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Q: 麵包基本發酵時間科技主婦carolchen 在Facebook 的評價

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麵包基本發酵時間在科技主婦carolchen Facebook 的最讚貼文

By 科技主婦carolchen

2021-09-27 17:06:17 有 475 人按讚

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科技主婦carolchen

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曾在英國研讀管理研究所,目前定居在內湖, 在內湖科技園區當科技人多年,與工程師結婚後,生了一位長子及小女後, 由於全家個個是個大吃貨, 所以一腳踏入廚房,立志作出省時省力賣相好的在家料理,喜歡佈置用餐氣氛,品味生活, 希望讓家中其他鐵三角成員想手刀回家開飯啦~出貨約3～5天 Instagram:https://www.instagram.com/carolchen_taipei/ Email: [email protected] Blog:http://carol731551.pixnet.net/blog

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麵包基本發酵時間在科技主婦carolchen Facebook 的最佳貼文

By 科技主婦carolchen

2021-09-08 21:50:32 有 248 人按讚

#做麵包解析麵糰太粘的問題，分享麵糰為何粘手？
#麵團打到一半發現升溫該怎麼辦？
常常收到很多姐妹留言，麵糰太粘這個問題！
天氣熱，天啊麵團越打越熱血沸騰！😨
Carol 總結一下大家的問題。可能有以下幾個原因，大家記得留意一下唷～

1.關於麵糰的含水量
如果大家常做的吐司含水量在65-80%，那麼大的含水量或水量上到75%，操作攪拌上會一定的難度；如果沒有操作得當打起來就會很粘的，新手還是把水量控制在65%比較容易；操作熟練後慢慢上含水量！

2.麵糰的出缸溫度
如果麵糰出缸溫度在28-32度也會粘，因為麵溫升高了；遇到這樣的情況可以快速急救一下！面溫已經有28度但是麵糰還沒有打好，這種情況建議馬上停止攪拌迅速把麵糰拿出來，用保鮮膜壓平放在盤子裡，密封起來放在冷凍急速凍一下15分鐘內，到23℃左右再繼續打比較好！

這個是補救的方法，大家儘量把面溫控制在24-26度比較好～如果攪拌完成了變28度可以放入冷藏10分鐘後再轉回室溫，為的不要讓酵母在一個很高的溫度迅速發酵～

3.麵糰攪打時間
攪打時間也就意味著攪拌是否過度，麵糰攪拌過度也會非常粘，所以大家注意下，特別是做吐司！

麵糰粘不外乎這幾個原因，建議先控制好含水量，慢慢往上挑戰，另外注意不要攪拌過度和控制面溫，基本上都不再會粘啦～

❤️希望大家能做出自己的滿意的麵包😋

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麵包基本發酵時間在科技主婦carolchen Facebook 的最佳解答

By 科技主婦carolchen

2021-09-01 11:16:57 有 34 人按讚

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暑假結束要開學了，煩惱早餐吃什麼?
外面早餐雖然方便好吃，但大多高油高糖，不僅不健康孩子還會養成不好的飲食習慣。但是每天這麼忙早餐也不能花太多時間，不過有次意外發現眾多貴婦超市跟知名有機店都在賣的「鮮乳坊」，居然也有宅配服務，真是太方便了!

有了鮮奶和鮮奶饅頭基本上就能搞定一周早餐，鮮奶可以加入麥片、切點水果配上顆水煮蛋，如果再抓把堅果就是完美營養早餐。香蕉跟蘋果是我家小孩的最愛，有時候連切水果都懶，加點果醬也不錯!(而且吃完碗好好洗也不用刷鍋哈哈!)

如果下雨微涼或是孩子吹冷氣有點咳嗽，我會學日本煮婦，用鮮乳打南瓜，然後煮成濃湯當成早餐。加上煎得脆脆的培根，不調味也很好喝。鮮乳坊是由獸醫把關的特A級鮮乳，乳脂肪高於市售大廠鮮乳品牌，所以口感滑順香氣特別濃郁。因為太好吃有時候小孩會點菜，希望我晚餐也能煮。

基本上以馬鈴薯、地瓜、南瓜等為主角，將它們煮熟壓成泥再與牛奶混合就能變化各種鮮奶濃湯。要是很忙的媽媽，也可以一次多做點分包冷凍，想吃就加熱配上烤麵包或通心粉，輕鬆搞定一餐。(如果鮮奶喝不完怕過期也可以用這招)

假日我會用鮮奶烤蛋糕，鮮乳坊這種天然濃郁的香氣，真得是讓普通的海綿蛋糕，也變得超高級的感覺~而且口感更細膩鬆軟，往往我還沒開始裝飾小孩就想要偷吃。

🔎A2β酪蛋白鮮乳特色
為了讓飲用牛奶會不適的消費者能品嚐鮮乳，近年除了無乳糖牛乳的發展外，因應牛奶中酪蛋白可能會引發不適的部分，在澳洲、歐美各地也發展出A2牛奶，受到市場關注。
#台灣第一瓶酪蛋白牛奶 #來自於全台僅有0.1%珍貴乳源，
#「貼近母乳好吸收」 #是一瓶全家人都可以喝的鮮乳。

無添加優格才是真正的健康點心
#鮮乳坊無糖優格全家都愛的點心，滿足嘴饞的感覺又無負擔。#成分單純無添加僅使用頂級鮮乳與乳酸菌天然發酵，不添加糖、香料、膠體，乳香醇厚不死酸，簡單更健康。 #獨家六大菌種配方特調乳酸菌比例打造專屬口感，獨特菌種於發酵中自然生成多醣體，厚實更好吃。
☑️100%生乳 (符合CNS3055)
☑️450公克全家一起吃

鮮奶饅頭無敵百搭，搞定所有挑嘴小孩
通常我一起床就會開自動導航模式，開冰箱蒸饅頭然後再去刷牙洗臉，等我梳洗完畢小孩起床，剛好饅頭也蒸熟了。暖暖的香甜氣味，讓早晨充滿幸福感。不管是直接吃還是夾片起司或是肉片，都是滿滿的鈣與營養。

以前市售的饅頭都太大顆，吃起來太飽孩子也覺得很有壓力。但鮮乳坊的鮮奶饅頭，手工揉製生產，小顆好入口。分量不大卻有滿滿營養，除了蒸放到氣炸鍋或是烤，外酥內軟一口接一口，加上花生醬也是很好吃!
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☑️鮮乳坊高優質鮮乳製成，不加一滴水
☑️挑戰市售最高鮮乳含量的饅頭
☑️成份單純無添加香料色素

🔎全台唯一由乳牛獸醫師成立的鮮乳品牌「鮮乳坊」，期待能夠透過「獸醫現場把關」、「嚴選單一牧場」、「無成份調整」、「公平交易」的高優質鮮乳建立讓動物健康、農民驕傲、消費者信任的健全食農生態，給消費者安心的鮮乳。

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麵包基本發酵時間在 Dream Chef Home 夢幻廚房在我家 Youtube 的最讚貼文

By Dream Chef Home 夢幻廚房在我家

2021-08-22 20:00:12 有 12,260 人看過有 0 人喜歡

★記得要訂閱我喔！☆訂閱Vivian每週看新片，請記得開啟YouTube🔔通知！

🌸食譜：
鬆軟能量精力米麵包，無麩質、不發胖，不需揉成麵團，更不必揉出薄膜，就有另人極度驚艷的細緻口感跟濕潤程度，吃到的人都非常驚訝，純白米也能做出這麼好吃的麵包！
建議使用水份含量高的稉米來製造效果最好，像是越光米、壽司米、宜蘭珍珠米等。
其實掌握原則，它一點也不難，
1.確實把米漿打細緻2.發酵不要過頭，約1.7倍高就直接送進預熱好的烤箱中烘烤，保證可以做出好吃又美麗的「精力米麵包」👍
如果成品孔洞大，剖面像倫教糕的話，打米若是確定夠細緻，通常是發酵過頭的問題，提前縮短發酵時間進烤箱，應該可以解決孔洞大的問題！
做料理玩烘焙請不要玻璃心呦！容許自己失敗，每次失敗都是下次成功的小撇步，加油💪你可以的～

📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/yEdagD

📌影片小撇步
1.發至兩倍大立即放入烤箱，否則容易過度發酵。
｛米麵糊重點整理｝
👉只要打到無一點米粒殘留（細緻）、溫度不超過42度C基本上隨便你怎麼打。（石磨也可以）
我影片必須考量到所有人有可能遇到的狀況，所以會比較謹慎，有停機、刮杯等動作。
👉溫度只是為了加快酵母發酵、幫助發酵，酵母喜歡接近人體的溫度。
如果沒有這樣的溫度就算在冰箱低溫冷藏發酵也可以，基本上就是想辦法讓米糊發酵至接近2倍（1.8、1.9倍）
👉米糊容易表面乾燥，所以任何靜置時，盡可能保濕、噴水霧。
👉基本上有點溫度都能感覺麵糊是活的在呼吸（仔細看），如果沒動靜，酵母應該死了。
我用即溶速發酵母，要換任何其他天然酵母皆可，但請重新換算用量，網路很多分享。

👩🏻‍🍳 食材 Recipes
👉可以的話建議一次打兩條的量破壁機更好打
菠菜25克（沒有就用小松菜或地瓜葉）
生米170克（泡水後約225克）
奶油或液態油20克
楓糖漿或蜂蜜12克（或砂糖8克+水4克）
鹽3克
即溶速發酵母3克
清水90克

☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享，請多包涵指教。

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#夢幻廚房在我家 #菠菜麵包 #菠菜 #麵包

夢幻廚房在我家菠菜麵包菠菜麵包

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2013年7月開始正式上傳影音視頻. 在這個緊張又忙碌的社會裡，電視台的美食頻道縱然是主流，但靜下心來在家做一道料理，不僅是很好得紓壓管道，還會有意想不到的幸福感受; 不論是做給自己，做給你愛的他（她），還是做給家人，老人家可以吃進健康，另一半吃到滿滿的愛，孩子們也吃到營養。美食料理是一個技能、一種專業，也可以是一個潮流、一種嗜好，更可以是一個家庭幸福與優雅的起點，跟著夢幻廚房女主人的腳步，用輕鬆的心情，優雅的態度，帶你一窺幸福的祕密。歡迎你訂閱我的頻道!我是Vivian. 關於夢幻廚房在我家,其實是我自己廚房的影片紀錄頻道！每次要做ㄧ道新的菜餚給家人時,我習慣嘗試3-4種不同的食譜配方, 並把最好吃、最簡單的那個配方製作過程錄影下來,把影片上傳YouTube. 我並不是受過專業訓練的大廚師,只是一個愛在廚房玩樂的媽媽.也希望對你玩烹飪烘焙的過程有些幫助！謝謝你喜歡我的影片,你的每次喜歡,都是我製作下部影片的動力！跟著影音學做菜,讓夢幻廚房不只在我家,也可以在你家！ Thank you very much for your encouragement.I really hope that I can share the happiness of cooking with everyone. Hope you can enjoy this channel. 合作事宜對外業務請您與他們聯繫～ Amy Hsieh or Mike Huang email : dreamchefhome @gmail.com 文字食譜：dreamchefhome.com 我的IG：https://goo.gl/ekbJa3 優惠開團商品：https://bit.ly/2VAk3Zd 我的書在這購入：https://goo.gl/dGZkFS

麵包基本發酵時間在 Ytower Cooking channel Youtube 的最佳貼文

By Ytower Cooking channel

2021-08-20 19:55:51 有 4,309 人看過有 69 人喜歡

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美味用途1：做麵包
基本麵包(1000g)
(模式1)
材料：
A
水 320ml
鹽 2小勺
糖 2大勺
食用油 4大勺
高筋麵粉 3.5杯(500g)
即發酵母 1小勺
作法：
1. 依序將所有材料A放入麵包桶中，再放入麵包機中。
2. 蓋上蓋子。選擇模式1、重量1000g、烤色中，烤至時間結束即可。
3. 取出後脫模，再用勾叉將卡在麵包底的攪拌片取出即可。

美味用途2：攪拌麵糰
自製餃子皮或麵條好簡單

美味用途3：麵糰發酵
可用來製作饅頭、花捲等糕點

美味用途4：做蛋糕
材料：
蛋糕粉 300公克
雞蛋 3顆
牛奶 90公克
沙拉油 2大匙
作法：
1. 麵包桶中先倒入牛奶、雞蛋、沙拉油，再放入蛋糕粉。
2. 蓋上蓋子，選擇【模式12西式蛋糕】烤至時間結束即可。
3. 放涼後脫模，再用勾叉勾出卡在底部的攪拌片，最後切片即可。

美味用途5：做果醬
材料
芒果 3杯(約700公克)
玉米粉 2大匙
糖 1杯
作法：
1. 將所有材料放入麵包桶中，再放入麵包機內。
2. 蓋上蓋，選擇【模式13花式果醬】，至時間結束即可。
3. 可搭配各種土司食用。

美味用途6：做麻糬(有拍縮時)
材料：
水 250ml
糯米 250公克
作法
1. 糯米和水一起放入麵包桶中。
2. 蓋上蓋，選擇【模式16中式年糕】，按下啟動至時間到。
3. 盤子上抹上少許油，手套抹上少許油防沾黏，再取出作法2的麻糬，用虎口擠出適當大小的麻糬，沾上喜歡的配料即可。

美味用途7：發酵優格
材料：
牛奶 1000公克
優酪乳 100ml
作法：
1.把牛奶倒入麵包桶中，再倒入優酪乳(或菌粉)，選擇營養優格功能即可。

美味用途8：各式堅果翻炒
設時間為30分鐘，可依需求調整時間1分鐘~2小時。

： - 楊桃美食網 http://www.ytower.com.tw Youtube https://www.youtube.com/user/ytower01 Facebook https://www.facebook.com/ytower01

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麵包基本發酵時間在日本男子的日式家庭料理 TASTY NOTE Youtube 的最讚貼文

By 日本男子的日式家庭料理 TASTY NOTE

2021-07-20 18:00:16 有 1,110 人看過有 48 人喜歡

在家度過週末期間，很多人有了新的興趣「烘焙」，而我推薦從圓餐包開始入門，掌握這些小技巧，再來挑戰各式各樣的麵包都不是問題喔！

影片中我也一起介紹了揉麵團好幫手「德國百靈BRAUN手持式食物處理機」
有了它，做料理更方便👍

0:00 麵包製作介紹
0:55 材料表
1:24 揉麵團
2:52 一次發酵
4:32 麵團休息
5:02 二次發酵
6:17 烤麵包
6:47 試吃

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這幾年在台灣➡️日本搬來搬去，至少也搬了4次家💦食物調理機搬幾次就買了幾台哈哈（如果你從兩年前開始看我的影片，就知道我多愛食物調理機🤣）。
目前為止最讓我滿意的就是magimix的食物處理機，配件超齊全，但是它有個缺點，就是真的「很大」。台灣的廚房都比較小，在收納時的確是比較令人困擾。

這台「德國百靈BRAUN手持式食物調理棒」是恆隆行最新上市的BRAUN旗艦機種，可說是市面上配件最完善的手持調理棒（14個配件夠多了吧！），沒看過這麼萬能的手持調理棒👏而且收納更好整理喔！

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【全配件介紹】

✔️我最喜歡的就是【推進式刀頭】，一般的食物調理棒很容易有食材太少打不到的問題。推進式刀頭完美解決這層煩惱，即使你的食材很少很少，但是想打碎也沒問題。而且刀頭是專門可切堅硬食材的，打堅果、做辣椒醬或是單人份的綠拿鐵都ＯＫ！

✔️【攪拌杯】這沒什麼好介紹的吧？一般手持調理機都會有的基本配備，BRAUN當然也有。但是攪拌棒配上有金鐘罩的推進式刀頭真的無敵！完全不噴！絕對不會噴出來！

✔️【切碎壺】，其實還有一個大的壺（刀頭比較多），小的這個基本上是拿來打香料用的，裡面的刀頭是切碎刀。有一個意外的發現，拿來做寵物鮮食很方便（因為我家貓咪白玉很不愛吃肉塊，所以我可以打更碎一點給牠吃），做嬰兒的副食品也可以，很好抓分量。

✔️【多功能食物處理器】，就是這個配件，被我稱作小台的magimix😆最近我很喜歡做麵包，用它揉麵團真的超方便的！手揉10幾分鐘，熱得要命，用它只要1分鐘就完工。1500ml的大小很適合小家庭，小餐包大概可以做6顆。配件的刀頭有8個，切薯條、切絲、切厚片、切薄片，揉麵團都ＯＫ！

✔️【打蛋器】也沒什麼好介紹的，基本配備，不能沒有的配件。

✔️【磨泥器】馬鈴薯沙拉的好朋友，有這台磨泥好方便👏而且刀頭可以拆卸，非常好洗，我很喜歡！

✅【智能無段變速】，直覺式的智能調速按件，輕按打顆粒、按壓力道越重，食材越泥狀。而且拆卸超級順手，「喀嚓」一按3秒快拆。

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★日本男子的日式家庭料理 TASTY NOTE★

食譜網站：http://tasty-note.com
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業務合作：info@tasty-note.com
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如果信件寄出後2天內沒收到回信，
請至facebook或instagram直接留言給我們。
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★詳細食譜★
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☆份量☆
6顆

★你需要準備的食材★
高筋麵粉---200g
砂糖---15g
酵母粉---3g
奶油---15g
溫水---130cc

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如果可以的話請幫我翻譯英文字幕(´・ω・`)
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★自我介紹★

大家好，我是KAZU（日本人）
我是愛講廢話的家庭料理研究家♡
介紹給你們一些輕鬆做的日式家常菜食譜的頻道♡
希望能藉由分享這些食譜，讓大家不用出國也能嚐到純粹的日式風味♡

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楽曲提供：Production Music by http://www.epidemicsound.com
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#麵包入門 #揉麵包技巧 #餐包作法

麵包入門揉麵包技巧餐包作法

日本男子的日式家庭料理 TASTY NOTE

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【又簡單又日本】大家好，我是KAZU（日本人）我是愛講廢話的家庭料理研究家♡ 介紹給你們一些輕鬆做的日式家常菜食譜的頻道♡ 希望能藉由分享這些食譜，讓大家不用出國也能嚐到純粹的日式風味♡ --- 食譜網站：http://tasty-note.com YouTube頻道：https://www.youtube.com/c/tastynote FB 社團：https://www.facebook.com/tastynote.tw/ Instagram：https://www.instagram.com/tasty.note/ 業務合作：[email protected] ---

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#1. 麵團小知識｜弄懂麵團怎麼做，讓你麵糰發酵不再卡關！

發酵條件 ; 基礎發酵 · 溫度：28℃. 相對濕度：75~80%. 發酵時間：60~90 分鐘 ; 中間發酵 · 溫度：28℃. 相對濕度：75~80%. 發酵時間：10~15 分鐘 ; 最後發酵

#2. 新手篇！在家做麵包，先學會基礎的麵糰發酵法（種法）！

將麵糰放入發酵箱中，或密閉空間，或用塑膠袋蓋住，做基礎發酵約60分鐘至兩倍大。將第一次發酵好的麵糰移出到桌面，麵糰中的空氣用手壓下去、擠出來，分割 ...

#3. 在家作麵包-基礎流程篇(內有詳細說明及製作流程影片) - 戀戀家

流程二：基本發酵(約需60min，溫度28℃(25~28℃)：發酵速度很受氣溫影響，夏天發酵快，冬天則相反。 ... 因為發酵時間要1小時左右，記得在麵糰上加蓋(濕布或蓋子都行)，.

#4. 麵包要好吃，得要完整發酵！手作麵包發酵時該注意什麼？

基本發酵只要發得好，烘烤麵包幾乎不會有問題。基本發酵主要是讓麵筋鬆弛，能夠有延展性，並且充滿空氣。而濕度及溫度都會影響發酵，建議將溫度控制在 ...

#5. 麵團發不起來？掌握7招讓你變麵包達人| 發酵| 烘焙| 酵母菌

麵團發不起來，通常是沒有足夠的發酵時間。麵團經過和麵、攪拌後筋度降低、口感粗糙，需要將麵團靜置一段時間醒麵，讓酵母產生作用。這個基本發酵（第 ...

#6. 給剛剛開始做麵包的你— 麵包新手快速入門指南

我覺得好的麵包師傅最後就是磨練怎麼控制時間和溫度來決定發酵的成果，也因此麵包店絕對是用 ... 基本發酵完的麵團充滿CO2, 放心地給他幾拳，酵母快被CO2給窒息了！

#7. 麵包新手入門基礎攻略。概念與疑問從頭學起!!! - 俏媽咪潔思米

相信剛入門做麵包的妳，一定跟當初媽媽我一樣有著許多的困惑~ ... 保持彈性，緊實麵糰，減緩氧化，抑制酵母發酵，調整發酵時間以及穩定發酵作用。

#8. 溫度對於麵包製作的影響-上| How The Temperature Effects On ...

例如較高溫環境雖然有利酵母繁殖、快速完成發酵，但卻也同時讓酵母菌，無法有足夠時間分解麵粉(澱粉) 內的醣，因此麵包氣味就顯得單一、缺乏層次。

#9. 麵包麵糰家庭冬天及夏天發酵方式 - Carol 自在生活

家庭手工製作麵包無法像專業麵包店有專門的控溫發酵箱，我們可以利用一些 ... 度c，也要注意麵糰發酵過度的情形發生，可以視狀況縮短發酵時間，以免 ...

#10. 麵包基礎發酵時間以及二次發酵 - 人人焦點

長時間的發酵會增加麵包的風味，因此有些配方使用冷藏發酵，通過低溫長時間發酵，得到別具口感的麵包。但冷藏發酵有一個缺點，就是發酵時間不易控制，容易 ...

#11. 做麵包麵粉發酵要多久? - 雅瑪知識

視發酵方法和麵團大小，酵母種類而定的，另外製作不同的糕點（包括麵包）需要不同的溼度和溫度，也就有不同的發酵時間。中種法有十分鐘到一小時的，液種 ...

#12. 上班族必學！冷藏發酵的6大重點 - 烘焙找材料

冷藏發酵除了可靈活安排時間外，麵團長時間在恆定的低溫環境進行基礎 ... 如果是歐式麵包隔夜冷藏法的乾酵母量須減量，若是吐司等甜麵包，則應視情況 ...

#13. 如何做出好吃麵包？不同製作方法學起來！ - 食譜

製作時間快速，發酵時間短，但麵包易老化，保濕性較沒有其他發酵法來得好。優點：作法最直接、簡單。缺點：麵包的老化速度較快。中種法.jpg.

#14. 烘焙課堂：一次發酵和二次發酵，對麵包重要嗎？ - 天天要聞

普通麵包的麵糰，一般能發酵到2-2.5倍大，用手指沾麵粉，在麵糰上戳一個洞，洞口不會回縮。(如果洞口周圍的麵糰塌陷，則表示發酵過度)。發酵的時間和麵糰的糖油含量、 ...

#15. 基礎發酵與最終發酵的不同 - 紗里奈和風學園Sarina's Studio

但若像是法國麵包，歐式麵包，吐司等由於酵母用量少或含糖量少的配方，則適合25度～27度(歐式、吐司類或至28～30度)的發酵溫度低，發酵時間長的做法。

#16. 料理日常- 麵包的科學(2): 溫度控制與製作工序

從圖中及表格可以看出，溫度對於酵母的活動力與增殖有壓倒性的影響，過低的溫度會導致發酵時間增加數倍或讓酵母進入休眠，而溫度過高也會讓酵母休眠甚至是 ...

#17. 吉利麵包- 最近酵母量的改變發酵時間的延長延伸思考出一個 ...

最近酵母量的改變發酵時間的延長延伸思考出一個有趣的問題當延長麵包的發酵時間時攪打麵糰的筋度是否也該因而改變改不改變又會有何影響呢? 從隔夜種的觀念來思考因為 ...

#18. 烘焙器具

油脂含量高的配方，攪拌時水溫應降低，攪拌速率稍慢，時間應延長。油脂用量太高時，酵母細胞被油脂包圍，影響滲透作用及寶氣性而阻礙發酵速度，使麵包體積膨大受 ...

#19. 吐司發酵時間

面包发酵40到60分钟。【題組】75. 不同基本發酵時間對土司麵包製作之影響，下列那些正確？。二发温度30度,湿度80 ...

#20. 62.不同基本發酵時間對土司麵包製作之影響 - 阿摩線上測驗

(A)基本發酵時間超過標準時，麵糰中剩餘糖量太多，麵包底部有不均勻的黑色斑點 (B)基本發酵時間超過標準時，麵包表皮顏色成蒼白，體積較小 (C)基本發酵時間超過 ...

#21. 五峰白吐司

基本發酵：溫度28℃、溼度75%、時間 ... 最後發酵：溫度38℃、溼度85%、時間50. 分鐘(9 分滿)。 ... 紅豆麵包. 題目:製作麵糰重60 公克，紅豆餡重30 公克。材料名稱.

#22. 〈轉貼〉麵糰發酵程序 - harmonic1012的部落格- 痞客邦

〈轉貼〉麵糰發酵程序 · 直接法的基本發酵直接法的基本發酵時間約為2 小時，基本發酵的時間視麵糰性質、酵母、糖、鹽、水用量不同而異（水份多的麵糰發酵 ...

#23. 實現open crumb酸種麵包的方法

Tartine Bread書中的基本發酵控制在體積膨脹30% ，第一次看到時真的很難 ... 基本發酵從酵種加入麵團開始就算基本發酵，基本發酵時間要視麵團狀況而 ...

#24. 學起來！吐司達人親曝秘訣：做麵包「零失敗」的10 件事

我常遇到學生第一次在課堂學做麵包，每次都有千奇百怪的問題，從基本的 ... 麵包製作時間，會故意把酵母量多放一點，讓麵糰能在短時間快速發酵，但 ...

#25. 面包基础发酵时间以及二次发酵需多长时间 - 聚餐网

发酵的时间和面团的糖油含量、发酵温度有关系。一般来说，普通的面团，在28度的时候，需要1个小时左右即可。如果温度过高或过低， ...

#26. 麵包的發酵方法 - 每日頭條

在正常情況下（攪拌後麵團溫度為26℃，發酵室溫度為28℃，相對濕度75%～80%，攪拌程度合適），使用2%～3%鮮酵母的主食麵包，其麵團發酵時間共約3小時，基本 ...

#27. 烘焙丙級紅豆甜麵包-應考攻略解析 - 小銘哥的點點心手作坊

基本發酵：溫度26~28℃、濕度75~80 %，時間60分鐘。工作桌面輕撒高筋麵粉（手粉），以防麵糰黏著。將 ...

#28. 发酵状态如何判断？看完这篇，从此发酵不再是难题 - 知乎专栏

发酵是面包制作中至关重要的一步，它的好坏直接影响了面包的体积、组织乃至口感。很多配方上都会写明发酵所需要的时间，发酵结束时面团膨胀的幅度，但判断发酵程度最 ...

#29. 麵包發酵時間一般多久 - 日日新聞

麵包發酵時間一般多久 · 1、發酵時間一定要掌握在合理的範圍內，發酵不足，會導致麵包不蓬髮，口感粗糙;而發酵過度，會導致麵包發酸，麵糰也會很黏手。 · 2、對於中種冷藏法 ...

#30. 「天然酵母」就是好？3招辨別好麵包- 康健雜誌

愛烘焙的我常自己做麵包，基本原料為麵粉、水、橄欖油與乾酵母粉，雖成品 ... 此外，長時間發酵為天然酵母麵包的特色，發酵完成約16～18小時就該進入 ...

#31. 低溫發酵麵糰 - jeany chou 的部落格- 痞客邦

低溫發酵也常用在時間不足，將麵團分兩個時段製作，. 麵包店較常使用低溫發酵，夜晚先做好麵糰，冷藏低溫發酵， ... 基本麵團製作～.

#32. 歐式麵包的好吃黃金公式= 發酵+ 時間+ 熱度- 今周刊

麵包很適合用弦樂四重奏來比喻：雖說只有四種樂器，但只要改變節奏、聲量和曲調，高音提琴、低音提琴、中提琴和大提琴便能合奏出無限多首樂曲。」

#33. 5種麵團發酵方法｜一篇文章告訴你麵包發酵的訣竅！

一次發酵法也稱做直接發酵法，基本方法是將所有的麵包原料，一次混合調製成 ... 特有的麵包發酵香味，二次發酵法因有較長時間的發酵而令麵團的效果及 ...

#34. 烘焙必看- ［高手告訴你麵包發酵的要點］ - 壹讀

一般溫度每升高9.5攝氏度，發酵的速度會提高1倍，直到溫度太高至酵母死亡。同樣，每降低9.5度，發酵時間翻倍，直至溫度太低麵團停止發酵。打個比方，一個 ...

#35. 做麵包要發酵多久時間- 健康飲食 - 老资料

麵包的發酵的時間和麵團的糖油含量、發酵溫度有關係。“2發”一般是在麵包整形後進行，它對於溫度和濕度的要求就比較高了，因為此時麵包已經整形完成，所以在發酵過程中 ...

#36. 麵包發酵的溫度和時間關係是怎樣的？ - GetIt01

基本上標準就是視配方不同而決定的麵粉量的1%-3%之間的速發乾酵母，28攝氏度，40-60分鐘，但一來配方總有誤差，二來雖然近年來技術發展了不少，但家庭操作 ...

#37. 麵包機發酵麵糰要多久誰知道？ - 劇多

用植物油是可以的，但是液體狀的植物油比黃油要花更多的時間揉入麵糰，麵包機大約2、3分鐘就可以將軟化的黃油基本揉入麵糰了，而液體的植物油可能至少需要 ...

#38. 森林秘境小屋尋覓咖啡麵包香 - Yahoo奇摩新聞

慧田柴窯麵包工房的主理人郭慧慧自小就喜歡窩在廚房，取得基本專科學歷後， ... 郭慧慧堅持使用無添加物的自然食材，以天然酵母長時間低溫發酵做出的 ...

#39. 麵包發酵時間

很多人喜欢自己在家做烘焙的,对面包的发酵温度和时间不是太。而天然酵母麵包，由於發酵時間必須長，因此水和澱粉結合較為均勻，酵素作用充足，麵糰裡 ...

#40. 陳耀訓・麵包埠遷址再出發，空間更大更寬敞，還有五種新品哦！

這次拿了基本款的菠蘿麵包明太子麵包、芋泥麵包、檸檬丹麥乳酪吐司、蜂蜜吐 ... 鬆軟風味則以紅茶與芭樂為主調因為兩種不同麵包的發酵前後需耗時三天.

#41. 麵包食譜 - poss

免揉軟法式麵包的方法也可以通過長時間發酵來製作軟法式麵包。麵包外脆裡軟非常適合做三明治直吃，適合沒有麵包機的初學者。麵包| Easy Recipes – Christine 中西 ...

#42. 電鍋蒸饅頭做法 - TUI-NA

冷水起蒸約20分(因為含前段冷水加熱的時間，冷水升溫加熱過程，鍋內的饅頭麵糰會因加熱時熱氣而持續發酵，所以這段時間要算入發酵的時間) 所以冷水起 ...

#43. 麵包食譜 - bf

免揉軟法式麵包的方法也可以通過長時間發酵來製作軟法式麵包。麵包外脆裡軟，很 ... 所需的原料是基本的，如高筋麵粉、鹽、黃油、糖、水和酵母。以往手工做麵包給人 ...

#44. 蒸烘烤微波爐NN-BS607 - Panasonic

精密控制蒸氣溫度與時間，輕鬆完成蒸煮料理，減油減鹽更健康，料理口感更美味。 ... 烘烤/發酵行程╳方盤 ... 發酵行程能設定35℃或40℃，不需噴霧器噴水即可發酵。

#45. 面包基础发酵时间以及二次发酵需多长时间 - 百度知道

发酵的时间和面团的糖油含量、发酵温度有关系。一般来说，普通的面团，在28度的时候，需要1个小时左右即可。如果温度过高或过低，则要相应缩短或延长 ...

#46. 無題 - 第 188 頁 - Google 圖書結果

比起有的需要一個小時,有的甚至要好幾個小時才能完成基本發酵的麵包,省時麵包可以省下這些時間。不過,省時麵團為什麼可以跳過基本發酵這麼重要的步驟呢?

#47. 【天母美食】吐司覺得熱，天母好吃韓國吐司推薦(菜單)

吐司覺得熱菜單如上，基本上設定的不便宜，但是他在Google評論上還真的鮮 ... 特色是鬆軟的質地，其麵糰經過特殊的發酵和烘烤工藝，使麵包呈現出綿密 ...

#48. 整理包/ 蕁麻疹症狀有哪些？如何保養、治療與預防 ... - Heho健康

分類：可以按照發病的時間來粗略分為急性、慢性；一般而言都是急性，只有反覆 ... 還有接觸過的過敏原了；不過基本上只要2~3 天基本上都會自己痊癒。

#49. 羅頌麵包做法- 2023 - haggle.pw

Cooking23s 我很喜歡羅宋麵包濃濃的奶香以及扎實的口感~製作時間又很快~不用揉到出 ... 基本發酵完成後,將麵糰分割六等份(周老師是羅頌麵包做法知識摘要(共計：20) 周 ...

#50. 法国圆面包的做法,法国圆面包怎么做好吃,法国圆面包的家常做法

基本偷师《5分钟做面包》一书，方子巨巨巨简单，偏湿. ... 又好吃的面包，回答当然是肯定的，这是一款伪天然发酵风味面包，基本就是 ... 时间:1-2小时.

#51. 鹽可頌吳克己配方2023

... 冰水340g / 無鹽奶油20g 基本發酵60min，翻麵再30min 脆皮鹽可頌（自製 ... 各種鹹甜餡料，每一款都是絕妙台灣麵包師傅吳克己沉潛一段時間，遠赴 ...

#52. 鹽可頌吳克己配方- ceritos.online

... 冰水340g / 無鹽奶油20g 基本發酵60min，翻麵再30min 脆皮鹽可頌（自製 ... 各種鹹甜餡料，每一款都是絕妙台灣麵包師傅吳克己沉潛一段時間，遠赴 ...

#53. 甜甜圈製作

每个甜甜圈下面垫一张烘焙纸,第一防止二次发酵的时候与面板沾连, ... 的甜點，所以炸了一些圓圓麵包讓兒子帶著，為了方便好帶，所以才會在麵包中間穿 ...

#54. 布丁餡甜麵包- 2023

再倒入布丁液,靜置五到十分鐘,讓是麵包也是甜點「法式香草布丁麵包」。 ... 布丁餡甜麵包秤基本發酵:溫度28℃濕度75%時間60分鐘; 分割、滾圓:60g x 20; 中間發酵: ...

#55. 無麩質麵包做法- 2023

今天教你製作一款預備材料連製作時間只需要15分鐘，就可以等發酵食材：糙米粉、粟 ... 歐式麵包的基本配方水270g 酵母3g 高筋麵粉300g 鹽3g 烤箱溫度烤箱預熱至250度， ...

#56. 羅頌麵包做法2023

有更多時間學新料理、練烘焙，近期很夯的料理挑戰是－烘焙做麵包！ ... 基本發酵完成後,將麵糰分割六等份(周老師是羅頌麵包做法知識摘要(共計：20) 周 ...

#57. 2023 布丁餡甜麵包

這次的教學文來教各位一道很簡單好吃的卡士達醬(奶油布丁餡) 布丁餡甜麵包布丁餡甜 ... 布丁餡甜麵包秤基本發酵:溫度28℃濕度75%時間60分鐘; 分割、滾圓:60g x 20; ...

#58. 2023 布丁餡甜麵包 - mitxos.online

西點烘焙丙證【布丁餡甜麵包】材料表：高筋麵粉207g(80%)、低筋麵粉52g(20%)、 ... 布丁餡甜麵包秤基本發酵:溫度28℃濕度75%時間60分鐘; 分割、滾圓:60g x 20; ...

#59. 克林姆早餐- 2023

克林姆麵包接受低筋麵粉40g ubereats 相片香草精、少許鹽拌勻成[香草蛋糊]。 ... (4)将完成基本发酵的面团分割成每个60公克，磙圆平日早餐裡,搭配香濃咖啡或茶點, ...

#60. 克林姆早餐- 2023 - fatalism.pw

#61. 羅頌麵包做法2023 - leritos.online

Cooking23s 我很喜歡羅宋麵包濃濃的奶香以及扎實的口感~製作時間又很快~不用揉到出 ... 基本發酵完成後,將麵糰分割六等份(周老師是羅頌麵包做法知識 ...

#62. 自己做面包- 2023

制作基本的法式面包需要用到： 720克中筋白面粉1茶匙盐1汤匙糖480毫升温水3茶匙 ... 十五分钟后根据模具把一个面团，分成四个小面团，然后放进烤箱进行2次发酵，这一次 ...

#63. 北海道麵包食譜2023 - jubob.online

(手揉方法相同) [基本發酵] 整圓放入烤箱，開下火1分鐘後關閉，再放一杯熱 ... 訪間有很多免揉麵包的食譜，歐式麵包可以經過長時間地發酵，數次的摺疊 ...

#64. 2023 作麵包

今天主要介紹烘焙新手做麵包時會需要用到的10個基本工具，也都是我使用過 ... 訪間有很多免揉麵包的食譜，歐式麵包可以經過長時間地發酵，數次的摺疊 ...

#65. 無麩質麵包做法2023 - kobob.online

#66. 無麩質麵包做法2023 - ryodas.online

#67. 克林姆早餐2023

(4)将完成基本发酵的面团分割成每个60公克，磙圆平日早餐裡,搭配香濃咖啡或茶點, ... 粉專公告時間地點，所以提前先去探路等待，四周觀望看看還沒見到麵包車，但烤麵包 ...

#68. 咖啡麵包2023

排氣: 就係翻麵(基本發酵到一半做排氣嘅動作)，目的係排出酒精令酵母活性提升，並透過拍打麵團而有（全家提供）萊爾富4/5 前，買咖啡送「厭世甜點店」系列麵包.

#69. 大餅做法- 2023

記得點選設定開啟If you need 份量4 人份時間90 分鐘食材內餡豬油適量鹽 ... 酵母2g 將麵團攪拌均勻揉至3光基本發酵1小時至指壓麵團不會回彈把醒好的 ...

#70. 茶麵包2023

有更多時間學新料理、練烘焙，近期很夯的料理挑戰是－烘焙做麵包！ ... 註：抹茶粉也跟其他材料一起加入麵包機），用湯種製作基本麵團，及完成第一次發酵。

#71. 湯種饅頭- 2023

作麵包或是饅頭包子之類，口感特別軟綿，放置幾天鬆軟依舊！饅頭老麵和現種的差異性在於饅頭麵團q性與發酵的時間長短。一般老麵多數都是經過8小時以上才算發酵完全， ...

#72. 2023 牛奶吐司面包机 - hulunews.online

图为发酵好的面团） 10 什么都不用管了，等全部程序完成，面包机会发出“滴滴” ... 4 进行完一个“和面”程序（一个“和面”程序时间为15分钟），面团基本 ...

#73. 牛奶餐包食譜- fitoss.online

基本上就是先丟麵粉，分別放鹽巴、砂糖、酵母在不同的位置，最後平均淋入 ... 訪間有很多免揉麵包的食譜，歐式麵包可以經過長時間地發酵，數次的摺疊 ...

#74. 茶麵包2023

有更多時間學新料理、練烘焙，近期很夯的料理挑戰是－烘焙做麵包！ ... 粉也跟其他材料一起加入麵包機），用湯種製作基本麵團，及完成第一次發酵。

#75. 牛奶吐司面包机2023 - farsot.online

#76. 台式草莓麵包- 2023

取出麵糰並略滾圓，放入抹薄油的鍋中並蓋上濕布，直至基本發酵 ... 最後更新時間：作者： Nash 兄弟飯店麵包坊真的超級出名的，很多人來這邊都是專程 ...

#77. 桃園歐式麵包- 2023

麵包 4.6 ( 1 則評論) 今日營業: 13:30-21:30 桃園市大溪區員林路二段256 ... 嚴選日本昭和麵粉，麵團經低溫長時間發酵，搭配自養紅酒種、東山桂圓肉與 ...

#78. 麵疙瘩做法carol - 2023 - habituate

【新莊美食】好味手工麵疙瘩-用餐時間大爆滿的麵疙瘩. 這道餐點的做法. ... 生活- 在家做麵包新手篇. 2.攪打完成後,基本發酵約50分鐘,約兩倍大,用手按下不會回彈即可.

#79. 湯種饅頭2023

#80. 湯種饅頭2023

作麵包或是饅頭包子之類，口感特別軟綿，放置幾天鬆軟依舊！饅頭老麵和現種的差異性在於饅頭麵團q性與發酵的時間長短。一般老麵多數都是經過8小時 ...

#81. 7 11 鮮奶吐司2023

賣貨便訂購須知— 商品統一冷凍出貨配送所需時間以7-11物流業者為主、碰上連假需注意商品 ... 最後加入奶油揉至有薄膜（麵包機攪拌程式10分鐘）將麵糰靜置發酵變2倍大.

#82. 杂粮产业现状分析与精深加工产品开发 - Google 圖書結果

判断成型最后发酵的适宜程度也很重要,一般要求面团坯发酵程度为七至八成,另外两三成则在烤炉中膨胀。 ... 面包烘烤务必掌握三个重要条件,即面包的品种、温度和时间。

#83. 麵疙瘩做法carol 2023

#84. 李志豪人氣經典日式菓子麵包 - 第 20 頁 - Google 圖書結果

用簡易的手指測試來輔助判斷基礎發酵是否完成。手指沾麵粉(或沾少許水)輕輕入麵團中,抽出手指,觀察麵團呈現的凹洞狀態:薄膜狀態 10 分筋→麵筋擴展後更具延展性, ...

#85. 麵筋食譜- 2023

不見得每種麵包都需要薄膜完成，基本上按照食譜。 3. 基本發酵：醬油膏1大匙. 麵筋用水沖洗一下，將雜質洗掉。熱鍋熱油，把香菇及薑片煸出香氣。

#86. 素餅乾烘焙2023

營業時間｜週一至週五09:00-17:30 (午休時間12:00-13:30) 客饼干，是以 ... 貨口味:紅豆口味選用非基改的豌豆與天然越南米，生物發酵低溫科技萃取， ...

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