「由伊斯坦堡餐飲老大Maksut Askar安排，我們一行人有機會一探這國粹級別宮廷甜點的後廚機密⋯⋯⋯從最底下的搓麵糰壓麵皮的那一層開始參觀，千呎空間，漫天漫地都是麵粉的白色世界，視覺效果震撼.......」
「不難想像為何法國廚師對Baklava的製作感到興趣，跟法式酥皮製作的原理，頗有英雄所見略同的殊途同歸。譬如牛角包酥皮麵糰講究一層一層的反覆摺叠、擀壓，層層叠叠做出層次，經過焗烤後的牛角包，才有「千層」的蓬鬆酥脆效果；一件小巧精緻的Baklava，一定要有40層的麵皮......」
「Nadir分享，要成為「Baklava師」，他們叫Baklavaçi，世代以來都是從低做起⋯⋯⋯這Baklava專門店的後廚，不管是那一個環節，清一色都是男人！這根本就是個男人的世界！」
「我們要求同行的三位女廚好友：香港的May Chow、巴西的Manu Buffara，以及南非的Margot Janse即場跟老闆學習擀麵皮，他也猶豫了一下，畢竟幾十年來從未有女性在他的後廚「動手」！接着我們便進行了游說，說May是亞洲最佳女主廚、Manu是拉丁美洲最佳女主廚，Margot是世界知名的南非名廚，對品牌的宣傳效益很大.........」
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