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This Japanese fruit sandwich is going to become my favourite for the whole summer!
This sandwich is normal just using two slices of bread and filled with whipped cream and fresh fruit.
But I used half whipped cream + half homeade vanilla yogurt to make the filling a bit lighter and no need to add extra sweetness. (so seems even healthier!)
The key is to place the fruit
symmetrically aligned with where you will be cutting when slicing the sandwiches in half. So that you can get a perfect cross-section of the fruit!
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#水果優格厚三明治
這個不但好看而且真的太好吃了啦,拜託大家跟著Yun一起來做一次。
每年幾乎都是差不多復活節(約是台灣的清明節)過後,我就會把優格機拿出來,開始以2-3周一罐的頻率產出自製優格。
這週採買食材時,也一併帶了罐鮮奶油回來,來做香草優格口味的水果三明治。
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#超簡易作法
打發鮮奶油和自製優格以1:1的比例混合均勻。混合比例可以自己斟酌,搭配不同口味的優格,做出來的甜度也不同。我用的是 #香草口味優格粉,以1:1的比例製作出來的奶油優格糊,完全超級不甜喔!
#小技巧
比較需要注意的是加越多優格,奶油糊的質地會越流質。所以要把握好 #稠度 和 #低溫 兩大重點。
因為家中沒有保鮮膜已久,所以堆疊好的三明治,我是用 #無漂白烘焙紙 包起來後,放進冰箱冷藏。接著三明治包起來後記得用畫筆做上裁切方向的記號。
#切錯方向會有點糗
食用前再切開,冰冰涼涼的美好三明治就在眼前囉!
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@easiyo_yogurt
#foodstagram #foodblogger #cookbookauthor #fruitsandwich #food52grams
同時也有5部Youtube影片,追蹤數超過3萬的網紅美麗烘焙Baker's Playground,也在其Youtube影片中提到,焦糖烤布蕾是我會教烘焙新手做的一道入門款甜點,這個配方做法簡單、美味,零失敗,而且糖度可以自己靈活調整,非常適合完全沒有烘焙經驗的朋友做。 今天使用的是太子牌速溶蜂蜜姜王晶,在原味的烤布蕾基礎上增添了一點淡淡的薑味,入口絲滑、綿密,姜味和鮮奶油濃郁的奶味完美融合,食用前撒上姜王晶和砂糖,用噴槍烤至表...
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這篇之前就分享過了。。。
不過。。。
因為上禮拜在高雄上戚風課。。。
用到動鮮。。。
發現大家都有打不發。。。
抹面動作慢。。。
容易花掉的煩惱。。。
所以。。。
再分享一下。。。
#如何打發鮮奶油
#如何延緩鮮奶油花掉
🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸
㊙️鮮奶油分為動物性及植物性鮮奶油。。。
❤️動物性鮮奶油
動物性鮮奶油是從牛奶中提煉出,含有47%的高脂肪及40%的低脂肪,以其中的乳脂Milk Fat含量不同來區分,最常見的鮮奶油種類有:
◆Half-and-half cream 半鮮奶油、半牛奶:乳脂量在10-12% 左
右,無法打發。
◆Light cream:同樣是鮮奶油和牛奶的組合,乳脂量在 20% 左右,
同樣無法打發,有時候又稱為coffee cream。經常有人將之與 Half&Half 混為一談。
◆Whipping cream:乳脂量在30% 左右,通常生產廠商會在 cream 裡加上少許的穩定劑及乳化劑來幫助打發,因此稱之為 whipping cream,打發的鮮奶油體積可比原來未打發的cream 多兩倍以上。
◆Heavy Cream:乳脂量在36-40% 左右,同樣可打發至兩倍大的體積。
◆Double Cream 與 Heavy Cream 同樣是鮮奶油,只是濃度稍微濃一點而已。
在包裝的成分說明上,動物性鮮奶油只有『鮮奶油』或『Cream』而無『棕櫚油』或其他植物油成分或含糖量。含有約35%以上的乳脂肪,脂肪含量越高,鮮奶油越濃稠、越容易打發成硬挺的發泡程度。
高乳脂肪的特性讓它不容易油水分離,因此適合加熱、讓液體濃稠,做濃湯、醬料。
★★如何打發動物鮮奶油
鮮奶油的最佳打發溫度是4℃~ 6℃。由於亞熱帶的台灣大部分時候氣溫偏暖和,建議在有冷氣空調的環境中操作,比較適合打發鮮奶油。但就算開了空調,也無法在家裏製作出適合鮮奶油打發的低溫溫度帶。
因此;我們就必需製造鮮奶油適合打發的環境:
◎夏天:打發前,將鮮奶油事先冰入冷凍庫中,冷凍至0℃~-2℃。
◎冬天:打發前,將鮮奶油事先冰入冷凍庫中,冷凍至2℃~0℃。
如果可以,打發鮮奶油的容器也可一併冰凍.
一開始打發鮮奶油時,攪拌機必需開中高速或高速,讓空氣可以快速進來,待鮮奶油漸漸變濃稠時,再調至中速,最後用低速攪拌。打發鮮奶油時,狀態的變化很快,因此視線盡量不要離開攪拌中的鮮奶油因為鮮奶油一旦變成打發狀態時,剛好跟過發只在一線之間。
鮮奶油在正常的乳化狀態下,是呈液體狀態,經過物理性的打發過程,液體和氣泡緊密混合而成,微小的脂肪球依附在氣泡上形成連續的網狀結構。
剛開始攪拌時,攪拌器將空氣快速打入鮮奶油形成氣泡,同時脂肪球彼此撞擊,導致保護脂肪細粒的脂肪球膜受到破壞。釋出的脂肪細粒不溶於水,開始聚集在一起,使得鮮奶油開始漸漸變得濃稠。
聚集的脂肪球一個一個連接起來,編織成可以包住氣泡的網狀構造,藉由打發的過程,網狀結構開始形成,漸漸變成穩定的骨架。但若是持續攪拌,脂肪球會繼續聚集,氣泡的體積則會變小萎縮,甚至會散開來。打發適度的鮮奶油會呈現光澤滑順狀,如果出現結塊且光澤感散失,則為打發過度的狀態。
市面上的鮮奶油,有很多都有添加了葡葡糖、阿拉伯膠、鹿角菜膠、洋菜、糊精等添加物,是為了幫助打發的鮮奶油不易融化、坍塌。而因為靠這些添加物本身增稠、穩定的特性維持鮮奶油的形狀。
但如果是日本進口的純生鮮奶油,就無添加物,因此;乳脂含量愈高,打發後的穩定性和堅挻性也會愈佳。
🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸
❤️如何讓打發的鮮奶油不易融化呢???
🍰添加吉利丁
吉利丁1g:50g
🍰添加熟玉米粉
玉米粉1:鮮奶油 30
🍰添加無糖優格
無糖優格1:鮮奶油 2
🍰添加瑪斯卡邦
瑪斯卡邦1:鮮奶油 2
🍰添加不易塌
不易塌0.5:鮮奶油 100
🍰🍰將鮮奶油煮過
台灣目前最普遍的鮮奶油,乳脂含量為35%,基本上乳脂含量,不足以撐起整個鮮奶油的挺度和硬度。
因此;可以在前一天,先將鮮奶油以中小火慢慢煮沸,煮滾後,繼續以小火煮3~5分,讓水份蒸發一些,放涼後;冰冷藏1晚,隔天取出打發!!
half and half鮮奶油 在 詩聲字 Facebook 的最佳貼文
※臺灣商務印書館 英語情詩名作分享※
※詩.聲.字 x 羅拔的老窩※
荷立克〈茱麗亞的乳頭〉
你曾否看到(十分欣喜地)
一朵紅玫瑰自白玫瑰背後偷窺?
或者一顆櫻桃(雙重的優雅)
在一朵百合花內?位置正中?
或曾留意優美的光芒,
發自一顆草莓,半身浸泡在鮮奶油?
或者看過豐潤的紅寶石羞紅著臉
穿過光潔的珍珠,同樣色澤鮮麗?
就像這樣,別無它樣──
她胸前兩顆勻整的小乳頭。
※
Robert Herrick "Upon the Nipples of Julia’s Breast"
Have you beheld (with much delight)
A red rose peeping through a white?
Or else a cherry (double graced)
Within a lily? Centre placed?
Or ever marked the pretty beam,
A strawberry shows, half drowned in cream?
Or seen rich rubies blushing through
A pure smooth pearl, and orient too?
So like to this, nay all the rest,
Is each neat niplet of her breast.
〆〆〆〆〆〆〆〆
人們常常爭論:何謂藝術、情色與暴力的界線?看看Robert Herrick的詩作"Upon the Nipples of Julia's Breast",便覺前兩者是可相輔相成的,與其說本詩「情色」,不如說是場感官與聲音的盛宴。作者以植物、食物以及飾品襯托與比喻少女的乳頭,唯美又給人無限遐想。整首詩節奏輕快,充滿韻律,是一首非常有趣的作品。(羅拔)
#荷立克(#RobertHerrick)創作
#燈子 手寫、攝影
#羅拔 選篇、簡釋,粉專 羅拔的老窩
※本篇見於《有一天,我把她的名字寫在沙灘上:#英語情詩名作100首》(#陳黎、#張芬齡 譯,臺灣商務,2020年4月7日)
※陳黎、張芬齡〈譯者說〉(節錄)
荷立克(Robert Herrick,1591-1674),英國詩人,與班.姜森和約翰.唐恩齊名。他出生倫敦中產階級,父親為倫敦最富有的金匠之一,在荷立克出生後不久即去世;1607年,荷立克隨事業同樣有成的金匠叔父入行學藝,至1613年轉向進入劍橋大學就讀,於1620年獲碩士學位。1623年,荷立克成為一名神職人員。但是他的神職生涯並不單調枯燥,因為寫詩使他鎮日有想像中的諸多仕女(茱麗亞、科琳娜、派莉亞、雅典娜等)相伴。1648年,他將詩作出版,不過未引起注意,因為當時英國人民正陷入審判和處死查理一世的激情之中。
雖然這本《金蘋果園》(Hesperides)是荷立克出版過的唯一詩集,但所有他感興趣的題材盡在其中──從女子的酥胸,到他與上帝的關係。這本詩集包括了兩個部份,一為世俗題材之詩歌,一為被他稱為「聖詠集」(His Noble Numbers)的宗教詩──這些宗教詩並不奧秘,明白淺顯一如他的非宗教詩。他對政治、人類在宇宙的位置、人類情感的黑暗面等重大主題並不感興趣,反而將觸角伸向生活週遭細節。他觀察細膩深刻,意象鮮活精準,切入事物的角度獨到,看似平淡無奇的事物,到他筆下,往往搖身一變成為興味十足的藝術品,因此有評論者稱他為「日常瑣事的雕琢大師」與「語言的金匠和珠寶匠」,他化腐朽為神奇的功力,在英語詩壇難覓匹敵者。
在〈茱麗亞的乳頭〉一詩,他一口氣用了「自白玫瑰背後偷窺的紅玫瑰」,「百合花中間的櫻桃」,「半身浸泡在鮮奶油裡的草莓」,和「羞紅著臉穿過光潔珍珠的紅寶石」等意象寫少女的乳頭。這四組視覺、味覺、觸覺效果交融的意象,有情色的影射,卻又一派純真無邪,把女體的描述提升到藝術的層次。另一首〈新鮮的乳酪和鮮奶油〉,顯然是同一主題的小變奏,但更口語而直接。
※原有贈書活動,已結束。感謝臺灣商務及其聯絡人德柔,並感謝羅拔、燈子。
half and half鮮奶油 在 美麗烘焙Baker's Playground Youtube 的精選貼文
焦糖烤布蕾是我會教烘焙新手做的一道入門款甜點,這個配方做法簡單、美味,零失敗,而且糖度可以自己靈活調整,非常適合完全沒有烘焙經驗的朋友做。
今天使用的是太子牌速溶蜂蜜姜王晶,在原味的烤布蕾基礎上增添了一點淡淡的薑味,入口絲滑、綿密,姜味和鮮奶油濃郁的奶味完美融合,食用前撒上姜王晶和砂糖,用噴槍烤至表層焦脆,非常好吃,一口一口停不下來。
融合姜王晶的焦糖烤布蕾,享受美味的甜點的同時還能兼具養生,何樂而不為?
食譜:
175C 40分鐘
分量:四個約3寸的模具
材料:
動物性鮮奶油 340g
白砂糖 30g
太子牌速溶蜂蜜姜王晶, 1小包
蛋黃 4
香草精 1茶匙
姜王焦糖表層:
太子牌速溶蜂蜜姜王晶
白砂糖
製作步驟:
1. 將鮮奶油煮至鍋邊沸騰。
2. 加入姜王晶並攪拌均勻。
3. 將鮮奶油慢慢倒入蛋黃中,混合均勻。
4. 將蛋液過篩。
5. 倒入模具。
6. 在烤盤中倒入熱水,高度至模具一半。
7. 用錫箔紙蓋住。
8. 烤至布丁液凝固即熟。
9. 從烤盤中移除,放涼。
10. 在布丁鋪上姜王晶和白砂糖,用噴槍噴至焦糖狀。
11. 享用美味的薑味焦糖烤佈蕾吧!
Ginger creme brulee recipe:
yield: four (3inch mold)
350F 40minutes
Ingredient:
heavy cream 12 oz
granulated sugar 1 oz
Prince of Peace Instant Ginger Honey Crystal, 1 sachets
egg yolk 4
vanilla extract 1 teaspoon
ginger caramel topping:
Prince of Peace Instant Ginger Honey Crystal
granulated sugar
direction:
1. Scald heavy cream with granulated sugar.
2. Add in Prince of Peace instant ginger honey crystals, mix well.
3. Temper egg yolks.
4. Strain the mixture.
5. Pour into the mold.
6. Fill the pan half way up with warm water.
7. Cover with foil.
8. Bake until the center is set.
9. Remove and chill.
10. Finish by sprinkling ginger honey crystals and sugar and torching.
11. Enjoy the delicious ginger creme brulee.
Product 产品:
太子牌速溶蜂蜜姜王晶Prince of Peace Instant Ginger Honey Crystals
https://www.popus.com/zh-tw/collections/ginger-teas
music:
https://www.bensound.com/
half and half鮮奶油 在 糖餃子Sweet Dumpling Youtube 的精選貼文
嗨!大家好,我是 Cassandre,這集的『食,不相瞞』,我們要來分享一個很適合全家共享,老人家與小朋友都會喜歡的:芒果義式奶酪(Mango Panna Cotta)。
義式奶酪(Panna Cotta),在義大利文裡原意,Panna 指的是鮮奶油(Cream),Cotta 則是烹煮(Cooked)的意思,所以簡單來說,義式奶酪基本上就是『把鮮奶油煮一煮 XD』就可以享用的一道超簡單甜點,不僅作法簡單,食材也很少,傳統的食譜中,真的就是鮮奶油(Heavy Cream)和糖、吉利丁這樣,沒有其他的東西了。
有些食譜會用一部分的鮮奶(Milk)或 Half-Half 來取代鮮奶油,主要是讓奶酪口味顯的更輕盈一些,但還是建議大家,第一次嘗試的話,先試一次義大利傳統的作法,以全鮮奶油製作,品嚐這個 Panna Cotta 原始的風味,之後再依個人喜好做調整 ^^
我們這次是採用愛文芒果來搭佩,愛文芒果雖然是甜度較高的品種,但不一定每一顆都一樣的甜,所以製作芒果凍的時候,先嚐一下芒果的酸甜度,自行調整糖量(或跟我們一樣再加一點檸檬增添風味)。
** 這個義式奶酪不僅適合各種年齡層,做烘焙時,經常會有剩餘的鮮奶油(Whipping Cream, Heavy Cream),拿來做義式奶酪也是很好的方法,好吃又不會浪費鮮奶油 **
這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本:
https://youtu.be/BL7rJIqcoOo
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芒果義式奶酪(Mango Panna Cotta)怎麼作呢?
下面是芒果義式奶酪的作法與食譜:
* 份量為 3~4 人份(看採用的容器大小)。
Ingredients:
芒果凍層 / Mango Layer
芒果 300g / Mango 300g
水 30g / Water 30g
糖 20g / Sugar 20g
檸檬汁 1茶匙 / Lemon juice 1 tsp
吉利丁 3.2g / gelatine 3.2g
❆ 奶酪層 / Panna cotta Layer
鮮奶油 300g / Heavy Cream 300g
糖 30g / Sugar 30g
香草精3g / Vanilla extract 3g
吉利丁 3g / gelatine 3g
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芒果義式奶酪的作法:
先來做芒果凍(Mango Layer)
1. 將吉利丁剪成適度大小,沈入冰水中,浸泡10分鐘使其軟化。
2. 將芒果去皮、切丁,放入料理機(或果汁機),在家入一些檸檬汁,打成果泥。
3. 將芒果泥過篩,備用。
4. 起一小鍋,加糖、加水,煮到糖完全融化,關火。
5. 把軟化後的吉利丁片,擠乾水份,放入熱糖水中,攪拌讓吉利丁完全溶解在熱糖水裡面。
6. 把吉利丁糖水加入到篩好的芒果泥裡,攪拌均勻。
7. 把芒果泥逐一倒入準備好的容器裡,放入冰箱冰2個小時,使其凝固.
接著來做義式奶酪(Panna Cotta Layer)
1. 一樣先將吉利丁剪成適當大小,浸入冰水中軟化
2. 起一小鍋,將糖、香草精、鮮奶油倒入,加熱到小滾(糖要完全融化),關火。
3. 把軟化後吉利丁擠乾水份,趁熱丟入鮮奶油中,攪拌至完全溶解後,放涼備用。
4. 鮮奶油冷卻後,把先前完成的芒果凍杯拿出來,逐一把鮮奶油到在芒果凍的上層。
5. 然後放入冰箱冰4~6小時。
6. 上桌享用前,可以再在奶酪上方加一些芒果泥和果肉來裝飾。
更詳盡的作法與 Tips,可以參考我們的食譜網站喔:
更多的食譜:
https://tahini.funique.info
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#義式甜點
#義式奶酪作法
#簡單食譜
#芒果義式奶酪
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭:
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
More Info:
Panasonic NU-SC100 開箱:
https://www.sweet-dumpling.com/doc/ddf9184c11439de37a6358640b72a671
https://www.sweet-dumpling.com
FB Page:
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/
half and half鮮奶油 在 Princess Linda's Kitchen琳達公主的廚房筆記 Youtube 的精選貼文
「Beef Stroganoff」源自於俄羅斯,有人翻譯成「俄羅斯牛肉」,有人翻譯成「俄羅斯酸奶牛肉」,它的特色是煎炒過的牛肉片或牛肉絲加進蘑菇、洋蔥、酸奶油一起燉煮,淋在pasta或馬鈴薯泥一起食用。
我做的版本是快速簡單版,把牛肉切成薄片,只用小火燉了15分鐘就可以上桌了,大家可以買火鍋肉片來用就好了。
我用全脂牛奶取代酸奶油,因為我覺得調味已經夠酸了,所以就不在牛肉裡面加優格或酸奶油了,只是最後象征性的放一匙希臘優格在上面,配著吃挺不錯的。
如果想要味道更濃郁的,可以用酸奶油或優格取代牛奶,甚至用鮮奶油也可以。
Facebook: https://goo.gl/sdir3B
IG:www.instagram.com/princess.linda.wu/
我常用的工具:
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我的相機Canon EOS 6D
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之前有看過好市多在展示此商品是用鮮奶油+優格(或是果醬) 去拌給客人吃。
昨天去買材料時,發現弟弟有買了它,他以為是1半鮮奶油+1半的水,當作牛奶喝。
請問這樣子喝有問題嗎??? 適合嗎???
我以為半對半鮮奶油的主要用途是在於烘培用。
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