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#10月臺東慢食節
#商家介紹第二篇
臺東吸引我每月造訪，並計劃移居，除了因為醉人景色外，還有一群精采的台灣人。
在鹿野的共農共食，樂天這孩子的作物，總讓人品嚐到食物真正的味道。例如：她的芭樂 居然是我小時候的味道。沒有肥份的加持下，物種其實更加健康，而表皮的微生物多樣性，也更加豐富。特別適合拿來發酵！
六月，我向樂天購買100斤的洋蔥，將其乳酸發酵。發酵後，滿是鮪魚的鮮味，剛好給少吃肉品的我，填補餐色的豐富。還有，鹿野自然農法的馬鈴薯，發酵過後，像極了起司；研磨成粉，入菜正好。
樂天除了是位產量極少的小農外，還是一位發酵迷。她做的 #三款康普茶 和 #鹽麴漬烤杏鮑菇，在10月16日的臺東慢食節皆可品嚐到。小小年紀，敬天愛人的心，讓人好佩服！
#共農共食
https://www.facebook.com/letiantseng
#照片取自鹿野的樂天
【 #鹽麴是什麼? 天然發酵釀造，一匙甘鮮甜！】
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進入酸女孩前，我完全沒聽過「 #鹽麴」，第一印象便是覺得「麴菌」跟發酵有關，使用門檻很高，要有厲害烹飪技巧的人才會用的到。
認識鹽麴後，才覺得相見恨晚，入料理超簡單好用！
鹽麴，在日本稱作「塩糀」（shiokouji），由米、麴菌和鹽巴經發酵製成，具有 #天然活菌，可提出 #食材原味！
鹽麴從最簡單的用法，當 #鹽巴調味，可降低鹹度，多了發酵的甘鮮甜！還能用於 #醃肉，讓肉質不過老過硬，更滑嫩多汁。甚至還能做成「 #鹽麴漬」，引出食材鮮味和甜味，漬蔬菜、水果都超簡單又美味！
點進文章看 #鹽麴漬番茄 做法，一起認識「鹽麴」超好用的天然釀造品！
by牛腩孩
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2021.5.23
晚餐是：用 #大人的鐵板 小方鍋煮「玉米筍節瓜肉片雪見鍋」、蒸煮鹽味紫玉米、涼拌小黃瓜。
來了來了，讓大家等很久的「大人的鐵板」，終於開團了，大方鐵板的大面積，真的非常好用，煎四季豆蔬菜馬鈴薯平鋪可以放很多、日式炒麵時，用來煎麵條，煎鬆餅可以一次煎四塊隨便翻，煎牛排雞腿煎餃大阪燒，可以煎得表面脆脆也不用多說，這很多人都有在示範了，最大的賣點，料理完直接上桌，超厚的鐵板可以較長時間保溫，端上桌熱呼呼的，好看也好吃。
日本家的桌子較寬，大方鐵板上桌也不會覺得太大佔空間，直接端上桌也可以。回到台灣，餐桌比較狹窄，想想小方還是比較適合，所以就這樣，大方小方都來我家了（掩面）。
今天的雪見鍋，就用小方，鍋內放點橄欖油加熱，排入節瓜和玉米筍，上面再疊上五花肉片，肉片先鹽麴漬一下也不錯，今天沒事前漬，直接灑點鹽，鍋內添一大匙水，加蓋，中小火蒸煮至肉片變色，約3-5分鐘，這時可以去磨蘿蔔泥。打開鍋蓋，鍋內水分不少，可以稍微稍乾水分，擺上稍微去水的蘿蔔泥，最後撒上青蔥，就可以熱呼呼的端上桌享用了。
一些之前用鐵板做的料理，可以參考ig上 #we大人的鐵板
一般的方鍋，鍋蓋難找，少了鍋蓋，有時候還真的蠻不好用的，除了煎肉不需要，其他料理還是有個蓋子，蓄熱比較快熟，大人的鐵板的鍋蓋都幫你準備好，連專屬桌墊也有，真的十分的貼心。
除了鍋子鍋蓋和桌墊，開團還有藤次郎牛排刀叉組，這組實在太美，想很久，問了已入手的大師級朋友比才，她說這組刀叉很好使，直接在鐵板上劃也不傷鐵板，有她背書我當然信得過，這樣煎了雞腿排，不用搬去砧板上剁，直接在鍋子上切好就可以上桌，又省了一道工，我想用兒子喜歡吃，媽媽這樣比較省力的理由入手，他應該會同意，背這個鍋吧（你有問過他本人的意思嗎？）
總之，被孩子弄得心煩意亂，煮菜煮到很煩的媽媽們，防疫在家，整天外食膩了（被吵得煩死了），買個鍋來（發洩一下）自己煮，「也是滿不錯的（兒子偶爾不太標準的口音）」。
待在家防疫，外出抗菌不可少，這次買鍋，特別送大家日本專利技術 ，VB抗病毒抗菌濕紙巾，是日本VB專利技術，可抵抗病毒和超微小細菌，效果超過99.99%，無口服毒性或對皮膚刺激性，老人和兒童均可安全使用。
為了不讓更多的人錯過（觸及率降低）「大人的鐵板」團購連結在留言區。 照慣例，一樣，自己去買喔～
#湘南煮婦vs大人的鐵板2021團
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最近因為很喜歡這三道番茄常備菜，
吃了好多好多番茄：
早餐拿鹽趜番茄配沙拉，
便當菜可以拿它們當成涼菜，
小孩放學時可以拿一些出來當點心，
好用的很~~
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這樣簡單又營養的方便小菜。
特別把這些吃法拍成影片記錄下來，
也一起分享給你們。
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#柚子醬漬番茄
牛番茄：320g
韓式柚子醬：50g
塩：2g
#鹽昆布漬番茄
牛番茄：800g
日式鹽昆布絲：15g
#鹽麴漬番茄
牛番茄：600g
鹽麴：50g
高梁醋：50g
蒸蛋糕以清爽無油為特色，點綴上經典的日式鹽漬櫻花，鬆軟綿密不僅大人喜歡，小朋友跟長輩也很適合食用。 材料（4顆蒸糕份量） 低筋麵粉100 公克泡打粉1 小匙蛋液1 顆甘麴 ... ... <看更多>
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