：
https://youtu.be/WhIS5NFA4k8
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法式蘑菇濃湯 怎麼作呢？
下面是這款法式奶油蘑菇濃湯的做法與食譜：
☞ 份量：3-4碗
✎ 材料 / Ingredients
☞ 法式蔬菜高湯
洋蔥 半個
百里香 2束
香芹或荷蘭芹 1束
香葉 1片
中小型胡蘿蔔 1個
西洋芹 1根
黑胡椒粒 適量
水 500ml
☞ 蘑菇濃湯
新鮮蘑菇 270g, 去梗後裸重約為 250g
橄欖油 15g
無鹽奶油 15g
洋蔥 半個
鹽 適量
鮮奶油 120g
✎ 做法 / Instructions
☞ 法式蔬菜高湯
1. 蘑菇用刷子或乾布拭去泥去髒污，如果很髒的話，可以用清水快速清洗，並儘快擦乾，切勿浸泡，碰了水的蘑菇也要儘快吃掉
2. 用手指輕輕旋轉並拔掉蘑菇的梗梗，但不要丟掉，蘑菇梗可以拿來熬湯；把蘑菇切成片狀備用
3. 胡蘿蔔去皮，切成數塊；西洋芹也是切成數塊，備用
4. 洋蔥去皮、切掉根部，再剖半，一半切大塊熬湯用，另一半切成洋蔥碎，要用來與蘑菇同炒
5. 鍋裡加入切大塊的洋蔥、胡蘿蔔、黑胡椒粒和法式香草束在鍋裡，倒入500ml的水後以中大火煮到滾，然後轉小火、蓋鍋蓋燜煮半小時，如果一次熬製的量較多，燉煮時間也會拉長
6. 煮好後，把高湯過篩，濾出的湯備用
☞ 蘑菇濃湯
1. 開中火，鍋裡加入橄欖油與奶油(butter)，奶油融化後倒入洋蔥碎，拌炒後轉小火，並蓋子鍋蓋悶煮八分鐘，直到洋蔥變軟但不要有焦色
2. 加入蘑菇切片和適量鹽，稍微拌炒後，蓋子鍋蓋以小火持續悶煮十到十二分鐘
3. 倒入蔬菜高湯和鮮奶油，輕輕攪拌，蓋上鍋蓋燉以小火燉煮半小時，若是隔天才做，再加入冰過的高湯跟鮮奶油後，可用中火先把高湯加熱至微滾，再立刻轉小火燉半小時
4. 舀出約 3/4 的蘑菇湯，可以用均質機、果汁機或食物料理機打細，打過的蘑菇湯會變得很綿密滑順，亦可加一小匙橄欖油或一小塊奶油攪打，來幫助乳化讓湯頭更幼滑
5. 把打過的蘑菇湯倒回鍋裡，與剩下沒攪打過的蘑菇湯混合均勻，若有需要可以加鹽或黑胡椒調味，把做好的蘑菇濃湯舀進碗中，上面可以擺生的或煎過的蘑菇片或者烤麵包丁享用，吃之前可以淋一點橄欖油或鮮奶油增加風味
更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：
更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#法式料理
#法式蘑菇濃湯
#療癒食物
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
More Info:
https://www.sweet-dumpling.com
FB Page：
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/
1.奶油、蒜頭、洋蔥炒香，炒至洋蔥變軟。 · 2.加入麵粉、高湯或水，攪拌均勻。 · 3.分次加入鮮奶，小火煮至濃稠，麵粉拌至無顆粒。 · 4.最後再加入鮮奶油拌勻。 · 簡單就完成白 ... ... <看更多>
白醬 不加牛奶- 就是寶寶版的『白醬海鮮義大利麵』，別看是寶寶所以就隨便煮煮爛爛醜醜的，其實寶寶...步驟1：開火加熱把奶油融化（如果不加奶油，用橄欖油也可以）. ... <看更多>
鮮奶油白醬做法 在 [問題] 白醬的製作？ - 精華區cookclub 的推薦與評價
看了前面的文章
我還是不太懂白醬到底要怎麼做才好
太笨了><
是先用「奶油」炒過食物，再加入「麵粉」嗎？
麵粉是低筋或都可以？
加入麵粉之後再加入「鮮奶」嗎？一般喝的鮮奶可以嗎？
加入鮮奶之後再加入「鮮奶油」？？？
看得實在霧煞煞的.......
麻煩高手教教我>"<
謝謝m(_ _)m
--
這會是多悲傷，多難過，多幸福的一些記憶
我只想用文字記錄下來......
https://www.wretch.cc/blog/luckybowl
--
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◆ From: 218.170.174.152
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作者: kenjyan (做菜要有魄力!) 看板: cookclub
標題: Re: [問題] 白醬的製作？
時間: Tue Aug 14 01:22:14 2007
※ 引述《sunfollowyou (Don't give up!!)》之銘言：
: 看了前面的文章
: 我還是不太懂白醬到底要怎麼做才好
: 太笨了><
: 是先用「奶油」炒過食物，再加入「麵粉」嗎？
: 麵粉是低筋或都可以？
: 加入麵粉之後再加入「鮮奶」嗎？一般喝的鮮奶可以嗎？
: 加入鮮奶之後再加入「鮮奶油」？？？
: 看得實在霧煞煞的.......
: 麻煩高手教教我>"<
: 謝謝m(_ _)m
下面的回答都是我所認知的"通常"做法
這些我相信的可能都是書上,網路上看到的東西整理出來的
覺得不對,當我道聽塗說也無妨
只是這樣的問題真的是不斷的出現
如果你指的白醬,是加進義大利麵的東西
那個叫做"alfredo"或是"al burro"
"burro"就是奶油
而讓這道菜普及的濫觴是一家在羅馬叫做Alfredo alla Scrofa的餐廳
經營者Alfredo便將這道菜命此名
(大概是這樣的故事,到wiki查"Fettuccine alfredo"就有)
姑且不論什麼時候開始加入鮮奶油(我也還沒查到)
但是alfredo幾乎都會加鮮奶油
主要的材料也只有鮮奶油,奶油和起司(parmigiano)
上面講的是搭配義大利麵(通常是寬麵)
也就是平常講的"白醬"
只要把奶油跟鮮奶油煮到濃稠
和麵,起司拌勻調味就可以了
wiki上也有指出
有些人或是市售醬汁為了節省成本
在裡頭加入的澱粉增加濃稠度
否則依照一般的做法是只加入大量的起司使之濃稠
然後我平常很不喜歡叫它白醬
因為有另外一種東西的英文就叫做白醬(white sauce)
－法國人用的bechamel
bechamel做法是先用奶油將麵粉炒勻做成roux(油糊?不知怎麼翻好)
再用牛奶將roux煮成濃稠的液體
(另外可能加洋蔥丁香肉荳蔻月桂葉什麼的先不管)
最常見大概就是用在焗烤吧,其他用途我不清楚
對於有人提到很多餐廳為了節省成本會用bechamel代替alfredo
我不常在外面吃義大利麵,但是既然有不少人會認為搭配義大利麵的是bechamel
我想不是市面上的食譜有問題,可能就是外面的店家很多都是這麼做的
所以搞不清楚白醬的做法也不都是你的問題
都是白醬的食譜,可能有的是alfredo,有的是bechamel
或是還有做bechamel加了鮮奶油,我也看過做alfredo加了牛奶的
最後變成要說是bechamel也不是,叫alfredo也奇怪
alfredo做法是用奶油炒過你想加的料
我常看到的有生火腿,蘆筍,蘑菇,燻鮭魚等等
其他料你也可以嘗試搭不搭
接著加入鮮奶油用小火煮到濃稠
再加入煮好的麵(當然最適合的是寬麵)
刨上大量的起司拌勻即可
我看一個更不容易失敗的做法
直接在鮮奶油裡刨上許多起司
將煮好的麵直接加入用餘溫讓起司溶化
(當時沒注意到他料什麼時候加,分開炒過加入也行)
然後千千萬萬不要買到植物性鮮奶油
起司當然是建議用整塊的parmigiano現刨
畢竟這道菜材料除了麵只剩下鮮奶油和起司(如果不加其他料的話)
自己吃用好一點的起司,也還是比外面餐廳的義大利麵便宜許多
我過去認識的也常常被後來吸收的東西推翻
所以上面講的東西若是有疑問可以提出來或自行查證
有板友發現哪裡不妥的也請多多指教
再補一下剛找到關於Alfredo的故事
https://www.annamariavolpi.com/pasta_alfredo.html
最開始的"Fettuccine Alfredo"(聽說義大利人不太會這樣叫)
就是"Fettuccine al burro",也就是只加了奶油和起司
到底鮮奶油是什麼時候加入的我還是沒查到(而且加鮮奶油的食譜真的不少)
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最後補上一些東西(因為剛看到你推文說不知道鮮奶油是啥)
查詢一篇標題是"鮮奶、鮮奶油、奶油、與奶油乳酪"的文章
裡頭就有詳細的介紹,我就不詳述了
--
一個人要是在青春期生活優渥
那差不多就註定會成為餐桌上的半吊子
這並不因為凡是富豪就一定愚蠢
而是因為他們用不著做實驗
－A. J. Liebling
--
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◆ From: 123.193.145.76
※ 編輯: kenjyan 來自: 123.193.145.76 (08/14 01:25)
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作者: kenjyan (做菜要有魄力!) 看板: cookclub
標題: Re: [問題] 白醬的製作？
時間: Tue Aug 14 10:43:34 2007
: ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
: ◆ From: 123.193.145.76
: ※ 編輯: kenjyan 來自: 123.193.145.76 (08/14 01:25)
: 推 swatch3310:鮮奶油加起士,是我煮義大利麵白醬最常用的方法,且很濃 08/14 02:08
: 推 hermitwhite:台灣哪裡可以買到那種整塊的硬乳酪？ 08/14 02:48
Parmigiano-Reggiano
微風,遠企的C!ySuper,SOGO Br4的C!tySuper和101有(好像都是140/100g)
據說Costco有賣,可是我去只看過整包刨成絲的在賣
(當然就不會有現刨的香)
另一種義大利常見的硬質乳酪是Pecorino Romano
(Pecorino是羊奶起司的總稱,Romano就是產自羅馬)
食譜上幾乎不是用Parmigiano就是加Pecorino Romano
這個上面那些地方也都有賣,Costco有整塊的
北義產的Grana Padano是製作方法很像Parmigiano的
不過在品質要求上沒那麼嚴格(印象中它可以加天然色素)
熟成時間一般來說也比較短,香氣自然比不上Parmigiano
上面那些地方一樣有賣(而且印象中在微風價錢跟Parmigiano一樣@@")
其他地方我不清楚,不過網路上有些地方可以訂的到：
https://ecar.cffoods.com.tw/
https://www.lamarche.com.tw/
有興趣的可以去書店翻林裕森的歐陸傳奇食材
裡頭對Parmigiano有更詳細的介紹
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一個人要是在青春期生活優渥
那差不多就註定會成為餐桌上的半吊子
這並不因為凡是富豪就一定愚蠢
而是因為他們用不著做實驗
－A. J. Liebling
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◆ From: 140.112.50.179
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作者: p316 (夏夜晚風) 看板: cookclub
標題: Re: [問題] 白醬的製作？
時間: Sat Aug 18 02:42:00 2007
我今天也有嘗試做白醬
但是非常的失敗.我按照書上的資料做
第一先用奶油放在鍋子用小火把奶油變成液狀
第二加入低筋麵粉之後 就變成黃黃的了
然後我也是用小火,但是非常的詭異的
然後我就在加入鮮奶.
但是,去變成黃色的膏膏樣子,有點小可怕
怎麼不像在外面吃得麵一樣那樣白稠呢？
因為沒有加入鮮奶油嗎？
但是感覺水不夠的樣子說.很乾
還是麵粉要先跟牛奶攪拌之後在倒入鍋子和奶油攪拌呢？
謝謝大家
--
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◆ From: 218.175.82.120
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作者: eeerica (無線網路不好用阿) 看板: cookclub
標題: Re: [問題] 白醬的製作？
時間: Sat Aug 18 17:36:38 2007
※ 引述《p316 (夏夜晚風)》之銘言：
: 我今天也有嘗試做白醬
: 但是非常的失敗.我按照書上的資料做
: 第一先用奶油放在鍋子用小火把奶油變成液狀
: 第二加入低筋麵粉之後 就變成黃黃的了
: 然後我也是用小火,但是非常的詭異的
: 然後我就在加入鮮奶.
: 但是,去變成黃色的膏膏樣子,有點小可怕
: 怎麼不像在外面吃得麵一樣那樣白稠呢？
: 因為沒有加入鮮奶油嗎？
: 但是感覺水不夠的樣子說.很乾
: 還是麵粉要先跟牛奶攪拌之後在倒入鍋子和奶油攪拌呢？
: 謝謝大家
說說我看電視及以前在餐廳打工所學來的
但是不敢百分之百說是很正統的啦
首先把奶油融成液狀 但是不能焦!
奶油融完全後 離火 再加入麵粉
這時候要讓奶油跟麵粉確實的融合在一起 會產生像黃色的麵糰
之後放到爐火上加入牛奶 火一樣不要開太大
這時候要很有耐心 等麵糰融入鮮奶並且用東西從底部開始攪拌
否則底部就會整個焦掉 白醬就失敗啦
在攪拌時會覺得鍋底很像有一層膜
如果不去攪拌就會焦掉喔 要注意!! 攪拌到一個濃熟度就可以了
以前在餐廳的時候 店裡的廚師會把白醬收到很濃稠
拿去冰時會像固體 等到要用再拿一點出來加高湯跟起士就OK拉
以上是我的經驗 給大家參考看看(如果有錯別剿我阿)
至於你說變成黃黃的膏狀 我猜會不會是鮮奶加的不夠多
因為奶油 麵粉跟牛奶要有一定的比例喔
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◆ From: 59.112.5.145
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