晚餐主要煮给老爺和老公吃，我中午吃得太飽，隨意煮兩味，一大條鷹鯧魚，和惹味燴涼瓜，讓孝順仔陪他爸吃過夠。😂
[ 腐乳雞翼燴涼瓜， 香煎鰹魚汁鷹鯧 ]
https://www.facebook.com/profile.php?id=100044163952882 Maggie's kitchen瑪姬煮場
鷹鯧魚 在 Facebook 的最讚貼文
同時也有4部Youtube影片，追蹤數超過55萬的網紅職人吹水，也在其Youtube影片中提到，備註 更正 生抽 三個湯個湯匙 出街食一個煙倉魚沙律 價錢好貴 其實家中做唔做得到？ 大家記得保存和分享? #職人吹水 茶餐廳粉麵 #職人吹水 賀年餸菜...
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鷹鯧魚 在 Facebook 的精選貼文
今晚隨意煮，買了兩條鷹鯧魚，最喜歡吃水通菜 再蒸滑蛋，又燉了黃耳甜湯，已好夠吃了👍😂
[ 照燒鷹鯧魚， 腐乳炒通菜， 肉碎蝦米蒸滑蛋 ]
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今晚分兩段吃，丈夫晚歸，有功留餸😅老爺和我先吃，老人家總是要我多留一些給我丈夫(好偏心)三個人兩碟餸菜是不是少了些😂😂
[ 牛 舌 炒 福 花，照 燒 汁 煎 封 鷹 鯧 魚 ]
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鷹鯧魚 在 職人吹水 Youtube 的最佳貼文
備註
更正 生抽 三個湯個湯匙
出街食一個煙倉魚沙律 價錢好貴 其實家中做唔做得到？ 大家記得保存和分享?
#職人吹水 茶餐廳粉麵
#職人吹水 賀年餸菜
鷹鯧魚 在 飲食男女 Youtube 的最佳貼文
蘆筍是我很喜歡用的一種綠色蔬菜，準備工夫少。簡簡單單的清炒蘆筍已很好吃，跟以下食譜來炒，失敗率很低。蘆筍在街市也買到，但很多時較幼嫩，不夠粗壯的蘆筍好吃。如在街市買不到，便要到高級超市如city’super選購。
粗壯的蘆筍價錢絕不便宜，500克約$100至$110，而且需要切走較多纖維的底部才好吃。在家請客比較少用魚來做餸，如需要，最喜歡做的是蘆筍炒鯧魚球，鷹鯧大概＄240一斤，較東星斑抵吃。
材料（4人分量）：
1.鷹鯧魚
1/2條, 約600克
2.粗身綠色鮮蘆筍
折斷底部粗纖維部分，淨重300克
3.花生油
2量杯
4.老薑
2片，切鑽石形
5.喜馬拉雅山粉紅岩鹽
少過1/8茶匙
6.薑汁
1茶匙
7.紹酒
共2茶匙，灒酒
8.水
1/4量杯，用來炒蘆筍
醃魚肉材料（魚肉淨重約270克）：
1.喜馬拉雅山粉紅岩鹽
1/4 茶匙
2.胡椒粉
少許
3.蛋白
半個蛋白
4.生粉
1茶匙
5.芥花籽油
1茶匙
炒魚球材料：
1.喜馬拉雅山粉紅岩鹽
少許
2.老薑
2大片，切成欖形
3.葱白
3棵，斜切成3公分長
4.長紅椒
1/2隻，切片
5.蒜頭
1粒，切片
6.紹酒
共2茶匙，灒酒用
芡汁料:
1.越南60度魚露
1/2 茶匙
2.黃糖
1/4 茶匙
3.胡椒粉
少許
4.生粉水
1/2茶匙生粉 + 1湯匙天然清雞湯
5.日本麻油
1/2茶匙
準備（1小時前做）：
1.雙手分別各執蘆筍一頭，向上一屈，便分成大、小兩半，小的一頭纖維粗，可棄去或作他用，大的一頭纖維較細，刨皮，斜切成段，約4公分長，大小跟魚塊接近。
2.用尖利小刀刮走魚肚的黑色衣，沖乾淨，抹乾；中間位置沿魚骨切開左右兩邊，切走中間骨位。魚肉斜切成厚長方塊，約3公分闊4公分長。
3.置魚塊於碗內，加入鹽和胡椒粉，拌勻後加入蛋白，用力拌勻再加入生粉，拌勻，加入油，再攪勻，包好。放入雪櫃半小時，使蛋液黏穩。
4.調好芡汁備用。
煮法：
1.中火燒熱鑊，用油1湯匙、鹽及薑片，炒蘆筍，灒酒，加入糖、薑汁、¼量杯水，中大火炒勻，冚蓋，等一分鐘，拿出。
2.大火燒熱2量杯油至攝氏160至165度，轉中小火，魚塊放入油內，小心剷動至魚塊分開及至7成熟（約45秒）。
3.將魚塊用笊篱全部盛起，倒走油，用廚房紙抹乾淨鑊。
4.放入1 1/2茶匙油、鹽、油熱時放入料頭及紅椒，炒匀後灒酒1茶匙。
5.加入蘆筍，炒半分鐘。
6.轉大火，加入魚塊，炒匀，灒酒1茶匙。倒入芡汁，迅速炒勻10秒，上菜。
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鷹鯧魚 在 飲食男女 Youtube 的最讚貼文
常到西環士美菲路市政大樓內一家魚檔買鷹鯧，價錢公道，魚也新鮮。買熟了，每有兩斤或以上的鷹鯧便會通知我，曾經買到一條五斤多重，真的如獲至寶。
買鯧魚時，不妨請魚檔切片，厚薄看個人喜歡。回來後不要用水清洗，立刻用保鮮紙將每片魚塊包好，放入保鮮袋才放入冰格，可保存兩個月。
如做西芹炒鯧魚球，請魚檔幫忙起肉，做這餸便容易得多。想一魚兩吃，做骨香鯧魚球，買約一斤重便足夠，魚頭魚骨用來炸，魚肉炒球，想起也垂涎欲滴。
材料（4人用）：
1.鷹鯧魚 1條，600克（即1斤）
2.西芹 2條粗梗（120克，撕掉西芹筋，斜切）
3.油 2杯
4.紹酒 共2茶匙(炒西芹及料頭時用來灒酒)
5.鹽 共1/4茶匙(炒西芹及料頭)
醃魚肉材料（魚肉淨重約270克）：
1.蛋白 1/2隻
2.生粉 1/2湯匙
3.岩鹽或靚海鹽 3/8 茶匙
炒魚球材料：
1.岩鹽或靚海鹽 少許
2.薑 2大片(切成欖形)
3.葱白 3棵(斜切成4公分長)
4.長紅椒 3/4隻(切片)
5.蒜頭 1粒(切片)
6.紹酒(灒酒用) 共1 1/2茶匙
芡汁材料:
1.天然清雞湯 2湯匙
2.魚露 1茶匙
3.糖 1/2茶匙
4.胡椒粉 少許
5.生粉 1茶匙
6.麻油 1茶匙
做法：
1.西芹去頭，用小刀從一端拉出筋，沖淨抹乾。斜切，大小跟魚塊接近。
2.洗魚，用尖利小刀刮走魚肚的黑色衣，沖乾淨，抹乾；中間位置沿魚骨切開左右兩邊，切走中間骨位。魚肉斜切成長方塊。
3.置魚塊於碗內，加入鹽拌勻後加入蛋白，用力拌勻再加入生粉，拌勻，放入冰箱內冷藏1小時，使蛋液黏穩。
4.調好芡汁備用。
5.中火燒熱鑊，下油1茶匙及少許鹽，油熱時爆西芹，灒酒，炒1分鐘至7成熟，放入筲箕去水。
6.中火燒熱2杯油至攝氏150度，轉中小火，魚塊放入油內，小心鏟動至魚塊分開及至7成熟（約45秒）。
7.此時將魚塊用炸篱盛起，倒走油，用廚房紙抹乾淨鑊。
8.中火燒熱1 1/2茶匙油，油熱時放入鹽、料頭及紅椒，炒勻，灒酒。
9.加入西芹，炒半分鐘。
10.轉大火，加入魚塊，炒勻，灒酒1/2茶匙，倒入芡汁，迅速炒勻，上菜。
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