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昨天廣播裡提到的選米、煮飯和煮飯的器具，我在《一起來捏飯糰》裡有花很多篇幅說明喔，當然還有很重要的捏飯糰的方式與方法，歡迎大家參考看看。
《高中生便當（冷便當）443》
鹽麴松阪肉、炒茭白筍、四季豆蛋、秋葵
🍙《一起來捏飯糰》https://reurl.cc/LyYy9
🍱《一起帶冷便當》https://goo.gl/BZ9j47
#宜手作 #一起帶冷便當 #一起來捏飯糰 #便當 #食譜 #作法 #冷便當
昨天廣播裡提到的選米、煮飯和煮飯的器具，我在《一起來捏飯糰》裡有花很多篇幅說明喔，當然還有很重要的捏飯糰的方式與方法，歡迎大家參考看看。
《高中生便當（冷便當）443》
鹽麴松阪肉、炒茭白筍、四季豆蛋、秋葵
🍙《一起來捏飯糰》https://reurl.cc/LyYy9
🍱《一起帶冷便當》https://goo.gl/BZ9j47
#宜手作 #一起帶冷便當 #一起來捏飯糰 #便當 #食譜 #作法 #冷便當
這幾天很多人問鹽麴，可以參考一下這個相本喔。
目前我覺得味道很好也很好用的是無思農莊的鹽麴（最後一張照片），算是自己用過最推薦的。
🍄鹽麴料理示範：
🔹香烤鹽麴松阪肉：https://youtu.be/PkMjQAHcUnA
🔹破布子蒸肉：https://youtu.be/gdqQYPfBP4Q
🔹鹽麴雞翅：https://youtu.be/W4dV8t8opPs
🔹鹽麴豬肋排：https://youtu.be/wlfoTQ6JLHk
🔹涼拌鹽麴四季豆：https://youtu.be/tvhnRuiIIjw
以下文章來源: 自由時報 (http://food.ltn.com.tw/article/6705)
魔法調味料：鹽麴（しおこうじ）
鹽麴在日本稱作「塩糀」（shiokouji），是米、麴菌和鹽巴經發酵製成的調味料。日本一直以來都盛行使用稻米釀酒，會讓米與麴菌發酵成「米麴」，鹽麴便是再進一步將米麴加入鹽、水混合發酵的成品。
鹽麴能靈活運用於各式各樣的料理，不輸給味噌和味醂這日式調味料兩大天王，只需要加極少量即可達到添味效果；也因為其富含的酵素有助於腸胃健康、營養價值高，讓它成為風靡日本主婦已久的添味法寶，家家戶戶必備一罐。
鹽麴該如何運用於烹飪呢？
» 調味、沾醬
鹽麴在發酵過程中產生的特殊香氣，有助於提升料理的風味層次，搭配蔬果、肉品都很對味，相當萬用！雖然鹽麴本身帶有鹹味，卻與鹽巴強烈的「苦鹹味」大不相同，鹽麴的口味溫和、醇厚，取代部分鹽巴入菜不但能夠減少鹽分和鈉含量的攝取，且不必另外加味精或糖，就能讓食材發揮自然鮮甜，並且增添鮮味（Umami）。
» 醃漬、涼拌
鹽麴自日本江戶時代以來就一直是用來醃漬蔬菜、肉品和海鮮的調味料，只要添加一點就能大大提出食物的原味。
因為本身屬於發酵食品，含有大量的酵素，鹽麴有助於分解蛋白質、軟化食物纖維，讓肉質變得更加軟嫩多汁，並且縮短烹煮的時間。使用鹽麴醃漬的肉和魚，不只吃起來鮮美，顏色亦會恢復漂亮的粉紅色澤，就像剛買回家一樣般，鮮肚大大提升。
要注意的是，以鹽麴醃漬過的肉品，在香煎、烘烤時會特別容易焦，建議要先把鹽麴擦掉再烹調，並隨時注意食材的狀態。
除了一般料理，鹽麴其實也能用於烘焙！少許的鹽麴能夠幫助酵母發酵，讓烤好的麵包更加外酥內軟，並且充滿特殊香氣。
任何食物都必須適量攝取，鹽麴也不例外。雖然鹽麴是健康的發酵調味料，仍然要注意用量，不可過度添加，否則也是會對人體造成傷害的喔。
好久沒放影片，最近在忙開課的事，其實一直都在和「我愛你學田」那邊有討論，希望能把課程內容弄的更好，盡量站在初學者的立場幫大家把課程規劃好，常常走在路上突然想到什麼也趕緊寫下來，煮飯時也會碎碎念，小孩大概覺得媽媽最近很怪吧😬😬😬
《烤蜜汁肋排》
🍄肋排先煮過就不用烤太久還不熟，也不會太柴。
🍄醃料為：蒜片5片、薑末1小匙、醬油2大匙、蜂蜜4大匙、辣椒泥1大匙、伍斯特醬1大匙、蕃茄醬1大匙。
🍄辣椒泥我這次用泰國「是差拉」辣椒醬，用韓式辣醬醬也可以，這兩種不會太辣，想再多加一匙也是沒問題的。
🍄烤的過程當中可以開烤箱將肋排翻面或刷醬汁，這樣味道會更足喔。
🍄其他烤箱料理：
🔹烤味噌飯糰：https://youtu.be/nX6izstK6Pk
🔹香烤起司火腿櫛瓜：https://youtu.be/N37RJ4jB_rs
🔹鳳梨蘋果醬烤排骨：https://youtu.be/tipxSOFlzZ4
🔹鳳梨蘋果醬烤雞翅：https://youtu.be/zGZOxtZEeLA
🔹起司豆芽燒肉片：https://youtu.be/wt0LxrWJFxc
🔹味噌肉片：https://youtu.be/Bqj25sODf8g
🔹香烤鹽麴松阪肉：https://youtu.be/PkMjQAHcUnA
🔹蕃茄烘蛋：https://youtu.be/0JPxhTH9iqE
🔹腐乳雞翅：https://youtu.be/RPSI6tjdcdg
🔹蕃茄肉醬千層麵：https://youtu.be/TspNaMGIgm0
🔹香烤鹽麴雞腿排：https://youtu.be/y7QuAoOdwPc
🔹味噌叉燒: https://youtu.be/TzHtpxKZQtw
#宜手作 #便當 #午餐 #晚餐 #家常菜 #常備菜 #lunch #昼食 #dinner #taiwanesefood #obentobox #夕食 #ばんめし #弁当 #お弁当 #食譜 #作法 #冷便當 #烤箱料理 #三能 #unopan #unopan無油空氣油炸烤箱
#宜手作 #便當 #午餐 #晚餐 #家常菜 #常備菜 #lunch #昼食 #dinner #taiwanesefood #obentobox #夕食 #ばんめし #弁当 #お弁当 #食譜 #作法 #肋排 #烤肋排 #蜜汁肋排
不難但是比較花時間的叉燒肉，主要是醃的時間長，烤的時間也不短。
這次我是把一整塊的肉切成方形，切下來邊邊的肉拿去煮咖喱，剩下方形的拿來做叉燒。
《味噌叉燒》(請按右下角HD)
🍄這次用豬肩肉，怕烤的時間太久，所以切成兩小塊。
🍄不用棉繩綁也可以，但有綁的話肉會比較緊實，切起來也比較好看。
🍄味噌的種類很多，如果是比較鹹的味噌，建議醬油減少或不加醬油都沒關係。
🍄這次烤的溫度是200度，50分鐘。但還是要依肉的大小後度來決定，可以切一片看看，如果還沒熟，再烤10-20分鐘。
🍄其他味噌料理：
🔹味噌魚排：https://youtu.be/PWnMVTF7lnk
🔹味噌肉餅：https://youtu.be/TH43FLAsvwI
🔹味噌鮭魚：https://youtu.be/PWnMVTF7lnk
🔹烤味噌飯糰：https://youtu.be/as6Zt3dwZXQ
🔹鮭魚味噌湯：https://youtu.be/ypcmRpXwLtI
🔹味噌肉片：https://youtu.be/Bqj25sODf8g
🍄其他烤箱料理：
🔹烤味噌飯糰：https://youtu.be/nX6izstK6Pk
🔹香烤起司火腿櫛瓜：https://youtu.be/N37RJ4jB_rs
🔹鳳梨蘋果醬烤排骨：https://youtu.be/tipxSOFlzZ4
🔹鳳梨蘋果醬烤雞翅：https://youtu.be/zGZOxtZEeLA
🔹起司豆芽燒肉片：https://youtu.be/wt0LxrWJFxc
🔹味噌肉片：https://youtu.be/Bqj25sODf8g
🔹香烤鹽麴松阪肉：https://youtu.be/PkMjQAHcUnA
🔹蕃茄烘蛋：https://youtu.be/0JPxhTH9iqE
🔹腐乳雞翅：https://youtu.be/RPSI6tjdcdg
🔹蕃茄肉醬千層麵：https://youtu.be/TspNaMGIgm0
🔹香烤鹽麴雞腿排：https://youtu.be/y7QuAoOdwPc
#宜手作 #便當 #午餐 #晚餐 #家常菜 #常備菜 #lunch #昼食 #dinner #taiwanesefood #obentobox #夕食 #ばんめし #弁当 #お弁当 #食譜 #作法 #烤箱料理 #三能 #unopan #unopan無油空氣油炸烤箱 #味噌
《鹽麴豆腐漢堡排》（請按右下角HD）
🍄豆腐內的水分要擠乾，太濕漢堡排會散開。
🍄如果怕水分太多，可以用一點豆腐就好，另外，加蛋黃就好，不要全蛋。
🍄絞肉拌勻後可以先放冰箱冷藏，這樣煎的時候也比較不會散開。
🍄甩肉可以增加黏度，也會比較好吃。
🍄醬汁我通常隨便調，喜歡酸一點可以加醋，多加一點糖就是糖醋醬。
🍄漢堡排、肉餅料理：
🔹地瓜肉餅：https://youtu.be/7Zj-MjJSP9o
🔹味噌肉餅：https://youtu.be/TH43FLAsvwI
🔹豆皮肉餅：https://youtu.be/XpahtstC7rU
🔹瓜仔肉漢堡排：https://youtu.be/QAPYDVPElcY
🔹照燒豆渣漢堡排：https://youtu.be/VmA0tCIUpZc
🔹玉米肉餅：https://youtu.be/uFSQdrKOhUY
🔹鹽麴豆腐漢堡排：https://youtu.be/k238Ho0li_Q
🍄其他鹽麴料理：
🔹香烤鹽麴松阪肉：https://youtu.be/PkMjQAHcUnA
🔹破布子蒸肉：https://youtu.be/gdqQYPfBP4Q
🔹鹽麴雞翅：https://youtu.be/W4dV8t8opPs
🔹鹽麴豬肋排：https://youtu.be/wlfoTQ6JLHk
🔹涼拌鹽麴四季豆：https://youtu.be/tvhnRuiIIjw
🔹香烤鹽麴雞腿排：https://youtu.be/y7QuAoOdwPc
🔹鹽麴豆腐漢堡排：https://youtu.be/k238Ho0li_Q
#宜手作 #便當 #午餐 #晚餐 #家常菜 #常備菜 #lunch #昼食 #dinner #taiwanesefood #obentobox #夕食 #ばんめし #弁当 #お弁当 #食譜 #作法 #鹽麴 #鹽麴料理
只需要用 鹽麴 +米酒+五香粉醃製一下就好醃製時間我覺得至少要冷藏3小時才夠當然你要隔夜的話也是完全沒問題前一晚放進冰箱，隔天回家要煮飯直接拿出來 ... ... <看更多>
《香烤 鹽麴松阪肉 》 松阪肉買回家後先洗淨擦乾，用鹽麴和米酒調味後可以直接冷凍，要吃的時候再拿出來加熱就好。 我通常會... ... <看更多>
鹽麴松阪肉 在 香烤鹽麴松阪肉 - Facebook 的推薦與評價
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