關於 wingleipalace ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

❗️ #New ... Asia’s 50 Best Restaurants 2020
.
พักข่าวไวรัส อัพเดทข่าว #สายกิน กันบ้างจ้ะ
.
เมื่อ 2 วันก่อน มีการประกาศรางวัลใหญ่ Asia’s 50 Best Restaurants 2020
ซึ่งก็มีร้านอาหารทั้งในไทย ฮ่องกง มาเก๊า ตบเท้าเข้าลิสท์เป็นจำนวนมาก
.
ส่วนอันดับ 1 ยังเป็นของแชมป์เก่า
ร้าน #Odette ในสิงคโปร์
.
ไฮไลท์อื่นๆ
- #TheChairman (Hong Kong) รัศมีเจิดจ้ามาก ขึ้นมาอยู่ในอันดับที่ 2
- ร้านอาหารในไทยที่อันดับสูงที่สุด คือ #Suhring (อันดับ 6)
- ร้านอาหารอันดับสูงที่สุดในมาเก๊า คือ #WingLeiPalace (อันดับที่ 22) นำทีมโดยเชฟถ่ามกว่อกฟ่ง (Tam Kwok Fung) ที่เคยสร้างชื่อให้ Jade Dragon มาก่อน
- #ศรณ์ ของไทย ได้อันดับที่ 16 พร้อมรางวัล ร้านที่ขึ้นอันดับมากที่สุดในปีนี้ (จากอันดับที่ 48 ในปีที่แล้ว)
- เชฟหญิงแห่งเอเชีย คือ #ChoHeeSook จากร้าน Hansikgonggan ในโซล
- เชฟขนมหวานแห่งเอเชีย คือ #NatsukoShoji จากร้าน ete ในโตเกียว
.
ส่วนร้านในฮ่องกง ไทย และมาเก๊า ที่ติดอันดับ มีดังนี้ค่ะ
(หมายเหตุ: #ตัวเลข คือ อันดับในปีนี้; (ตัวเลข) คือ อันดับปีที่แล้ว
.
🇭🇰 #HongKong (8 ร้าน)
#2(11) The Chairman (also “Best Restaurant in China”)
#4(15) Belon
#12(34) VEA
#19(37) Neighborhood
#25(44) Seventh Son
#31(21) Amber (also “Sustainable Restaurant Award”)
#32(12) 8 1/2 Otto e Mezzo Bombana
#33(38) Lung King Heen
.
🇹🇭 #Thailand (7 ร้าน)
#6(4) Suhring
#8(20) Le Du
#15(16) Gaa
#16(48) Sorn (Also “Highest Climber”)
#38(28) Paste
#39(19) Bo.Lan
#47(-) 80/20

🇲🇴 #Macao (2 ร้าน)
#22(36) Wing Lei Palace
#23(-) Sichuan Moon (also “Highest New Entry”)
.
ลิสต์ร้านทั้งหมด >> https://www.theworlds50best.com/asia/en/list/1-50
.
#eatlike852

人生第一次為菜式「打格仔」😂，因為不想劇透。
這是紀錄在我的書《消失中的味道》其中一道菜「崑崙鮑甫」，即是龍躉皮扣鮑魚。我和Desmond之前都發表過，這次在永利宮的三天Pop up— 如意宴尋找消失中的味道，我們不會把老菜原封不動地做出來，而是拆解嘗試理解及拆解每一道老菜的原理、邏輯、智慧以後，以新的創意或手法或食材去演繹，以提倡中菜烹調能多掌握原理的精神，而不是只懂得按照食譜做菜。因為只有掌握原理，你才能將之千變萬化、與時俱進—— 西方料理一早強調這種思考，而中菜愛強調傳承但教育方式不重思考與啟發，這也是中菜發展落於人後的一個原因.......
在我們眼中，「崑崙鮑甫」這道老菜的龍躉皮與鮑魚就是兩種經過風乾陳年的海洋動物膠原蛋白載體，它們之間的味道與質感的互動。捉緊這個原理，譚師傅保留了龍躉皮（崑崙）這個海洋動物膠原蛋白，然後以其他三種類型的膠原蛋白與之互動，變成有新面貌的「崑崙鮑甫」。
這就是我們這一次合作最好玩的地方。也是經過這次的合作，我和Desmond對譚師傅的食材知識、開闊眼界、變通能力及烹調技術佩服得五體投地。幾天前我們邊試菜邊試茶與酒的pairings，有些菜放涼之後還得繼續試。譚師傅做的龍躉皮，放得冷冰冰後入口，跟熱的時候吃一樣，是零腥味的！零腥味！而且還有另外一個層次的香味出來！這種功力，令我當場呆了幾秒，然後拍案叫絕。我想，會做這些大菜的中菜廚師，會更理解這種成果的難度所在。
這就是我們的「如意宴—— 尋找消失中的味道」。10月23-25 號，永利宮正式上演。

#永利皇宮 #WynnPalace
#wynndining
#wingleipalace
#永利宮
#asias50best
#ruyigastronomy
#如意宴
#消失中的味道
#vanishingflavoursofcantonesecuisine
#leglefrance
#法國麗固
#finedininglovers
#人見人愛譚國鋒
#譚國鋒
#張聰
#謝嫣薇
#cheftamkwokfung
#desmondchang
#agneschee

終於來了！「如意宴」X 「消失中的味道」X 「永利宮」

記得不久前我看到友人Namae San拍的昆布紀錄片，心底有一種感動，想的是：我的人生除了吃餐廳，還可以多做一些什麼有意義的事嗎？

不久前我的新書《消失中的味道》出版了，用了3年多的時間搜集故事，紀錄26道越來越少人做或幾乎消失的老舊粵菜。有一天我想，有什麼辦法可以讓這些「消失中」的老菜變得不再「消失中」，有越來越多人吃得到，了解它們的美呢？這個想法獲得好朋友Desmond、譚師傅、Nelson的大力支持，於是有了這個三天pop up的誕生。

特別的是，這個合作項目不止是挑選書中的六道菜原封不動做出來，而是我們決定提取每一道菜的原理、邏輯及傳統智慧，以創意、新食材、新思考重新演繹，賦予老菜新生命，讓老菜不僅僅是只能回頭看，它還可以向前走。以如意宴一套中式fine dining瓷器的儀式感，菜式的歷史文化重量將會更為彰顯。

大家想知道有新面貌的戈渣、雪花雞片等，是怎樣的嗎？答案在這次pop up的菜單裡揭曉。

很榮幸以此貢獻自己飲食文化的根，回饋心底深處最愛的中國菜！

【尋覓消失中的味道】
Rediscovering the Lost Flavors of Cantonese Cuisine

想品嚐將近失傳的經典粵菜？

#亞洲50最佳餐廳 #永利宮 即將舉行一場千載難逢的如意宴，由行政總廚譚國鋒主理，在美食作家謝嫣薇的著作《消失中的味道》中，挑選出六道粵菜名饌，取其理念與精粹，以現代手法呈現。再配上法國百年瓷器品牌 LEGLE France麗固中專為中菜而設的「如意」系列，把菜餚完美展示，向經典粵菜致敬，將消失的味道重現。

Don’t miss this rare opportunity to rediscover the lost flavors of Cantonese cuisine!

One of #Asias50BestRestaurants, #WingLeiPalace is going to hold RUYI Gastronomy Experience, a once-in-a-lifetime event featuring 6 near-extinct Cantonese culinary classics selected by our Executive Chef Tam Kwok Fung and recorded in renowned food writer Agnes Chee’s book “Vanishing Flavors of Cantonese Cuisine”. Chef Tam will present these dishes using the century-old France brand Legle’s 2013 RUYI tableware collection, specially designed to display the beauty of traditional Chinese dishes.

#永利皇宮 #WynnPalace