居家防疫人人都要會的地瓜餅//
想念夜市小吃但又無法逛夜市,古早味地瓜餅自己做起來,兩面煎到恰恰,外酥內軟的口感再搭配地瓜的甜味只能給滿分了。
👩🏻🍳材料
地瓜約三小條
樹薯粉 適量
太白粉 適量
糖 可加可不加
👩🏻🍳作法
地瓜蒸熟後拌入樹薯粉和太白粉,比例大約2(樹薯粉):1(太白粉),拌到無粉感不黏手就可以準備下鍋煎。建議油可以多用些,粉類吸入滿滿的油後可以達到外酥內軟的效果,非常好吃😈
👩🏻🍳影片作法 https://www.instagram.com/p/CQWCfLvnmr9/
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昨天剛好Raw有特別活動
秘魯的Chef Virgilio出新書
就帶了很多秘魯食材來台灣跟Chef Andre合作
之前一直很想試的Raw沒想到我超幸運
第一次訂位就上手順利訂到中午場次
前面幾道小點很有意思
芝麻沙茶玉米是以夜市烤玉米當發想
肝醬搭配蔬菜很清爽沒腥味
蔥油餅大阪燒很對我跟歐爸的味
又香又脆的蔥油餅搭配大塊章魚真的很好吃
接著是秘魯主廚的部分
原諒我忘了是哪一種但是生食的這種蚌完全沒腥味還很甜我都以為是干貝了
生的海鱸配上酸甜的醬還有薑跟芹菜打成的冰沙讓生魚片感覺更新鮮
清爽的烤酪梨配上重口味的淡菜醬讓歐爸拿湯匙把醬吃個精光脆脆的藜麥裹滿醬汁真的很不錯
法式的鄉村麵包外皮很香脆我很喜歡
然後打發的奶油上有海鹽可可跟穀物
也是幾乎被歐巴吃光
而這天特別的餐酒是Pisco sour酸甜酸甜的
再回到台灣主廚的部分
生的小卷淋上熱湯
主廚仿效牛肉湯的作法
捲起的小卷看起來很像麵條
QQ的但不會難咬
湯也是用小卷跟昆布熬煮的很甘甜
馬上再跳回秘魯主廚
主要是用樹薯做成義式麵疙瘩
甜甜鹹鹹的醬很特別
還有那個紫色的像玻璃紙的
是用一種莓果做成的
歐爸想跟我解釋但我英文不夠好聽不懂嗚嗚
終於進到最令人期待的主餐
燉煮羊肉!
在木頭上的是可食用的莧菜
羊上的是蔬菜界的魚子醬
還有高山特有的發酵馬鈴薯
據說是為了延長保存期限
會經過30天的白天蓋黑布曬太陽跟夜晚河水邊置放
羊肉燉到軟嫩到不行沒有騷味入口即化
歐爸就又把醬喝光了
加入孜然的的奶醬整個把味道變得很柔順
等待甜點期間是小菊花茶
熱熱的暖胃又解膩
第一道甜點是來自秘魯的生巧克力
外層是加入陶土的白巧可力
盤子上不同的粉末都是不同口味可以沾著吃
因為巧克力有70幾趴濃度很高
完全不會甜膩像冰淇淋一樣很好入口
最後三個台灣主廚的小點
第一個是一口吃鳳梨酥
像微熱山丘的土鳳梨酥一樣有點酸甜吃的到鳳梨
但中間似乎是冰沙冰的我嚇一跳
第二個是咖啡口味的可麗露
外皮酥脆咖啡味也很香濃
最後是法式點心龍眼費南雪
不甜膩還有核桃感覺下午茶必備!
心得就是真的很推薦Raw
今年年初在新加坡吃過Andre之後就決定回台灣一定要再試試江振誠的餐廳
真的好吃到沒話說
男朋友今天也吃的很開心沒有白費我的荷包了
之後有機會希望還可以再試試他平常的餐點
話說我想訂一本八角哲學了
但主廚上次在新加坡跟我們說他一個月只有沒幾天在台灣
嗚嗚想給他簽名呀
不知道遇不遇的到
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