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Typhoon Shelter Stuffed Eggplants🍆Crispy, Tender, Juicy, All in One Bite😋Incredibly Flavorful!
帶子海蝦脆腰果
https://youtu.be/s2WWnRkL_CE
薑蔥炒蟹（點樣劏 點樣揀）
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香酥排骨（海山骨）https://youtu.be/NaFAxiuZEV0
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▫️ 鯪魚肉蒸釀有機豆腐 ▫️
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
最近因為疫情夜晚無咗堂食都一段時間🥲
少見咗朋友好多，轉為關心多咗佢哋🙈
反而用多咗時間去照顧自己身體，開始食得健康咗🥰
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見到維他奶出咗「維他奶山水煎釀有機滑豆腐」好似幾健康，應該可以用嚟煮到好多唔同嘅菜式啵～
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等我用佢嚟煮吓啲懶人菜式先 —「鯪魚肉蒸釀有機豆腐」👩🏻🍳🤍
冇諗過佢切開嘅時候都幾爽，又唔會好似平時豆腐咁易碎🥢
最緊要係佢選用一級有機大豆、非基因改造，不含發化學農藥，同不添加防腐劑，仲有埋USDA有機認證。
同埋佢開盒之後容易處理，就咁食都得😋
煮完俾👩🏻媽咪試食都話：「哇～估唔到個豆腐咁滑啵！」
你睇連入開廚嘅呀媽都話正呀🉐💯❗️
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@tissuetanki @dorisyyk 見你哋成日入廚
等我推介你哋兩位成為我嘅 #山水好SOYmate
一齊煮得健康又食得健康👯♀️💕
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#山水好SOYmate #vitasoy #維他奶山水 #有機豆腐 #healthydiet #together #一級有機大豆 #香濃健康
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#新煮意 #吃貨人生 #hkig #hkgirl #hkblogger #hkinfluencer #hkfoodie #foodiegram #hkfoodblogger #lifestyle #hkfoodlover #foodphotography #hkdiscovery #instahongkong #instagood #like4like #follow4follow
早前做了一味香酥牛油果芝士粉琵琶豆腐，好多朋友留言光看圖片已經叫人垂涎欲滴😋亦有好多朋友要求食譜，請稍候，現先獨立出貼文再補上食譜
[ 香 酥 牛 油 果 芝 士 粉 琵 琶 豆 腐 ]
https://www.facebook.com/Maggies-Kitchen-瑪姬煮場-781332731908314/
材料......
1 .....大牛油果一隻
2 .....布包豆腐一磚 / 盒裝豆腐一小盒
3......鯪魚滑五両
4......免治豬肉三兩
5......芝士粉三湯匙,
6......胡椒粉1/3茶匙
7......生粉 半湯匙
8......芝麻一湯匙
9......雞粉半茶匙
10....麻油半茶匙
11....蔥粒兩湯匙
12....美極鲜露半湯匙
13....雞蛋一隻
14....油適量
15....芫茜少許
步驟一.....
將牛油果去殼去核切成小丁粒, 備用
步驟二.....
用器皿將豆腐盛起然後壓碎。
再將三至十二項材料及配味遂一放入，
將鮮雞蛋打入，將全部材料拌匀成豆腐醬，
最後加入己切好牛油果粒，再輕拌勻封好放入雪櫃一小後取出，再拌勻後準備放炸。
烹調法....
1.....鑊中放適量油燒熱， 火勿太猛，
2.....用匙羹將牛油果魚肉豆腐漿逐一舀入油鑊中
3.....快手及小心排放入鑊切勿重疊，靜置勿動
4.....先定火炸好一邊，見色呈焦金反轉另一邊
5.....同樣手法炸至色轉，勿亂翻動，
6.....見到面均勻色轉見熟帶脆，便可撈起，
7.....放入墊有廚房紙碟中吸索油份，
8.....繼續以同樣手法將豆腐牛油果魚肉漿炸妥
9.....準備令一餐碟，張牛油果琵琶豆腐排放好，
10...放上芫茜裝飾便完成
備註......
牛油果不要放得太熟， 否則不能切成粒狀。口感也遜色。
這菜式需要油量較多，因為用炸方式處理。
可用沙律醬，胡麻醬，千島醬，泰式雞醬配食。
⬇⬇English recipe follows⬇⬇
?煎釀茄子重點?
1.想鯪魚肉食落唔會散收收,必須用生粉,攪拌起膠,越攪越膠,先會有好食而彈牙口感
2.調教甜豉油,必需要將糖及豉油加 水溝淡,混合煮滾,清甜味道更出,如果糖冇煮過,會生風,會肚痛
木魚花釀茄子：
材料：
鯪魚肉300克
茄子1條
蝦米50克
調味料：
生粉2茶匙
鮑魚汁1茶匙
生抽1湯匙
水1湯匙
糖1茶匙
胡椒粉少許
處理：
1. 蝦米用水浸5分鐘。
2. 魚肉及蝦米，加入調味料：
a. 生粉2茶匙
b. 鮑魚汁1茶匙
d. 胡椒粉少許
順一個方向攪勻。
3. 取1湯匙生粉放在碟上。
4. 茄瓜斜切大概1吋厚一塊。
5. 在茄瓜上幾刀，等生粉容易藏入裏面。
6. 釀魚肉在茄瓜上。
烹調：
1. 放3湯匙油落鑊，大火燒熱。
2. 轉中火，放茄瓜，魚肉向下。
3. 見魚肉轉金黃色，轉大火，反轉繼續煎2分鐘。
4. 另一邊鑊，放1湯匙生抽，1湯匙水，1茶匙糖，煮熱，放上小碟。
5. 茄子煎脆後，可以上碟。
6. 放木魚在茄子上，最後淋上甜豉油，完成。
Mud carp in eggplant:
Ingredients:
Mud carp 300g
Eggplant 1 log
Dried sea shrimps 50g
Seasonings:
Tapioca starch 2 tsp
Abalone sauce 1 tsp
Light soya sauce 1 tbsp
Water 1 tbsp
Sugar 1 tsp
Pepper little
Preparation:
1. Soak dried sea shrimps for 5 minutes.
2. Season fish meat and dried sea shrimps:
a. Tapioca starch 2 tsp
b. Abalone sauce 1 tsp
c. Pepper little
Stir well.
3. Put 1 tbsp tapioca starch on a plate.
4. Cut the eggplant with 1“ thick.
5. Cut on eggplant lightly several times.
6. Put carp and meat on top.
Steps:
1. Heat up 3 tbsp oil at high flame in wok.
2. Turn to medium flame, put fish meat into wok, face down.
3. Turn to high flame when the fish meat change to golden yellow, flip over, fry two more minutes.
4. Heat up 1 tbsp light soya sauce, 1 tbsp water, and 1 tsp sugar in another wok. Put aside.
5. Put on plate when the eggplant has been crispy fried.
6. Put dried Bonito and sweet soya sauce on top, serve.
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材料：
花螺12兩
蟶子12兩
蠔仔半斤
配菜：
魚滑4兩
豬紅$5.00
豆腐1磚
豆卜$5.00
調味料：
甜醬
Ingredients:
Snail 12 taels
Razor clam 12 taels
Oyster 1/2 catty
Sides:
Mashed fish wah 4 taels
Cuddled pig's blood $5.00
Tofu 1 cube
Tofu puffs $5.00
Seasoning:
Sweet sauce
1. 處理豬紅，用鹽水浸2分鐘，去除表面污漬。
2. 蠔仔，用1湯匙生粉，輕手攪動，沖幾次水，直至沖水至水由白色變透明。
3. 豆腐切開小粒。
4. 水滾後，放入薑片、豆腐及豬紅。
5. 花螺用鹽乸1 分鐘，吐出污物，沖洗乾淨。
6.蟶子從殼中間開一刀，開水沖走中間黑色的物體。
7.鯪魚肉，加入蝦米仔，芫荽，放入2湯匙生粉、半量匙雞粉，1茶匙生油，順着一個方向攪動直至魚肉帶黏性。
1. Cuddled pig's blood，use salty water soaking for two minutes in order to clean the surface of it.
2. Oyster，use 1 tbsp of tapioca starch, stir the oyster gently, rinse several times with tap water until the water becomes clear.
3. Tofu cut into small cubes.
4. Put ginger slices, tofu and pig's blood into the boiling pot when the water has been boiled up.
5. Put some salt to clean the surface of the snail in order to let it vomit the dirty substances. Rinse.
6. Cut the razor clam at the middle of it, rinse the dirt carefully.
7. Fish meat, add dried sea shrimps, coriander, add 2 tbsp of tapioca starch, 1/2 measure spoon of chicken powder, 1 tsp of oil, stir it in one direction until the fish meat becomes sticky.
海鮮系列(播放清單)
https://www.youtube.com/playlist?list=PLkU_SdeTtB_Q4NYniB9x0-Foi8weCFg61
蠔仔粥
https://youtu.be/7aL8_0NNVfA
煎蠔餅
https://youtu.be/Qj0WJA-56fk
豉汁蒸蠔仔
https://youtu.be/ntRK1c5HDVE
蠔仔蒸蛋https://youtu.be/o6A4Vhx-XNg
花甲蒸蛋https://youtu.be/NkHz6sGlWfk
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⬇️⬇️English recipe follows⬇️⬇️
皮蛋鯪魚球粥
材料：
鯪魚肉半斤
白米大半膠嘜
皮蛋2隻
薑1小舊
蔥1棵
蝦米2湯匙
處理：
1. 白米，清水清洗乾淨。
2. 大火在煲內煲滾1.8升水。
3. 加入白米。
4. 滾起後，放一雙筷子在煲上，再冚煲蓋，轉慢火，繼續煲。
5. 蝦米，清水浸5分鐘。
6. 皮蛋，去殼，1開4。
7. 薑，切絲。
蔥，切細粒。
8. 蝦米已浸好，加入鯪魚肉內，再加入蔥粒。
9. 鯪魚肉調味：
a. 鹽少許
b. 生粉1湯匙
c. 鮑魚汁1茶匙
順一個方向攪至起膠。
烹調：
1. 粥已煲了一會，轉大火，順住一個方向攪拌，就會綿滑，它大滾起時，轉中火。
2. 如果見到粥稠厚，可加入適量滾水，繼續攪拌。
3. 轉慢火，加入鯪魚球及皮蛋。
4. 冚蓋，熄火，確保鯪魚肉內外都熟透。
5. 冚蓋，焗了1分鐘，再開大火，加入薑絲，繼續攪拌至大滾起，熄火。
6. 完成，可享用。
Dace balls porridge with century eggs
Ingredients:
Minced dace fish 0.5 catty
Plain rice 0.5 measure cup
Century eggs 2 Nos.
Ginger (small) 1 No.
Green onion 1 No.
Dried sea shrimps 2 tbsp
Preparation:
1. Plain rice, rinse with tap water.
2. Heat up water 1.8L at high flame in pot.
3. Put plain rice.
4. Put a pair of chopsticks on pot after porridge has been boiled up. Cover up the pot again. Turn to low flame. Continue cooking.
5. Dried sea shrimps, soak in tap water for 5 minutes.
6. Century eggs, remove shells. Divide each egg into 4 shares.
7. Ginger, get it shredded.
Green onion, dice in small cubes.
8. Dried sea shrimps, green onion cubes, mix with dace fish meat.
9. Season the dace fish:
a. Salt little
b. Tapioca starch 1 tbsp
c. Abalone sauce 1 tsp
Stir it in one direction until it is sticky.
Steps:
1. Porridge has been cooked for a while. Turn to high flame. Stir it in one direction, porridge will be silky and soft. Turn to medium flame after it boils up.
2. If you see the porridge is too thick, just add boiled~up water to adjust its thickness. Continue stirring.
3. Turn to low flame, put dace balls and century eggs.
4. Cover up the pot. Turn off fire. Make sure the dace balls have been totally cooked well.
5. Cover the pot, leave it for a minute. Turn to high flame, put shredded ginger. Continue stirring until the porridge has been totally boiled~up. Turn off fire.
6. Complete. Serve.
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美極鮑魚
https://youtu.be/lAty3YBcNbw
雞粥
https://youtu.be/uItw2Ywq-M0
皮蛋瘦肉粥 https://youtu.be/x5lQCXzCFsc
蠔仔粥
https://youtu.be/7aL8_0NNVfA
揚州炒飯 https://youtu.be/2ju3MOXVgLM
翠塘豆腐 https://youtu.be/WSkH7wd_D1I
老少平安 鍾意食豆腐一定要試 新奇 特別滑溜 不用鯪魚肉 放棄傳統豆腐 材料超市買齊Steamed Tofu with Shrimp Paste! Use of Packaged Tofu. ... <看更多>
鯪魚肉處理 在 農夫鮮肉專家- 【彈性，可以撻返嚟？ 】... - Facebook 的推薦與評價
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